De Perfecte Kerntemperatuur voor een Rosé Biefstuk

Een heerlijk stukje vlees bereiden is zo makkelijk nog niet. Voor het beste resultaat bereid je vlees, vis, gevogelte en wild tot een specifieke kerntemperatuur. Hiervoor gebruik je een speciale oventhermometer.

Hoe Meet Je de Kerntemperatuur?

Gebruik een speciale kerntemperatuurmeter en steek deze in het dikste deel van het vlees, de vis, het gevogelte of het wild. Zorg ervoor dat de thermometer niet tegen een bot of de pan komt, anders kan dit een onjuiste temperatuurmeting geven.

Heeft jouw hoofdgerecht bijna de juiste kerntemperatuur bereikt? Haal het dan alvast van de hittebron. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur vaak nog 2-5°C. Zo voorkom je dat het te gaar wordt.

Kerntemperatuur Vlees

Bij verschillende soorten vlees hanteer je ook verschillende kerntemperaturen voor rare of medium rare doorbakken:

• Rosbief met een kerntemperatuur van 48 °C is rare, bij 55 °C medium rare en bij 62 °C doorbakken;
• Entrecote met een kerntemperatuur van 55 °C is net niet rood;
• Kalfsoester met een kerntemperatuur van 60 °C is rosé van kleur;
• Fricandeau met een kerntemperatuur van 65 °C is sappig en doorbakken;
• Rollade heeft een kerntemperatuur van 70 °C nodig.

Kerntemperatuur Vis

Bij de meeste vissoorten is een kerntemperatuur van 70 °C goed. Uitzonderingen zijn kabeljauw (60 °C) en tonijn (50 °C).

Kerntemperatuur Gevogelte

De kerntemperatuur voor gevogelte is 75 °C. Let er op dat de thermometer niet tegen het bot steekt, dit is namelijk sneller warm dan het vlees zelf.

Kerntemperatuur Wild

Bij het braden van wild maak je onderscheid tussen wild met rood vlees en wild met wit vlees.

Kerntemperatuur Tabel Rundvlees

Bij het bereiden van rundvlees heeft iedereen zo zijn voorkeur. Wij gaan meestal voor medium-rare of medium omdat een steak dan wat ons betreft het beste tot zijn recht komt. Echter niet ieder deel van een rund wil je medium eten. Sommige delen zoals sukade zijn geschikt als stoofvlees. Je gaart het vlees dan tot het uit elkaar valt. Bij gehakt is dit hetzelfde echter wanneer je een beef burger bereid kun je deze ook medium eten. Het is maar net hoe jij het liefste je burger eet. Let wel op als de burger bestaat uit gemengd gehakt met varkensvlees. Dan kun je deze het beste well done eten.

Kerntemperatuur Tabel Varkensvlees

De temperatuur van varkensvlees is een belangrijk aspect om ervoor te zorgen dat het vlees veilig en smakelijk wordt bereid. Varkensvlees moet namelijk volledig gaar zijn om eventuele bacteriën te doden en de optimale smaak en textuur te bereiken. De aanbevolen kerntemperatuur voor varkensvlees varieert, afhankelijk van het specifieke stuk vlees dat je bereidt.

Tabel Kerntemperatuur Lamsvlees

Lamsvlees is echt geweldig van smaak maar veel mensen eten het niet graag wat zonde is. Veel mensen klagen over de geur en smaak. Dit heeft vooral te maken met hoe oud het dier was. Bij ons krijg je alleen lamsvlees van top kwaliteit. Bij het bereiden van lamsvlees houden wij voor de meeste delen een kerntemperatuur aan van medium. Dit zorgt voor ons voor het beste resultaat.

Tabel Kerntemperatuur Kip en Gevogelte

Bij kip moet je altijd goed opletten en goed meten. De kerntemperatuur moet altijd boven de 70 graden zijn. Dit heeft ermee te maken dat je dan zeker weet dat alle bacteriën in het vlees dood zijn.

De kerntemperatuur van ander gevogelte dan kip is afhankelijk van het soort. Je moet echter goed opletten want vaak wordt het vlees ervaren als droog. Kijk tussen onze recepten of zoek een ander recept want vaak ga je gevogelte vooraf pekelen zodat het vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding. Dit heeft ermee te maken dat gevogelte vaak heel mager vlees is waardoor het snel droog wordt tijdens de bereiding.

Tabel Kerntemperatuur Vis

Het Belang van Rusten

De meeste soorten vlees laat je na de bereiding rusten. Dit heeft ook invloed op de temperatuur. Wanneer je bijvoorbeeld een steak grilt en je laat het vlees rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten dan neemt de temperatuur toe in het vlees. Hier moet je wel rekening mee houden tijdens het meten. Sommige stukken vlees moeten zelfs een uur rusten. Deze zijn echter al zover gegaard dat het niet veel uitmaakt. Echter wanneer je bijvoorbeeld een tomahawk steak perfect medium wil bereiden en laat rusten voor 10 minuten kan het zomaar zijn dat de temperatuur nog 6 graden stijgt. In de meeste recepten wordt dit netjes aangegeven.

labels:

Zie ook:

• Dr. Oetker Pizza Temperatuur: Perfect gebakken pizza!
• BBQ temperatuur vlees: de ideale kerntemperatuur voor perfect resultaat
• Slowcooker Temperatuur Low: Optimale Instellingen & Tips
• Ontdek de Lekkerste High Tea Recepten voor een Onvergetelijke Middag vol Smaken!
• Ontdek Het Ultieme Pompoensoep Recept Met Kaneel Voor Een Warme Herfst!