Wie kent ze niet: worstenbroodjes gemaakt van brooddeeg en met een heerlijke vulling van gehakt. Zelf worstenbroodjes maken stond al een tijd op mijn wensenlijst voordat ik er echt een keer mee aan de slag ging. Met het uitkomen van de Broodbijbel van Hiljo Hillebrand had ik geen excuus meer om het niet te doen. En gelukkig maar, want deze worstenbroodjes zijn echt onwijs lekker. Met dit recept maak je smaakvolle Brabantse worstenbroodjes.Waar een Belgisch worstenbroodje of een saucijzenbroodje gemaakt is met bladerdeeg, zijn Brabantse worstenbroodjes gemaakt van een zacht brooddeeg en dat is wat we ook voor dit recept gebruiken. Deze Brabantse worstenbroodjes zijn gevuld met gehakt en ik gebruik een vulling van half-om-half gehakt. Je kunt eventueel ook alleen rundergehakt of varkensgehakt gebruiken als je dat wilt.

Hoe maak je worstenbroodjes?

Wil je weten hoe je zelf de lekkerste worstenbroodjes op tafel zet? De bereiding van worstenbroodjes is op te delen in verschillende stappen die ik je hieronder stap voor stap uitleg. Je start het met maken van opgebolde bolletjes deeg, maakt vervolgens de gehaktvulling en vormt daarna de worstenbroodjes.

Deeg maken

Doe de ingrediënten voor het deeg (tarwebloem, verse gist, basterdsuiker, melk, boter en het losgeklopte ei en zout) in een kom. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ieder stukje deeg glad op. Deeg opbollen doe je als volgt: beweeg je handpalm langs het bolletje en druk daarbij het deeg onder het bolletje.

Leg de bolletjes op een deegkleedje en dek af met plasticfolie. Heb je geen deegkleedje? Dan kun je ook een theedoek gebruiken.

Gehaktvulling maken

Terwijl de deegbolletjes rijzen, kun je de vulling voor de worstenbroodjes maken. Doe het half-om-halfgehakt, paneermeel, water, losgeklopte ei en zout en de worcestersaus, nootmuskaat en peper in een kom en meng alles goed door elkaar.

Worstenbroodjes vormen

Met de deegbolletjes en de worstjes kun je nu de worstenbroodjes gaan maken. Pak een deegbolletje en sla hem plat zodat de lucht eruit is. Rol tot een ovaal plakje en leg een worstje in het midden van het deeg. Vouw het deeg dicht en leg het worstenbroodje op een met bakpapier beklede bakplaat.

Vul alle deegbolletjes met een worstje, totdat er 22 worstenbroodjes op de bakplaat liggen. Bestrijk ze met een losgeklopt ei.

Het bakken van de worstenbroodjes

De laatste stap is het bakken van de worstenbroodjes. Zet de met bakpapier beklede bakplaat met de gerezen worstenbroodjes in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 240 °C zodra je de bakplaat in de oven doet.

Worstenbroodjes bakken op de BBQ duurt gemiddeld 15-20 minuten bij een temperatuur van 200°C.

Afwerken

Maak in de tussentijd geklaarde boter. Dit doe je als volgt: doe de boter in een steelpannetje en zet deze op laag vuur. Als de boter smelt, ontstaan er twee vloeistoffen. Geel, doorzichtig vet en wit, troebel vocht. Schenk het doorzichtige vet voorzichtig in een kommetje. Zorg ervoor dat het troebele vocht in de pan achterblijft.

Worstenbroodjes bewaren

Hoe en hoelang kun je worstenbroodjes bewaren? Zelfgemaakte worstenbroodjes bewaar je 2-3 dagen in de koelkast. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren voor 2-3 maanden.

Worstenbroodjes met een smoky BBQ touch

Benieuwd hoe je op de BBQ heerlijke worstenbroodjes kan maken met een smoky touch? In dit recept deel ik je graag hoe ik te werk ga. Dit recept is goed voor 20 middelgrote worstenbroodjes. Te veel? geen nood!

Wat zijn de belangrijke stappen om een luchtig brooddeeg te bekomen?

Heerlijke worstenbroodjes maken, begint bij een stevig maar luchtig brooddeeg. Om dit te bekomen is het mengen en kneden essentieel om een elastische structuur te creëren. Door de ingrediënten grondig te combineren en het deeg gedurende minstens 8 minuten te kneden, ontwikkelen zich stevige glutenverbindingen die de vrijgekomen luchtbellen in het deeg vasthouden. Op deze manier ontstaat een luchtig en stevig kruim in het broodje.

Het kneden kan je met de hand doen of wie graag wat comfort en ideale rijstemperaturen heeft kan ook gebruik maken van een broodmachine voor het kneden. Je hoeft er overigens niet mee in te zitten als je wat langer hebt gekneed. Met de hand zal het moeilijk zijn om het deeg te veel te kneden. Bovendien zijn de gevormde gluten door het kneden essentieel voor een luchtig stevig resultaat.

Na het kneden van het deeg is het eveneens belangrijk om het deeg mooi op te bollen. Deze stap zorgt ervoor dat het deeg voor de worstenbroodjes gelijkmatig kan rijzen, wat cruciaal is voor een mooie textuur en consistentie in de uiteindelijke broodjes.

Hoe kan je rooksmaak in de worstenbroodjes krijgen?

Het toevoegen van een subtiele rooksmaak geeft deze worstenbroodjes een unieke twist. Deze typische BBQ smoky BBQ touch in je worstenbroodjes te krijgen is eenvoudiger dan je zou denken. Aangezien we zelf de “worstjes” voor de worstenbroodjes maken, kan je deze ook perfect roken vooraleer we ze aan de broodjes toevoegen.

Plaats hiervoor enkele chunks (blokken) rookhout tussen de kolen of voeg pellets toe aan je smokerbox. Wacht tot de rook licht blauw kleurt en dun wordt en plaats vervolgens het vlees op de BBQ bij een BBQ temperatuur van 100°C (indirect).

Voor het roken van de worsten kan je gebruik maken van fruithoutsoorten zoals appel of kersenhout of maak je gebruik van beukenhout. Beukenhout zorgt voor een lichte, zoete smaak die goed samengaat met het gehakt. Kersenhout geeft een iets fruitigere subtielere gerookte toets en een mooie kleur aan de worstjes.

Hoe voorkom je dat het deeg uitdroogt op de BBQ?

Wie regelmatig bakt zal wel al hebben ondervonden hoe gevoelig een deeg is voor verbranding. Om te voorkomen dat het deeg van je worstenbroodjes aanbrandt is het belangrijk om een warme luchtstroom te creëren zonder de broodjes bloot te stellen aan de stralingshitte.

Voor dit recept gebruik je dan ook de de indirecte methode, waarbij de hittebron niet direct onder de worstenbroodjes zit. Stel je BBQ in op een temperatuur van ongeveer 250°C (voor het afbakken van de broodjes) en plaats een hitteschild tussen de vuurbron en je ovenschaal of pizzasteen. Plaats op het hitteschild een aluminium schaaltje gevuld met water.

Een constante temperatuur is de sleutel tot succes bij het bakken op de BBQ. Zoals eerder aangehaald kan een schaaltje met water hierbij helpen. De belangrijkste stappen liggen echter bij het gebruik van de BBQ zelf. Zorg dat je de ventilatieopeningen goed instelt (zie tips bij BBQ opstarten) en gebruik een thermometer om de temperatuur in je BBQ op te volgen. Vermijd het te vaak openen van het deksel, aangezien dit warmte laat ontsnappen en de temperatuur laat schommelen.

Het samenstellen van de worstenbroodjes

Het samenstellen van de worstenbroodjes is eenvoudig, maar precisie is belangrijk. Neem een bolletje gerezen deeg, druk het voorzichtig plat en rol het uit tot een ovaal. Plaats een gerookt worstje in het midden en vouw het deeg zorgvuldig om de vulling, zodat de naden volledig gesloten zijn. Dit voorkomt dat het gehakt uitdroogt of dat de sappen ontsnappen tijdens het bakken.

Serveren en presentatie

Maak je worstenbroodjes nog specialer door ze te combineren met een selectie van dips en bijgerechten. Je kan de worstenbroodjes ook halverwege doorsnijden. Zo zal je merken dat tussen het brooddeeg en de worstjes een holte is gevormd waartussen je wat saus kan spuiten.

Een klassieke mosterd-dipsaus, ketchup of een pittige BBQ-saus zijn perfecte aanvullingen die de rijke smaken van het gehakt versterken. Voor een frisse tegenhanger kun je een salade met een citrus dressing of klassieke koolsalade serveren.

Als drankjes past een heerlijke Belgische pils, een stevige tripel of lekkere IPA er zeker bij! Voor een feestelijke presentatie kun je de worstenbroodjes op een houten plank leggen, omlijst met wat verse kruiden zoals peterselie of tijm. Kleine potjes dipsauzen erbij geven een extra flair.

Recept voor worstenbroodjes met smoky BBQ touch

Ingrediënten:

  • Tarwebloem
  • Verse gist
  • Basterdsuiker
  • Melk
  • Boter
  • Losgeklopt ei
  • Zout
  • Half-om-halfgehakt
  • Paneermeel
  • Water
  • Worcestersaus
  • Nootmuskaat
  • Peper

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed minimaal 8-10 minuten tot een soepel deeg.
  2. Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes en bol ze op.
  3. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
  4. Meng alle ingrediënten voor de gehaktvulling.
  5. Verdeel de gehaktvulling in 20 porties en rol deze tot worstjes van ongeveer 50 gram.
  6. Rook de worstjes op de BBQ voor 1 uur op 100°C indirecte hitte met appel- of kersenhout.
  7. Verhoog de temperatuur in de BBQ en grill de gerookte worstjes verder tot een kerntemperatuur van 70°C.
  8. Neem een deegbolletje en druk het plat. Rol het deeg tot een ovaal en leg een worstje in het midden.
  9. Vouw het deeg rondom het worstje dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat of BBQ-steen.
  10. Bestrijk de worstenbroodjes met losgeklopt ei en laat ze 45 minuten rijzen.
  11. Bereid de BBQ voor op indirecte hitte en verwarm deze tot 250 °C.
  12. Plaats de worstenbroodjes op de pizzasteen of bakplaat in de indirecte zone van de BBQ.
  13. Sluit het deksel en bak de broodjes in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Handige tips

  • Kan ik de worstenbroodjes vooraf bereiden? Ja, je kunt de worstenbroodjes van tevoren bereiden. Maak ze tot en met het vormen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze vlak voor het serveren voor het beste resultaat. Je kan ze ook meteen afbakken en vervolgens luchtdicht verpakken en in de vriezer bewaren.
  • Welke houtsoort is het beste voor dit recept? Kies voor appel- of kersenhout voor een milde rooksmaak. Wil je graag een iets diepere rooksmaak? Kies dan voor beukenhout.
  • Wat doe ik als mijn deeg te plakkerig is? Voeg een klein beetje bloem toe tijdens het kneden tot het deeg soepel en niet meer plakt.

labels: #Bakken #Brood #Worst

Zie ook: