Dit is een heerlijk gerecht met malse kipstukjes in een hartige en lichtzoete saus met knapperige cashewnoten. Het is een Thaise variant op de Chinese versie.

Hoewel de verse ingrediënten vrijwel hetzelfde zijn, smaakt het door de samenstelling van de saus en door de toevoeging van vissaus heel anders, maar zeker niet minder smakelijk. Maak deze Thaise versie zelf in een handomdraai. Kin hai aroy na!

Ingrediënten en Voorbereiding

Snijd op een schone snijplank de ui en paprika in grove stukken en de bosui in fijne ringen of reepjes. Meng alle ingrediënten van de saus in een kom. Snijd de kip in blokjes van 3x3cm. Snijd de ui en paprika in grove blokken van zo'n 3x3cm en hak de knoflook fijn. Verwijder het kontje en 3cm van de top van de bosui af.

Snijd de lente uien vervolgens in stukken van 3cm lang, inclusief het groen.

Pro tip: Rooster de cashewnoten, ook al heb je geroosterde cashewnoten gekocht. Doe ze 6-8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, of in een koekenpan. Optioneel, maar wel extra lekker.

Bereidingswijze

  1. Verwarm een wok of koekenpan op middelhoog vuur voor 2 minuten.
  2. Doe een eetlepel olie in de pan en zwenk de olie rond in de pan. Bak vervolgens de kip totdat deze gaar en goudbruin is. Zet de kip daarna apart.
  3. Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en bak de knoflook, ui en eventueel gedroogde pepers kort, totdat ze geurig zijn.
  4. Voeg de paprika toe en roerbak deze 1-2 minuten, totdat ze warm maar nog knapperig zijn.
  5. Voeg de kip terug in de pan en giet de saus erbij. Meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de saus, en laat het geheel een minuut sudderen.

Tips en Variaties

  • Is de saus te droog?
  • Extra luxe: Coat de kip eerst in bloem of maizena voordat je deze bakt. Bak de kip goudbruin tot hij knapperig en gaar is.
  • Knapperige cashews: Zijn de cashewnoten een beetje slof geworden?
  • Vleesloos alternatief: Vervang de kip door tempeh.

Dit was zo lekker! Ik heb zelf nog champignons toegevoegd.

In Nederland doen wij dat eigenlijk zelden: de kip bestrooien met maïzena voor het bakken of wokken van de blokjes. Ik raad je aan het wel te doen. Bestrooi de kip met zout, peper, gember en laos. Bestrooi vervolgens met de maïzena en zorg ervoor dat alle kipstukjes aan alle kanten goed bedekt zijn met maïzena.

Serveren

Schep de kip uit de wok in een schaal of kom. Garneer het met bosui en serveer direct. Dit gerecht is erg lekker met Thaise jasmijnrijst. Kin hai aroy na!

Serveer kip cashew zelf altijd met rijst en dat is niet zonder reden. Je zult merken dat dit gerecht namelijk vrij ‘nat’ is en dat er een soort van sausje ontstaat waarin je alle smaken van alle ingrediënten terug gaat vinden.

Sowieso is Thailand wel echt een land van de rijst hoor. Wil je de kip cashew toch met noedels eten, gebruik dan bij voorkeur niet al te gladden noedels. Zo kan de saus echt aan de noedel blijven plakken in plaats dat deze eraf glijdt.

Voordat we gaan koken wil ik jullie nog wat vertellen over mijn inspiratiebronnen voor dit recept. Mocht je nou in de omgeving Haaglanden wonen dan heb je vast wel eens gehoord van Toko Eddo uit Voorburg die in de wijde omtrek bekend staan om hun kip cashew. Mijn recept is niet, ik herhaal niet, een poging om dit ‘wereldberoemde’ recept na te maken. Da’s namelijk bijna niet te doen. Wel is dit een kruising tussen mijn smaakherinnering van hun kip cashew en de Thaise kip cashew die ik altijd bestel bij Thai Fresh Express in Zoetermeer, mijn tweede favoriet.

Met malse stukjes kip, knapperige groenten en geroosterde cashewnoten, is dit gerecht niet alleen makkelijk te maken, maar ook een feestje op tafel. Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de combinatie van texturen en smaken.

De saus, gemaakt van oestersaus, sojasaus en een vleugje suiker, geeft het gerecht die typische umami-smaak die je doet denken aan een avondje uit eten in Thailand.

Variaties in de saus

Voor de saus zie je heel veel varianten.

Meng ondertussen de oestersaus, sojasaus, vissaus en water door elkaar en schenk dit in de pan. Roer de bruine basterdsuiker erdoor en laat 5 minuten op middellaag vuur pruttelen. Roer regelmatig en proef op het einde om te bepalen of je ‘m nog iets zoeter wilt. Een eetlepel ketjap manis doet dan wonderen. Voor de balans voegde ik nog het sap van een halve limoen toe. Roer door en laat nog een aantal minuten pruttelen. Laat de saus niet inkoken, maar alleen wat indikken zodat ‘ie lekker sticky wordt.

Ingrediënt Optie Extra tips
Kipfilet Kippendijfilet Voor een malsere variant
Cashewnoten Pinda’s Als alternatief
Groenten Rode paprika, sugar snaps, broccoli Voor extra variatie

Wil je wat extra pit? De mate van pittigheid bepaal je zelf door minder of meer rode peper toe te voegen. Door een puntje van de peper af te bijten heb je snel genoeg door hoe pittig de peper is.

Kip cashew is een gerecht waar je hele familie van zal smullen.

labels: #Kip

Zie ook: