In de herfst draait alles om soep en pompoenen, toch? Pompoen bevat naast veel smaak ook heel veel belangrijke voedingsstoffen. Ik ben gek op pompoen. Je kunt het voor zoveel gerechten gebruiken, maar mijn favoriet blijft deze Thaise pompoensoep.

Dit Thaise recept komt uit het kookboek van SLA: een boek dat op je lijf geschreven is als je houdt van gezond én super smakelijk eten. Het SLA-team wil zoveel mogelijk mensen gezond, biologisch en vooral smaakvol eten serveren. Daarnaast is gemak voor een toegankelijke prijs ook een belangrijke peiler. De missie van Jop van de Graaf, Nina Pierson en Ida de Haart - de SLA founders - is om te werken met lokale en seizoensgebonden producten, en om van gezond eten de norm te maken.

Sinds onze reis naar Thailand experimenteer ik graag met de Thaise smaken en zo kwam ik op het recept van deze Thaise pompoensoep. Ik deel graag lekkere recepten van Thailand. Zodra ik deze maak voor vrienden en familie willen ze heel vaak het recept.

Maak meteen een grote pan, zodat je een maaltijd kunt invriezen. Handig op dagen als je geen tijd of zin hebt om te koken.

Eerder maakte ik deze pittige pompoensoep met zure room en pompoenpitten. Ditmaal besloot ik om een compleet vegetarisch alternatief te maken met typische Thaise smaakmakers! Het maakte een overheerlijke lichte maar romige soep om van te genieten tijden herfstachtige dagen.

Serveer er hooguit wat naanbroodjes of pitabroodjes bij en je kunt heerlijk gaan genieten van dit recept voor vegetarische Thaise pompoensoep met kokos!

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote tot grote flespompoen, in grove stukken gesneden
  • 1 grote rode ui, fijngesneden
  • Een klein duimgroot stukje gember, fijngehakt
  • 1 citroengras stokje, gekneusd met de achterkant van een mes
  • Bosje koriander
  • 1-2 eetlepels Thaise rode currypasta (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)
  • 400 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

  1. Begin met het snijden van de pompoen in 2 helften. Verwijder de pitten en voeg de uien toe en breng op smaak met zout en peper.
  2. Voeg ook nog een scheutje olijfolie toe. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak gedurende 30 minuten op 150 °C en check of ze gaar zijn.
  3. Ondertussen maak je de bouillon. In een grote pan voeg je uien, knoflook, maggi blokjes en 1 liter water toe. Kook gedurende 30 minuten tot je een mooie heldere bouillon hebt.
  4. Wanneer je pompoen gaar is, laat je hem even afkoelen tot je hem vast kunt pakken en begint met het uitlepelen.
  5. Fruit eerst de ui in een scheutje olie tot hij zacht is, voeg dan de gember, de gehakte koriandersteeltjes en het citroengrasstokje toe en bak een minuut of 2.
  6. Voeg de rode currypasta toe, bak nog 2 minuten en voeg de stukjes flespompoen en de kokosmelk toe en vul aan met water tot de pompoen net bedekt is. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Breng de soep aan de kook, zet het vuur nu laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
  8. Controleer of de pompoen gaar is en zo ja, blend de soep dan met een staafmixer of in de blender, voeg meer water toe als de soep te dik is.
  9. Maak de soep af door het sap van 1 limoen toe te voegen en proef of er meer zout en peper of een klein stukje van een groentebouillonblokje bij moet.

Serveertip:

Serveer met de korianderblaadjes, extra limoensap naar keuze en wat naanbrood!

Extra tips:

  • Mijn tip om het snijden van de pompoen wat makkelijker te maken: verwarm de oven voor op 220 graden en zet de pompoen daar tien tot vijftien minuten in. Hierna snij je met een (scherp) mes er makkelijk doorheen.
  • Voor een extra krokante bite is deze soep echt heerlijk met wat geroosterde kokos schaafels. Spreid een handje hiervan uit over een bakplaat en plaats 5-7 minuten in de oven op 180 graden (165 hete lucht). Hou het goed in de gaten want ze kunnen in een keer heel donker gaan kleuren.

labels: #Soep

Zie ook: