In de bruisende wereld van de horeca zijn er altijd verhalen van doorzettingsvermogen en innovatie. Zo ook het verhaal van Ricky Spijkers, eigenaar van Gastrobar RIX aan het Piusplein. Na een moeilijke start met corona, lockdowns en horecasluitingen, heeft hij zich er met zijn team doorheen geslagen.

Ook Thrill Grill probeerde het een tijdje op het hoekje van het Piusplein, maar dat werd hem ook niet. In 2019 opende Gastrobar RIX de deuren en inmiddels is de zaak niet meer weg te denken uit Tilburg. Ricky en zijn team moesten hard knokken om de zaak overeind te houden tijdens corona. Maar opgeven? Dat deed hij nooit.

Met nauwelijks staatssteun schudde hij het ene na het andere creatieve concept uit de mouw om toch omzet te realiseren. Hij was er als een van de eerste bij met het bezorgen van zijn maaltijden, lanceerde zelfs een VR-restaurant en ging koken bij mensen op de stoep. Maar wat ze bij Gastrobar RIX het allerliefste doen? Gasten in de watten leggen in hun mooie zaak aan het Piusplein.

Of het nu een kopje koffie, lunch, borrel of uitgebreid diner is: je kunt bij ze terecht. Benieuwd wat ze allemaal op het menu hebben?

Personeelstekort in de Horeca

Net als een hoop horecazaken, is Gastrobar RIX ook hard op zoek naar personeel. Van bediening tot afwassers tot een kok: deze functies zijn allemaal vacant. Ben jij op zoek naar een leuke (bij)baan bij een ‘goeie gast’ met een schitterende horecazaak die goed is voor zijn personeel?

Wat jij voor je harde werk terugkrijgt? Een marktconform salaris, gezellige collega’s, flexibele werktijden, korting bij andere horecazaken op het Piusplein en gratis gebruik van Strandbad de Rauwbraken. Zo kun jij met lekker weer lekker gaan relaxen aan dit mooie strandbad zonder entree te hoeven betalen.

Tweejarig Bestaan en Toekomstplannen

Gastrobar RIX viert het tweejarig bestaan graag met een feestje of borrel. Maar dat zit er met de huidige coronamaatregelen helaas nog niet in. Wil jij op de hoogte blijven van al het reilen en zeilen bij Gastrobar RIX? En nog belangrijker: ga snel eens langs om te genieten van al het lekkers dat ze te bieden hebben.

Oja: en als je een leuke baan zoekt, vergeet niet te solliciteren.

Robert Kranenborg en Thrill Grill

Chefkok Robert Kranenborg rolt zijn Thrill Grill formule verder uit. Op 9 november opent hij een derde filiaal. Het nieuwe hamburgerrestaurant komt aan de Eerste Constantijn Huygensstraat in Amsterdam. Een verdere uitrol van de formule staat op stapel.

Thrill Grill begon drie jaar geleden vanuit een foodtruck op wisselende locaties in de Randstad. Niet veel later opende Kranenborg een filiaal op een vaste locatie aan de Gerard Doustraat in Amsterdam. Daar kwam in Haarlem al vlot een tweede vestiging bij. Kranenborg verruilde de sterrenkeukens voor de bakplaat en vond in hamburgers een nieuwe uitdaging.

In een exclusief interview met vakblad Snackkoerier vertelt de chef hoe hij er in slaagde de hamburger te voorzien van een bijna chique imago. Als zestienjarige ging hij aan de slag als leerling van Joop Braakhekke. Nu is hij een van ’s lands bekendste horecaondernemers en koks.

Ron Blaauw en de Gastronomische Trends

Overigens is Blaauw ook nog in een heel ander horecasegment actief. Hij was na Robert Kranenborg met hamburgerrestaurant Thrill Grill de tweede sterrenchef die het aandurfde om de fast-casualmarkt te betreden, iets wat Sergio Herman met Frites Atelier en Lars van Galen met de Frites Boutique later ook deden.

En dan zijn er nog alle restaurants waar Blaauw als culinair adviseur opduikt. “Samen met leeftijdsgenoten zoals Jonnie Boer brak ik jaren geleden een lans voor commercialiteit. Dat was nieuw, want in ‘mijn tijd’ werd gezegd dat chefs iedere dag in hun keuken moesten staan. Wat een gelul. Van deze commercialisering profiteert de nieuwe generatie nu volop en voor de koks hiervan zijn dit soort uitstapjes heel normaal. Een goede zaak, want dát is ondernemen.

Al deze ervaringen laten zien dat Blaauw absoluut tot de gastronomische en ondernemende top van Nederland behoort. Hoe is hij daar gekomen? “In restaurant De Kersentuin in Amsterdam, een echte hotspot waar iedereen het destijds over had, leerde ik als zestienjarige bij Joop Braakhekke en Jon Sistermans wat hard werken was. Blaauw werd er uiteindelijk souschef.

Daarna vervolgde hij zijn carrière bij Aujourd’hui in Amsterdam en ’t Jagershuis in Ouderkerk aan de Amstel (nu allebei gesloten). Later begon hij iets verderop in hetzelfde dorp restaurant Ron Blaauw, dat een eerste ster in 2004 en een tweede in 2006 kreeg. 5 jaar daarna verhuisde hij het restaurant naar Amsterdam-Zuid.

Vorig jaar werd Blaauw, inmiddels ook vader van 3 kinderen, 50 jaar. Op de vraag wat hij in de toekomst nog graag zou willen, geeft hij een duidelijk antwoord. “Het lijkt me heerlijk om over een jaar of 5 een klein restaurant te openen en daar zelf 4 dagen te koken.

Overige Horeca Ontwikkelingen

Na een lange periode van onzekerheid openen horecagelegenheden weer hun deuren.

  • Het aantal veganistische bestellingen bij Deliveroo is met 236(!) procent gestegen.
  • De omzet van de Sligro Groep nam in het derde kwartaal van 2021 met 1,8% toe ten opzichte van vorig jaar. Deze toename was volledig autonoom.
  • Sligro gaat samenwerken met Eijsink om horeca en leisure te helpen efficiënter te werken en de winstgevendheid te verhogen.

labels: #Ei

Zie ook: