Het klinkt simpel, een cake bakken. Dat kan toch iedereen? Toch is dat moeilijker dan gedacht. Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Een scheur in de bovenkant, te droog of juist te nat of een ingestort exemplaar… Hoe zorg je voor een succesformule?

Vandaag al mijn tips en trucs om jou te helpen bij het cake bakken. Ik vind een cake eenvoudig en simpel om te maken, maar toch blijkt dat er genoeg is dat fout kan gaan. Dat ik het niet moeilijk vind, ligt vooral aan het feit dat ik er al heel erg veel gebakken heb. Oefening baart kunst en na verschillende gemaakte fouten kom je er vanzelf achter wat niet werkt (en hoe het de volgende keer wel moet). Zo ben ik zelf ook achter bijna alle genoemde punten in dit artikel gekomen, door fouten te maken.

De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen: 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. Een goed basisrecept is voor mij de zogenoemde poundcake, of quatre quarts zoals ze ‘m ook wel noemen. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond. Een cake recept dat gebaseerd is op gelijke hoeveelheden van de 4 basisingrediënten: boter, suiker, eieren en bloem.

Voorbereiding en Ingrediënten

Wanneer je met een cake recept aan de slag gaat, zijn er een aantal dingen waar je op moet letten om tot een heerlijk eindresultaat te komen. Het hoeft niet moeilijk te zijn, maar weten waarom je wat doet is wél zo handig om problemen te voorkomen. Als eerste wat tips voor dat je begint met je recept.

Voor het maken van een goed cakebeslag is het belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, zo rond de 20C. Bij die temperatuur is de boter zacht genoeg om goed te kunnen mixen, kan het de suiker goed opnemen en ook eieren op kamertemperatuur mixen beter én mengen beter met je beslag. Haal de boter en eieren dus op tijd uit de koelkast als je ze daar bewaart. Te laat? Lees dan deze tips om ze snel op temperatuur te brengen even door.

Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo kun je de boter makkelijk luchtig kloppen met de suiker. Zorg ervoor dat de gebruikte boter niet te koud is. Als je koude boter gebruikt, kun je te veel mixen, omdat het veel tijd kost om boter, suiker en eieren grondig te mengen. Dit levert wellicht een te zware cake op. Vermijd dat door gewoon ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken. Een tip is om de boter in blokjes te snijden zodat de boter sneller op temperatuur komt. Hetzelfde temperatuuradvies geldt voor eieren - laat de eieren ongeveer een half uur buiten de koelkast staan voordat je ze gebruikt.

De Basisingrediënten en Hun Functie

Zoals gezegd bestaat de basis van een cake recept maar uit vier ingrediënten:

  • Boter: Met boter bedoel ik roomboter, dat geeft de lekkerste smaak. Je kunt de boter vervangen door een andere vetstof zoals olie, margarine of een andere plantaardige boter. Hou er alleen met olie wel rekening mee dat je maar maximaal 90% van het botergewicht neemt.
  • Suiker: Een basiscake maak je met gewone kristalsuiker. Je kunt ook basterdsuiker gebruiken. Basterdsuiker heeft als eigenschap dat het vocht in een recept vasthoudt, wat tot een smeuïger eindresultaat kan zorgen.
  • Eieren: Ik gebruik eieren maat M, die hebben een gemiddeld gewicht van 50 gram. Gemiddeld dus! Dat kan betekenen dat ze dus ook wat meer of minder kunnen wegen. Meer ei in een recept zorgt voor meer vocht én het ei is ook het rijsmiddel in het basis recept.
  • Bloem: Cake bak je gewoon met tarwebloem, eigenlijk gewoon de standaard bloem dus. Je ziet ook veel recepten met cakemeel of zelfrijzend bakmeel. In zelfrijzend bakmeel zit al bakpoeder in en cakemeel is eigenlijk zelfrijzend bakmeel waarbij een deel van de bloem vervangen is door een deel zetmeel voor een iets droger resultaat.

Extra Ingrediënten voor Variatie

  • Bakpoeder: Een basis cake heeft in principe geen extra rijsmiddel nodig. De eieren is het ingrediënt wat voor het rijzen van je cake zorgt. Wil je toch wat een luchtigere cake? Dan kun je wat bakpoeder toevoegen. Let op: teveel rijsmiddel kan ervoor zorgen dat je cake inzakt! Gebruik maximaal 2 tl bakpoeder in een recept gebaseerd op 250gr bloem.
  • Vanille: In een basis vanille cake gaat natuurlijk vanille. Veel recepten gebruiken een zakje vanille suiker, maar dat is mi gewoon dure suiker met een chemisch vanille-smaakmiddel. Bovendien vind ik dat één zakje vanille suiker niet echt smaak toevoegt. Gebruik dus échte vanille voor een echt goede smaak.

Het Mengen van het Beslag

Er zijn verschillende technieken voor het cake bakken, zo heb je de ‘alles in één methode’ en ook de ‘warme methode’. Maar deze manier is de absolute basis en geeft wat mij betreft ook het beste eindresultaat voor een gewone cake.

  1. Mixen van de boter en de suiker: Je start met het mixen van de boter met de suiker, je zult zien dat het tijdens het mixen lichter van kleur wordt. Door goed te mixen zorg je ervoor dat de suiker goed oplost in het beslag. De cake moet lichtgeel en luchtig zijn. Klop de boter, klop de suiker en neem de tijd. Als je de tijd neemt om dit goed te doen, voorkom je dat je een dichte cake krijgt. Als het beslag nog knapperig is van de suiker, ben je nog niet klaar. Klop dan gewoon door. Als je bij het bakken van de cake in de oven merkt dat er boter uit het deeg sijpelt, komt dat vaak doordat de boter en de suiker niet goed genoeg zijn opgeklopt.
  2. Eieren toevoegen: Eieren bevatten veel vocht en dat mengt lastig met boter. Voeg dus niet alle eieren in 1x toe, want dan zul je nooit een goed mengsel krijgen voor een mooi beslag. Start met 1 ei en voeg de volgende pas toe als het ei volledig opgenomen is. Bij de laatste eieren kan het beslag gaan schiften, vaak helpt wat langer kloppen, maar op zich is het niet heel erg. Het komt bij het toevoegen van de bloem wel weer goed.
  3. Bloem / droge ingrediënten toevoegen: Als laatste voeg je de droge ingredienten toe. Zodra dat er goed doorheen gemixt is, kun je stoppen met mixen. Gemengd is gemengd dus. Extra lang kloppen op hoge snelheid voor meer lucht is dus NIET nodig! Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig.

We raden het niet aan om cakebeslag van tevoren te maken of eventjes te bewaren. Tijdens het bewaren ervan, zul je al snel merken dat de kwaliteit van het beslag achteruit gaat. Het beslag zal minder luchtig worden, waardoor je een minder luchtige cake krijgt. Het kost helemaal niet zoveel tijd en werk om een cakebeslag te maken. Al met 5 minuten kun je een cakebeslag hebben staan. Bak het beslag meteen zodra het klaar is. Als je het te lang laat staan voor je het in de oven zet, heeft dat invloed op het rijzen van de cake. Dat betekent natuurlijk dat het tijdig voorverwarmen van de oven een must is - maak hem klaar voor je zoete, heerlijke meesterwerk.

De Bakvorm Voorbereiden

Vet je vorm altijd goed in, anders kan de cake vastplakken en krijg je ‘m niet in één geheel uit de cakevorm. Bekleed de bakvorm met bakpapier, beboter de zijkanten, doe boter op het bakpapier en bak prachtige cake. Bakpapier kan hier zeker bij helpen, maar gebruik je een vorm met een bijzonder patroon dan werkt dat natuurlijk niet. Voor de gewone cakeblikken gebruik gewoon bakspray en bakpapier. Andere vormen kwast ik in met zachte boter en bestrooi ik met bloem. Is het echt een lastige vorm dan kan paneermeel nog wat beter werken.

Oventemperatuur en Baktijd

Elke oven is anders! Daarom is de temperatuur van elk recept dan ook een indicatie: de ideale temperatuur in de perfecte oven. Een cake bak je op een niet al te hoge temperatuur. Tussen de 150-170C zit je meestal wel goed, afhankelijk dus van jouw eigen oven en je gewenste eindresultaat. Wil je een rechte cake? Dan bak je wat lager qua temperatuur. Mag ie openbarsten? Dan kan de temperatuur wat hoger. Hou er ook rekening mee of je met de heteluchtstand werkt of met boven/onder warmte bakt. Wat dat voor verschil uitmaakt lees je hier.

Verwarm de oven voor. Voorverwarmen maakt het verschil bij het bakken. Als de oven te koud is, zul je zien dat je cake niet genoeg rijst. Als de oven te heet is, zal je cake te snel rijzen en instorten als je hem bakt. Tijd om de cake te bakken? Volg dan de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor.

Controleren of de Cake Gaar Is

Kijk eerst naar de aanbevelingen in het recept voor de oventijd om een idee te krijgen. Of een cake gaar is test je eenvoudig: Wanneer de baktijd voorbij is steek je een sateprikker of breinaald in het midden van de cake. Komt deze er droog en schoon uit dan is je cake klaar. Zo niet, bak ‘m dan nog even een paar minuten langer.

Om te controleren of je cake klaar is om de oven te verlaten, steek je een prikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Een gare cake krimpt ook en begint weg te trekken van de zijkanten van de bakvorm. Een andere aanwijzing is de heerlijke geur van vers gebakken cake die je keuken vult.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Cake is ingezakt:

Een cake kan om verschillende redenen inzakken. Mogelijke oplossingen staan hier. Hier zijn verschillende mogelijke oorzaken voor. Een gemiddelde baktijd voor een cake is 60 minuten. Doe de oven nooit open voordat minstens 3/4 van de baktijd voorbij is, anders zakt hij geheid in! Je wilt natuurlijk geen ingezakte cake krijgen. Er zijn verschillende oorzaken waardoor een cake kan inzakken. Het kan zo zijn dat de oven te heet is, de cake te langzaam afkoelt of dat het beslag te veel lucht bevat. Het is ook belangrijk dat je de ovendeur niet tijdens het bakken opendoet.

Cake is droog:

Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt. Om te zorgen dat een cake niet te droog wordt, moet je niet teveel bloem aan het recept toevoegen. Te veel bloem kan resulteren in een dichte structuur, waardoor de cake niet lekker smeuïg is.

Cake barst open:

Tijdens het bakken kan het weleens voorkomen dat een cake openbarst. Hierdoor krijg je een ongelijkmatige textuur en ziet de cake er minder mooi uit. Een veelvoorkomende oorzaak kan zijn dat de oven te heet is of dat de cake te veel lucht bevat. Als een cake te veel lucht bevat, raden we aan om voorzichtig met de bakvorm op het aanrecht te tikken, zodat de luchtbellen eruit gaan. Daarnaast kun je het beste een oventhermometer in de oven hangen, zodat je de exacte temperatuur kan meten. De daadwerkelijke temperatuur in de oven, kan namelijk afwijken van de temperatuur die door de oven wordt aangegeven.

Afkoelen en Bewaren

Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Cake bewaar je tot 5-7 dagen in een luchtdichte trommel of cake bewaardoos, op kamertemperatuur. Je kunt een cake ook prima invriezen (max 3 mnd). Pak het goed in in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.

Basisrecept Vanillecake

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Hieronder tref je het recept aan voor een basis vanillecake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Vet een cakevorm in met boter en bestuif lichtjes met bloem of bekleed het met bakpapier.
  3. Klop de boter met een mixer (heb je een staande mixer gebruik dan de vlinder ipv de garde) tot een zachte crème.
  4. Voeg de suiker toe en mix minstens 5 minuten totdat het een mooie witte kleur en luchtige structuur heeft.
  5. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste volledig is opgenomen door het boter-suiker mengsel. Gaat het toch een beetje schiften?
  6. Naast vanille is het ook lekker om wat citroen aan je cake toe te voegen. Ook lekker!

labels:

Zie ook: