Naast curry’s, rijstgerechten en Thaise soepen, is het tijd om een echt Thais dessert met jullie te delen. Thailand is niet het land van taartjes en gebakjes, maar aangezien er vers fruit in overvloed is, kun je er wel vooral veel toetjes met fruit verwachten. Een Thais dessert dat ik graag met jullie wil delen is er eentje die ik in Thailand regelmatig at na afloop van het diner. Het is een combinatie van 2 ingrediënten, die ik tijdens mijn vakantie elke dag weer tegenkwam op mijn bord: bananen en kokosmelk!

Thaise Banaan in Kokosmelk

Bij de Toko kun je die Thaise kleine banaantjes kopen. Dat is echt het allerlekkerst, maar je mag ook gerust onze normale supermarkt bananen gebruiken hoor. Voeg suiker toe aan de kokosmelk, waardoor het wat dikker en stroperiger wordt. Het neigt een beetje naar gecondenseerde melk maken. Strooi tot slot de suiker over de pan en verwarm op middelmatig vuur. Zodra de banaan in kokosmelk tegen het kookpunt begint te komen (meestal binnen een 1-2 minuten), draai je het vuur laag en laat zachtjes doorgaren gedurende 10 minuten. Verwijder het kaneelpijpje, schep de bananen uit de pan en verdeel over 4 kommetjes. Lepel hier vervolgens een beetje kokosmelk overheen. Je kunt eventueel nog een klein snufje kaneelpoeder toevoegen.

Tip: De kleine Thaise banaantjes zijn steviger dan onze traditionele bananen en koop je bij de Toko. Je kunt 4 kleine Thaise banaantjes ook vervangen door 2 hele grote normale, het liefst net-niet-meer groen en nog stevig.

Kokos Panna Cotta met Blauwbessensaus (Veganistisch)

Toetjes-tijd met deze kokos-panna cotta met blauwebessensaus - yum! En we hebben hem dit keer helemaal veganistisch gemaakt. Want we snappen best, als je vegan eet, dat je dan soms wat dingetjes mist van vroeger, toen je nog wel dierlijk at.

Ingrediënten Blauwbessensaus

Doe de bessen, het water en de kokosbloesemsuiker in een kleine steelpan. Breng op laag vuur aan de kook en laat het mengsel zo’n 15 minuten zachtjes koken.

Bereiding Panna Cotta

  1. Vet de puddingvormpjes in met olie. Meng de kokosmelk, amandelmelk, suiker, limoensap en -zest, het vanille-extract, de agar agar en het zout in een kleine steelpan en breng het op laag vuur aan de kook. Laat het mengsel minimaal 2 minuten, al roerende, zachtjes koken. Giet het mengsel in de vormpjes en zet in de koelkast. Roer de panna cotta na 10 minuten in de koelkast goed door.

Vind jij het leuk om je eigen toetjes te maken en viel deze kokos panna cotta goed in de smaak? Dan vind je het vast fijn om te weten dat wij nog meer verschillende desserts recepten voor je klaar hebben staan om te maken. Van ijs recepten tot aan vla recepten en van pudding recepten tot aan apfelstrudel recepten. Bij ons vind je het allemaal.

Zoete Kokos Crumble met Zomerfruit

Natuurlijk eet je fruit in het seizoen want dan is het op zijn lekkerst. Maar tegen het einde van het seizoen kun je toch nog altijd wat laatste stuks vinden. Ik wilde al een tijdje een kokos crumble recept maken en nog héél eventjes nagenieten van het zomer seizoen. Aan de slag dus met deze zoete kokos crumble met zomerfruit.

Deze kokos crumble maken is easy peasy als tellen tot drie want je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Sowieso heb ik altijd wel kokosrasp in mijn voorraadlade. En ook kokosbloesemsuiker is hier voorradig. Deze suiker heeft het leuke voordeel als het gebakken is een soort karamel-achtige smaak te hebben. Het is wel wat duurder dan kristalsuiker en dat zou dus ook je vervanging voor dit ingrediënt kunnen zijn. Lekker zoet met een crunchy kokoslaagje.

Mocht het fruit niet meer te vinden zijn in de winkel vervang het dan voor pruimen of peren in de herfst. Natuurlijk aan te passen met ander fruit van het seizoen.

Bereiding Kokos Crumble

  1. Verwarm je oven voor op 160 graden.
  2. Snijd de perziken en aardbeien in stukjes.
  3. Scheid het eiwit van het eigeel.
  4. Neem een kom erbij en doe hierin de eiwitten, klop ze een beetje luchtig en voeg het suiker en de kokosrasp en snippers toe. Mix het geheel goed.
  5. Verdeel de vruchtenblokjes in vier kommetjes en schep een laag van de crumble erop.
  6. Zet in de oven voor 25 tot 30 minuutjes tot het mooi goudbruin is.

Kokos Panna Cotta in een Glaasje

Waar we in de zomer vooral véél ijs eten, ben ik nog altijd gek op panna cotta en andere pudding-achtige nagerechten. Nu ben ik ook dol op de smaak van kokos en dus wilde ik daar eens een keer panna cotta mee maken. Panna cotta maken is ongelofelijk simpel, je hebt er alleen een flinke dosis geduld voor nodig. Panna cotta maak je met een handvol ingrediënten. In dit geval: kokosmelk, slagroom, suiker en gelatine. Die gelatine is onmisbaar, hoewel je als alternatief ook Agar’Agar kunt gebruiken.

Ik wilde dit panna cotta recept feestelijk serveren, dus koos ik ervoor om de panna cotta in kleine glaasjes te gieten! Niet alleen ziet het er super chique uit, het is ook nog eens heel handig voor bijvoorbeeld een etentje of feestje. De glaasjes geven meteen een luxe uitstraling en maken het makkelijk om te serveren zonder dat je hoeft te stoeien met het uit de vorm halen van de panna cotta. Je kunt elk glaasje afmaken met een stukje verse ananas of wat geroosterde kokosrasp voor een tropische twist. Een toefje slagroom of een blaadje munt doet het ook altijd goed.

Normaal gesproken maak je panna cotta met melk en slagroom, zoals ik ook heb gedaan bij de panna cotta met nectarine, maar de melk verving ik deze keer dus voor kokosmelk. Zorg ervoor dat je het blik kokosmelk wel eerst even goed schud zodat de room en het water goed met elkaar mengen. De smaak van de kokos in deze panna cotta is overigens niet te overheersend. Ik vond het vrij subtiel maar wel genoeg zeg maar. En mocht je denken: hmm, het mag allemaal wel wat meer volwassen met dit panna cotta recept… voeg gerust een scheut kokos- of ananaslikeur aan de panna cotta toe hè!

Bereiding Kokos Panna Cotta

  1. Laat de blaadjes gelatine in koud water weken.
  2. Doe de kokosmelk, slagroom en suiker in een steelpan en verwarm dit tot de suiker helemaal is gesmolten.
  3. Knijp de gelatine uit en voeg dit toe aan het roommengsel.

Kokos Tiramisu

Deze Kokos Tiramisu is niet normaal lekker! Na ‘Licor 43 Tiramisu‘ en ‘Limoncello Tiramisu‘ waren we wel weer eens toe aan een nieuwe versie. En wat is die goed zeg! Ben jij een bounty of kokosliefhebber? Dan is dit echt een toetje voor jou. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker en bijzonder toetje voor een etentje maken? Dan is dit bounty yoghurt toetje een uitkomst. Ook de bereiding is zo gepiept.

Het toetje bestaat uit een simpele kokos yoghurt die je nog iets luchtiger maakt met wat opgeklopte slagroom. Daar bovenop breng je een kleine laag chocolade ganache aan met wat geraspte kokos. Wil je nog meer bounty in het toetje terug laten komen?

Bereiding Kokos Tiramisu

  1. Doe de mascarpone en de gecondenseerde melk bij elkaar in een mengkom.
  2. Open het blik met kokosmelk. Schep het gestolde gedeelte uit het blik (let op: je hebt alleen een gestold gedeelte wanneer je kokosmelk echt koud is zoals we hebben vermeld bij de ingrediënten). Laat de rest van de kokosmelk achter in het blik.
  3. Roer de ‘gestolde’ kokosroom los met de poedersuiker.
  4. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  5. Dip één kant van de lange vingers in de room.
  6. Zet twee espresso’s in een bakje die breder is dan de lange vingers. Schenk de amaretto erbij.
  7. Wentel de lange vingers in de espresso met amaretto.
  8. Schep de helft van de room op de bodem. Hak de amandelen wat kleiner en strooi de helft over de room. Strooi een derde deel van de kokosrasp over de amandelen.
  9. Wentel de resterende lange vingers in de espresso met likeur. Maak een tussenlaag van lange vingers.

Bounty Yoghurt Toetje

Yoghurt toetjes maken is ontzettend makkelijk, leuk en lekker. Je kunt er veel kanten mee op! De basis yoghurt is absoluut de basis van dit dessert. Kies een lekker smaakje in de supermarkt, of breng een naturel yoghurt thuis op smaak met een smaakextract, vers fruit, citrusrasp of wat (vanille)suiker. Persoonlijk vind ik het lekker om een wat stevigere variant te kiezen, zoals kwark of Griekse yoghurt. Afhankelijk van de smaak van je yoghurt kun je nu een extra smaakmaker aan je yoghurt toetje toevoegen. In het huidige recept heb ik gekozen voor een chocolade ganache, maar ik had ook voor stukjes mango of ananas kunnen kiezen. Of een lekkere fruit curd!

Het woord ’topping’ is een ongelofelijk ruim begrip, want de smaakmakers die ik hierboven heb uitgelegd vallen hier ook onder. Maar hiermee bedoel ik dus eigenlijk een extraatje die het toetje helemaal af maakt, de ‘je ne sais quoi’ zoals ze dat in het Frans mooi noemen. Bedenk hoe je jouw yoghurt toetje wil opdienen. Kies je voor lage glazen bakjes zoals ik bij dit bounty yoghurt toetje deed? Of kies je liever voor een wijn- of waterglas? Er zijn veel leuke manieren om je toetje op unieke wijze te serveren.

Bereiding Bounty Yoghurt Toetje

  1. Klop de slagroom lobbig en voeg dan de mascarpone, suiker en 2 eetlepels geraspte kokos toe en klop dan geheel stijf.
  2. Snijd de aardbeien in stukken. Bewaar 4 balletjes Raffaello en snijd ook de rest in vieren.
  3. Verdeel wat van de stukjes Rafaello en aardbeien over de room. Bestrooi deze met wat kokosrasp en leg het overgebleven balletje Raffaello bovenop en steek er nog een stukje aardbei in.

Overige Kokos Dessert Ideeën

  • IJstaart van mango, aardbeien en kokos: Bij het nemen van een hapje, krijg je meteen dat Italiaanse vakantiegevoel.
  • Rijstepap met kokos en kardemom: Heerlijk verwarmend en je kunt er de hele ochtend op vooruit.
  • Panna cotta van witte chocolade kokos en witte chocolade: Dit dessert is de kers op de taart, het moment waar iedereen naar uitkijkt!
  • Rijst-roompudding met kokos en gula java-saus: Een variatie op een klassieke, zoete rijstpudding. Deze pudding is lekker romig, heeft toch bite, en de kokos geeft hem oosters tintje. De pudding is lactose- en glutenvrij.

Kokos Crème Brûlée

Ingrediënten

  • Slagroom
  • Kokosmelk
  • Vanillestokje
  • Eidooiers
  • Kristalsuiker

Bereiding

  1. Schraap het merg uit het vanillestokje. Doe de slagroom, kokosmelk en het vanillestokje en -merg in een kleine (steel)pan. Meng met een garde, breng tot tegen de kook aan en laat 5 minuten zachtjes trekken. Zet het vuur uit en houd zolang apart.
  2. Klop in een kom de eidooiers en kristalsuiker met een garde tot een lichtgele massa.
  3. Vis het vanillestokje uit de pan en giet het warme room-kokosmengsel in een dun straaltje bij het eidooiermengsel. Giet door een fijne zeef terug in een schone maatbeker en schep eventueel wat schuim van de bovenkant.
  4. Verwarm de oven voor tot 140 ºC (hetelucht 130 ºC).
  5. Verdeel het eidooier-kokosmengsel over de ramekins en zet ze voorzichtig in een ovenschaal of braadslee waar de ramekins precies in passen. Giet er zoveel kokend water bij dat de ramekins voor circa driekwart onderstaan.
  6. Bak 45-50 minuten in het midden van de oven, tot het mengsel net gestold is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

labels:

Zie ook: