Als klein meisje is rabarber me met de paplepel ingegoten dankzij mijn moeder die geen lente voorbij liet gaan zonder rabarber. Zij gebruikte het smalle strookje grond tussen de kassen van mijn vader en een naastliggend slootje voor het kweken van haar favoriete groenten en fruit en dus rabarber. Maar kon de rabarber eenmaal geoogst worden, dan hadden we opeens wel heeeel veel rabarber tegelijk. De eerste dagen keken we nog uit naar mijn moeders rabarbertaart, maar daarna stapte ze over op het maken van compote. Dat aten we dan niet één, niet twee, maar soms wel drie dagen achter elkaar (hallo luxeprobleem) en dan ben je er opeens wel heel gauw klaar mee. Mooi niet dat er een ander toetje tussendoor kwam, de rabarber moest eerst op. Goed doorhappen dus. Compote door vla, compote door de yoghurt, compote met koffieroom. Er leek geen eind aan te komen. Tot ze het zelf ook eindelijk zat werd. Invriezen was dan opeens toch een optie.

Met rabarber kun je eigenlijk zoveel kanten op, ook hartig trouwens. Rabarber uit de winkel, blijft bij mij in huis nooit lang goed. Bewaren in de koelkast of erbuiten lijkt niet veel verschil te maken. Na enkele dagen zie ik dan opeens dat de rabarber lichtbruinig begint te kleuren en er op de onderkant van de stelen schimmel begint te ontstaan. Zaak is dus om niet al te lang te wachten met het bewerken van de rabarber. Heb je er niet direct tijd voor, overweeg dan om de rabarber in te vriezen, want voor je het weet is het seizoen ook alweer voorbij.

Rabarber Crumble met Custard: Een Perfect Compromis

Deze rabarber crumble met custard is wat mij betreft het beste compromis tussen taart en toetje. Een beetje van het een, een beetje van het ander en het moment kies je lekker zelf. Maar natuurlijk wel melkvrij voor de club. Om het toetje zo vrij mogelijk van allergenen te maken is dit een toetje zonder ei, zonder soja, zonder noten en optioneel ook glutenvrij te maken.

Ingrediënten:

  • 100-150 gram rabarber
  • Custardpoeder
  • Suiker
  • 200 ml plantaardige melk (rijstmelk, sojamelk of havermelk)
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 theelepels suiker
  • 20 gram plantaardige boter

Bereiding:

  1. Vet de ovenvaste schaaltjes in met boter of olie en verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Was de rabarberstelen en snijd 100 tot 150 gram rabarber in plakjes. Verdeel over de twee bakjes.
  3. Weeg custardpoeder en suiker af en roer door elkaar.
  4. Neem van de 200 ml plantaardige melk 3 eetlepels melk af en roer dat door het custardmengsel tot een glad papje.
  5. Breng in de steelpan de rest van de melk aan de kook en zet het vuur dan laag.
  6. Roer het custardmengsel hierdoorheen en roer door tot het een dikke vla begint te worden.
  7. Zet het vuur uit en verdeel de custard over de twee schaaltjes.
  8. Kneed met je vingertoppen 2 eetlepels bloem, 3 theelepels suiker en 20 gram plantaardige boter door elkaar totdat er grove kruimels ontstaan.
  9. Verdeel deze 'crumble' over de schaaltjes en bak 15 tot 20 min. op 180°C totdat de bovenkant goudbruin kleurt en of de custard begint te bubbelen.
  10. Laat even een paar minuten afkoelen en serveer!

Bubbelend vers uit de oven, vind ik dit rabarbertoetje het lekkerst. Voelt het als een extra speciale dag, dan zou het kunnen dat ik er een extra bolletje ijs op schep of wat plantaardige slagroom én sprinkles. Ben je een calorieënteller? Vergeet dan dat ik deze alinea geschreven heb 😉 Liever een gezonde versie worden, dan zijn er genoeg recepten te vinden met minder suiker en andere gezonde ingrediënten. Ik kan je alleen alvast vertellen dat die waarschijnlijk geen custard bevatten en dat is nou juist wat déze rabarber crumble zo speciaal maakt.

Gruwel je van warme toetjes? Laat het dan volledig afkoelen en zet daarna weg in de koelkast. Eenmaal koud, wordt de custard wat stijver en daarmee verander je dit toetje automatisch om naar een klein mini-taartje. Probeer de rabarber crumble als het even kan wel op kamertemperatuur te laten komen, bijvoorbeeld een halfuurtje voordat je gaat eten. Direct uit de koelkast proef je de smaken namelijk iets minder sterk.

Vegan en Allergeenvrij

Het recept voor deze rabarber crumble is volledig plantaardig en dus vegan. Bij dit recept heb je geen zuivel of ei nodig. Het recept is dus melkvrij, lactosevrij en ook sojavrij en notenvrij. De custardpoeder van Koopmans en vioblock van Violife bevatten deze producten ook niet.

Andere Rabarber Toetjes: Inspiratie en Variatie

Rabarber at ik in mijn jeugd dus alleen in een taart of als compote. Niet kunstig in een salade, gebakken in de oven of op een andere fantasievolle manier. Vond het zelfs niet eens altijd lekker, maar zie ik nu die rode stelen in de winkel liggen, dan neem ik altijd een bosje mee. Van tevoren weet ik nooit precies wat ik ermee ga maken, maar compote wordt het eigenlijk nooit. Sinds enkele jaren probeer ik jaarlijks mijn eigen rabarcello te maken. Lekker zoet en kruidig en echt anders dan andere likeuren. Af en toe maak ik er jam van en als ik echt veel tijd en rabarber heb dan zijn rabarber aardbei limonadesiroop of rabarber ijsjes ook een fijne.

Rabarber Toetje met Aardbei en Speculaas

Een toetje om te vieren dat rabarber weer in het seizoen is! Rabarber is heerlijk en laat zich goed combineren met aardbeien, yoghurt en ook verrassend goed met kruidige speculaasjes.

Ingrediënten:

  • Rabarbercompote
  • Aardbeien
  • Speculaas
  • Hangop of Griekse yoghurt
  • MonChou
  • Basterdsuiker

Bereiding:

  1. Doe de speculaas in een keukenmachine en maal dit fijn.
  2. Meng de hangop of Griekse yoghurt in een keukenmachine met de MonChou en basterdsuiker.
  3. Was de aardbeien en snijd de helft van de aardbeien in stukjes.
  4. Neem 4 glaasjes en verdeel hier de helft van de fijngemalen speculaas over.
  5. Verdeel hierover de helft van het yoghurt/ MonChou mengsel.
  6. Hierover de aardbeien die je in stukjes hebt gesneden gevolgd door de rabarber compote.
  7. Vervolgens verdeel je de rest van de fijngemalen speculaas erover samen met de rest van het yoghurt/ MonChou mengsel.
  8. Zet de glaasjes minimaal 4 uurtjes in de koelkast of een nacht en voor je de toetjes gaat serveren snijd je de rest van de aardbeien in stukjes en doe je die erover.

Rabarber met Custardvla en Chocoladecrumble

Ingrediënten:

  • 250 gr rabarber
  • 2 el suiker
Custard
  • 250 ml bereidt product volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
Chocoladecrumble
  • 20 gr bloem
  • 15 gr poedersuiker
  • 5 gr cacao
  • 13 gr roomboter
  • ½ tl vanille extract
  • snuf zout

Bereiding:

  1. Snij de rabarber is stukjes en doe in een pan met een klein laagje water en voeg de suiker toe.
  2. Kook voor 10 minuten. Laat volledig afkoelen.⁠
  3. Bereidt de custard zoals op de verpakking staat aangeven. Je heb ongeveer 250 ml custardvla nodig. Laat afkoelen.
Chocoladecrumble
  1. Meng alle ingrediënten voor de chocoladecrumble.
  2. Doe dit op een bakplaat en bak voor 10 minuten op 180 graden.

Rabarbercompote met Mascarpone en Meringueschuimpjes

Ingrediënten:

  • Diepvries kersen
  • Rabarber
  • Suiker
  • Mascarpone
  • Vanillekwark
  • Meringueschuimpjes

Bereiding:

  1. Laat de diepvries kersen ontdooien.
  2. Breng de kersen, rabarber, suiker en 2 el water in een pan aan de kook.
  3. Roer regelmatig door tot de rabarber uit elkaar valt, dit duurt ongeveer 10 minuten.
  4. Kook nog 2-3 minuten door en laat daarna in zijn geheel afkoelen.
  5. Vul mooie glazen, of ijscoupes met een laagje mascarpone kwark, een flinke laag rabarbercompote en het verse fruit.
  6. Verdeel daarop weer een laagje mascarpone kwark en top af met nog een laagje vers fruit.

Trifle met Rabarbercompote en Aardbeien

Ingrediënten:

  • Rabarber
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Limoensap
  • Mascarpone
  • Slagroom
  • Cake
  • Aardbeien

Bereiding:

  1. We gaan eerst de rabarbercompote maken. Hiervoor was en snijd je de rabarber in stukken.
  2. Voeg aan de rabarber 60 gram suiker, het zakje vanillesuiker en limoensap toe.
  3. Breng aan de kook en laat in 10-12 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door. Laat de rabarbercompote afkoelen.
  4. Klop de mascarpone samen met de slagroom lobbig. Voeg 2 el suiker toe en klop door.
  5. Verkruimel 1 plak cake en verdeel over de 4 glazen.
  6. Schep hierop de helft van het mascarponeroom.
  7. Verdeel hierover de rabarbercompote.
  8. Hierop komt het laatste plakje verkruimelde cake. Hierover verdeel je de overgebleven room.
  9. Snijd de aardbeien in stukjes en verdeel over de glaasjes. Je kant de trifle direct eten of even een paar uurtjes in de koelkast zetten.

Spoom met Rabarbersorbet en Cava

Een spoom is een (tussen)gerechtje om smaak te neutraliseren. Het geeft meteen een feestelijk tintje aan een maaltijd. Wij maken ‘m in het voorjaar het liefste met rabarbersorbet en cava.

Rabarber met Gember en Griekse Yoghurt

Ingrediënten:

  • 300 g rabarber in grove stukken
  • 3 el suiker
  • 1 el gembersiroop - uit het potje stemgember
  • 200 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker
  • 2 bolletjes stemgember - uit een potje & fijngehakt
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 4 gemberkoekjes

Bereiding:

  1. Breng de rabarber, de suiker en 1 el water in een pan aan de kook. Kook afgedekt op laag vuur ca. 10 minuten tot de rabarber zacht is.
  2. Neem het deksel van de pan en zet het vuur hoog zodat het vrijgekomen vocht begint te borrelen en tot een siroop inkookt. Schenk het geheel door een zeef en vang daarbij de siroop op. Laat helemaal afkoelen.
  3. Pureer de rabarbersiroop met ½ van de rabarber en de gembersiroop glad.
  4. Klop de slagroom met de poedersuiker op tot zachte pieken.
  5. Spatel 4 el rabarbergemberpuree en de stemgember, op 1 el na, erdoorheen.
  6. Pureer de overige rabarber zeer grof met een vork. Spatel samen met de Griekse yoghurt door de rabarberroom.
  7. Verdeel het mengsel over 4 glaasjes en bewaar in de koelkast.
  8. Verdeel voor het serveren de overige rabarberpuree en de overige stemgember over de glaasjes.

labels:

Zie ook: