Eén van de allerleukste dingen aan reizen is het proeven van nieuwe smaken. Door lokale gerechten te bestellen leer je een land pas echt goed kennen. Sommige van deze toetjes zijn zó goed dat je je er al op kunt verheugen voor je vertrekt. Mango sticky rice in Thailand, Baklava in Istanbul.

Aziatische Toetjes: Een Perfecte Afsluiting

Vaak krijg ik de vraag wat je als dessert of nagerecht kunt serveren bij een rijsttafel. Een rijsttafel is iets feestelijks dus is het wel zo leuk om deze met een klapper af te sluiten. Ik heb ter inspiratie een aantal lekkere zoete recepten op een rijtje gezet. Een rijsttafel maken vergt tijd, geduld en liefde. Deze drie ‘ingrediënten’ zorgen ervoor dat je rijsttafel eigenlijk niet kan mislukken.

Laat je dus vooral niet tegenhouden door de hoeveelheid van de gerechten en de recepten, want echt iedereen kan een rijsttafel maken. En als je dan eenmaal die rijsttafel gemaakt hebt, vraag je je af: wat serveer ik als dessert of nagerecht? Daar heb ik dit overzicht voor gemaakt. Kies wat je lekker lijkt, wat voor jou makkelijk te maken is en wat je goed kunt voorbereiden. De foto is ter inspiratie. Voor nog meer lekkere zoete recepten kan ik het Toko Lo Indisch bakboek aanraden.

Indonesische Desserts

Sommige toetjes uit onderstaand lijstje zijn eerder traditioneel, anderen zijn juist weer Westers met een frisse, Aziatische twist. Hoe dan ook zijn deze Aziatische toetjes in beide gevallen een goede afsluiter voor een kom noodles, curry of een ander Aziatisch gerecht.

Zoete desserts voor na een rijsttafel, als je überhaupt nog een toetje op kunt na al dat lekkere eten.

  1. Kolak Pisang: Kolak Pisang is een romige kokosmelkpudding met bananen en pandanbladeren. De subtiele zoetheid van de kokosmelk gecombineerd met de zachte bananen en het frisse aroma van pandan maakt dit een heerlijk licht dessert.
  2. Klepon: Klepon zijn kleine balletjes gemaakt van kleefrijstmeel gevuld met vloeibare gula jawa (palmsuiker) en gerold in geraspte kokos. Bij het eten knapt de dunne buitenlaag, waardoor de zoete, stroperige gula jawa vrijkomt.
  3. Dadar Gulung: Dadar Gulung is een pandan crêpe gevuld met geraspte kokos en gula jawa. De crêpe is zacht en licht, met een subtiele pandan-smaak, terwijl de vulling zorgt voor een zoete en nootachtige tegenhanger.
  4. Es Cendol: Es Cendol is een verfrissend dessert van pandan-noedels, geschaafd ijs, gula jawa, kokosmelk en jackfruit. De pandan-noedels zijn gemaakt van tapiocazetmeel en hebben een unieke, chewy textuur. De gula jawa voegt zoetheid toe, terwijl de kokosmelk voor een romige touch zorgt.
  5. Kue Lapis: Kue Lapis is een gelaagde cake met een opvallend patroon van verschillende kleuren. De cake wordt traditioneel gemaakt met rijstmeel, kokosmelk, gula jawa en pandanbladeren. De diverse kleuren komen door het gebruik van natuurlijke kleurstoffen.
  6. Cenil: Cenil is een variant op Klepon, maar gemaakt met tapiocaparels in plaats van kleefrijstballetjes. De tapiocaparels zijn chewy en hebben een neutrale smaak, waardoor ze perfect combineren met de zoete gula jawa vulling.
  7. Lemper: Lemper is een hartig-zoete snack of dessert gemaakt van kleefrijst gevuld met kip of rundvlees in een pikante saus en omhuld in bananenblad.
  8. Onde-Onde: Onde-Onde zijn gefrituurde balletjes van kleefrijstmeel gevuld met pasta van mungbonen en gecoat in sesamzaadjes. De knapperige buitenkant contrasteert perfect met de zachte, zoete vulling.
  9. Getuk Lindri: Getuk Lindri is een traditioneel dessert gemaakt van gefermenteerde cassave die tot smaragdgroene blokjes wordt gesneden en vervolgens wordt gerold in geraspte kokos.
  10. Pisang Goreng: Pisang Goreng zijn gefrituurde bananen, een simpele snack of dessert die in heel Indonesië te vinden is.

Recepten en Inspiratie

Hieronder vind je een aantal specifieke recepten en ideeën voor zoete afsluiters:

  • Tapioca pudding: Deze pudding is heel makkelijk te maken en goed voor te bereiden. Daarnaast ziet het er ook heel mooi uit als je er vers fruit bij serveert. Je kunt ze ruim op tijd maken en bewaren in de koelkast. Tapioca parels koop je bij de toko.
  • Pisang goreng: Dit gerecht ken je ongetwijfeld als klassieker als onderdeel van de rijsttafel. Pisang goreng komt dan ook oorspronkelijk uit Indonesië. En daar eet je ze ook het allerlekkerst (in een warung op Bali, hele goede herinneringen aan). De gebakken banaan eet je lauwwarm en is net als mango sticky rice het ideale toetje om te eten na een pittige maaltijd. Deze zoete gebakken bananen kun je als onderdeel van een rijsttafel serveren, maar ze zijn ook lekker als dessert. Ze vallen bij veel mensen goed in de smaak. Je kunt ze zowel warm als koud eten. Lekker met een beetje poedersuiker erover.
  • Spekkoek: Een populaire lekkernij is spekkoek. Een cake met ontelbaar veel laagjes die je in dunne plakjes snijd. Zelf maken is een heel karwei maar je krijgt wel eer van je werk. Je kunt spekkoek al van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Je kunt het ook prima invriezen. En wil je niet zelf bakken dan kun je het kopen bij de toko en tegenwoordig ook in de supermarkt.
  • Spekkoek parfait: Dit recept is geïnspireerd op mijn recept voor bastogne parfait. De parfait meng je met blokjes spekkoek en vries je in in glaasjes. Voor het serveren garneer je de parfait met blokjes spekkoek en koekkruimels en een flinke dot slagroom. Je kunt dit dessert heel goed voorbereiden.
  • Spekkoek tiramisu: Tiramisu maar dan met laagjes spekkoek in plaats van lange vingers. Een experiment wat goed heeft uitgepakt. Het is een niet-alledaags dessert voor als je een keer iets leuks wilt uitproberen.
  • Bubur ketan hitam (zwarte zoete rijstpap): Deze mooie zoete zwart/paarse rijstepap wordt geserveerd met kokosmelk. Het is lekker en zoet en je kunt het in grote hoeveelheden maken. Handig als je veel eters krijgt. Zwarte rijst kun je kopen in de toko, maar ook in de supermarkt. Dit gerecht is ook een lekker ontbijt of tussendoortje.
  • Roti kukus (gestoomd zoet brood): Lekker bij een kop koffie is een stukje roti kukus. Dit gestoomde zoete brood serveer je met een beetje boter. Dit ‘brood’ geef je een mooi kleurtje met cacaopoeder of pandan extract. Hierdoor ziet het er net even iets feestelijker uit dan een standaard cake.
  • Klepon (zoete kleefrijstballetjes): Zoete puddingachtige koekjes in de vorm van een balletje. Groen gekleurd door pandan, een zoete vulling van gula djawa en een buitenkant met kokosrasp.
  • Es kopi (ijskoffie) of kopi tubruk: Koffie is altijd een lekkere afsluiter van een etentje. Kies voor een lekkere romige ijskoffie of een sterke kop kopi tubruk. Voor warme zomerse dagen is ijskoffie altijd lekker en verfrissend en op de wat koudere dagen is een warme kop sterke koffie een mooie afsluiter.

Pandan Panna Cotta: Een Tropische Verwennerij

Pandan panna cotta is een heerlijk romig toetje met een licht groene kleur. De oorsprong van panna cotta is Italiaans, maar dit gerecht doet het ook heel goed met een Aziatische twist. Binnen tien minuten gemaakt en dan is het slechts een kwestie van geduld. De smaakmaker in dit dessert is pandan. Dit Aziatische blad wordt ook wel het vanille van Indonesië genoemd. De smaak komt zeker overeen met een zachte en een tikje grassige vanille.

Pandan komt in verschillende soorten; zo heb je het verse blad, een extract en essence. Voor dit recept gebruiken we extract, dit voeg geen extra vocht toe aan je recept. Ik gebruik meestal pandan-extract van het merk Koepoe Koepoe.

Panna Cotta met Kokosmelk

Om de pandan panna cotta een extra tropisch gevoel te geven, gebruiken we kokosmelk in plaats van gewone melk. Ik bedoel dan echte kokosmelk uit een blikje of pak, zoals bijvoorbeeld van het merk Aroy-D, en niet de kokosdrank die je tegenwoordig in het melkschap van je supermarkt kunt vinden; deze melk is te waterig voor dit recept! Wil je dit toetje lactosevrij houden, vervang dan de room door kokosroom. Om het vegan te maken moet je de gelatine vervangen door agar-agar.

Ingrediënten:

  • 4 panna cotta vormpjes of 4 kleine glaasjes
  • huishoudfolie
  • 3 gelatine blaadjes
  • 100 ml kokosmelk
  • 500 ml slagroom ongeklopt
  • 45 gr suiker
  • 0.25 theelepel pandan extract

Bereiding:

  1. Week de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water. Als je warm water gebruikt zal de gelatine meteen smelten en dat wil je niet.
  2. Meng kokosmelk, slagroom, suiker en pandan extract met elkaar in een steelpan.
  3. Proef en voeg naar smaak meer pandan toe. Elk merk is namelijk net even anders in sterkte.
  4. Zet het pannetje op het vuur en verwarm deze tot het net kookt. Haal het vervolgens direct van het vuur af.
  5. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer deze door de warme mix heen.
  6. Giet in je vormpjes of glaasjes en dek af met huishoudfolie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  7. Heb je panna cotta vormpjes gebruikt? Dip ze dan even in een schaaltje met warm water, voordat je ze omkeert. Zo komen ze gemakkelijk los! Je kunt de panna cotta ook zo in een glaasje serveren.

Voedingswaarde (per portie):

  • Calorieën: 534kcal
  • Carbohydrates: 16g
  • Protein: 5g
  • Fat: 51g
  • Saturated Fat: 34g
  • Polyunsaturated Fat: 2g
  • Monounsaturated Fat: 12g
  • Cholesterol: 142mg
  • Sodium: 41mg
  • Potassium: 187mg
  • Fiber: 1g
  • Sugar: 16g
  • Vitamin A: 1848IU
  • Vitamin C: 1mg
  • Calcium: 88mg
  • Iron: 1mg

Voor variatie kun je deze panna cotta ook maken met pandanextract voor een groene kleur en subtiele vanillesmaak, of verse gember toevoegen voor een warme, kruidige twist. Experimenteer met toppings zoals geroosterde kokos, lychees, of karamel voor een verrassende smaak.

Internationale Desserts

Natuurlijk zijn er ook andere heerlijke desserts die goed passen na een rijsttafel, denk bijvoorbeeld aan:

  • Tiramisu: Ja natuurlijk is dit het allerbeste dessert in Italië: tiramisu. Een klassieker, die nergens anders ter wereld zó goed smaakt als tussen de wijnranken in Toscane, of in een slaperig dorp in Puglia. De letterlijke betekenis van tiramisu is ’trek me omhoog’ en dat is ook wat dit dessert met je doet.
  • Pavlova: De naam klinkt natuurlijk helemaal niet Australisch en dat komt omdat dit toetje is vernoemd naar een Russische ballerina. Pavlova is een van de allerbeste desserts ter wereld, dat oorspronkelijk uit Australië komt. Al wordt het in Nieuw-Zeeland ook veel gegeten. Het succes zit ‘m vooral in de eenvoud van het gerecht: opgeklopt eiwitschuim dat wordt gebakken, versierd met room en fruit. En daar zijn dan honderden varianten op te bedenken. Het knapperige schuim met vers fruit is het ideale toetje. En ja, deze kun je prima thuis namaken, want pavlova smaakt altijd, overal ter wereld, iedere dag.
  • Crème brûlée: Uit eten in Frankrijk is altijd lastig. Want je weet, dat als de dessertkaart op tafel komt, dat er weer keuzestress ontstaat. Tarte tatin, crème brûlée of toch een plankje met Franse kazen? Lauwwarme crème anglaise met een knapperig suikerlaagje, het liefst aan tafel gebrand. Het is een van de beste dingen die de Franse keuken ons te bieden heeft. Oké, samen met een chocolade lava cakeje, dat op Franse menukaarten gâteau fondant au chocolat heet. En crêpe suzette.
  • Baklava: Baklava kun je als toetje in een heleboel landen eten. In de Balkan, het Midden-Oosten, Turkije, Griekenland. Een eigen lokale identiteit heeft het niet echt, en ook zijn er veel verschillende soorten te koop. Eén ding heeft baklava in al die landen gemeen: het is heel zoet. Vandaar dat je ook altijd kleine stukjes krijgt.
  • Trifle: Het beste (enige) dat de Engelse keuken heeft voortgebracht is de trifle. Een grote glazen kom (op een voet) met verschillende laagjes cake, mascarpone en fruit die als een soort lasagne worden opgestapeld. Vaak zit er ook sterke drank doorheen. De trifle wordt vaak gegeten met speciale gelegenheden, tijdens het kerstdiner bijvoorbeeld, maar als je geluk hebt dan is het ook op de menukaart van de betere Engelse restaurants te vinden.
  • S’mores: Eén van mijn mooiste herinneringen aan een reis door Noord-Amerika (in de winter) is het kampvuur na een sneeuwschoenwandeling in Canada. Sowieso is zo’n vuurtje fijn om op te warmen, maar wat ik daar at maakte de ervaring onvergetelijk: S’mores. S’mores zijn harde koekjes met daartussen chocolade en marshmallow’s die je in het vuur warm laat worden. De chocolade en marshmallow’s smelten en worden dan pas écht lekker. Koud moet je dit niet eten, ze horen gloeiend heet te zijn. En dat kan je thuis wel proberen na te maken, maar doe dat nou niet.
  • Mango Sticky Rice: Je bent pas in Thailand geweest als je mango sticky rice hebt gegeten (en Pad Thai). Zelfs als je helemaal niet van mango houdt (me) dan nog is dit een combinatie waar je nog lang van zult dromen. De rijst wordt in Thailand gekookt met kokosroom en suiker, waardoor het ook echt plakkerig wordt. De Thaise keuken - en zeker de curry’s - staan er natuurlijk om bekend dat die vrij pittig is.

labels:

Zie ook: