Er zijn soms van die dingen die je echt al tijden van plan was, maar waar het om de een of andere onverklaarbare reden nooit van is gekomen. Het is tomaten seizoen op het moment en je ziet ze dus overal: mooi rood, zoet en op zich zelf al heerlijk. Op de markt kun je er nu een flinke hoeveelheid van kopen zonder meteen een deuk in je huishoud budget te slaan.

Tomaten Chutney: Een Heerlijk en Makkelijk Recept

Een heerlijk en makkelijk recept om zelf tomaten chutney te maken. Onder in het recept zijn een lange versie genoemd (met verse tomaten) en een kortere versie (met tomatenblokjes). Mijn eerste versie voor de tomaten chutney was met verse tomaten. Dat gaat prima, maar ik vind persoonlijk de velletjes dan weer niet zo lekker. En het eruit vissen ook niet meteen mijn favoriete bezigheid als ik tomaten chutney aan het maken ben. Een optie zou kunnen zijn om het in de blender te doen, maar ik hou van de structuur van wat blokjes.

Uiteraard is het makkelijker om de tomaten te ontvellen vóór je ze gaat koken. Om tomaten makkelijk te ontvellen kruis je ze in met een scherp mesje. Vervolgens dompel je ze een minuutje in heet water en pel daarna de tomaten. Niet mijn voorkeur maar je kunt de tomaten chutney in de blender verwerken. Als ik snel een batch met tomaten chutney wil maken is dit wat ik gebruik. Geen velletjes. Snel klaar en net zo lekker. Echt super lekker met gegrilde kip en ik denk ook erg lekker met varkensvlees.

Nog meer tomaten over? Halveer de tomaten en doe ze in een grote pan met de rode wijn azijn en de suiker en breng dit aan de kook. Laat het vervolgens even doorkoken tot de velletjes los komen, verwijder die dan en voeg de rest van de ingredienten toe. Laat dit nog eens 45 minuten tot een uur sudderen of tot het mengsel de gewenste dikte heeft. In gesteriliseerde potten kun je de chutney minstens een half jaar bewaren.

Tomaten Chutney met Tomatenblokjes

Gebruik je tomatenblokjes uit blik, voeg deze dan toe aan de kookpan met de rode wijnazijn en de suiker.

Tomaten zijn in de supermarkten het hele jaar door verkrijgbaar, maar alleen nu is het perfecte seizoen voor superlekkere en sappige tomaten, gerijpt in de zomerzon. Nu zijn ze op hun best.

Andere Heerlijke Tomaten Recepten

Je kunt zoveel met tomaten doen, maar weet je wat ik het lekkerst vind? De meest simpele manier is natuurlijk een heerlijke Caprese. Plakken tomaat, met mozzarella, verse basilicum, een scheutje goede olijfolie en balsamicoazijn, eventueel wat zout en peper. Niets meer. Met enkel een ietsie pietsie meer moeite kun je mijn absoluut favoriete tomatensalade maken. Deze salade is echt supermakkelijk, met slechts een paar ingrediënten. Je kunt alle soorten tomaten hiervoor gebruiken. Kerstomaatjes, trostomaten, vleestomaten, pruimtomaten… Gebruik gewoon het type tomaat dat jij het lekkerst vindt.

Snipper eerst een klein sjalotje fijn. Je denkt nu misschien: suiker/zoetstof? Maar geloof me, dat maakt het echt af. Voeg de sjalotjes toe en kneus ze in de dressing. Snijd de tomaten in plakjes. Doe in de kom en meng door de dressing.

Tomatengelei: Een Zoete Verwennerij

Was de tomaatjes, verwijder kroontjes, snijd de tomaatjes doormidden (dan laten ze wat sneller hun sap los) en doe ze in een pan met dikke bodem. Weeg de suiker af en doe dit bij de tomaatjes in de pan. Schil de gember en snijd in plakjes, voeg ook dit toe aan de tomaatjes in de pan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg dit samen met het leeg geschraapte vanillestokje ook weer toe aan de tomaatjes.

Was de appel en snijd daarna in plakjes, inclusief schil en klokhuis (het hoge gehalte pectine daarin helpt bij het geleren). Boen de citroenen goed schoon onder warm water en schaaf of rasp ongeveer 1 eetlepel schil van de citroenen (zonder het bittere witte eronder), voeg dit toe aan de tomaatjes.

Zet het vuur uit en giet het mengsel in een fijnmazige draaizeef/passe-vite die boven een kom hangt. Passeer de tomatenpulp tot je in de kom eronder een dik sap/gelei hebt. Zet een schoteltje in de vriezer of koelkast zodat dat alvast koud kan worden. Spoel de pan even schoon en giet het sap/gelei terug in de pan. Kook nu tot de gelei de gewenste dikte heeft. Als je ‘geleisuiker speciaal’ gebruikt duurt dit wellicht nog maar een paar minuten, als je liever gewone suiker gebruikt kan het wel ruim een half uur duren.

Het moment van voldoende geleren hangt ook af van de hoeveelheid sap in de tomaatjes. Controleer de dikte door een lepeltje gelei op het koude schoteltje te scheppen en dat enkele minuten terug in vriezer of koelkast te zetten.

Maak nu de potjes schoon. Zorg dat ze goed zijn afgewassen, zet de potjes en leg de deksels (met de binnenkant naar boven) in de gootsteen en giet er kokend water in. Haal dan de pan met de gelei van het vuur, giet de potjes leeg (giet het nog even over de binnenkant van de deksels). Vul de nog kokendhete potjes zo snel mogelijk met de kokendhete gelei, sluit goed af met de ook nog kokendhete deksels. Zet de afgesloten potje ondersteboven tot de gelei is afgekoeld.

Zet de potjes overeind en controleer of ze vacuüm zijn: druk op de deksels en voel of ze ‘naar binnen getrokken zijn’. Als je een deksel in kunt drukken en die weer terug ‘plopt’ is de pot niet vacuüm. Potten met tomatengelei die vacuüm zijn kun je op een koele donkere plaats (voorraadkast, zolder) zeker 1 jaar bewaren. Een pot die niet vacuüm is bewaar je in de koelkast. Als een pot eenmaal geopend is bewaar je die ook in de koelkast. Gebruik (omdat er geen andere conserveringsmiddelen dan suiker in zit) altijd een schoon lepeltje wanneer je een schepje gelei wilt nemen.

Heerlijke gelei. Lekker op een broodje, cracker, plakje cake of briochebrood, etc. Maar ook lekker op te verwerken in gebak of desserts.

Gestoofde Tomaten met Ui en Piment

Ik hou van bijgerechten, sauzen en dressings met heel veel smaak. Die een gerecht naar een hoger niveau kunnen tillen en deze gestoofde tomaten met ui en piment is er daar een van. Eenmaal gestoofd is het een umamibom geworden die perfect samengaat met een stukje vlees of vis, maar ook geweldig is in combinatie met vegetarische gerechten.

Serveer het bij bonen, gebruik het als basis voor een pastasaus, serveer het bij geroosterde groenten uit de oven of bij gebakken aardappels. En wat denk je van stamppotten, daar gaan deze gestoofde tomaten geweldig mee samen. Inmiddels heb ik het ook al verwerkt in een omeletje en ik eet het graag op een broodje met belegen kaas, al dan niet in tosti-vorm.

Tips voor de Beste Gestoofde Tomaten

Voordat we gaan koken eerst nog even iets over de keuze van je trostomaten. Ga voor dit gerecht niet voor de goedkoopste variant uit de supermarkt, want die zijn vaak waterig en hebben minder smaak. Zo kies ik bij PLUS altijd voor de stevige, friszoete trostomaten in het kartonnen doosje. Maar ook de Tasty Tom’s of de Joyn trostomaten zijn prima. Als laatste nog een tip over pimentpoeder. Ik kook er ontzettend veel mee (ook door de Surinaamse keuken), maar heb ook ontdekt dat het steeds minder goed verkrijgbaar is in de reguliere supermarkten. Pimentkorrels (van Verstegen) zijn vaak nog wel verkrijgbaar, maar het poeder niet.

Was de tomaten en snijd ze doormidden. Snijd het harde deel wat onder het kroontje zit weg en snijd daarna de tomaten in stukjes. Ik ontvel ze trouwens niet, heeft geen toegevoegde waarde, heb ik ontdekt. Verhit een pannetje op het vuur en schenk 2 eetlepels olie erin. Fruit de ui en knoflook 5 minuten met een flinke snuf zout en het pimentpoeder. Voeg de tomaten met aanhangend vocht en een snufje suiker (een snufje is al genoeg om de tomaten te ontzuren) toe en roer door. Laat dit 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur terwijl je af en toe roert. Schep over in een bakje en serveer bij je gerecht of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. Eenmaal gemaakt kun je het zeker 3 dagen gekoeld bewaren.

Tomaten Tarte Tatin: Een Hartige Taart

Een goude oude, maar o zo lekkere tomaten tarte tatin. De tomaten in deze tomaten tarte tatin drogen licht in, bakken in de karamel en zijn toegedekt met een kruidig dekentje. De tarte tatin met appels zal iedereen wel kennen, maar de tomaten tarte tatin is minstens zo lekker! Tomaten zijn van zichzelf al zoet zuur (net als de appel). De kruiden maken dit een hartige taart. Een mix van rozemarijn, tijm, lavendel en zeezout, maken deze taart echt bijzonder. De karamel is een balsamico karamel.

Je maakt de taart af met basilicum en als je er zin in hebt nog wat schaafsel van een oude boeren kaas. Voor het deeg doe ik niet moeilijk. Ik gebruik voor de tomaten tarte tatin kant-en-klaar deeg van de supermarkt, je kunt eventueel ook bladerdeeg gebruiken. Ik doe de kruiden tussen de vierkantjes en rol het uit tot 1 grote deegplak. Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

De tomaten in deze tomaten tarte tatin drogen licht in, bakken in de karamel en zijn toegedekt met een kruidig dekentje. Dat kan toch niet anders dan hemels smaken!

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de 5 plakjes deeg uit en bestrooi ze met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Stapel de deegplakjes op en rol ze uit als ze ontdooid zijn. Doe de suiker en de balsamico azijn in een pan en kook deze RUSTIG in tot karamel. Giet de karamel in de bodem van een taartvorm, verdeel eventueel nog wat met een kwastje. halveer de tomaten en leg ze met de bolle kant naar beneden in de karamel.

Vijzel de lavendel, venkel, karwij zaadjes, peper en salie fijn in een vijzel met zeezout. Voeg de tomatenpuree toe en de olijfolie, tot het een homogeen (bijna vloeibaar) papje is. Leg op elke tomaat een theelepel van het mengsel. Dek de tomaten af met het uitgerolde deeg en druk de kanten aan. Dit blijft als het goed is ook een beetje plakken in de karamel. Prik er met een vork gaatjes in.

Zet de tomaten tarte tatin tot de bovenkant mooi bruin is, in de oven. dit duur 30 à 45 minuten. Laat de taart in de vorm VOLLEDIG afkoelen. Bedek de vorm met een bord of een rooster en keer hem om. Als de taart helemaal afgekoeld (koud) is en op de presenteer schaal ligt, verdeel je de basilicum er over.

Aardbeien-Tomaten Panna Cotta

Verwarm in een steelpan het water en de agar agar. Breng aan de kook. Voeg de melk, room en de suiker toe. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje toe. Laat de room niet koken. Maak met behulp van aluminiumfolie twee ‘muurtjes’ op een bakplaat. Zet de glaasjes schuin tegen het aluminiumfolie aan. Schenk de panna cotta in de glaasjes. De panna cotta zit nu schuin in het glas wanneer je het glas rechtop zou zetten.

Snijd de aardbeien in grove stukken. Snijd de tomaten in grove stukken. Verwarm voor de coulis in een pan de aardbeien met de tomaten, suiker en een scheutje water. Verwarm in een steelpan het water en de agar agar. Breng aan de kook. Voeg de slagroom en de helft van de coulis van tomaat en aardbei toe. Laat de room niet koken. Schenk voorzichtig de aardbeien-tomaten panna cotta bovenop de eerder gemaakte panna cotta.

Snijd de tomaten in vieren, verwijder het vruchtvlees en snijd in kleine blokjes. Pluk en snijd de munt fijn. Houd een paar blaadjes munt achter. Verdeel de aardbeien-tomatentartaar over de glaasjes panna cotta.

Tomaten Konfijt uit de Houtoven

Sinds we een houtoven hebben voor de allerlekkerste pizza’s wanen we ons echt een beetje in Italië. Maar Jo gebruikt het oventje niet alleen voor pizza. Vandaag gaan we de tomaten konfijt maken. Zonder tomaten kunnen we echt niet leven en wanneer je deze lievelingetjes hebt gemaakt dan ben je voor eeuwig verpest. Helaas zijn we niet in Italië voor de allerlekkerste tomaten, en juist daarom is dit recept helemaal geschikt.

Het makkelijke is dat je je schaal in 10 minuten klaar hebt staan, het enige wat je dan nodig hebt is wat geduld. De oven doet de rest. Wij gebruikte de houtoven maar natuurlijk kan het ook in een conventionele oven. Deze saus is de meest mooie en pure saus die er bestaat. Met een heerlijke start van je diner maak je de heerlijkste bruschetta met tomaten konfijt. Een getoast stokbroodje, ricotta en daarop een schepje tomaat en olie. Natuurlijk is deze konfijt perfect voor een bordje pasta. Kook de pasta en roer door de saus..niks meer nodig. Eet je een mooi stuk vlees of vis? Jij als sterrenchef tovert de mooiste bordjes op tafel met deze tomaatjes.

Konfijten is een techniek waarbij je iets langzaam gaart in vet of siroop. Hierdoor ontstaat een geweldig intense smaak. Fruit wordt vaak gekonfijt met veel suiker en daardoor kun je het extra lang bewaren. Ons advies is… maak minimaal een kilootje of meer per keer. Het is heel geschikt om te bewaren. Kook een weckpot of jampot goed uit en schenk de saus in een pot met voldoende olie.

labels:

Zie ook: