Heerlijk genieten van een frisse tomaten met mozzarella, zonder je zorgen te maken over de koolhydraten? Dat kan! Dit artikel biedt een overzicht van diverse koolhydraatarme tomaten recepten, perfect voor ontbijt, lunch of diner.

Koolhydraatarme Tomatensaus

Regelmatig krijg ik de vraag welke tomatensaus gezond is. Want zodra je de verpakkingen in de winkel bekijkt, zie je hoeveel suikers en ander ongezonde toevoegingen in de saus aanwezig zijn. Dit kan natuurlijk anders! Koolhydraatarme tomatensaus is ideaal om te gebruiken bij Italiaanse gerechten. Deze eigengemaakte saus bevat minder suikers dan de tomatensaus uit de supermarkt. Perfect tijdens een koolhydraatarm dieet of wanneer je gewoon minder suiker wilt binnen krijgen.

Koolhydraatarme tomatensaus bestaat niet alleen uit minder suikers, ook gebruik je verse ingrediënten. Er zit dus niet alleen minder suiker in, ook bevat deze heerlijke saus een aantal vitamines en mineralen. Met name de tomaat kent een aantal gezondheidsvoordelen. Zo zijn tomaten rijk aan antioxidanten en beschermen je lichaam tegen hart- en vaatziektes. De aanwezige vitamines in tomaten zijn: A, B1, B2, B6, B11 en C. De aminozuren in tomaten zijn: kalium, calcium, fosfor, magnesium, koper en zink.

Recept Koolhydraatarme Tomatensaus

  1. Kook ongeveer 1 liter water en neem een grote kom. Leg de tomaten in de kom en zodra het water kookt, doe je dit bij de tomaten.
  2. Haal de tomaten uit de kom en snij er blokjes van. Neem een pan en doe hier de olijfolie in. Zodra de olijfolie warm is voeg je de knoflook eraan toe.
  3. Daarna voeg je de basilicum, zout en peper eraan toe. Laat het ongeveer 10 minuten staan op een laag vuurtje. Pureer het geheel en voeg zout of chilipeper toe voor de smaak.

Dit koolhydraatarm tomatensaus recept is voor 2-3 personen.

Gehakt-Tomaat Ovenschotel

Margreet stuurde ons haar recept voor deze gehakt- tomaat ovenschotel in met deze tekst: “Ik eet deze ovenschotel zeker al 30 jaar, voorheen met aardappelen en gewone ketchup. Sinds ik koolhydraatarm eet (2015) heb ik het omgezet naar een koolhydraatarme variant en hij is nog net zo lekker.“. En daar zouden wij graag ‘super makkelijk’ aan toe willen voegen. Want met slechts 6 simpele ingrediënten tover je een smakelijke ovenschotel op tafel.

De ovenschotel in deze versie bevat 8.2 gram koolhydraten per portie. Je kunt er naar eigen inzicht mee variëren door er nog blokjes koolraap of knolselderij aan toe te voegen zoals Margreet suggereert. Zelf denken wij dat de gehakt- tomaat ovenschotel ook lekker zou zijn met een frisse komkommer salade erbij.

Italiaanse Gehaktballen in Tomatensaus

Dit gerecht is al jaren één van mijn favorieten en ik maak het dan ook regelmatig. Je kunt het serveren bij courgetti, bloemkoolrijst of bijvoorbeeld bij een stamppot, maar ook als snack op de zaterdagavond zijn ze heerlijk. Kortom je kunt veel kanten op met dit gerecht!

Ingrediënten

Benodigde ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 gram gehakt (runder of half om half)
  • 60 gram geraspte kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl uienpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 10 gram verse peterselie
  • 1 ei
  • Peper en zout
  • Olie of boter om te bakken

Voor de tomatensaus:

  • 400 ml tomatenpassata of tomatenblokjes
  • 100 gram geraspte mozzarella
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel cayennepeper of meer naar smaak
  • 5 - 10 gram verse basilicum
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Pers de teentjes knoflook en meng alle ingrediënten van het bovenste rijtje door elkaar en draai hier 12 gehaktballen van.
  3. Verwarm een koekenpan met wat olie of boter, laat goed heet worden en schroei de gehaktballen aan alle kanten dicht en leg ze in een ovenschaal.
  4. Doe de tomatenpassata of tomatenblokjes in de pan waar de gehaktballen in zaten en voeg de cayennepeper, Italiaanse kruiden, peper en zout toe en roer door elkaar.
  5. Knip de helft van de basilicum alvast fijn en voeg dit ook bij de tomatensaus.
  6. Giet de tomatensaus nu over de gehaktballen en garneer met de geraspte mozzarella.
  7. Zet de gehaktballen ongeveer 20 minuten in de oven.

Shakshuka

Shakshuka is een eenpansgerecht met licht gestolde eieren in tomatensaus met paprika, ui en kruiden. Het wordt vaak gegeten als ontbijt, maar kan ook prima als lunch of lichte avondmaaltijd. Met een paar kleine aanpassingen hebben we een shakshuka gemaakt met minder koolhydraten.

Voor dit recept hebben we gekozen om de tomatensaus zelf te maken van verse tomaten. Je kunt er ook voor kiezen om 400 gram gepelde tomaten te gebruiken. Wel is de smaak van verse, zelfgemaakte tomatensaus het lekkerst. Dit duurt alleen 10 minuten langer.

Ingrediënten

  • 2 grote trostomaten (ca.

Bereiding

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Verwarm de pan met een grote eetlepel olijfolie en fruit de ui.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en zet op laag vuur.
  4. Doe een deksel op de pan en laat het sudderen tot de tomatenblokjes een saus zijn geworden.
  5. Voeg alle kruiden toe en roer nog een keer goed.
  6. Maak twee kuiltjes in de tomatensaus en breek een ei in ieder kuiltje.
  7. Zet het vuur nog lager en zet een deksel op de pan.
  8. Rooster 2 sneetjes Lowcarbchef (stok)brood en snij de verse koriander of peterselie fijn.
  9. Haal de pan van het vuur en garneer de shakshuka met de feta, verse kruiden en wat peper en zout naar smaak.

Mozzarella en Gezondheid

Mozzarella is een gezonde keuze als ingrediënt tijdens een keto dieet vanwege het hoge eiwitgehalte en de lage koolhydraatgehalte. Eiwitten zijn essentieel voor spieropbouw en behoud, terwijl koolhydraten beperkt moeten worden om in ketose te blijven.

Bovendien bevat mozzarella ook calcium, een belangrijk mineraal voor het behoud van gezonde botten. Het kan ook helpen bij het verminderen van het risico op hartziekten en het verlagen van de bloeddruk. Door deze voedingsstoffen is mozzarella een gezonde optie om toe te voegen aan keto-maaltijden.

Pijnboompitten en Gezondheid

Pijnboompitten zijn een gezonde toevoeging aan een keto dieet vanwege hun hoge gehalte aan gezonde vetten en eiwitten. Ze zijn ook rijk aan vezels, wat helpt bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering en het verminderen van de eetlust.

Bovendien zijn pijnboompitten een goede bron van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine E, magnesium en zink.

Vegetarische Zomerse Frittata

Wat ik zelf graag als makkelijke koolhydraatarme avondmaaltijd maak, is een frittata. Een frittata is eigenlijk niks anders als een soort gevulde omelet, waar je allerlei koolhydraatarm lekkers aan toe kunt voegen. Dit keer heb ik gekozen voor een zomerse versie. Want juist nu de herfst weer begonnen is, komt de heimwee naar zomers regelmatig om de hoek kijken. Een frittata levert een berg proteïne.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
  3. Kluts de eieren los samen met de mascarpone, Provençaalse kruiden, en zout en peper.
  4. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
  5. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de bosui schoon en snijd ze in ringetjes. Houd wat groen achter voor garnering. Snijd de tomaten in plakken. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
  6. Verhit een beetje kokosolie in een grote ovenbestendige pan. Bak de ui, knoflook en bosui een paar minuten. Neem uit de pan, en roer het geheel door het eimengsel. Roer ook de zongedroogde tomaatjes erdoor.
  7. Doe indien nodig nog wat kokosolie in de pan. Leg dan eerst een laagje tomatenplakjes in de pan, en giet de helft van het eimengsel erover. Leg er nog een laagje tomaten erop, en giet het resterende eimengsel erover. Verdeel de olijven over de frittata.
  8. Laat de tomaten frittata op halfhoog vuur stollen. Doe dan de pan in de oven, en laat de frittata in ongeveer 10 minuten gaar worden.

labels: #Recept

Zie ook: