Zoals je wellicht weet, is tonijn een zeer geliefde vissoort in de keuken. De vis wordt niet alleen geprezen om zijn unieke en heerlijke smaak, maar ook vanwege de vele manieren waarop je tonijn kunt gebruiken. Of je nu een ervaren kok bent of net begint, er zijn talloze manieren om van tonijn te genieten.

Waarom Tonijn Zo Populair Is

Tonijn is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Deze vis zit boordevol eiwitten, wat hem populair maakt bij sporters en liefhebbers van een eiwitrijk dieet. Daarnaast bevat tonijn omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en een goede hersenfunctie. Ook zit er vitamine D en B12 in, en flink wat selenium.

Belangrijk bij tonijn is wél de herkomst. Wij kiezen bij voorkeur voor duurzaam gevangen tonijn, met keurmerk. Daarmee genieten we niet alleen van de smaak, maar dragen we ook een steentje bij aan het behoud van gezonde vispopulaties.

Verschillende Bereidingswijzen van Tonijn

We kijken eerst naar manieren waarbij je de tonijn verwarmt. Hierbij is het wel van belang dat je de tonijn dan niet te lang verwarmt, aangezien de heerlijke smaak anders verloren gaat.

Tonijn Grillen

Desalniettemin is het grillen van tonijn een populaire manier van bereiden. Dit doe je door eerst olie goed warm te maken in een grillpan en daarna de tonijn rondom dicht te schroeien. Doe voordat je de tonijn in de pan doet nog eventueel wat peper en zeezout op de tonijn voor extra smaak. Wanneer je tonijn op deze manier grilt, is het vlees van de tonijn nog mooi rood en sappig vanbinnen.

Als je tonijn bakt of beter gezegd grilt op de barbecue, krijg je van die mooie strepen. Tonijn bakken of grillen op de barbecue werkt precies hetzelfde als bij het bakken in een pan. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is, de vis laat dan goed los als je die wilt draaien. Is de barbecue niet heet genoeg, dan is er kans op plakken.

Tonijn Roerbakken

Een andere manier van tonijn verwarmen is door blokjes tonijn te roerbakken. Met blokjes tonijn maak je namelijk ieder Aziatisch roerbakgerecht echt helemaal af. Daarnaast kun je eindeloos variëren met verschillende soorten groenten en sauzen. Voor het roerbakken van de tonijn verhit je wat olie in een wok en daarna bak je de blokjes tonijn heel kort. Daarna haal je de tonijnblokjes weer uit de wok. Vervolgens verhit je opnieuw wat olie om je gekozen groenten en saus te wokken en op het einde voeg je de blokjes tonijn pas weer toe.

Rauwe Tonijn: Sushi, Sashimi en Ceviche

Naast tonijn verwarmen is rauwe tonijn serveren ook een populaire manier van bereiden. Vooral in Japan wordt veel rauwe tonijn in de vorm van sushi en sashimi gegeten. Daar worden hele vissen geveild voor absurd hoge prijzen. Tonijn is dus een populaire keuze voor sushi en sashimi. De verse tonijn wordt dan in dunne plakjes gesneden en geserveerd als sashimi met bijvoorbeeld sojasaus, wasabi en gember. Als sushi worden plakjes verse tonijn op bolletjes sushirijst gelegd met een klein beetje wasabi.

Ceviche is ook een heerlijk gerecht waar verschillende soorten verse vis voor worden gebruikt. Hierbij is tonijn ook een populaire keuze om te gebruiken. Bij het bereiden van een ceviche marineer je eerst plakjes verse tonijn in citrussap zoals bijvoorbeeld limoensap of citroensap. De zuren in het sap ‘garen’ als het ware dan de tonijn. Hierdoor verandert de textuur en smaak van de tonijn.

Tonijn uit Blik

De laatste van onze top manieren om tonijn te gebruiken is door tonijn uit blik te gebruiken. Tonijnfilet uit blik is echt super handig om te gebruiken en is een eiwitrijke toevoeging aan allerlei gerechten. Heb je bijvoorbeeld een groene salade voor je neus waar nog wat eiwitten bij moeten? Voeg dan een blik tonijnfilet eraan toe en je maakt je salade niet alleen lekkerder, maar ook rijk aan eiwitten!

Dit zijn dus onze top manieren om tonijn te bereiden in verschillende gerechten. Binnen deze manieren is het ook nog mogelijk om eindeloos te variëren om iedere keer weer een uniek gerecht op tafel te zetten. Wanneer je tonijn rauw wilt eten, is het wel van belang dat je voor kwalitatief goede tonijn gaat. Een voorbeeld hiervan is onze AAA sashimi kwaliteit tonijn. AAA betekent namelijk dat de tonijn geschikt is voor rauwe consumptie. Dus wil je zelf sushi of sashimi maken?

Tips voor het Bakken van de Perfecte Tonijnsteak

Verse vis klaarmaken is niet zo ingewikkeld als het soms lijkt. Ook jij kunt een lekkere moot tonijn op de juiste manier bakken. Tonijn wordt veel gegeten, maar je raadt het al, dat is meestal tonijn uit blik. Een blikje tonijn is prima, maar in smaak totaal niet te vergelijken met verse tonijn. Ondanks dat de blikjes goed te betalen zijn, is de verse vis best aan de prijs. Als je dan een moot verse vis hebt gescoord, dan wil je die ook perfect klaarmaken.

Tonijn is een rondvis en heeft best een stevige structuur, maar ook die kan bij het garen uit elkaar vallen. En net als een stukje kipfilet kan ook verse tonijn erg droog worden. De juiste bereiding is dan ook van belang om van dit heerlijke, maar niet al te goedkope stukje vis te kunnen genieten. Bij het bakken van tonijn is het belangrijk dat je de vis rosé bakt. Bak je de verse tonijn door en door gaar? Dan wordt de vis snel droog. Eigenlijk is het net als bij biefstuk, rosé van binnen is tonijn het lekkerst.

Het garen van vis gaat erg snel, dus het is opletten geblazen. Je moet er ook rekening mee houden dat de vis nog even nagaart als je hem uit de pan haalt. Kleinere moten worden ook sneller droog.

Stappen voor het Bakken

  1. Een kwartiertje voor je de vis wilt gaan bakken haal je de moten uit de koelkast.
  2. Wrijf de hele moot tonijn dun in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  3. Verwarm een pan met een klein beetje olie tot die heel heet is.
  4. Bak de tonijn 1,5 tot 2 minuten afhankelijk van dikte aan beide kanten.
  5. Schroei daarna nog even de zijkanten dicht door de moot met een klem steeds even in de pan te houden.

Net als bij een biefstuk is het belangrijk dat je de tonijn voor het bakken uit de koelkast haalt. Doe dit niet té lang van tevoren, ongeveer een half uur. Zo kan de vis op temperatuur koken (waardoor hij uiteindelijk gelijkmatiger gaart), maar bederft hij ook niet. Je kunt de tonijn in de koekenpan of grillpan bakken. Het grootste verschil is dat je bij een grillpan de vis zelf moet invetten en bij een koekenpan kan je ook een scheutje olijfolie in de pan gieten. Kruid de tonijn van tevoren hoogstens met een snuf zout, peper en andere smaakmakers kunnen namelijk snel verbranden. Maak je een Aziatische variant? Bak vervolgens de vis in de pan en probeer ‘m zo veel mogelijk te laten liggen. Draai de vis na een paar minuten om, afhankelijk van hoe gaar je het wil en bak nog een paar minuten.

Tonijn moet ongeveer 30 tot 90 seconden per kant bakken. Dat hangt af van de dikte van de tonijn en van je eigen smaak. Wil je een rauwe binnenkant, bak de tonijn dan maximaal 45 seconden per kant. Wil je dat de binnenkant nét gaar is, bak de vis dan ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant.

Wat te Serveren bij Gebakken Tonijn

Erg lekker bij gebakken tonijn is iets fris, met een licht zuurtje. Denk hierbij aan een tomatensalsa of saus van verse tomaten, kappertjes, of een huisgemaakte ravigotesaus. Serveer er gebakken aardappeltjes, huisgemaakte friet of pasta met tomaat en knoflook bij. Ook een salade met gebakken tonijn is erg smaakvol. Een mooi voorbeeld is de salade Niçoise.

Gebakken tonijn is, zowel lauwwarm als koud, prima te verwerken. Je kunt tonijn gebruiken in de meest uiteenlopende salades. Denk aan aardappelsalade met tonijn, maar ook een pastasalade of groene salade is heerlijk met tonijn.

Tonijn uit de Diepvries

Er gaat natuurlijk niets boven verse vis, maar soms kan het gebeuren dat je vis uit de vriezer hebt. Of je die nu zelf vers gekocht en ingevroren hebt, of dat je bevroren moten gekocht hebt, maakt weinig verschil. Belangrijk is de vis in de koelkast te laten ontdooien. Als je ontdooide tonijn wilt bakken, dan dep je die eerst goed droog voor je hem met olie insmeert.

Een Recept voor Gemarineerde Tonijnsteak

Een tonijnsteak is misschien simpel qua bereiding, maar het draait om de details. De juiste temperatuur, een korte grilltijd en een goede marinade maken echt het verschil. Met een paar goede bijgerechten en een beetje aandacht zet je een gerecht op tafel dat zowel verfijnd als voedzaam is.

Ingrediënten:

  • 250 g tonijnsteak (ca.
  • Sojasus
  • Olijfolie
  • Bruine basterdsuiker
  • Knoflook
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Dep de tonijn met keukenpapier droog en leg in de marinade.
  2. Laat minstens 30 minuten marineren.
  3. Verwarm een (grill)pan op hoog vuur tot hij goed heet is.
  4. Leg de tonijn in de pan (zonder olie). Als het goed is sist de tonijn in de pan.
  5. De tonijn is goed als hij circa 4-5 minuten gegrild is. Heb je de tonijn liever doorgegaard dan houd je hem minstens 8 minuten in de pan.

Duurzame Keuze

Tonijn is één van de duurste, maar tegelijkertijd ook populairste vissoorten. Hoewel er tientallen vissoorten onder de tonijnfamilie vallen, blijft de vangst ervan een groot probleem. Denk hieraan bij het kopen en raadpleeg de Viswijzer voor meer informatie, bijvoorbeeld waar de vis vandaan komt en hoe hij is gevangen.

Soorten Tonijn

De beste keuze is volgens de tonijn-wijzer de Skipjack tonijn of de Albacore tonijn. Beide kleinere soorten. De Skipjack is de tonijnsoort die vaak ik blikjes zit. De Albecore of witte tonijn komt met name voor in de Stille Oceaan en het bestand dat in het Zuidelijke deel gevangen wordt kan duurzaam gegeten worden. Een gedeelte is zelfs MSC (Marine Stewardship Council) gecertificeerd. Deze vis wordt met de hengel en haak gevangen. En de certificering staat altijd aangegeven op de verpakking. De Bluefin tonijn is de grootste van alle tonijnen en wordt wel tot 5 meter lang. Deze soort heeft ook het mooie rode visvlees. Deze tonijn wordt zwaar overbevist.

Tonijnsoort Duurzaamheid Kenmerken
Skipjack Goede keuze Vaak in blikjes
Albacore Duurzaam in Zuidelijke Stille Oceaan (MSC-gecertificeerd) Witte tonijn, hengel en haak gevangen
Bluefin Zwaar overbevist Grootste tonijnsoort, rood visvlees

Conclusie

Met deze stappen kun je een perfect gebakken tonijnsteak bereiden die sappig en vol van smaak is. Geniet van je zelfgemaakte tonijnsteak en experimenteer met verschillende smaken en bereidingswijzen!

labels: #Bakken

Zie ook: