De cataplana is een traditionele koperen kookpan uit de Algarve, Portugal, maar het is ook de naam van een heerlijk gerecht dat in deze pan wordt bereid. Deze pan, die lijkt op een dubbele wok, maakt het mogelijk om zowel te bakken (open) als te stomen (dicht), wat resulteert in smaakvolle stoofpotten. Tegenwoordig zijn er ook roestvrijstalen varianten beschikbaar, waardoor de cataplana geschikt is voor inductie- en elektrische kookplaten.

Heb je geen traditionele pan? Geen probleem! Je kunt het gerecht ook bereiden in een mosselpan of een wok met een deksel. Cataplana-gerechten zijn er in vele versies, waarbij elke kok zijn eigen recept heeft. Experimenteer gerust met vis, schaal- en schelpdieren, vlees en gevogelte om je eigen unieke cataplana te creëren.

Laten we eens kijken naar een heerlijke variant: cataplana met kip (frango). Dit recept is perfect voor wie van de smaak van Portugal wil genieten, maar niet per se zeevruchten wil gebruiken.

Ingrediënten:

  • 500 gram Agulha rijst of andere rijst naar keuze
  • 1 pot geroosterde paprika’s, in stukken gesneden
  • 2 chouriço worsten, in blokjes van ca 1 cm gesneden
  • 6 kippendijfilets in niet te grote blokjes/reepjes gesneden
  • 4 grote uien, grof gesneden
  • 2 winterwortels, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1kg mosselen, goed spoelen om het zand eruit te halen.

Bereiding:

  1. Verhit de onderste helft van de Cataplana pan, schenk er wat olijfolie in en bak de stukken chorizo uit. Schep met een schuimspaan de chorizo op een bord.

  2. Doe de kippendij-stukjes in de pan. Bak deze rondom aan en schep ook op een bord. Zet bij het uitscheppen van de chorizo en de kip het vuur onder de pan uit.

  3. Zet het vuur weer hoog en doe als volgt alles in de pan: Uien en wortel eerst bakken. Knoflook erbij. Let op dat dit niet verbrandt.

  4. Vervolgens de kip en chorizo terug in de pan. Dan de mosselen en garnalen.

  5. Giet de blikken tomatenblokjes erover. Voeg laurierblad toe, paprikapoeder erbij Klein beetje piri-piri saus erbij Let op: piri-piri is hete saus. Niet te veel als je niet van pittig houdt. Voeg peper en zout naar eigen smaak bij.

  6. Doe de deksel op de pan en sluit de klemmen Draai het vuur halfhoog en laat +/- 20 minuten stomen.

  7. Stoom de rijst in een rijstkoker of pan gaar. Na 20 minuten stomen is de Cataplana klaar. Haal de pan van het vuur. Let bij het openen erop dat de pan erg heet is. Gebruik dus ovenhandschoenen of - wanten en hang niet met je hoofd boven de pan als je hem opent. Of gewoon de deksel eraf bij een mosselpan.

  8. Het is leuk om (net als in de restaurants in de Algarve) de pan op tafel open te maken. Zet de deksel na het openen gewoon op tafel. Die kun je gebruiken voor de lege mosselschelpen. Strooi de gehakte koriander of peterselie over de cataplana.

Serveer de cataplana met rijst en een frisse salade. Garneer met verse koriander of peterselie voor een extra smaakdimensie. Vergeet niet een goede Portugese wijn te serveren om de maaltijd compleet te maken.

Of je nu een traditionele cataplana pan hebt of niet, dit recept is een geweldige manier om de smaken van Portugal in je eigen keuken te brengen. Geniet ervan!

labels: #Kip

Zie ook: