De chocoladewereld is voortdurend in beweging, en het is essentieel voor bakkers, patissiers en chocolatiers om op de hoogte te blijven van de laatste trends. Puratos, een leverancier van ingrediënten voor brood, patisserie en chocolade, volgt continu het gedrag en de keuzes van consumenten via het Taste Tomorrow platform. Dit artikel belicht enkele van de belangrijkste trends en ontwikkelingen die de chocolade-industrie domineren.
Chocolade Cijfers in Beeld
Nederland en België staan bekend om hun liefde voor chocolade. Nederlanders eten gemiddeld zo'n 4,5 kilo en Belgen zelfs 5,6 kilo per jaar per persoon. Volgens het KVK is het aantal ondernemingen dat chocolade maakt en verkoopt tussen 2017 en 2022 met 29% toegenomen. Chocolade speelt een hoofdrol in vele tradities, zoals Sinterklaas, Pasen en Valentijnsdag.
Trends die de Chocolademarkt Domineren
1. Intense Smaakbeleving
Tegenwoordig draait chocolade om meer dan alleen smaak: het gaat om de volledige ervaring. Chocolade moet prikkelen, verrassen en een avontuur zijn voor de zintuigen. Denk aan unieke vormen en intense smaken, zoals pure chocolade met een hoog cacaogehalte. Tegelijkertijd zoeken consumenten naar vernieuwende, spannende smaakcombinaties, zoals pure chocolade met koffie en toffee of witte chocolade met framboos en knettersuiker. Iedereen is dol op deze nieuwe benadering van chocolade, maar onder jongeren is dit al helemaal populair.
2. Duurzame en Ethische Chocolade
Duurzaamheid is de nieuwe norm, ook in de chocolade-industrie. Steeds meer consumenten willen niet alleen genieten van hun chocolade, maar ook weten waar deze vandaan komt en onder welke omstandigheden het geproduceerd is. Om hen hierover te informeren zijn chocoladekeurmerken in het leven geroepen. Deze keurmerken zeggen iets over de manier waarop grondstoffen verkregen zijn en hoe de samenwerking is tussen boeren en producenten. Zo heeft het merk Barry Callebaut het Cacao Horizons keurmerk. Dit keurmerk heeft als doel om de leefomstandigheden van cacaoboeren en die van de gemeenschap te verbeteren. Daarnaast maken merken als Tony’s Chocolonely zich sterk voor slaafvrije chocolade, wat hen populair maakt onder bewustere consumenten.
3. Bewuste Keuze
Dit jaar zien we een verschuiving naar gezondere alternatieven in de chocolademarkt. Steeds meer consumenten kiezen bewust voor chocolade die niet alleen lekker is, maar ook past binnen een gezonde levensstijl. Met name onder jongeren is dit erg populair. Vegan, suikervrije en halal-chocolade nemen een prominente plek in de schappen in. Veganistische chocolade, volledig vrij van dierlijke producten, wint terrein nu duurzaamheid en dierwelzijn steeds belangrijker worden voor de bewuste consument. Het gebruik van plantaardige ingrediënten, zoals amandelmelk of kokosolie, zorgt voor verrassend romige en volle smaken, zonder in te leveren op kwaliteit of smaakbeleving. Ook suikervrije chocolade, gezoet met natuurlijke alternatieven zoals stevia of kokosbloesemsuiker, wordt steeds populairder bij mensen die hun suikerinname willen beperken. Daarnaast wordt halal-chocolade, dat voldoet aan specifieke religieuze richtlijnen, steeds meer een mainstream optie.
Maatschappelijke Druk en Gezondere Producten
Hoewel consumenten in 2021 meer snoep en chocolade kochten, staat de snoepbranche onder een steeds grotere maatschappelijke druk om gezondere en duurzamere producten op de markt te brengen, bijvoorbeeld door het verlagen van het suikergehalte en het verkleinen van de portiegroottes. In de eerste vier maanden van dit jaar verkochten de supermarkten, benzinepompen en drogisterijen per saldo meer snoep en chocolade. De omzet op deze producten steeg wel harder, omdat de prijzen jaar op jaar zijn toegenomen. De supermarkt is een belangrijke plek voor de aankoop van zoetwaren. Volgens cijfers van Global Data vindt 55 procent van de snoepverkopen plaats via het supermarktkanaal.
Door de coronacrisis werd er flink meer online besteld. Volgens Foodservice Instituut Nederland (FSIN) heeft de coronacrisis voor een groei van bijna 50 procent gezorgd. Ook de chocolade en snoep verkoop nam toe via het online supermarktkanaal. Zo werd er 46 procent meer snoep en 76 procent meer chocolade verkocht. De grootste categorie in het zoetwarenschap blijft chocolade. Dit product nam zelfs in 2020 in aandeel toe. Met name de repen bleken populair.
Minder Suiker, Maar Toch Genieten
De maatschappelijke roep over de verantwoordelijkheid van de voedselketen als het gaat om gezond eten wordt de komende jaren alleen maar luider. In 2018 sloten maatschappelijke organisaties, overheid en het bedrijfsleven het Nationale preventieakkoord, waarbij onder meer werd afgesproken om in snoep minder suiker te verwerken bijvoorbeeld door gebruik van alternatieve zoetstoffen.
Alternatieven voor Cacao
In 2024 steeg de prijs van cacao met 300%. Dit leidde tot vernieuwingen in de chocolade-industrie, met alternatieven op basis van natuurlijke en industrieel gemaakte grondstoffen. Bij de plantaardige alternatieven kun je denken aan zonnebloempitten, carobpeulen (peulen van de johannesbroodboom) of zelfs tuinbonen. Het Britse Nukoko laat zien dat ook tuinbonen een goed alternatief voor cacao kunnen worden. Het bedrijf zegt 24 van de 25 smaakcomponenten van cacao te kunnen imiteren.
Kweekcacao
Het zijn vooral de biotechbedrijven die zich in de handen wrijven bij de stijgende cacaoprijzen. Want daardoor komt hún chocoladevervanger, kweekcacao, ineens een stuk dichterbij. New Scientist sprak met bedrijven als California Cultured en Kokomodo, die werken aan chocolade op basis van in het laboratorium gekweekte cacaocellen. Het proces is hetzelfde als voor kweekvlees: uit geselecteerde cacaovariëteiten worden cellen gehaald die normaal cacaozaden zouden vormen. Deze worden in een voedingsrijke vloeistof geplaatst, waarin ze zich vermenigvuldigen. Na ongeveer een week ontstaat een bruine massa die gefermenteerd, geroosterd en vermalen wordt tot chocolade-achtig materiaal.
Volgens onderzoekers bevat deze kweekcacao vergelijkbare - en soms zelfs hogere - concentraties aan aroma’s en polyfenolen dan traditionele cacao. Dat biedt niet alleen potentieel voor een betere smaak, maar ook voor extra gezondheidsvoordelen. Bovendien komen er geen pesticiden of vervuilende stoffen als zware metalen aan te pas, en heeft de kweekcacao ook al geen last van seizoenen of weersextremen.
Trends voor 2025
Puratos verwacht een stijging van 40 procent in consumenteninteresse wereldwijd in desem in de broodindustrie. Culinaire fusie, de mix van smaken en technieken uit verschillende keukens, wordt een belangrijke trend in gebak en patisserie. Puratos spreekt van een stijging van 10 procent. Voedingsbalans wordt een grote trend in de chocolade-industrie, met een verwachte stijging van 30 procent. Consumenten zoeken naar chocolade met gezondheidsbevorderende ingrediënten zoals kurkuma, noten en zaden.
Vier Trends voor Banket in 2025
- Technologiegedreven Innovatie: De snelle opkomst van AI laat zijn sporen na in alle industrieën, zelfs binnen het ambachtelijke domein van banket.
- Culinaire Fusie: Mensen willen experimentele smaakcombinaties, botsende texturen en de vermenging van verschillende keukens van over de hele wereld.
- Perfect Geportioneerde Traktaties: Generatie Z en Millennials hebben de ‘kleine traktatiecultuur’ populair gemaakt, waarbij ze zichzelf trakteren op een luxe matcha latte of een gourmet donut.
- Verrukkelijke Pittige Lekkernijen: Consumenten worden aangetrokken door de verfrissende en intense smaken van taarten, gebak en patisseriecreaties met scherpe en zure accenten.
Nederland als Cacaoland
De relatie van Nederland met cacao en chocolade begon in de 17e eeuw. In de 19e eeuw ontwikkelde Coenraad van Houten het Dutching-proces, waarmee de kwaliteit van chocolade aanzienlijk verbeterd werd. Nederland is momenteel een van de grootste importeurs van cacaobonen ter wereld. De havens van Rotterdam en Amsterdam spelen hierin een centrale rol.
Nederlandse bedrijven en onderzoeksinstituten staan aan de voorhoede van innovatie in de cacaosector. Dit omvat geavanceerde verwerkingstechnieken en duurzame praktijken.
Grootste importeur van cacaobonen in 2022:
| Nr. | Land | Hoeveelheid (ton) |
|---|---|---|
| 1 | Nederland | 772.785 |
| 2 | Duitsland | 472.926 |
| 3 | Maleisië | 459.400 |
| 4 | Verenigde Staten van Amerika | 343.801 |
| 5 | België | 328.898 |
| 6 | Indonesië | 239.152 |
| 7 | Frankrijk | 169.456 |
| 8 | Canada | 134.900 |
| 9 | Italië | 100.920 |
| 10 | Singapore | 95.396 |
Belangrijke Nederlandse bedrijven en organisaties in de cacao- en chocolade-industrie:
- Cargill Cocoa & Chocolate
- Barry Callebaut
- Tony’s Chocolonely
- De Zaan (Olam)
- Royal Duyvis Wiener
- Nederlandse Cacaofabriek
- Verkade
- Chocolatemakers
- Droste
- Heinde & Verre
- Mars Nederland
- Nestlé Nederland
- Chocoa Festival
Export van chocolade in 2022:
| Nr. | Land | Hoeveelheid (ton) |
|---|---|---|
| 1 | Duitsland | 990.398 |
| 2 | België | 667.471 |
| 3 | Nederland | 489.140 |
| 4 | Polen | 456.081 |
| 5 | Canada | 425.078 |
| 6 | Italië | 415.212 |
| 7 | Verenigde Staten van Amerika | 332.030 |
| 8 | Frankrijk | 324.095 |
| 9 | Turkije | 251.175 |
| 10 | Mexico | 222.113 |
Duurzaamheid en Maatschappelijke Verantwoordelijkheid
Nederlandse bedrijven en onderzoeksinstellingen zijn voortrekkers in innovatie binnen de cacaosector. Nederland neemt een voortrekkersrol in het aanpakken van problemen zoals ontbossing en bosdegradatie, kinderarbeid en oneerlijke handelspraktijken in de cacaosector. Er wordt aanzienlijk geïnvesteerd in traceerbaarheid en transparantie van de toeleveringsketen, met als doel de sociale en milieu-impact van cacaoproductie te verminderen.
Invloed van de EUDR op Chocolade
De European Union Deforestation-free Regulation (EUDR) heeft aanzienlijke gevolgen voor de wereldwijde en Nederlandse chocolademarkt. De EUDR richt zich op het verminderen van ontbossing en milieu-impact verbonden aan de productie van grondstoffen zoals cacao. Voor chocoladeproducenten in Nederland en andere EU-landen betekent dit strengere eisen aan de herkomst van cacao.
labels:
