De Tri-Tip, ook wel bekend als liesstuk, pas-gehuwdenstuk of ezeltje, is een zeer smaakvol braadstuk. Het wordt gezien als het beste alternatief voor de picanha en is qua bereiding heel vergevingsgezind. Mocht de picanha dus om welke reden dan ook niet voorhanden zijn, kies dan eens voor deze tri-tip! De tri-tip is een spier met heel veel smaak van zichzelf. Laat je niet afschrikken door de vetkap, hier zit nu juist die extra smaak in. De Tri-Tip is perfect op de barbecue te bereiden. Het vlees is zowel rosé als wat verder doorgegaard prima te serveren. Het heet ook niet voor niets "pas-gehuwdenstuk". Vroeger kreeg een pas getrouwd stel dit stuk van de plaatselijke slager. Meestal waren de kookkunsten nog niet zo goed, maar met dit stuk kon het toch niet fout gaan.

Tri tip is spiervlees met veel smaak en wordt gesneden uit de lies van het rund, vlakbij de onderzijde van de dikke lende. Tri tip wordt ook wel slip van de lende, ezeltje, liesstuk of het pasgehuwden stuk genoemd.

Wat is Tri-Tip?

Tri-Tip ofwel Maminha bevindt zich in de lies van de koe. Het is een stuk vlees met een lange draad die halverwege het vlees ook nog eens verloopt. Het is erg belangrijk om hier op te letten met aansnijden aangezien je dit mooie stuk vlees tegen de draad wil snijden voor de optimale malsheid.

Bij ons is het ezeltje in vergetelheid geraakt, maar in Amerika is het onder de naam Tri-tip één van de populairste stukken voor op de barbecue. Dit stuk is sappig en smakelijk vlees.

Tri tip komt van de achtervoet, uit de lies van het rund. Het vlees heeft een mooie donkere kleur met een lichte vet dooradering en een lange draad.

Tri tip heeft veel verschillende namen, zoals liesstuk, slip van de lende, aiguillette baronne, pasgehuwden stuk en ezeltje tri tip. Dit vlees komt van de achtervoet, uit de lies van het rund. Het pasgehuwden stuk is een naam die vooral vroeger voor tri tip gebruikt werd. Vroeger kreeg een pas getrouwd stel vaak dit stuk van de lokale slager. Omdat de kookkunsten nog niet altijd even goed waren, werd dit stuk gegeven.

Ook hiermee verwijst de naam naar de gemakkelijke bereiding. Één van de theorieën is namelijk dat de bereiding van dit stukje vlees zo makkelijk is, dat het onmogelijk kan mislukken. Iedere ezel kan het klaarmaken. Rood of rosé, doorbakken of gestoofd. U kunt er alle kanten mee op.

Voorbereiding

Het bereiden van een tri-tip is niet moeilijk. Afhankelijk van de dikte en grootte van het stuk, mits je dit in zijn geheel bereidt, kun je rekening houden met 45 tot 60 minuten bij een stuk van anderhalve kilo. Als het stuk dunner is dan gemiddeld duurt het iets korter en heb je een hele dikke tri-tip duurt het uiteraard wat langer. Het is klaar wanneer het klaar is.

Trimmen

Je haalt de dikke stukken vet weg en het vlies eraf. Dit zorgt ervoor dat de rooksmaak en kruiden goed in het vlees kunnen trekken en voorkomt dat het taai wordt. Je draait het vlees om naar de kant met de vetzijde en zorgt dat er overal evenveel vet aan zit. Snij het overtollige vet weg tot het oppervlak overal even egaal is.

Niet iedereen houdt evenveel van vet op het vlees. Je kunt er daarom voor kiezen om een klein laagje vet van de tri-tip af te halen. Dit zorgt ervoor dat de kruiden beter worden opgenomen in het vlees. Snijd alleen de harde stukken vet aan de buitenzijde weg met een scherp mes.

Marineren met Chimichurri

Smeer de tri tip in met de chimichurri. Zorg ervoor dat alle kanten bedekt worden. De chimichurri die over is kun je invriezen voor een volgende keer of ander vlees mee te marineren. Laat de marinade circa 1 uur in trekken, buiten de koelkast zodat het vlees wat op temperatuur kan komen.

Tri-tip heeft veel smaak van zichzelf en zou het met alleen wat peper en zout prima aankunnen. In Amerika is de "Santa-Maria Tri-tip" een zeer populair gerecht. Snij de vetkap een stukje in, maak een diagonaal ruitpatroon. Strooi de kruiden erover en gaar de tri-tip, indirect naar ongeveer 48 tot 50 graden in de kern.

Rubben

Vervolgens bestrooi je het vlees royaal met SPG (Salt, Peper, Garlic) of terwijl de Texas Style! Ook voeg je een beetje Barbecoa hot en spicy voor extra pit en kleur. Herhaal dit aan de andere kant van het vlees en laat de rub 10-15 minuten intrekken.

Maak de tri-tip droog met keukenpapier en smeer 'm vervolgens in met zonnebloemolie. Strooi daarna de BBQuality steak rub over het vlees. Wees niet bescheiden! Dek het vlees af met aluminiumfolie en leg het enkele uren in de koelkast.

Mosterd en Rub

  • Maak de tri-tip schoon waar nodig.
  • We snijden vervolgens de vet kap van het vlees in zoals we dat ook doen bij Picanha. Dit doen we om bolling van het vlees tegen te gaan tijdens de bereiding. Vet krimpt namelijk vele malen sneller dat vlees en we willen natuurlijk wel een mooi stuk overhouden na de bereiding. Zorg dat je bij het insnijden niet door de huid heen snijd.
  • Vervolgens is het tijd om de gehele Tri-Tip in te smeren met mosterd. Voordat je dit doet dep je hem eerst met keukenpapier goed droog. Masseer de mosterd in het vlees en bedek het volledig. Hierna is het tijd om de BBQ rub toe te passen. Dit doe je ook rondom en je zorgt dat je gehele Tri-Tip bedekt is. Doordat je hiervoor mosterd hebt toegepast hecht de rub ook goed en krijg je een mooi geheel.
  • Laat dit gedurende minimaal 4 uur en maximaal 24 uur in de koelkast staan zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken.

Bereiding

Roken op de Kamado

Voor het voorbereiden van de kamado voeg je eerst 2 blokjes hickory rookhout toe. Daarna zet je de indirecte opstelling in de kamado en breng deze naar een temperatuur van 110-120 graden. Nu leg je het vlees op de kamado en stop je de meater in het vlees. Via de app kan je de interne temperatuur bekijken van de tri-tip we gaan naar de 65 graden, maar wat vooral belangrijk is dat de bark een mooie kleur heeft en is gehecht aan het vlees. Om de drie kwartier sproei je met water op de tri-tip, zodat hij vochtig blijft en niet aanbrandt. De laatste drie kwartier sproei je niet. 2,5 uur verder zie je dat hij mooi donker is geworden en is de interne temperatuur ongeveer 67 graden.

Indirect Garen op de BBQ

Maak de bbq klaar voor indirect garen en haal de tri-tip uit de koelkast. Zorg dat de BBQ een temperatuur van 110 graden Celsius heeft en voeg de rooksnippers toe. Leg dan de tri-tip, met de vetkant naar boven, op de BBQ. Plaats de kerntemperatuurmeter in de Tri-Tip en stel deze in op 70 graden Celsius. Bij deze kerntemperatuur heeft het vlees genoeg rook gezien en zitten we net voor de stall.

Reverse Sear Methode

We gaan de tri tip klaar maken volgens de reverse sear manier wat betekend dat we het vlees eerst vanuit binnen gaan garen voordat we de buitenkant af grillen.

  1. We maken de BBQ klaar voor een indirecte bereiding met een keteltemperatuur van 150 graden Celsius en leggen de tri tip vervolgens op de BBQ totdat deze een interne temperatuur van 52 graden heeft bereikt.
  2. Nadat de tri tip 52 graden temperatuur heeft bereikt halen we het vlees van de BBQ af en maken we onze BBQ klaar voor een directe bereiding. We gaan in deze laatste fase de Tri-Tip af grillen en dat doen we boven de hete kolen zonder plate-setter of dergelijk. Je hebt gedurende deze fase de kernthermometer nog in het vlees en wil in deze fase dat de temperatuur niet boven de 56 graden komt. Zo blijft het vlees mooi medium/rare en heb je er naar mijn weten het meeste plezier van. LET OP, tijdens het af grillen van de vet kant kan je te maken krijgen met hoge vlammen door het smeltende vet. Hierdoor kan je vlees erg hard gaan en verbranden. Beweeg het vlees dus actief over het rooster als er vlammen ontstaan. Grill beide kanten 1 minuut per kant en wissel steeds totdat je de gewenste grill look hebt behaald.

Verpakken

Vervolgens haal je de tri-tip van de kamado af. Daarna pak je het vlees in 2 vellen aluminiumfolie in en laat je de meater in het vlees zitten en aan 1 kant open, daar kan je runderboullion toevoegen of een beetje water, donkerbier of appelsap kan je ook toevoegen. Temperatuur 95 graden interne temperatuur. dit duurt 1,5 à 2 uur.

Als de tri-tip de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, mag 'ie stevig worden ingepakt in het butcher paper. Het is daarbij belangrijk om te kijken aan welke zijde de vetkant zit. Leg nu de tri-tip, ingepakt in butcher paper, terug op de BBQ. Deze keer met de vetkant naar beneden. Zorg er nu voor dat de kerntemperatuur van het vlees de 90 graden Celsius bereikt. Je mag de dome-temperatuur van de BBQ verhogen naar 130 graden Celsius.

Controleren van Gaarheid

Je haalt dan weer het vlees van de kamado en dan ga je kijken met een thermapen of het vlees gaar, wanneer hij boterzacht is.

Op het moment dat de kerntemperatuur van 90 graden Celsius is bereikt, ga je prikken en voelen met de thermometer. Wanneer je teveel weerstand voelt, is het vlees nog niet klaar. Voel je dit niet?

Steek de barbecue aan. Schroei het vlees dicht op een matig tot hoog vuur en steek een kernthermometer in het midden van het vlees. Temper dan het vuur door bij een keramische (green egg) of bol barbecue (Weber) de luchtschuiven te sluiten. Heb je een gewone barbecue? Maak dan 2 warmtezones door de ene helft hoog vuur en de andere helft een klein vuurtje te maken zodat je het vlees van hoog vuur naar laag vuur kunt schuiven. Laat het vlees nu rustig gaar worden tot de gewenste gaarheid (cuisson). Voor rare is dit 50-52°C, Medium 54-57°C of Wel done 59°C en hoger.

Rusten

Vervolgens pak je hem terug in de aluminiumfolie en laat je het vlees in een koelbox of oven van 45 graden en laat de tri-tip nog 30 minuten rusten.

Haal dan de tri-tip van de BBQ en pak 'm uit. Vang de sappen op in een bak en laat het vlees nog ongeveer één uur rusten.

Vervolgens als de kerntemperatuur is bereikt kan de Tri-Tip van de BBQ. Het is nu tijd om het vlees lichtjes te bedekken met aluminiumfolie en te laten rusten voor 10 minuten. Deze 10 minuten geven het vocht dat aan de oppervlakte ligt de tijd om terug te trekken in het vlees. Wat uiteindelijk de smaakbeleving weer ten goede gaat.

Als de kerntemperatuur is bereikt haalt u het vlees van het vuur en laat het circa 10 minuten rusten (losjes afgedekt onder wat aluminiumfolie). Dit voorkomt dat de vleessappen tijdens het snijden weglopen.

Snijden en Serveren

Tot slot snijd je de tri-tip in plakjes en dit doe je door de draden van het vlees te volgen.

Nadat je de tri-tip één uur hebt laten rusten, kun je 'm in mooie plakken snijden. Let op! Snijd hierbij het vlees op de draad. Vervolgens kun je het opgevangen vocht op twee manieren gebruiken: giet het over de plakken tri-tip heen en/of gebruik het om overgebleven stukjes in op te warmen.

Na het rusten snijden we het vlees in mooie dunne plakken. We zorgen dat we de plakken tegen de draad van het vlees in snijden. Let op, de draad van het vlees verloopt in de Tri-Tip. Grote kans dat je dus in een andere hoek eindigt met snijden dan waar je begonnen bent.

Snijd het vlees op een snijplank met een scherp mes in plakken van een halve centimeter dik, dwars op de draad van het vlees. Serveer het vlees bijvoorbeeld met geroosterde bietjes of knolselderij en een roseval aardappel met rozemarijn uit de oven.

Doe de overheerlijke plakken tri-tip op een afgebakken broodje en serveer deze met augurk, rode ui en de BBQuality original saus.

labels: #Vlees

Zie ook: