Truffelliefhebbers opgelet! Speciaal voor de komende feestdagen, of voor elke andere zon- of feestdag, hebben we een super lekkere pasta gemaakt. Deze truffelpasta met biefstuk is daarvoor de perfecte oplossing. Binnen enkele minuten kun je genieten van een restaurantwaardige maaltijd zonder uren in de keuken door te brengen.

Dit eenvoudige pastagerecht (eenvoudig, maar óók decadent door de truffel) maak ik met tagliatelle. Net als vele andere soorten wordt deze pasta gemaakt van tarwemeel. Gek op tagliatelle? Ik had het geluk dat ik nog heerlijke truffeltagliatelle uit Italië had liggen. Maar dit gerechtje kun je gelukkig ook prima maken met gewone tagliatelle en wat extra truffelolie- en truffeltapenade. Bij Grand’Italia maken we onze eierpasta van pastabloem van harde tarwe, ook wel semolina genoemd, voor een pasta met een stevige bite.

Tip: zorg altijd dat je kookwater goed gezouten is. Hoeveel zout? Nou, het water moet zo zout als de zee smaken! Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar.

De Truffelsaus Maken

Om de pasta een aardse en intens smaak te geven, maak ik truffelsaus. Ik fruit de sjalot en tijm aan, en voeg vervolgens de kastanjechampignons toe. Fruit de sjalot circa 2 minuten. Verhit olijfolie en boter in een grote wok of grote koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 5 minuten op laag vuur. Draai het vuur omhoog, voeg de kastanjechampignons toe en wok de champignons snel bruin en beetgaar.

Ik giet de witte wijn in de pan en laat deze enkele minuten inkoken. Roer er 3 eetlepels truffeltapenade en de slagroom door. Zodra het mengsel goed is ingekookt, voeg ik de slagroom en truffeltapenade toe. Doe alles bij elkaar en proef even. Breng de tagliatelle met truffel op smaak met peper en zout.

Giet de witte wijn in de pan en laat in enkele minuten inkoken. Proef en breng de saus op smaak met zout, peper en naar wens nog wat truffeltapenade. Giet de tagliatelle af en bewaar daarbij een scheut van het kookwater. Doe de pasta bij de saus en schep goed om.

Tegenwoordig kun je truffelolie ook bij de supermarkt halen, maar ik vind die van (bijvoorbeeld) de oil & vinegar toch wel echt lekkerder. De pastasaus dankt deze volle smaak aan de basis van melkroom, Grana Padano DOP en boter.

Alternatieven voor Verse Truffel

Tip: natuurlijk is échte truffel het allerlekkerst, maar deze is prijzig. Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt. Wil je een vegetarische variant proberen? Voeg in plaats van biefstuk wat gegrilde paddenstoelen toe, zoals oesterzwammen of portobello’s.

Truffelpasta met Biefstuk: Een Onverwachte Combinatie

Truffelpasta met biefstuk, een onverwachte combinatie die je smaakpapillen laat dansen. Ik maakte deze truffelspaghetti eerst met rosbief, maar de tweede keer dat ik dit gerecht maakte, koos ik voor biefstuk in plaats van rosbief. De combinatie van truffelpasta met biefstuk bleek een schot in de roos te zijn. De biefstuk voegt een extra dimensie toe aan het gerecht en maakt het toegankelijk voor iedereen, zelfs als je geen doorgewinterde chef-kok bent.

Voor dit gerecht is het ’t lekkerst om de biefstuk niet te ver door te garen. Zorg er in ieder geval voor dat je bij het aansnijden van de biefstuk tegen de draad in snijdt. Zo blijft het vlees lekker mals en merk je dat het ook een stuk makkelijker kauwen is. Dep de biefstukken droog met een vel keukenrol. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstuk op hoog vuur 45 seconden per kant. Bestrooi ze tijdens het bakken met peper en zout.

Leg de biefstukken op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat rusten terwijl je de rest van het gerecht maakt. Bak de spekblokjes in een droge pan knapperig. Snipper de ui en hak de knoflook fijn; voeg deze aan de spekblokjes toe. Bak mee tot de ui glazig wordt.

Voeg de gaargekookte spaghetti aan de spek, ui en knoflook toe en voeg de truffelolie en chilivlokken naar wens toe. Snijd de biefstuk in blokjes van circa 3 centimeter. Hak de peterselie. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de biefstuk op hoog vuur circa 2 minuten. Zet het vuur uit en blus af met de brandy. Voeg de truffelpasta, gedroogde tomaten en kalfsjus toe en kook circa 2 minuten. Schaaf de truffel erover en rasp de Parmezaanse kaas over het gerecht.

Bereiding van Entrecote met Groenten

Voor deze pasta gebruiken we tagliatelle als pasta, verse groenten, truffeltapenade en entrecote. De entrecote welke we gebruiken in dit recept, is de entrecote van ons eigen vee. Wij vinden het belangrijk dat onze koeien een goed leven gehad hebben. Dat zorgt voor de heerlijke smaak in dit gerecht. Voeg de courgette en de kastanjechampignons toe en laat 6-8 minuten op middelhoog vuur gaan. Peper en zout de entrecote. Bak de entrecote medium, om en om op hoog vuur, vervolgens zachtjes 6 minuten. Kerntemperatuur: 48 graden. Voeg de citroenrasp en sap toe aan de groente en laat nog 2 minuten staan, voeg vervolgens de groente en de entrecote bij de pasta.

Variaties en Serveertips

Na het proeven van deze pasta met truffel ben ik ervan overtuigd dat het een blijvertje is. Bijvoorbeeld tijdens een doordeweekse dag waarop ik iets meer haast heb met eten bereiden voor de kinderen. Maar ik zou ‘m ook zeker maken als ik vriendinnen te eten krijg! Benieuwd naar meer manieren om truffelpasta te combineren? Denk eens aan het toevoegen van een handje rucola of wat geroosterde pijnboompitten voor extra bite. Of maak het nog luxer met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een klein scheutje extra truffelolie.

Wil je nog meer recepten met truffel bekijken? Zoek dan eens verder op de site, want we hebben nog meer inspiratie voor truffelliefhebbers. Van truffelrisotto tot een heerlijke truffelburger - er is voor ieder wat wils! Wil je een wijntje bij je truffelrecept drinken? Kijk dan even hier, daar geven ze wat tips waar je op zou kunnen letten.

Tagliata di Manzo Pasta Recept

Ken je het gerecht ‘Tagliata di manzo’? Wat eigenlijk gewoon goed medium rare gebakken steak is. Met rucola, parmezaanse kaas en wat balsamico azijn. Nou daar kunnen we prima een pastagerecht van maken, toch? Ik serveerde er daarnaast ook heerlijke geroosterde tomaatjes bij, omdat die zo heerlijk sappig en zoet zijn, en je daardoor toch weer wat meer groenten binnenkrijgt! Heb je dus zin in een superlekker en simpele pasta? Waardoor je je wel even in Italië waant? Dan is dit echt een aanrader.

Ingrediënten en Bereiding

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Leg opzij totdat je ze nodig hebt. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking al dente in ruim gezouten water. Bewaar het pastawater. Kruid het vlees met peper en zout aan allebei de kanten en verhit een klontje boter in een pan. Bak de steak aan de ene kant totdat de bruining (aan de buitenkant) tot ongeveer halverwege komt. Draai ze om en bak nog 2 tot 3 minuten.

Haal het vlees uit de pan, dek ze af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuutjes rusten. Meng de tagliatelle met de rucola, pijnboompitjes, een klontje boter, 2 el truffelolie en 2 el truffeltapenade en een schep van het pastawater. Verdeel dit over 4 borden. Snijd het vlees in reepjes en verdeel dit ook over de borden. Leg op elk bord een takje met tomaatjes en verdeel wat parmezaanse kaasflakes over de pasta en giet een heel klein scheutje balsamico azijn over de pasta.

Truffel Roomsaus Recept

Ohh menn! Deze saus truffel roomsaus is me toch een partijtje lekker! Ik kon in eerste instantie niet geloven dat ik hem zelf geproduceerd had. En dat terwijl het helemaal niet ingewikkeld is om de saus te maken. Sterker nog… binnen 10 minuten is hij klaar en het is een foolproof recept. Iedereen die een pan vast kan houden kan dit maken. Een hele fijne combinatie met gevogelte (parelhoen!), als saus door de pasta of met een mooi stuk biefstuk.

Ik koos voor het laatste en bakte er entrecote bij. Gegaard aan 1 stuk in de oven (de kernthermometer is dan je beste vriend) en daarna in plakjes gesneden. Truffel roomsaus on the side en je hebt een knaller van een hoofdgerecht. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de biefstuk, entrecote of ossenhaas aan alle kanten met peper en zout. Smelt de roomboter in de pan en laat het even bruisen. Leg de biefstuk in de pan en schroei aan alle kanten dicht.

Leg de biefstuk in een ovenschaal en steek er een kernthermometer in. Schuif de ovenschaal in de oven en bak de biefstuk tot een kerntemperatuur van 60 graden. Het vlees is dan nog mooi rosé. Wil je liever iets meer doorbakken? Ga dan voor een kerntemperatuur van meer dan 65 graden. Pak de biefstuk in een stuk aluminiumfolie en laat rusten tot de saus gemaakt is. Versnipper de ui. Smelt de roomboter voor de saus in een hapjespan. Doe de ui bij de boter en bak tot het begint te geuren. Voeg de bloem toe en roer tot een zanderige massa.

Laat de zanderige massa, terwijl je blijft roeren, even garen. Giet de kippenbouillon en de room in de pan. Laat even pruttelen tot de saus iets dikker wordt. Roer de truffelolie en truffeltapenade door de saus en maak af met peper uit de molen. Snijd de biefstuk in plakjes en serveer met de truffel roomsaus. De truffel roomsaus kan ook een dag van tevoren gemaakt worden. Je hoeft hem dan vlak voor serveren dan alleen maar op te warmen.

labels: #Pasta #Vlees

Zie ook: