Turkse Aubergine met Tomaat: Een Heerlijk Recept

Soms is één hap genoeg om je volledig te betoveren. Zo verging het mij toen ik aan de eettafel van Hilal, beter bekend als Moons Kitchen, plaatsnam. Alles wat op tafel stond was buitengewoon lekker, maar haar geroosterde groenten, zwemmend in een waanzinnig smakende olie, waren onweerstaanbaar. Met als resultaat deze geroosterde groenten met tomaat en pul biber olie!

Geroosterde Groenten met Tomaat en Pul Biber Olie

De aubergine en courgette gaan lekker makkelijk de oven in met knoflook en in die tijd bak je de sjalotten lekker lang aan in een zee van olijfolie. Liefst Turkse olijfolie en, mede dankzij Hilal, heb ik daar een geweldige tip voor. Deze ongefilterde Aktepe olijfolie is namelijk waanzinnig. Soepel en romig van smaak met een licht pepertje op het einde.

Verder gebruik ik nog twee ingrediënten die je misschien nog niet kent. De eerste is Turkse peperpuree, biber salçasi, die wordt gemaakt van milde/zoete rode pepers met een beetje olie en zout. Er zijn twee versies van: tatli (zoet) en aci (pittig), deze laatste wordt gemaakt met pittige rode pepers. Ik heb zelf altijd een pot met tatli biber salçasi in de koelkast staan en ik gebruik het als tomatenpuree en voeg geregeld een flinke eetlepel ervan toe aan gerechten zoals soepen, linzenstoof, vleesstoof en geroosterde groenten voor een umamismaak. Ik koop het altijd van het merk Öncü en die vind je in ieder geval bij de Turkse/Mediterraanse supermarkt, maar ook steeds vaker bij reguliere supermarkten.

Het tweede ingrediënt wat ik hiervoor gebruik is pul biber, wat inmiddels een van mijn meest gebruikte specerijen is. Het zijn milde gedroogde Aleppo pepers met een beetje zout die een klein beetje pit en heel veel smaak aan je gerecht geven.

Ingrediënten:

• Aubergine
• Courgette
• Knoflook
• Sjalotten
• Turkse olijfolie (bij voorkeur Aktepe)
• Turkse peperpuree (biber salçasi)
• Pul biber
• Trostomaten
• Peterselie
• Zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een groot bakblik met bakpapier.
2. Snijd de aubergine en courgettes in grove stukken en meng dit met de teentjes knoflook, een royale scheut olijfolie en flinke snuf zout. Verdeel gelijkmatig en zet het bakblik voor circa 35 - 45 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn. Schep halverwege alles even om.
3. Zet een hapjespan op middellaag vuur en schenk hier 100 ml olijfolie extra vergine in. Voeg de ringen sjalot, 1 el peperpuree, 1 tl pul biber en een flinke snuf zout toe en laat 10 minuten op de lagere temperatuur fruiten. De sjalot mag niet bruin worden, zet het vuur lager als je dat ziet gebeuren.
4. Voeg daarna de grof gehakte trostomaten toe in de pan met nog 1 el peperpasta doe en bak dit mee tot de tomaten zacht beginnen te worden.
5. Als de geroosterde groenten klaar zijn, schep je ze rustig door het tomaten-sjalotmengsel heen. De zachte knoflook duw je uit de schilletjes en klop je los met een scheutje olijfolie, voeg dit ook toe. Laat de groenten nog 10 minuten op laag vuur pruttelen zodat de smaken samen komen. Proef en voeg naar wens nog extra pul biber en/of zout toe.
6. Schep de groenten in een mooie schaal of bakje met de pul biber olie. Schenk er ook nog ‘verse’ olijfolie uit de fles over en bestrooi met extra pul biber en fijngehakte peterselie.

Je kunt deze geroosterde groenten lauwwarm of zelfs koud serveren (wel op kamertemperatuur voor meer smaak). Wij eten dit op meerdere manieren: als lunch, borrelhapje met naan, als bijgerecht bij vlees of als onderdeel van een mezze tafel.

Turkse Gevulde Aubergines (Imam Bayildi)

Een perfect voorbeeld van de heerlijke Turkse keuken is deze Turkse gevulde aubergines, Imam Bayildi. Een vegetarisch gerecht met een vulling van tomaat, paprika, specerijen en kruiden. Dit wil je proberen!

Deze Turkse gevulde aubergine is een smaakvol stoofgerecht. Imam Bayildi betekent letterlijk ‘de imam die omviel’ - waarschijnlijk van verrukking! Het bereiden kost wat tijd, maar het resultaat is het meer dan waard.

Ingrediënten:

• Aubergines
• Ui
• Knoflook
• Paprika
• Tomaten
• Tomatenpuree
• Laurierblaadje
• Kaneelstokje
• Oregano
• Peterselie
• Komijnpoeder
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Spoel de aubergines schoon en dep ze droog. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees met een mes kruislings in. Bestrijk de snijkant met een beetje olie en bestrooi met wat zout. Rooster de aubergines 30 minuten in de hete oven in een ingevette ovenschaal.
3. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika en tomaten in blokjes.
4. Bak de ui en knoflook aan in een pan met een beetje olie. Voeg de paprika, tomatenblokjes, komijnpoeder, peper en zout toe en bak dit een paar minuutjes mee.
5. Voeg de tomatenpuree, laurierblaadje, kaneelstokje, oregano, peper en zout toe. Hak de peterselie fijn en voeg ook toe aan het mengsel. Laat dit zachtjes 10 minuten sudderen, verwijder dan het laurierblad en het kaneelstokje.
6. Haal de aubergines uit de oven en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Hak dit fijn en doe het in de pan bij de rest van de vulling.
7. Vul de aubergines met het mengsel en zet de aubergines nu 15-20 minuten in de hete oven om verder te garen.
8. Haal ze dan uit de oven en besprenkel met een beetje olijfolie.

Gevulde Aubergine met Gehakt en Turkse Tzatziki

Een andere variant is gevulde aubergine met een lekker gekruid gehaktmengsel en een heerlijke, frisse Turkse tzatziki. Dit is een waanzinnig smaakvol gerecht bomvol specerijen en lekkere smaakmakers. Als er één recept is om je over te halen om aubergine te proberen, dan is het wel deze gevulde aubergine! Heerlijk zacht gebakken in de oven, gevuld met kruidig gehakt en geserveerd met een frisse tzatziki en wat rijst.

Ingrediënten:

• Aubergines
• Gehakt
• Ui
• Knoflook
• Paprika
• Tomaten
• Tomatenpuree
• Groene peper
• Paprikapoeder
• Komijnpoeder
• Griekse yoghurt
• Komkommer
• Munt
• Olijfolie
• Azijn
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
2. Halveer de aubergines over de lengte en snij het vruchtvlees in een ruitpatroon.
3. Bestrijk de auberginehelften met olijfolie en bak ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
4. Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht zijn.
5. Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin.
6. Voeg de paprikablokjes, tomatenblokjes en tomatenpuree en groene peper toe samen met de paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper. Laat het mengsel sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus iets is ingedikt.
7. Haal de aubergines uit de oven en verwijder 2/3 van het vruchtvlees. Meng het vruchtvlees door het gehaktmengsel.
8. Vul de uitgeholde aubergines met het gehaktmengsel en zet ze terug in de oven, bak ze 10-15 minuten.

Turkse Tzatziki Maken:

1. Schil de komkommer en rasp deze grof. Knijp vervolgens het overtollige vocht uit de komkommer met je handen.
2. Meng de geraspte komkommer met de fijngehakte knoflook, Griekse yoghurt, olijfolie en azijn in een kom.
3. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
4. Voeg tot slot de fijngehakte muntblaadjes toe en meng ze door de tzatziki.

Serveer de aubergine met tzatziki en peterselie of koriander.

Saksuka: Gebakken Aubergines met Tomatensaus

Saksuka bestaat uit gebakken aubergines met een tomatensausje. Dit is een heerlijke mezze die je zeker moet proberen.

Ingrediënten:

• Aubergine
• Tomaten
• Ui
• Knoflook
• Peper
• Olijfolie
• Peterselie
• Zout

Bereidingswijze:

1. Schil de aubergine aan twee kanten (denk aan een zebra). Snijd in blokken en leg in een kom met water en strooi er wat zout overheen.
2. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de aubergines ca. 5 minuten aan alle kanten. Zodra de aubergines gebakken zijn, leg je het op een bord met wat keukenpapier.
3. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en voeg knoflook, ui en peper eraan toe. Roer goed door.
4. Zet op middelhoog vuur zodat het water een beetje wegtrekt.
5. Doe de aubergines in een kom en het tomatensausje eroverheen. Eventueel kan er wat peterselie bij.

Vegan Imam Bayildi: Aubergineschotel Zonder Vlees

Een klassieker uit de Turkse keuken: deze ovenschotel met aubergines is vegan en heet in het Turks "imam bayıldı" (de priester viel flauw).

Ingrediënten:

• Aubergine
• Ui
• Knoflook
• Paprika
• Tomaten
• Kaneel
• Chilivlokken
• Pijnboompitjes
• Kokosolie
• Peterselie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

1. Verhit de oven voor op 200 graden.
2. Laat de aubergine heel, maar trek wel drie repen van het velletje af. Prik de aubergine in en smeer hem in met wat olijfolie. Bak de aubergine in 30 minuten in de oven gaar, keer halverwege.
3. Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook. Snijd de paprika en de tomaten in kleine stukjes. Hak de peterselie grof. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
4. Verhit wat kokosolie in een pannetje en roerbak de ui, knoflook, tomaten en paprika tot de ui glazig ziet, zo’n 5 minuten. Voeg dan de kaneel en chilivlokken toe en breng pittig op smaak met zout en peper.
5. Neem de aubergines uit de oven, laat iets afkoelen totdat ze hanteerbaar zijn, halveer ze, en schep het vruchtvlees eruit (laat een randje zitten, dat vult beter).
6. Meng het auberginevlees en de helft van de peterselie door het ui-paprika-mengsel.
7. Vul de aubergine met het mengsel.

Imam Bayıldı: De Priester Viel Flauw

Deze koolhydraatarme ovenschotel met aubergines heet in het Turks “imam bayıldı”, hetgeen betekent ” de priester viel flauw”. In deze Turkse ovenschotel is, naast de aubergine, één ingrediënt onontbeerlijk: knoflook. Veel knoflook. En dat zou de reden zijn dat de imam flauw viel toen zijn vrouw hem dit gerecht voorschotelde.

Aubergines worden wel eens als “vlees voor de armen” aangeduid. De aubergine is erg veelzijdig, en kan in sommige gerechten inderdaad als een soort vleesvervanger ingezet worden.

Bij research naar de achtergronden van het imam bayildi gerecht, kwam ik op een leuk taalweetje. In de Turkse taal bestaat de letter i met én zonder puntje. Ook als deze letter als hoofdletter gebruikt wordt, krijgt ie indien van toepassing gewoon dat puntje op de I. Istanbul is in het Turks İstanbul. Met puntje op de hoofdletter. En bayildi is in het Turks bayıldı, zonder puntjes dus. De i-met-puntje (uitspraak “ie”) wordt gebruikt bij een ongeronde gesloten voorklinker. En die zonder puntje dus bij een achterklinker (wordt meestal als “uh-klank” uitgesproken). İmam bayıldı spreek je dus uit als “IEmam bajUHldUH“.

Het kost even wat tijd om deze imam bayıldı te maken, maar het is echt niet moeilijk. Maak ze het liefst ’s ochtends, of de dag van tevoren, want zoals bij veel Mediterrane en Oosterse gerechten worden ze alleen maar lekkerder als ze wat langer staan. Eet er een groene salade bij. En, als je dat wilt en vegetarisch eet, gebakken halloumi.

Aubergine met Tomatenmengsel

Een eenvoudig maar smaakvol recept is aubergine met een heerlijk tomatenmengsel. Perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.

Ingrediënten:

• Aubergines
• Uien
• Tomaten
• Knoflook
• Laurier
• Kaneel
• Peterselie
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Halveer de aubergines in de lengte. Schil de aubergines in reepjes van ca. 2 cm breed zodat je een soort zebrapad-patroon krijgt.
2. Verhit weer wat olijfolie en bak hierin de gesnipperde uien tot ze goudgeel zijn.
3. Maak intussen in elke tomaat met een mesje een kruisje aan de bovenkant en dompel de tomaten 1 minuut in heet water. Je kunt nu makkelijk het velletje eraf halen. Verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in kleine stukjes.
4. Voeg de geperste knoflook, laurier, kaneel, peterselie en naar smaak peper en zout toe.
5. Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal en vul met het uien/tomatenmengsel.

labels:

Zie ook:

• Turkse Bakkerij Mevlana: Heerlijk Turks Brood & Gebak!
• Turkse Pide Recept: Zelf Maken als bij de Turkse Bakker!
• Lidl Turkse Pizza: Makkelijk & Snel Thuis Maken
• Buccan Draagbare BBQ: De Ideale BBQ voor Onderweg en Kleine Ruimtes
• Ontdek de Beste Koffie en Heerlijke Producten bij Koffie en Jij Naarden-Bussum – Openingstijden en Meer!