Eieren zijn een uitstekende keuze als je minder koolhydraten wilt eten. Ze zijn rijk aan eiwitten en vetten en bevatten geen koolhydraten. Voor de afwisseling is er dit toprecept uit de Turkse keuken: Çılbır.

Het is een simpel maar smaakvol gerecht met zacht gepocheerde eieren op een bedje van yoghurt, afgemaakt met een snufje pittige olie en een handjevol verse kruiden. Dit is zo’n gerecht dat bewijst dat simpel ook echt lekker kan zijn, perfect voor ontbijt of brunch die indruk maakt zonder te veel gedoe.

Hoe maak je Turkse eieren?

Bij het maken van Turkse eieren serveer je een gepocheerd ei op een bedje van gekruide yoghurt. Het pocheren van een ei is een van de lastigste bereidingstechnieken voor eieren. Je breekt een ei in bijna kokend water, waardoor je een soort zacht gekookt ei krijgt met een unieke vorm. De eerste keer dat je het maakt, ziet het er misschien niet zo mooi uit, maar oefening baart kunst. Met wat instructiefimpjes erbij en oefenen, maak je binnen no-time een prachtig gepocheerd ei.

We gebruiken Turkse yoghurt, vanwege de heerlijke romigheid en het vetpercentage van 10%. Maar mocht je al Griekse yoghurt in huis hebben, geen zorgen, die werkt net zo goed. Qua kruiden is Aleppo peper het geheim achter de authentieke smaak van çılbır. Deze vind je bij sommige supermarkten of bij een speciaalzaak. Mocht Aleppo peper lastig te vinden zijn, dan zijn chilivlokken een prima vervanger. Let er alleen op dat je wat minder gebruikt omdat chilivlokken vaak scherper zijn dan de mildere Aleppo peper. Begin met een klein beetje en voeg naar smaak meer toe.

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • Scheut witte azijn
  • 300 ml Turkse yoghurt
  • 60 gr roomboter
  • 1 teentje knoflook
  • Snuf zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl pul biber (Turkse rode pepervlokken)
  • Paar takjes peterselie

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan water aan de kook. Voeg een flinke scheut witte azijn toe en wat zout.
  2. Neem een klein zeefje en breek een eitje hierin.
  3. Giet het eitje in het water (je hoeft het niet perse te roeren) en pocheer het in 3 minuten gaar. Op deze manier blijven de eieren warm.
  4. Smelt de boter in een steelpan.
  5. Verdeel de yoghurt over een bordje. Leg hier de gepocheerde eieren op.
  6. Drizzle de boter over de eieren en garneer met wat verse peterselie en gesneden lente ui.

Tips voor het pocheren van eieren

Voor het pocheren van de eieren zijn er een paar top tips waardoor het bijna niet meer kan mislukken.

  1. Voeg twee eetlepels azijn aan het kookwater toe. Nee, dit proef je niet aan je ei, maar het zorgt er wel voor dat het eiwit beter bij elkaar blijft.
  2. Breek het ei eerst boven een hele fijne zeef. Op deze manier verdwijnt al het waterige eiwit en hou je alleen het stevige eiwit over.
  3. Draai met een pollepel rondjes door het water zodat je een draaikolk krijgt in het midden. Hierin kun je je eitje met behulp van het zeefje rustig laten zakken. Het ei wentelt dan rond waardoor het eiwit om de eidooier draait. Krijg je echt een perfect eitje van!

Als je haast hebt, kun je het maken van de pittige olie ook overslaan en een kant-en-klare chili olie gebruiken.

Op het moment dat ik dit gerecht maakte had ik alleen nog bieslook in huis, maar voor een volgende keer maak ik het absoluut met een mix van bieslook, peterselie en munt. Lijkt me héérlijk.

Stuk getoast brood of vers Turks brood erbij en klaar is je hartige ontbijt of lunch. Mocht je er graag iets meer groenten bij willen eten, dan is het ook een tip om avocado in blokjes te snijden en dit te mengen met verse groene kruiden en een snuf zout. Dit heb ik ook gedaan bij mijn hartige yoghurt bowl met harissa-eieren.

Variaties en serveren

Met Turkse eieren kun je best wel een beetje variëren. Sowieso heb ik niet echt kunnen achterhalen wat Cilbir nou authentiek Turks maakt, maar voor mij is dat juist een teken om te freestylen. Ik gebruikte voor de chili-olie extra vergine olijfolie en mengde dit met chilivlokken, maar je kunt er ook voor kiezen om boter te smelten en daarin tegelijkertijd de chilivlokken mee te verwarmen. Op dit manier krijgt de ‘saus’ ook een hele mooie rode kleur.

Vaak wordt er pitabrood bij geserveerd. Het brood doop je dan zo lekker in de eieren, botersaus en yoghurt. Dat maakt het gerecht eigenlijk nog lekkerder!

Serveer met (pita)brood. Hou je van exta pittig? Drizzel dan ook nog wat crispy chili olie over je eieren.

Cilbir bestaat dus uit 3 elementen: yoghurt, eieren en botersaus. De yoghurt maak je in principe op smaak met dille en knoflook. In de botersaus gebruik ik pul biber, pul biber is Turkse gedroogde chili.

labels: #Ei

Zie ook: