Je kunt ons altijd wakker maken voor cilbir (of çilbir): dat Turkse ontbijtgerecht van gepocheerde eieren met chiliboter en knoflookyoghurt. Cilbir is een heerlijk gerecht bestaande uit gepocheerde eieren, Turkse yoghurt met kruiden en een pittig botersausje voor eroverheen. Het is een supermakkelijk recept wat heerlijk is als ontbijt of lunch. De (koude) yoghurt met verse kruiden is een goede tegenhanger voor de warme gepocheerde eieren en de iets pittige botersaus.

Cilbir bestaat dus uit 3 elementen: yoghurt, eieren en botersaus. De yoghurt maak je in principe op smaak met dille en knoflook. Cilbir (Çılbır) oftewel Turkse eieren: gepocheerde eieren, Turkse yoghurt met kruiden en een pittig botersausje voor eroverheen.

We eten het dan ook bijna ieder weekend, zij het volgens een net even wat makkelijker recept. Dat bracht ons bij een recept voor cilbir waarbij je eigenlijk gewoon hetzelfde eet, maar dan net even wat eenvoudiger bereid. De makkelijkste short cut naar cilbirgeluk? Kook een eitje dat precies tussen zachtgekookt en hardgekookt in zit. Echter, het kan gekookte eitje of roerei na een tijdje wel gaan vervelen Voor de afwisseling hebben we daarom dit toprecept uit de Turkse keuken: Çılbır, voor je gemaakt.

Dit is zo’n gerecht dat bewijst dat simpel ook echt lekker kan zijn, perfect voor ontbijt of brunch die indruk maakt zonder te veel gedoe. Het klinkt misschien een beetje gek, eieren in yoghurt serveren met een vettige chilisaus er over heen, maar het is echt gru-we-lijk lekker. Als je de eieren opensnijdt vloeit de eidooier samen met de knoflookyoghurt en de olie en echt: zálig om op te dippen met vers brood.

Wist je trouwens dat cilbir echt al eeuwenoud is en er archiefbeelden zijn van Ottomaanse sultans die dit gerecht aten? Dat is waarom het ook wel Sultan Eggs of Sultans eieren wordt genoemd. Officieel schrijf je trouwens Çılbır in het Turks, je spreekt het uit als tsjulbur.

Hoe maak je Turkse eieren?

Bij het maken van Turkse eieren serveer je een gepocheerd ei op een bedje van gekruide yoghurt. Het pocheren van een ei is een van de lastigste bereidingstechnieken voor eieren. Je breekt een ei in bijna kokend water, waardoor je een soort zacht gekookt ei krijgt met een unieke vorm. De eerste keer dat je het maakt, ziet het er misschien niet zo mooi uit, maar oefening baart kunst.

Met wat instructiefimpjes erbij en oefenen, maak je binnen no-time een prachtig gepocheerd ei. Vaak denken mensen bij gepocheerde eieren dat het lastig is. Kan het ook zeker zijn, maar met een beetje geduld en rust in je donder kom je echt een heel eind, geloof mij 😉 . Ik ben ook vaak te snel ongeduldig en dan wil het simpelweg niet. Maar als je er even (letterlijk even, want je hebt er maar een paar minuutjes voor nodig) de tijd voor neemt, dan heb je toch een waanzinnig lekker eitje te pakken!

Voor het pocheren van de eieren heb ik drie top tips waardoor het bijna niet meer kan mislukken.

  1. Voeg twee eetlepels azijn aan het kookwater toe. Nee, dit proef je niet aan je ei, maar het zorgt er wel voor dat het eiwit beter bij elkaar blijft.
  2. Breek het ei eerst boven een hele fijne zeef. Op deze manier verdwijnt al het waterige eiwit en hou je alleen het stevige eiwit over.
  3. Draai met een pollepel rondjes door het water zodat je een draaikolk krijgt in het midden. Hierin kun je je eitje met behulp van het zeefje rustig laten zakken. Het ei wentelt dan rond waardoor het eiwit om de eidooier draait. Krijg je echt een perfect eitje van!

We gebruiken Turkse yoghurt, vanwege de heerlijke romigheid en het vetpercentage van 10%. Maar mocht je al Griekse yoghurt in huis hebben, geen zorgen, die werkt net zo goed. Als basis voor dit gerecht kun je het beste een dikke yoghurtsoort gebruiken. Griekse of uiteraard Turkse yoghurt zijn het beste, maar het wil ook prima lukken met Hollandse volle yoghurt. Ik heb het zelfs al eens gemaakt met een plantaardige variant op yoghurt, kan ook prima. Niet al te ingewikkeld doen dus.

Qua kruiden is Aleppo peper het geheim achter de authentieke smaak van çılbır. Deze vind je bij sommige supermarkten of bij een speciaalzaak. Mocht Aleppo peper lastig te vinden zijn, dan zijn chilivlokken een prima vervanger. Let er alleen op dat je wat minder gebruikt omdat chilivlokken vaak scherper zijn dan de mildere Aleppo peper. Begin met een klein beetje en voeg naar smaak meer toe.

Variaties en Tips

Met Turkse eieren kun je best wel een beetje variëren. Sowieso heb ik niet echt kunnen achterhalen wat Cilbir nou authentiek Turks maakt, maar voor mij is dat juist een teken om te freestylen. Ik gebruikte voor de chili-olie extra vergine olijfolie en mengde dit met chilivlokken, maar je kunt er ook voor kiezen om boter te smelten en daarin tegelijkertijd de chilivlokken mee te verwarmen. Op dit manier krijgt de ‘saus’ ook een hele mooie rode kleur. Op het moment dat ik dit gerecht maakte had ik alleen nog bieslook in huis, maar voor een volgende keer maak ik het absoluut met een mix van bieslook, peterselie en munt. Lijkt me héérlijk. Stuk getoast brood of vers Turks brood erbij en klaar is je hartige ontbijt of lunch.

Mocht je er graag iets meer groenten bij willen eten, dan is het ook een tip om avocado in blokjes te snijden en dit te mengen met verse groene kruiden en een snuf zout. Dit heb ik ook gedaan bij mijn hartige yoghurt bowl met harissa-eieren. Klinkt als een enigszins vergelijkbaar recept, maar smaakt toch wezenlijk anders dan deze Cilbir.

Als je haast hebt, kun je het maken van de pittige olie ook overslaan en een kant-en-klare chili olie gebruiken. Wat niet mag ontbreken bij Turkse eieren is brood. Vaak wordt er pitabrood bij geserveerd. Het brood doop je dan zo lekker in de eieren, botersaus en yoghurt. Dat maakt het gerecht eigenlijk nog lekkerder!

Recept: Turkse Eieren (Cilbir)

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 300 ml Turkse yoghurt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl chilivlokken of Aleppo peper
  • Verse peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • Naan, pita of toast voor erbij

Instructies:

  1. Bereid de yoghurt: Schep de yoghurt in een kom. Pers de knoflook en voeg de knoflook en het zout toe aan de yoghurt. Meng goed.
  2. Maak de chiliboter: Meng in een steelpannetje de Aleppo peper of chilivlokken met olijfolie.
  3. Pocheer de eieren: Vul een middelgrote pan 3/4 met water en zet op het vuur. Verwarm, net tot het kookpunt. Maak met een garde een draaibeweging in het water, zodat er een draaikolk ontstaat. Breek de eieren in 2 aparte kommetjes (1 ei in 1 kom). Voeg 1 ei toe aan de draaikolk. Kook de eieren 3 minuten.
  4. Serveren: Verdeel de yoghurt over een grote schaal of over kleine kommetjes. Leg de gepelde eieren er bovenop. Schep de chiliboter eroverheen. Bestrooi nog met wat zeezoutvlokken en peterselie.
  5. Serveer met naan, pita of toast.

Het stond al een tijdje op mijn lijstje om te maken: Cilbir, oftewel: gepocheerde eieren in knoflookyoghurt, met een lekkere chili-olie. En nu ik dan eindelijk eieren kan pocheren, maakte ik ook Cilbir. En dan is het niet meer dan een kwestie van eitjes pocheren, in de yoghurt te leggen en dit af te toppen met de chilisaus.

Eieren zijn echt een topkeuze als je minder koolhydraten wilt eten, ze zijn rijk aan eiwitten en vetten en bevatten geen koolhydraten.

labels: #Ei

Zie ook: