Gözleme zijn hartige gevulde Turkse pannenkoekjes. En die kun je ook heel goed zelf thuis maken! Wij delen hieronder ons lievelingsrecept voor gozleme met een vulling van spinazie, geroosterde paprika en feta. In dit recept maak je het deeg zelf.

Wat is Gözleme?

Gözleme, misschien ken je ze wel. Van die heerlijke hartige Turkse broodjes. Gözleme, heerlijke Turkse broodjes met een hartige vulling van aardappel, spinazie en feta. Super leuk en vooral lekker om zelf te maken!

Recept voor Turkse Gözleme met Spinazie en Feta

Het recept voor deze Turkse gözleme met spinazie en feta komt uit ‘De bijbel van de Turkse keuken’ van Hale Amus. Voorzien van prachtige foto’s van niemand minder dan Elvan Ünlü, persoonlijke verhaaltjes bij de recepten van Hale Amus, goede uitleg over de verschillende ingrediënten en de recepten… je wilt ze simpelweg allemaal maken!

Ingrediënten

  • 400 gram patentbloem
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 100 milliliter + iets extra olijfolie
  • 200 milliliter water
  • Halve theelepel zout
  • 600 gram bladspinazie
  • 1 rode paprika
  • 200 gram feta kaas
  • 3 teentjes knoflook

Bereiding

Het maken van het deeg:

  1. Doe de bloem, olijfolie, water en zout in de kom van een deegmachine.
  2. Kneed in 10 minuten de ingrediënten in de deegmachine door elkaar heen tot een soepel deeg.
  3. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Het maken van de vulling:

  1. Verwarm een beetje olijfolie in de koekenpan.
  2. Laat de spinazie in de pan slinken.
  3. Snijd de teentjes knoflook fijn en de paprika in kleine stukjes.
  4. Meng de knoflook, stukjes paprika en paprikapoeder door de spinazie heen.
  5. Bak het spinazie mengsel 3 minuten door.
  6. Laat de spinazie afkoelen.
  7. Brokkel de feta kaas en meng dit door de spinazie heen.

Het maken van de gözleme:

  1. Verdeel het deeg in 12 balletjes.
  2. Rol 1 deegballetje dun uit.
  3. Verdeel 1 eetlepel vulling over het uitgerolde deeg heen.
  4. Rol nog een deegballetje dun uit en leg het deeg op de vulling.
  5. Druk het deeg op de vulling goed aan.
  6. Doe weer een beetje olijfolie in de koekenpan.
  7. Bak de gözleme aan beide kanten bruin.
  8. Herhaal bovenstaande stappen, totdat het deeg op is.

Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Tips en Variaties

  • Tip: wanneer het wat kouder in huis is, zal het deeg minder snel rijzen. Laat het deeg dan in een oven op 30 graden rijzen. Dek het wel goed af met een vochtige theedoek, zodat het deeg niet uitdroogt.
  • Geen zin om zelf deeg te maken? Kneed wanneer het deeg zich verdubbeld heeft 2 eetlepels olijfolie door het deeg (met de hand of in de keukenmachine) en laat opnieuw 30 minuten staan.
  • Je kunt er ook voor kiezen om je eigen vulling te maken, met gehakt bijvoorbeeld. Geen probleem!

Alternatieve vulling: Aardappel, Spinazie en Feta

Ik vulde de gözleme met aardappel, spinazie en feta. Een klassieker die ik persoonlijk ontzettend lekker vind.

Aardappelvulling maken:

  1. Prak de gekookte aardappels met een vork.
  2. Verhit de olijfolie in een pannetje en voeg de tomatenpuree toe, bak 1 minuutje mee.
  3. Voeg de aardappels toe aan de tomatenpuree, breng op smaak met zout en peper.
  4. Prak al roerend het mengsel verder met een lepel, neem vervolgens van het vuur.

Spinazievulling maken:

  1. Meng de spinazie en olijfolie in een ruime kom, kneed c.a. 1 minuut.
  2. Kneed de feta door de spinazie en zet opzij.

Gözleme vullen:

  1. Verdeel het deeg in 5 porties van dezelfde grootte.
  2. Bestuif je werkblad met bloem en rol elk portie uit tot een zo dun mogelijke cirkel van 35-40 cm.
  3. Vouw de boven- en onderkant van de cirkel naar binnen.
  4. Verdeel 2 á 3 eetlepels van de aardappel- en spinazievulling over het midden.
  5. Vouw eerst de ene zijkant dicht en vervolgens de andere, overlappend zodat je een mooi pakketje krijgt.
  6. Herhaal dit met de rest van het deeg en vulling.
  7. Verhit zonnebloemolie in een (grill)pan en bak de broodjes 1,5-2 minuten per zijde tot ze gaar en goudbruin zijn.

Hoe kun je Turkse gözleme het beste bewaren?

Deze Turkse lekkernij smaakt vers gemaakt het allerlekkerst, maar het kan altijd voorkomen dat de Turkse broodjes niet in één keer opgaan. Gelukkig is dat helemaal niet erg. Als je de hartige lekkernijen op de juiste manier bewaard, blijven ze prima een tijdje lekker. Goed afgedekt kun je de broodjes 1 dag op kamertemperatuur bewaren. Je kunt er ook voor kiezen om de Turkse lekkernijen in te vriezen. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Wil je de ingevroren broodjes weer serveren? Laat ze dan in het zakje ontdooien en verwarm de broodjes even in de magnetron.

Katmer: Zoete Turkse Pannenkoek

Katmer is een heerlijk zoete Turkse pannenkoek van krokant gebakken filodeeg met pistachenoten, suiker en room of ricotta. Wij zouden het eerder als dessert eten, maar in Turkije is dit het ontbijt.

Ingrediënten voor Katmer:

  • Filodeeg
  • Pistachenoten
  • Suiker
  • Slagroom
  • Ricotta
  • Ghee (geklaarde boter)

Bereiding van Katmer:

  1. Hak de pistaches in een kleine keukenmachine tot kruimels. Houd 20 g van de pistachekruimels apart en meng in een kom 55 g pistachekruimels met de suiker.
  2. Meng de slagroom en ricotta en verdeel het mengsel in 4 porties.
  3. Leg een filodeegvel met een lange kant naar je toe op een schoon werkvlak. Kwast in met ghee en leg er een ander deegvel op.
  4. Verdeel met een theelepel een kwart van de vulling over het midden van het deeg en maak een vierkant van 15×15 cm van de vulling. Bestrooi met wat pistachesuiker.
  5. Kwast de randen in met ghee en klap ze over de vulling, zodat je een vierkant, afgesloten pakketje krijgt.
  6. Maak met de rest van de ingrediënten nog 3 pakketjes.
  7. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur, kwast een pakketje in met ghee en bak het met de naden omlaag 1-2 min. Keer het en bak de andere kant in ± 1 min. goudbruin.
  8. Snijd in driehoekjes. Bak zo ook de overige pakketjes.

*Er zijn verschillende merken filodeeg te koop. Veel supermarkten verkopen diepvriespakjes van ± 225 g (10 vellen van ± 20×25 cm). In mediterrane supermarkten ligt filodeeg in het koelvak en zijn de vellen ± 40×50 cm (15-20 vellen, ± 450 g).

labels: #Recept #Pannenkoek

Zie ook: