Naast de krachtige smaken van pittige kebabs en kruidige stoofschotels, biedt de Turkse keuken ook verfrissende tegenhangers. Cacik (uitgesproken als ‘djah-djik’) is daar een perfect voorbeeld van. Cacik is een traditionele Turkse yoghurtsaus die sterk lijkt op de Griekse tzatziki.
Wat is Cacik?
Wat cacik (oftewel cacık) echter onderscheidt, is de toevoeging van specifieke Turkse kruiden zoals oregano en sumak. Sumak is een donkerrood, friszuur kruid dat vaak wordt gebruikt in de Turkse keuken. Het voegt een subtiele citrusachtige smaak toe aan de cacik, wat zorgt voor een verkwikkende twist. Dille daarentegen geeft de saus een licht zoete en geurige ondertoon.
Hoe te serveren?
Cacik wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij een scala aan Turkse klassiekers. Denk aan malse köfte en kip kebab of een krokante Turkse pizza (lahmacun). Maar het gaat ook perfect samen met een eenvoudig stuk Turks brood.
Variaties op Cacik
Hoewel de traditionele cacik al heerlijk is, kun je er eindeloos mee variëren. Voeg bijvoorbeeld een snufje munt toe voor extra frisheid, of een scheutje citroensap voor wat meer zuur. En voor een pittigere variant gebruik je extra knoflook.
Cacik Recept
Geniet van heerlijke zelf gemaakte cacik met dit simpele recept. Je tovert op een eenvoudige manier dit heerlijke Turkse bijgerecht op tafel.
Ingrediënten:
- 150 g Turkse (of Griekse) yoghurt
- Halve komkommer
- Knoflook
- Dille
- Oregano
- Sumak
Instructies:
- Rasp een halve komkommer grof.
- Laat goed uitlekken in een vergiet.
- Vul een kommetje met de yoghurt.
- Voeg de komkommer toe en meng grondig maar voorzichtig.
Tzatziki: Een Griekse variant
Op Kreta werd ik verliefd op Tzatsiki, in de meeste restaurants worden ze geserveerd als voorgerecht en vaak zonder brood. En mild kennen ze daar niet, vaak is de tzatsiki zo scherp dat de tranen in je ogen schieten. Maar ohhhhh wat is het lekker!
Thuis maak ik het vaak als bijgerecht bij de bbq, of als smeersel voor op een stokbroodje op tapas avond of met een verjaardag.
Voor mijn zelfgemaakte tzatziki, gebruik het liefste Griekse volle yoghurt. Maar, wil je wat minder vet eten? Dan kan dit natuurlijk ook prima met magere yoghurt gegeten worden.
Een goede tzatziki is naar mijn mening rijk aan knoflook. Maak het dus vooral ook niet als je nog op date moet, tenzij je er samen van gaat genieten. Voor mijn tzatziki recept gebruik ik rauwe knoflook. Ben je geen fan van rauwe knoflook, dan kan het zijn dat je de tzatziki te heftig vindt. In dat geval kun je de knoflook het beste eerst even roosteren in de oven.
Het begint bijna traditie te worden zodra de knoflook geoogst wordt staat er de volgende dag een bak tzatsiki op tafel, samen met zelfgemaakte knoflook kruidenboter en mijn eigen pesto met basilicum van de moestuin. De bbq gaat aan en Rob maakt zelf spiezen. Yum Yum Yum wat kunnen we daarvan genieten en smullen.
Tzatziki is een heerlijke Griekse dip die wordt gemaakt op basis van yoghurt, komkommer en kruiden. Het is heerlijk in combinatie met Griekse gerechten en vlees van de barbecue of grill. Daarbij kun je denken aan mijn Griekse kipspiesjes met courgette, Griekse kofta, Griekse gehaktballetjes, Griekse omelet met rode ui, tomaat en feta en pita met lamsbiefstuk en Griekse salade. Maar je kunt het natuurlijk ook als dip gebruiken op jouw borrelplank.
Ik rooster hiervoor wat kipfilet en veel groente in de wok of op de barbecue. Verwarm wat pita broodjes en serveer dat met tzatziki. Een van mijn favoriete recepten met tzatziki is een soort gezondere variant van een broodje shoarma.
Wees gewaarschuwd mijn tzatsiki is niet mild, want er gaat gerust een bol knoflook in.
Ben je benieuwd hoe ik mijn heerlijke tzatziki maak?
Tzatziki Recept
Ingrediënten:
- Griekse yoghurt
- Komkommer
- Knoflook
- Olijfolie
- Citroensap
Instructies:
- Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje.
- Rasp de komkommer met een medium rasp.
- Bestrooi de komkommer met zout, doe in een vergiet en laat een paar uur (of de hele nacht) in de koelkast uitlekken.
- Pel de knoflookteentjes en rasp door de olijfolie.
- Droog de komkommerrasp met een theedoek en doe in een kom.
- Meng de knoflook en olijfolie erdoor en de yoghurt, en daarna de fijngehakte kruiden.
- Roer alles goed door elkaar.
- Laat de tzatziki een paar uur rusten zodat de smaken zich goed kunnen vermengen. Het resultaat is een heerlijk aromatische dip.
Tips voor de perfecte Tzatziki
Onze komkommers uit de supermarkt bevatten veel vocht, en dit maakt je tzatsiki makkelijk dun. Terwijl je eigenlijk de dikke structuur van de griekse yoghurt wilt behouden. Door de komkommer uit te laten lekken in een vergiet en het wat uit te persen door er op te drukken verwijder je veel vocht en krijg je een mooie dikke tzatziki. Wat er voor zorg dat het een goede dip wordt voor brood, bijvoorbeeld een zelfgebakken stokbrood of heerlijke plat broodjes.
Het verdient aanbeveling om de komkommer eerst uit te laten lekken met behulp van een vergiet. Ga je het meteen eten dan is dat geen absolute must. Ik sla het vaak over en roer het dan eenvoudigweg nog een keer door als we het gaan eten. Maar dat is een persoonlijke keus. Lekker is het hoe dan ook!
Is jouw tzatziki nog iets te zuur?
Alternatieven
Eet je lactose vrij niet getreurd en zijn tegenwoordig veel goede alternatieve plantaardige yoghurt op de markt. Soja of amandelyoghurt zijn het beste geschikt als alternatief. Ze zijn vaak wel dunner dan een griekse yoghurt. Dit kan je oplossen door een kaasdoek, hydrofiel doek of theedoek in een vergiet te leggen en de yoghurt uit te laten lekken. Let er wel op dat er veel vocht vrij komt en dat er dus minder yoghurt overblijft om deze heerlijke tzatziki te maken. En ach een dunne tzatziki is ook nog steeds heel erg lekker. En trouwens ook een goed alternatief voor knoflooksaus.
Knoflooksaus kun je bij zóveel verschillende gerechten serveren, en al helemaal als het gaat om snacks zijn er altijd wel liefhebbers van deze pittige saus. Grappig is dan wel weer dat Turkse knoflooksaus van origine met tahin wordt gemaakt. De knoflooksaus zoals wij die kennen met mayonaise, yoghurt en melk is een Nederlandse uitvinding.
Knoflooksaus recept
Ingrediënten:
- Mayonaise
- Yoghurt
- Knoflook
- Peterselie
- Citroensap
- Zout
- Peper
Instructies:
- Geen verse knoflook in huis? Hak de knoflook in een keukenmachine (het liefst een kleine variant) of met je mes fijn.
- Voeg nu de peterselie toe en hak ook deze fijn.
- Meng in een kommetje de mayonaise met de yoghurt en voeg het knoflookmengsel toe.
- Roer goed en laat vijf à tien minuutjes staan.
- Proef en voeg naar smaak een beetje vers citroensap, zout en peper toe.
De hoeveelheden voor dit recept zijn slechts een indicatie, maar je kunt de saus zo heftig of smaakvol maken als je zelf wil. En hou je niet zo van peterselie?
Heb je dit recept gemaakt? Deel het met ons op Instagram of via Insta Stories!
Serveer de tzatziki met vers brood. De combinatie van de frisse komkommer, romige yoghurt en pittige knoflook is perfect om te dippen.
Bewaar eventuele restjes tzatziki in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Tzatziki is ideaal voor bij de barbecue.
labels:
