Elke yoghurt is lekker en gezond, maar wel anders. De basis voor deze yoghurts bestaat uit een yoghurt cultuur (dat zijn goede bacteriën) en een Griekse yoghurt cultuur verschilt van een Turkse yoghurt cultuur, zo zit het!

Veel mensen kiezen tegenwoordig voor Griekse yoghurt, maar ook Turkse yoghurt wordt steeds meer bewust gekozen. Dat is niet zo gek, want elke yoghurt heeft bepaalde specifieke gezondheidsvoordelen. Maar wat zijn nu precies de verschillen tussen Turkse en Griekse yoghurt?

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is een zuur melkproduct. Het wordt gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan warme melk. Deze bacteriën zetten de lactose in de melk om in melkzuur. Yoghurt is al stokoud en komt oorspronkelijk uit Azië (de naam ‘yogurt’ komt uit Turkije). Waarschijnlijk is het bij toeval ontstaan door “oude” melk te mengen met verse melk.

Hoe Gezond is Yoghurt?

Jazeker! De twee melkzuurbacteriën in elke yoghurt helpen bij de spijsvertering en bij darmklachten als obstipatie en diarree. Ook mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen vaak wel van yoghurt genieten. Yoghurt bevat namelijk amper lactose, maar wel lactase. Dat is het enzym wat je lichaam nodig hebt om lactose af te breken.

De Verschillen Tussen Turkse en Griekse Yoghurt

Griekse en Turkse yoghurt zijn beide populair en hebben veel overeenkomsten, maar er zijn enkele opvallende verschillen die ze uniek maken:

  1. Textuur: Griekse yoghurt staat bekend om een dikke en romige textuur, bereikt door het uitlekken van meer wei dan Turkse yoghurt. Turkse yoghurt heeft ook een dikke en romige textuur, maar is over het algemeen iets minder stevig dan Griekse yoghurt.
  2. Eiwitgehalte: Griekse yoghurt heeft meestal een eiwitgehalte van ongeveer 10-12 gram per 100 gram, afhankelijk van het merk en de exacte productiemethode. Turkse yoghurt heeft doorgaans een eiwitgehalte van ongeveer 6-9 gram per 100 gram. Dit verschil heeft te maken met het productieproces. Turkse yoghurt wordt gemaakt door het uitlekken van een deel van de wei, maar niet zoveel als bij Griekse yoghurt.
  3. Smaak: Griekse yoghurt wordt vaak als zuurder ervaren dan Turkse yoghurt. Ik herken dat niet echt. Ik vind zelf dat (magere) Turkse yoghurt juist wat zuurder smaakt dan magere Griekse yoghurt.

Productieproces

Turkse yoghurt word gemaakt van yoghurt, die in een doek wordt uitgelekt. Het vochtpercentage van deze yoghurt is dus lager en het vetpercentage iets hoger dan normale yoghurt. Griekse yoghurt wordt op dezelfde manier gemaakt als Turkse yoghurt.

Vetpercentage en Calorieën

Het grootste verschil is dat Griekse yoghurt meer vet bevat (ongeveer 10% vet en 127 kcal per 100ml). Dat hoge vetpercentage maakt Griekse yoghurt ideaal als vervanger van zure room en crème frâiche tijdens het koken.

Het vetpercentage van Turkse yoghurt heeft invloed op de smaak, textuur en voedingswaarde. Volle Turkse yoghurt bevat net als Griekse yoghurt vaak 10% vet. Magere Turkse yoghurt heeft meestal nog wel een vetpercentage van 3%, terwijl je Griekse yoghurt ook met 0% vet kunt kopen. De Turkse magere yoghurt smaakt wat zuurder en minder romig.

Bulgaarse Yoghurt

Bulgaarse yoghurt lijkt wel op Griekse en Turkse yoghurt, maar wordt heel anders gemaakt. Namelijk met ingedikte melk en melkpoeder. Het bevat iets minder vet dan Griekse yoghurt: 4,5% (87 kcal per 100 ml). Deze yoghurt typeert zich door de zachte en romige smaak.

Andere Yoghurtvarianten

Yoghurt is wereldwijd geliefd, maar niet elke yoghurt is hetzelfde. Van de romige Griekse yoghurt tot de eiwitrijke IJslandse skyr - elke variant heeft zijn eigen bereidingswijze, smaak en voedingswaarde.

  • Nederlandse yoghurt: Nederlandse yoghurt is de standaard yoghurt die in supermarkten wordt verkocht. Het is vloeibaarder dan Griekse of Turkse yoghurt en heeft een frisse, lichtzure smaak.
  • Skyr: Skyr is een traditionele IJslandse zuivelsoort die qua structuur lijkt op kwark, maar eigenlijk yoghurt is. Het wordt meerdere keren uitgelekt, waardoor het een zeer hoog eiwitgehalte heeft en weinig vet bevat.

Voedingswaarde

Elke soort yoghurt heeft gezondheidsvoordelen. Ze zijn allemaal makkelijker verteerbaar dan veel andere melkproducten en bevatten veel eiwit en relatief weinig calorieën.

Wil je je eiwitinname verhogen (vaak laag bij veel mensen), dan kan zowel Turkse als Griekse yoghurt een betere keuze zijn dan gewone Nederlandse yoghurt. Yoghurt zorgt er ook voor dat we calcium binnenkrijgen. Turkse yoghurt bevat vitamines, denk dan aan vitamine A, B, D, E en K. Dit verschilt echter nauwelijks van andere yoghurtsoorten.

Gemiddelde Voedingswaarden per 100 gram:

Yoghurtsoort Vetgehalte Calorieën Eiwitgehalte
Griekse yoghurt ~10% 127 kcal 10-12 gram
Bulgaarse yoghurt 4,5% 87 kcal N/A
Turkse yoghurt Variërend N/A 6-9 gram

Yoghurt en de Schijf van Vijf

Yoghurtsoorten met relatief veel verzadigd vet staan niet in de Schijf van Vijf. Het gaat hierbij om “volle” yoghurts met meer dan 1,1 gram verzadigd vet per 100 gram. Magere yoghurt bevat nauwelijks verzadigd vet.

Ook magere en halfvolle yoghurtsoorten met meer dan 6 gram suiker per 100 gram staan niet in de Schijf van Vijf. Naast naturel yoghurt is er ook yoghurt met smaakjes verkrijgbaar, zoals aardbeienyoghurt of bosvruchtenyoghurt. Deze yoghurtsoorten staan meestal niet in de Schijf van Vijf, omdat ze relatief veel suiker bevatten.

labels:

Zie ook: