Yoghurt is een geliefd zuivelproduct dat wereldwijd wordt geconsumeerd. Er zijn veel verschillende soorten yoghurt, bijvoorbeeld magere, halfvolle, volle, Griekse en Bulgaarse yoghurt, vruchtenyoghurts en kwark. Maar wat zijn nu precies de verschillen tussen Griekse en Turkse yoghurt?

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is een zuur melkproduct. Het wordt gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan warme melk. Deze bacteriën zetten de lactose in de melk om in melkzuur. Yoghurt is al stokoud en komt oorspronkelijk uit Azië (de naam ‘yogurt’ komt uit Turkije). Waarschijnlijk is het bij toeval ontstaan door “oude” melk te mengen met verse melk.

Hoe wordt Yoghurt Gemaakt?

In een fabriek voegen ze aan melk melkzuurbacteriën toe. De culturen breken de melksuiker (lactose) in de melk af, en zet het om in melkzuur. Dit zorgt er weer voor dat de melk gaat samenklonteren, waardoor er yoghurt ontstaat.

Soorten Yoghurt

Grofweg is er roeryoghurt en standyoghurt. Roeryoghurt is glad geroerd voordat het de verpakking in gaat. Standyoghurt rijpt in de verpakking, het is dik en niet schenkbaar. Griekse en Turkse yoghurt zijn hier voorbeelden van.

Griekse Yoghurt

Griekse yoghurt onderscheidt zich voornamelijk vanwege de dikkere textuur en de romige smaak. Veel consumenten vinden dit lekkerder dan bijvoorbeeld kwark of gewone yoghurt. Griekse yoghurt wordt gemaakt door gewone yoghurt uit te laten lekken, waardoor het vocht en een deel van de lactose worden verwijderd. Dit resulteert in een dikke, romige structuur en een hogere eiwitconcentratie dan gewone yoghurt.

Aan Griekse yoghurt is room toegevoegd. Het is een standyoghurt met een vetpercentage van zo'n 10%. De yoghurt schift niet tijdens verhitting, dus in de keuken kun je deze yoghurt eventueel ook prima gebruiken ter vervanging van zure room of crème frâiche.

Echte Griekse Yoghurt

Als we over ECHTE GRIEKSE YOGHURT spreken, dan komt de melk van echte Griekse koeien. Deze koeien geven een ander soort melk dan Nederlandse koeien. Griekse koemelk bevat bijvoorbeeld meer eiwitten en minder melksuiker (lactose) waardoor de melk van nature romiger is van textuur.

Als de echte Griekse yoghurt op de traditionele manier wordt gemaakt, wordt de melk in yoghurt-vorm drie tot wel vier keer uitgelekt. Het is daarom meest te vergelijken met “ onze” hangop. Hoe meer / langer de yoghurt wordt uitgelekt, hoe dikker en romiger hij wordt.

Turkse Yoghurt

Turkse yoghurt wordt gemaakt van yoghurt, die in een doek wordt uitgelekt. Het vochtpercentage van deze yoghurt is dus lager en het vetpercentage iets hoger dan normale yoghurt. Turkse yoghurt lijkt qua structuur op Griekse yoghurt, maar is minder dik. Het wordt vaak op een lagere temperatuur gefermenteerd, wat een mildere smaak oplevert.

Turkse yoghurt word gemaakt van yoghurt, die in een doek wordt uitgelekt. Het vochtpercentage van deze yoghurt is dus lager en het vetpercentage iets hoger dan normale yoghurt.

Bulgaarse Yoghurt

Bulgaarse yoghurt staat bekend om zijn unieke bacterieculturen, met name de Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Dit zorgt voor een friszure smaak en een lobbige textuur. Anders dan Turkse en Griekse yoghurt, wordt de Bulgaarse variant gemaakt van mager melkpoeder en ingedikte melk. Deze soort is daardoor romiger dan gewone yoghurt, maar wel minder dik dan de Turkse en Griekse varianten.

Griekse vs Turkse Yoghurt: De Verschillen

Griekse en Turkse yoghurt zijn beide populair en hebben veel overeenkomsten, maar er zijn enkele opvallende verschillen die ze uniek maken:

  1. Textuur: Griekse yoghurt staat bekend om een dikke en romige textuur, bereikt door het uitlekken van meer wei dan Turkse yoghurt. Turkse yoghurt heeft ook een dikke en romige textuur, maar is over het algemeen iets minder stevig dan Griekse yoghurt.
  2. Eiwitgehalte: Griekse yoghurt heeft meestal een eiwitgehalte van ongeveer 10-12 gram per 100 gram, afhankelijk van het merk en de exacte productiemethode. Turkse yoghurt heeft doorgaans een eiwitgehalte van ongeveer 6-9 gram per 100 gram. Dit verschil heeft te maken met het productieproces. Turkse yoghurt wordt gemaakt door het uitlekken van een deel van de wei, maar niet zoveel als bij Griekse yoghurt.
  3. Smaak: Griekse yoghurt wordt vaak als zuurder ervaren dan Turkse yoghurt.

Hieronder een tabel met de belangrijkste verschillen samengevat:

Kenmerk Griekse Yoghurt Turkse Yoghurt
Textuur Dik en romig Iets minder stevig dan Griekse
Eiwitgehalte (per 100g) 10-12 gram 6-9 gram
Smaak Zuurder Milder

Voedingswaarde

Volle Griekse yoghurt bevat meestal meer vet en calorieën dan gewone volle yoghurt. Het vet in yoghurt bestaat voor meer dan 60% uit verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol. Een te hoog LDL-cholesterol vergroot het risico op hart- en vaatziekten.

Een schaaltje magere yoghurt bevat 56 calorieën, een schaaltje Griekse yoghurt levert 188 calorieën. Dat is meer dan 3 keer zoveel. Er zijn ook varianten van Griekse yoghurt met minder vet of heel weinig vet.

Yoghurt en Gezondheid

Aangezuurde zuivel (naast yoghurt bijvoorbeeld ook kwark en kefir ) is gezonder dan koemelk. Door de melzuurbacteriën worden onze darmen lekker verwend.

Regelmatig yoghurt eten verkleint bovendien de kans op hart- en vaatziekten bij mensen met een hoge bloeddruk. Minimaal twee keer per week een bakje yoghurt verlaagde, in combinatie met een gezond dieet, verlaagde bij zowel mannen als vrouwen het risico.

Ook mensen die lactose-intolerant zijn, kunnen vaak wel van yoghurt genieten. Yoghurt bevat namelijk amper lactose, maar wel lactase. Dat is het enzym wat je lichaam nodig heeft om lactose af te breken.

Yoghurt "in Stijl"

In de praktijk zie je overigens vaak termen en omschrijvingen als 'in Turkse / Bulgaarse / Griekse stijl' op de verpakking staan. Daarmee wordt bedoeld dat de producten niet in de betreffende landen zijn gemaakt en dat de melk ook niet afkomstig is van bijvoorbeeld Griekse koeien.

Anders gezegd: een STIJL is absoluut géén traditionele of originele yoghurt uit een land. Griekse, Turkse of Bulgaarse culturen bestaan ook niet, dat is gewoon één grote familie.

Betreft de Griekse stijl yoghurts, daaraan worden meestal verdikkingsmiddelen toegevoegd om de yoghurt zo romig te krijgen als echte Griekse yoghurt. Deze verdikkingsmiddelen zijn van een natuurlijke aard, zoals wei, of eiwitten.

Anders geformuleerd: een fabrikant mag het zelf een naam geven. En het zo bont maken als hij wil betreft smaak, rodigheid en textuur.

labels:

Zie ook: