Brood hoort onmiskenbaar bij de Duitse cultuur. Onze oosterburen bakken naar schatting zo’n 300 verschillende soorten brood. Er bestaat zelfs een heus ‘Duits broodregister’ waar alle soorten brood in worden geregistreerd. De Duitse broodcultuur is divers en rijk aan tradities. Duitse bakkerijen hechten veel waarde aan vakmanschap, versheid en variatie.

Typische Duitse Kenmerken en Eigenaardigheden

Typische Duitse kenmerken en eigenaardigheden worden weerspiegeld in verschillende aspecten van het dagelijks leven en de cultuur. Deze omvatten een uitgesproken punctualiteit en efficiëntie, een voorkeur voor orde en bureaucratie, een toewijding aan de autocultuur en een liefde voor bier en worst. De Duitse broodcultuur, met zijn verscheidenheid aan broden, en de unieke kerstmarkten zijn andere karakteristieke kenmerken.

Duitsers hechten waarden aan een goed stuk brood. Kan jij ook zo genieten van als je in een stadje wandelt en de geur van vers brood je naar binnen lokt? Dat je blij wordt van een in papier gewikkeld warm brood en stiekem een stukje afbreken? En dat je boter smelt op een knapperig korstje?

Populaire Broodsoorten

De drie populairste typisch Duitse broodsoorten zijn roggebrood, volkorenbrood en gemengd brood, terwijl de pretzel een bekende bakkersspecialiteit is.

Roggebrood

Het meest historische brood uit Duitsland. Gemaakt van roggemeel die verantwoordelijk is voor de kenmerkende sterke smaak. Roggebrood is donker en vast van structuur, al dan niet met een rustieke met bloem bestoven korst.

Volkorenbrood

Het volkorenbrood is stevig, voedzaam en een echte energiebom. Omdat het is gebakken met veel volkoren granen is het rijk aan vezels. Daarom vooral populair bij de voedingsbewuste mensen.

Speltbrood

Speltbrood (in het Duits noemt men dat Dinkelbrot) is luchtiger van structuur met een knapperige korst. Spelt bevat meer hoogwaardige eiwitten, vitaminen, mineralen dan ‘normaal’ brood en is lichter verteerbaar waardoor het steeds meer aan populariteit wint.

Brezel

Het bekendste broodje van Duitsland is de Brezel (in Beieren zeggen we Breze). Het deegrolletje gevouwen in een krakeling is er in alle soorten en maten. Met grove, fijne of geen zout. Met kaas, boter of bij een Weißwurstfrühstuck of Wursalat. Deze populaire snack is onze absolute favoriet. Met een beetje boter, kaas of worst heerlijk.

Vollkornmehl: De Basis voor Veel Duitse Broden

Als u regelmatig in Duitsland komt, dan kent u vast wel de term vollkornmehl. Het is net zoals ons tarwemeel volkoren één van de meest voedzame meelsoorten, omdat het de hele graankorrel bevat. Het meel bestaat dus uit de kiem, de zemelen én de endosperm, de middelste laag van de korrel, die voornamelijk bestaat uit zetmeel en eiwitten. Vollkornmehl is daardoor rijk aan vezels, vitamines en mineralen en wordt vaak gebruikt bij het bakken van Duitse donkere, voedzame broden en andere volkoren producten.

De volgende meelsoorten zijn de meest voorkomende typen tarwemeel in Duitsland:

Type Kenmerken Gebruik
Type 405 Het meest geraffineerde tarwemeel Cakes, fijne gebakjes en koekjes
Type 550 Iets minder geraffineerd, hoger eiwitgehalte Brood en broodjes
Type 812 Hoger asgehalte, voedzamer Robuustere broodsoorten
Type 1050 Minder geraffineerd, rijk aan vezels Rustiek brood en volkoren producten
Vollkornmehl Bevat de gehele graankorrel Zeer voedzaam

Vollkornmehl is net zoals tarwemeel volkoren rijk aan voedingsvezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en een langer verzadigd gevoel geeft. Het bevat essentiële vitamines en mineralen zoals vitamine B, ijzer en magnesium, die belangrijk zijn voor een gezond lichaam. Volkorenmeel helpt u bij het handhaven van een gebalanceerd dieet en kan daarnaast bijdragen aan gewichtsbeheersing omdat het u langer een verzadigd gevoel geeft.

Recept voor authentiek Duits volkorenbrood met vollkornmehl

Met vollkornmehl kunt u natuurlijk een volkorenbrood bakken, maar als u echt een Duits brood wilt bakken, dan dient u daar nog wat extra ingrediënten aan toe te voegen. Want hoewel tarwemeel volkoren en vollkornmehl qua basisprincipes vergelijkbaar zijn, zorgt de toevoeging van roggemeel, zuurdesem en zaden, samen met langere rijstijden, voor een authentiek Duits volkorenbrood dat verschilt van het typische Nederlandse volkorenbrood. Probeer u dit recept eens om te genieten van de unieke smaak en textuur van Duits volkorenbrood, gemaakt met vollkornmehl.

Ingrediënten

  • 500 gram vollkornmehl of tarwemeel volkoren
  • 100 gram roggemeel
  • 300 ml warm water
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel honing of melasse
  • 7 gram droge gist (of 25 gram verse gist)
  • Optioneel: 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter, zaden zoals zonnebloempitten, pompoenpitten of lijnzaad

Instructies

  1. Gist activeren: Meng de gist met het warme water en de honing (of melasse) in een kom. Laat het mengsel 5-10 minuten staan tot het schuimig wordt.
  2. Deeg bereiden: Meng het vollkornmehl, roggemeel en zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel en eventueel de olijfolie of gesmolten boter (voor een rijkere smaak en zachtere textuur) toe aan de droge ingrediënten. Roer tot het deeg begint samen te komen.
  3. Kneden: Kneed het deeg op een licht met meel bestoven werkoppervlak ongeveer 10-15 minuten tot het soepel en elastisch is. Voeg daarna eventueel zaden en pitten toe en kneed die gelijkmatig door het deeg.
  4. Eerste rijs: Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen gedurende 1-2 uur, of tot het in omvang is verdubbeld.
  5. Vormen: Druk het deeg plat om de lucht eruit te halen en vorm het in een ingevette broodvorm of op een bakplaat met bakpapier.
  6. Tweede rijs: Laat het deeg nog eens 45-60 minuten rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld.
  7. Bakken: Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd enkele inkepingen in de bovenkant van het deeg en bak het brood 10 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 30-40 minuten, of tot het goudbruin is en een hol geluid maakt als u er op klopt.
  8. Afkoelen: Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt.

Duits Schwarzbrot

Wat moet ik uit Duitsland meebrengen? Dat wordt nogal eens gevraagd en het antwoord luidt vaak: Een ‘Schwarzbrot’. De naam klinkt niet echt aantrekkelijk en verraadt al veel over het uiterlijk van de Duitse klassieker, maar eigenlijk betekent ‘Schwarzbrot’ van alles en toch niets. Reden genoeg om dit onderwerp eens nader onder de loep te nemen.

Twee echte regionale specialiteiten die ook wel de donkerste broodsoorten zijn en in hun land van herkomst als ‘echt’ Schwarzbrot gelden, zijn het Rheinische Schwarzbrot en Pumpernickel. Beide worden origineel (voor zover daarvan sprake is) gebakken van puur volkoren roggenmeel.

labels: #Brood

Zie ook: