Een ontbijt is de eerste maaltijd van de dag, genuttigd na de nachtrust en voordat de dagelijkse werkzaamheden beginnen. In Marokko is het ontbijt een belangrijk moment van de dag, een gelegenheid om samen te komen en te genieten van een verscheidenheid aan smaken en gerechten.

Waar wij in Nederland vaak een boterham naar binnen proppen met een slok koffie, nemen Marokkanen de tijd. Een Marokkaans ontbijt is uitgebreid, bestaat uit verschillende kleine gerechten en wordt met liefde klaargemaakt. Het is een moment van rust, waar het hele gezin of gezelschap aan tafel zit. Een Marokkaans ontbijt bestaat zelden uit één gerecht.

Dankzij invloeden uit de Berberse, Arabische en Mediterrane keukens staat de tafel er vol met mooie ingrediënten: denk aan fruitige olijfolie, zoute olijven, zachte kazen, zoete honing en stapels versgebakken brood. En dan hebben we het nog niet eens over de sterren van de show: flinterdunne msemen en luchtige baghrir.

Wat het Marokkaans ontbijt zo bijzonder maakt, is de balans tussen zoet en hartig. Je begint met een stukje msemen met honing, gaat daarna voor een stuk khobz met olijfolie en jben, en sluit af met een glaasje thee. Of andersom. Alles mag. Alles is bedoeld om te delen.

Net als in de rest van de wereld varieert het ontbijt per regio (en per familie). Zo zijn in het Rifgebergte geitenkaas en olijven populair, terwijl je aan de Atlantische kust ook vaker vis of sardientjes op tafel ziet verschijnen. In grotere steden als Marrakech of Fès zie je ook meer invloeden van de moderne keuken terugkomen: avocado’s, croissants of zelfs Nutella.

Populaire Gerechten voor een Marokkaans Ontbijt

Hier zijn enkele klassieke gerechten die je vaak op een Marokkaanse ontbijttafel vindt:

  • Msemen: Een soort vierkante pannenkoek of opgevouwen bladerdeegachtige crêpe.
  • Baghrir: Ook wel duizendgatenpannenkoek genoemd. Door de hoeveelheid bakpoeder en baking soda ontstaan er talloze gaten in het dunne deeg. Probeer de luchtige mini pannenkoekjes met suiker en gesmolten boter.
  • Jben: Witte, zachte kaas die licht zoutig smaakt.
  • Olijven: Zoute smaakmakers die mooi samengaan met de andere zoetigheden.

En dan is er natuurlijk muntthee. Heet, mierzoet en geurig - deze groene thee met verse munt mag echt niet ontbreken. Niet alleen omdat het heerlijk verfrissend is bij al dat brood en zoets, maar ook omdat muntthee in Marokko symbool staat voor gastvrijheid en samenzijn.

Recept: Msemen (Marokkaanse Pannenkoek)

Msemen is een populaire Marokkaanse pannenkoek die vaak bij het ontbijt wordt gegeten. Hier is een eenvoudig recept om zelf msemen te maken:

Ingrediënten:

  • 250 gram fijn griesmeel
  • 125 gram bloem
  • Snufje zout
  • Lauw water
  • Gesmolten boter en olie (om te bestrijken)

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een pan en meng met de olie.
  2. Meng in een grote kom het griesmeel met de bloem en een snufje zout.
  3. Voeg al knedend het lauwwarme water toe en kneed dit in minimaal 10 minuten tot een soepel deeg.
  4. Verdeel het deeg in 6 kleine, gelijkmatige bolletjes. Leg ze op een bord en bestrijk de bolletjes licht met het boter-oliemengsel. Laat afgedekt met plasticfolie circa 10 minuten rusten.
  5. Bestrijk de bolletjes nogmaals met een beetje boter-oliemengsel.
  6. Bestrijk het aanrecht met een beetje boter-oliemengsel, leg een deegbolletje op het aanrecht en duw en smeer het met je handen zo dun mogelijk uit.
  7. Bestrooi het middelste gedeelte met een beetje fijn griesmeel en besprenkel met een klein beetje boter-oliemengsel.
  8. Vouw de buitenkanten van het deeg naar binnen zodat je een soort envelop krijgt.

Andere Marokkaanse Gerechten om te Proberen

Naast de ontbijtklassiekers zijn er nog veel meer heerlijke gerechten uit de Marokkaanse keuken die het proberen waard zijn:

  • Tajine: Een gerecht dat vaak wordt bereid in een aardewerken stoofpot. De tajine is één grote smaakexplosie. Het langzaam garen van gerechten zorgt er namelijk voor dat de kruiden extra goed intrekken en het vlees heerlijk mals wordt. Houd je ervan om zoete en hartige smaken te combineren? De Marokkaanse tajine is een langzaam gegaard stoofgerecht. Er zijn verschillende varianten, maar de bekendste zijn toch wel kiptajine met ingelegde citroen en olijven of een tajine van lam klaargemaakt met pruimen en amandelen.
  • Couscous: Je reis naar Marokko is niet compleet zonder dat je geproefd hebt van de echte Marokkaanse couscous. Dit gerecht wordt traditioneel op vrijdag gegeten. De Couscous wordt gestoomd tot het luchtig is en geserveerd met een mix van groenten, vlees en soms kikkererwten.
  • Harira: Marokkaanse soep. Harira wordt als een nationaal gerecht beschouwd waarvan de belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten en linzen zijn. Het leuke is dat elk Marokkaans huishouden de harira nét iets anders maakt. De één maakt deze soep namelijk met rundergehakt of lamsvlees en de ander maakt het met kip of zelfs vegetarisch. Tijdens de Ramadan staat harira vaak dagelijks op het menu. Het bevat namelijk veel belangrijke voedingsstoffen. Hartstikke gezond dus! Deze Marokkaanse soep vult enorm en is vooral populair tijdens de ramadan, maar werkt ook goed als voorgerecht.
  • Pastilla: Pastilla (of B’stilla) is een verrassend gerecht en een combi van zoet en hartig. Pastilla is een bladerdeeggerecht gevuld met kip of duif, gekruid met kaneel en poedersuiker.
  • Mechoui: Als je van vlees houdt, is Mechoui een absolute aanrader! Dit langzaam geroosterde lamsvlees wordt meestal klaargemaakt in een traditionele klei-oven. Het is zó mals dat het bijna van het bot valt. Lamsvlees dat op je tong smelt.
  • Zaalouk: Geen Marokkaanse maaltijd zonder deze auberginesalade. Het wordt koud geserveerd en gemaakt van aubergines, tomaten, knoflook en olijfolie. Daarna wordt het op smaak gebracht met komijn en paprikapoeder. Het wordt vaak gegeten als een van de vele voorgerechtjes voorafgaand aan een traditionele Marokkaanse maaltijd.
  • Briouates: Deze kleine gefrituurde pakketjes van filodeeg zijn gevuld met hartige of juist zoete ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan kip, gehakt of amandelpasta met honing. Briouat, ook wel briwat, is heerlijk als voorgerecht, snack of lunch. Er bestaan vele varianten van dit bladerdeeg hapje. De hartige versie is gevuld met vlees, munt en verschillende specerijen. Als kers op de taart is de briouat soms bestrooid met poedersuiker. Ben jij eerder een zoetekauw? Ook bestaat er een volledig zoete variant van Briwat. Deze is gevuld met een mengsel van amandelen, roomboter, suiker, kaneel en oranjebloesemwater. Het gebakje wordt afgetopt met honing en sesamzaadjes.
  • B’stilla au Lait: Dit luchtige dessert wordt gemaakt van laagjes filodeeg, room en een vleugje oranjebloesemwater.

Marokkaanse zoete lekkernijen

  • Chebakia: dit zijn gefrituurde koekjes die gevormd zijn als een bloem.
  • M’hanncha: dit is een gebak van amandelvulling die is gerold in filodeeg en gevormd is als een slang.
  • Sellou: dit is een droge, zoete snack gemaakt van geroosterde sesamzaadjes, geroosterde amandelen, bloem en specerijen.
  • Makroud: dit zijn gefrituurde koekjes die gemaakt zijn van dadels en griesmeel, en zijn vaak gevormd als een ruit.

Kruiden en specerijen

De Marokkaanse keuken maakt gebruik van verschillende kruiden en specerijen om smaak toe te voegen aan gerechten:

  • Harissa: dit is een pittige kruidenpasta gemaakt van rode pepers, knoflook, komijn en koriander.

labels:

Zie ook: