Sicilië heeft een rijke geschiedenis en elk volk dat er geheerst heeft, heeft zijn stempel gedrukt op de Siciliaanse keuken. Door invloeden van de Grieken, Arabieren, Byzantijnen en Noormannen eet je er gevarieerd en verrassend. Net zoals de verschillende regio’s op het vasteland van Italië kent ook Sicilië een eigen keuken. Dat Italië bekendstaat om zijn geweldige keuken, is bij menig bourgondiër wel bekend. Maar wist je dat elke regio zijn eigen culinaire specialiteiten heeft? Sicilië is daarop geen uitzondering.

Het mooie van de Siciliaanse keuken is dat alles van eigen bodem komt. Sicilianen houden namelijk niet van import en door de slechte infrastructuur op het eiland eet je er overal echt lokaal. Dit mediterrane eiland heeft een keuken die net zo veelzijdig is als het landschap: van authentieke Siciliaanse gerechten tot verrassende variaties op bekende klassiekers. De Siciliaanse keuken wijkt in basis niet veel af van de Italiaanse keuken, maar is net iets ruwer en soms net wat gekruider dan je gewend bent van de Italiaanse cuisine.

Siciliaans eten is veel meer dan alleen pasta gerechten; het is een ware culinaire reis door eeuwen van tradities, invloeden uit verschillende culturen, en de rijke, zonnige grond van het eiland. De keuken van Sicilië staat bekend om eenvoudige gerechten die altijd gemaakt zijn van hoogwaardige ingrediënten. Denk aan sappige citrusvruchten, zoete amandelen, geurige kruiden zoals basilicum en munt, en olijfolie van de hoogste kwaliteit.

Wil je van alles wat proberen en/of de Siciliaanse keuken beter leren kennen book dan een foodtour. Dat kan in Palermo maar ook in Catania. Ik vind het altijd leuk om een foodtour te doen als ik ergens op vakantie ben. Het liefst in de eerste dagen want tijdens zo’n tour krijg je ontzettend veel tips voor leuke restaurants.

De Siciliaanse lekkernijen die je absoluut moet proeven!

Ben je net zo’n liefhebber van lokale specialiteiten als ik? Benieuwd wat je echt niet mag missen?

  • Arancini
  • Pasta alla Norma
  • Pasta con le sarde
  • Caponata
  • Cannoli
  • Granita
  • Brioche con gelato

Zoete verleidingen: Cannoli en Cassata

Ben je een echte zoetekauw? Dan mag cannoli niet op je lijstje ontbreken! Dit iconische Siciliaanse gebakje bestaat uit een knapperige, gefrituurde deegrol gevuld met een romige ricottavulling. De variaties zijn eindeloos: met stukjes chocolade, pistache of gekonfijt fruit. Oorspronkelijk werd cannoli alleen met carnaval gegeten, maar gelukkig kun je ze nu het hele jaar door proeven - en geloof ons, dat wil je!

Een andere zoete lekkernij is cassata - zoet, rond gebak van cake, ricotta, marsepein, gekonfijte vruchtjes en slagroom. De huidige vorm van de cassata dateert uit circa 1870, toen de familie Florio het in het westen van Sicilië voor het zeggen had. Een van de bekendste banketbakkers in die tijd, Salvatore Gulì, werkte voor deze nobele familie. Ter gelegenheid van een grote beurs voor banketbakkers maakte hij een ‘moderne’ versie van de authentieke cassata. Die viel zo in de smaak dat de gebakjes ineens weer overal opdoken. Net zo kleurrijk als de cassate is het marsepeinen fruit dat je op veel plekken op Sicilië tegenkomt.

Hartige heerlijkheden: Arancini, Pasta alla Norma en Caponata

Krokant vanbuiten, smeuïg vanbinnen: arancina (of arancino, afhankelijk van waar je op Sicilië bent) is dé frituursnack die je niet mag missen. Deze goudbruine risottoballetjes zijn traditioneel gevuld met ragù, maar je vindt ze ook met mozzarella, pistache of zelfs saffraan. Je ziet arancini overal op Sicilië. Arancini zijn een soort grote bitterballen die gevuld zijn met rijst. In de regio Catania bestaat de vulling verder uit ragout, doperwten en mozzarella. In het zuidoosten zit er vaak tomaat in arancini en in het midden van het eiland vult men arancini met kippenlever. Ook de vorm varieert. In het westen zijn arancini vaak rond terwijl ze in het oosten meestal de vorm van een kegel hebben. Perfect als snelle snack terwijl je de sfeervolle Siciliaanse straten verkent!

Eenvoudig, maar vol van smaak: Pasta alla Norma is een echte ode aan de Siciliaanse keuken. Dit klassieke gerecht brengt de perfecte combinatie van gebakken aubergine, een rijke tomatensaus, verse basilicum en gezouten ricotta. Oorspronkelijk komt pasta alla Norma uit de stad Catania, in het oosten van Sicilië, maar inmiddels kun je het gerecht op het hele eiland bestellen. De ingrediënten: aubergine, tomatensaus en (harde) ricotta. De naam is een eerbetoon aan de opera Norma van de Siciliaanse componist Bellini - en na de eerste hap snap je waarom. Authentiek, puur en typisch Sicilië!

Caponata is een zoetzure salade die gemaakt is van (gestoofde) aubergines. Andere ingrediënten verschillen per regio maar aubergine is altijd het hoofdbestanddeel. Zoet, zuur en boordevol smaak: caponata is een typisch Siciliaans gerecht dat je zeker moet proeven. Deze smaakvolle mix van gebakken aubergine, tomaten, selderij, kappertjes en olijven wordt op smaak gebracht met een vleugje azijn en suiker, wat zorgt voor de kenmerkende zoetzure balans. Vaak geserveerd als bijgerecht of antipasto, maar met een stuk knapperig brood erbij ook perfect als lichte maaltijd. Pure Siciliaanse comfortfood!

Verfrissende Granita en Brioche con Gelato

Verfrissend, zoet en onweerstaanbaar op een warme dag: granita is hét Siciliaanse alternatief voor ijs. Maar wees niet verrast als je locals dit verfrissende gerecht als ontbijt ziet eten, samen met een briochebroodje. Een granita bestaat uit geschaafd ijs waar smaak aan toegevoegd is d.m.v. verse ingrediënten. Stel je de beste slush puppie voor die je ooit in je leven hebt gedronken. Vermenigvuldig dit met 10 en je komt enigszins in de buurt van de granita die je op Siclië eet. Ik zeg eet, want een granita is zo dik dat je ‘m met een lepel moet eten. De granita komt in vele smaken, zoals amandel (mandorla), aardbei (fragola), pistache (pistacchio) of natuurlijk citroen (limone) - de klassieke granita voor warme Siciliaanse zomers! Of je nu kiest voor de klassieke citroensmaak, romige amandel of frisse aardbei - granita is op Sicilië niet zomaar een toetje, maar een ware traditie.

Het meest bijzondere dat ik gegeten heb op Sicilië is de brioche con gelato. Oftewel een broodje ijs. In Sicilië is het traditie om dit bij het ontbijt te eten. Ik ben al niet echt een ijsliefhebber en helemaal niet bij mijn ontbijt maar ik wilde het toch graag proberen. Je bestelt een brioche con gelato: een zoet, zacht, wit broodje met een schep roomijs erin. Je kunt op ieder moment van de dag een brioche con gelato bestellen en ook dit is een geliefd ontbijtje van de Sicilianen.

Andere typische Siciliaanse gerechten

Als je naar Sicilië gaat, moet je zeker pane cunzatu (of cunzato) proeven. De specialiteit is couscous alla trapanese, die wordt gemaakt met visbouillon, vis en zeevruchten. In dezelfde regio vind je ook veel pastagerechten met pesto alla trapanese.De biscetta alla palermitana is een Siciliaans hoofdgerecht dat bestaat uit een biestukje dat gepaneerd is met gekruid paneermeel en op de grill is klaargemaakt.In Sicilië is het normaal om op een warme ochtend te ontbijten met brioche con gelato, een zachte brioche gevuld met heerlijk ijs.

Siciliaanse kazen

Er worden op Sicilië net als in de rest van Italië behoorlijk wat kazen geproduceerd. De meeste kazen die je er tegenkomt kom je ook in de rest van het land tegen. Toch zijn er een aantal kazen die typisch zijn voor Sicilië.

  • Pecorino
  • Provola delle Madonie
  • Vastedda del Belice
  • Ragusano
  • Ricotta

Siciliaanse wijnen

Sicilië is een eigen wijnstreek binnen Italië. Er wordt op het eiland behoorlijk wat wijn verbouwd, in totaal is er ongeveer 135.000 hectare aan wijngaarden op het eiland te vinden wat het gelijk de grootste wijnregio van Italië maakt.

  • Malvasia
  • Moscato di Pantelleria
  • Marsala

labels:

Zie ook: