Elk jaar wordt Turkish Breakfast Day uitgebreid gevierd, een dag waarop de Turkse ontbijttraditie in de spotlight wordt gezet. Turkish Breakfast Day is een dag waarop jaarlijks de Turkse ontbijttraditie wordt gevierd, op de eerste zondag van juni - die zelfs op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat.
Als je weleens in Turkije bent geweest weet je hoe belangrijk én uitgebreid een Turks ontbijt is. In Turkije wordt dit uitgebreide ontbijt kahvaltı genoemd. Vrij vertaald betekent dit 'voor de koffie'. Het belangrijkste? Genieten van een ritueel, waar je samen bent met familie of vrienden, even kunt vertragen en tegelijkertijd goed aan de dag begint. Een Turks ontbijt is gegarandeerd een feestje voor je smaakpapillen, mede doordat het bestaat uit verschillende kleine gerechten. Daarnaast is het ook nog eens een ontzettend feestelijk ontbijt.
Denk aan een tafel vol met kleurrijke gerechten en veel gezelligheid, haast het tegenovergestelde van hoe wij vaak ontbijten - met een haastig bakje kwark. Of je nu houdt van een zoet of hartig ontbijt, bij een uitgebreid Turks ontbijt staan alle smaken op tafel.
Wat vind je op een traditionele Turkse ontbijttafel?
Een traditionele Turkse ontbijttafel bestaat uit een indrukwekkende hoeveelheid gerechten - maar echt. In Istanbul genoot ik voor het eerst van een uitgebreid Turks ontbijt, de gerechten bleven maar komen, de één nog lekkerder dan de ander.
Denk daarbij aan:
- Verschillende kazen
- Olijven
- Verse groenten zoals komkommer en tomaat
- Zoete jam
- Honing met clotted cream
- Versgebakken brood
Gebakken eieren met sucuk of çilbir (Turkse eieren met yoghurt, knoflook en pul biber) zijn ook standaard onderdeel van het ontbijt. Qua drinken is Turkse thee onmisbaar. Geen slappe thee zoals wij gewend zijn, maar sterke zwarte thee in tulpvormige glaasjes. Uiteraard staat er vaak ook koffie op tafel, net als verschillende verse sapjes, maar de thee is het belangrijkste.
Het Turkse ontbijt is eigenlijk dan ook veel meer dan alleen een ontbijt, vaak zit men uren aan tafel - zeker in de weekenden. Van verschillende soorten kaas (geloof me, in Turkije maken ze ontelbaar veel soorten kaas) tot aan versgebakken simit en pide, maar ook zoete room, huisgemaakte jam, verse vijgen en ander fruit en lokale honing. De balans tussen licht en rijk, zoet en hartig en warm en koud maken het ontbijt dan ook onweerstaanbaar voor mij. Daarnaast kun je er ook nog eens de hele dag op teren, je komt niets tekort.
Wat mij betreft is het dan ook geen wonder dat Turkish Breakfast Day elk jaar wereldwijd wordt gevierd. Als je eenmaal een échte kahvaltı hebt meegemaakt, weet je dat er geen beter begin van de dag is te bedenken. Natuurlijk kun je thuis aan de slag, maar een écht Turks ontbijt ervaar je het beste in Turkije zelf.
Ingrediënten voor een authentieke Turkse smaak
Om de recepten uit Foodies Zuidelijke smaken te maken, heb je typische Turkse producten nodig. Om Turks te kunnen tafelen, hoef je echt niet stad en land af te zoeken naar de juiste ingrediënten. Volgens kookboekenauteur Hale Amus vind je veel basics gewoon bij de grotere supermarkt. Toch blijft een tripje naar de Turkse winkel absoluut de moeite waard. Juist daar vind je die typische ingrediënten die je gerechten net wat meer diepgang geven. Baklava, lahmacun, sumak, pul biber, mokka… In Turkije weten ze wel wat lekker is.
Belangrijke Turkse ingrediënten:
- Zuurgoed: Zure groenten zoals augurk, pepers of kool, ingelegd met druivenazijn zijn onmisbaar op een Turkse tafel.
- Isot Biber: Deze dieprode, bijna zwarte vlokken zijn gemalen, zongedroogde urfapepers.
- Druivenmelasse: Druivenmelasse is een hoofdbestanddeel in veel Turkse huishoudens en wordt gemaakt door druivensap langzaam in te koken tot het een dikke, rijke siroop wordt.
Çılbır: Turkse eieren met yoghurt en pittige olie
Soms is daar opeens zo’n gerecht dat lijkt te komen uit het niets, maar toch perfect aansluit bij de smaak van het moment. Çılbır is daar een schoolvoorbeeld van. Dit Turkse eiergerecht, traditioneel geserveerd als stevig ontbijt, maakt een razendsnelle opmars in de Nederlandse horeca. Maar wat maakt het zo aantrekkelijk voor ondernemers?
Çılbır (spreek uit: tsjul-bur) bestaat uit gepocheerde eieren op een dikke laag romige knoflookyoghurt, met daaroverheen gesmolten boter, vaak op smaak gebracht met chili en bestrooid met verse kruiden zoals munt of peterselie. Daarbij past het heel goed in de huidige eettrends: minder koolhydraten, meer eiwitten en voedzame maaltijden die er ook nog eens goed uitzien op Instagram.
Een klassiek Turks ontbijt dat romig, kruidig en licht pittig is, en ook nog eens voedzaam. Çilbir is een traditioneel recept uit de Turkse keuken dat bestaat uit gepocheerde eieren op een bedje van Turkse yoghurt, afgemaakt met een pittige olijfolie met kruiden.
Recept voor Çılbır:
- Begin met het maken van de pittige olie.
- Daarna het maken van de frisse kruiden yoghurt.
- Dan is het tijd om de eieren te pocheren.
Serveer met geroosterd zuurdesembrood of volkoren toast om lekker te dippen. Je kunt dit gerecht trouwens helemaal aanpassen aan jouw smaak.
labels:
