Indonesische varkenssaté met ketjap marinade, beter bekend als saté babi, is super makkelijk zelf te maken. Heerlijke stokjes met sappig, bijna zwart vlees, dat zijn kleur heeft gekregen door uren (of zelfs dagen!) te marineren in een ketjap marinade. Het vlees is kruidig en zit vol smaak, maar is niet zo heet. Een echte publiekslieveling. Zelf eet ik het graag met nasi kuning of witte rijst en sperziebonen en natuurlijk satésaus. In de zomer is het lekker als onderdeel van een barbecue en maak ik er vaak gegrilde paksoi bij.

Wat voor vlees gebruik je voor Saté Babi?

Babi is Indonesisch voor varken en saté babi wordt dus altijd van varkensvlees gemaakt. Maar wat voor varkensvlees, daar verschillen de meningen nogal over. Net zoals bij bijna alle Indonesische gerechten heeft iedereen zijn ‘eigen recept’ en ‘eigen versie’, die net even anders is dan die van de ander (en allemaal vinden ze hun eigen versie het beste!). Mij is geleerd om saté babi te maken met karbonades, maar tegenwoordig vind ik hamlappen lekkerder. Speklappen zijn ook erg lekker, maar dan is het wel handig om dit te bereiden op de BBQ, want door het hoge vetgehalte van de lappen kan het flink gaan roken.

Voor saté babi wordt meestal varkensvlees gebruikt, zoals varkenshaas, speklappen of procureur. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, gemarineerd en vervolgens geregen aan een satéprikker voor het grillen. De varkenshaas saté spies is een heerlijke en malse spies, gemaakt van hoogwaardige varkenshaas. Dit stuk vlees staat bekend om zijn zachtheid en sappigheid, waardoor het perfect is voor saté.

Leuker en eigenlijk veel lekkerder is om de saté van varkensnek te maken. Het is goedkoper dan varkenshaas maar zeker net zo mals en veel smaakvoller. Vandaar dat we je hier vandaag een recept aanreiken om er zelf mee aan de slag te gaan. Onze variant op de saté.

Ingrediënten voor de marinade:

  • circa 1 kilo varkensnek
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • het sap van 1 hele citroen

Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze goed door elkaar.

Bereiding:

  1. Voordat we de varkensnek in blokjes snijden kijken we eerst even of er nog stukjes been of kraakbeen of het vlees zitten. Deze verwijderen we.
  2. Dan snijden we eerst lappen van zo'n 2 cm breed. Van de lappen snijden we repen. En van deze repen snijden we weer mooie blokjes van zo'n 2 bij 2 cm.
  3. Zet de blokjes in de marinade en laat deze minimaal 4 uur staan maar een nacht is nog beter. Dan trekt de smaak er nog beter in en wordt het vlees nog malser.
  4. Als het vlees mooi een paar uur in de marinade heeft gestaan kunnen we de blokjes gaan rijgen.
  5. We grillen de sateetjes direct op een temperatuur van zo'n 225 graden. Draai het vlees een paar keer en na zo'n 10 minuutjes zijn ze gaar. Laat ze nog even rusten en dan zijn ze klaar.

Heerlijk met een beetje satésaus. Eet smakelijk!

Saté Babi Recept met Hamlappen

Saté babi is een Indonesisch gerecht van gegrild varkensvlees op een stokje, geserveerd met een pittige pindasaus en vaak ook met witte rijst, komkommer en gebakken uitjes. Ook wel bekend als Saté Babi. Heerlijk mals varkensvlees. Met huis recept gekruid, perfect voor bij verschillende wok gerechten, of rijgen en op de bbq leggen met een pindasausje. De lekkerste gemarineerde varkenssaté van huis recept hoeft u kort aan te bakken. Dit kan uiteraard in de koekenpan, of in de oven maar hij is het lekkerste van de grill.

Recept voor 10 saté stokjes:

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Marineren: 8 uur
  • Totale tijd: 8 uur 25 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gr varkensvlees (bijvoorbeeld hamlappen)
  • 4 tenen knoflook
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel azijn
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel Javaanse suiker (of bruine suiker)
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • sambal (naar smaak)
  • 1 snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes. Hoe kleiner, hoe beter de marinade in kan trekken, maar hoe meer werk het straks is met het prikken op de stokjes.
  2. Snijd de knoflook fijn en meng alles voor de marinade door elkaar en meng vervolgens het vlees er doorheen.
  3. Dek af en zet in de koelkast om te marineren. Minimaal 8 uur, maar hoe langer, hoe lekkerder. Zelf ga ik het liefst voor minimaal 24 uur. Schep zo nu en dan om.
  4. Prik op satéstokjes en bak in een pan, op de grill of op de barbecue, tot ze gaar zijn!

Indische Saté met Kip en Varkensvlees

Wat deze Indische saté zo bijzonder maakt, is de combinatie van twee vleessoorten: kip (ajam) en varkensvlees (babi). We gebruiken hiervoor blokjes kipfilet en hamlappen. De kip zorgt voor een zachte structuur, de hamlap voor een vleugje vet en extra smaak. Juist die afwisseling maakt elk stokje zo mals en lekker.

De basis van deze saté is een geurige marinade waar de blokjes vlees minimaal een uur in liggen. Liefst langer, een nachtje bijvoorbeeld. We gebruiken grove stukjes ui en knoflook, ketjap manis, ketoembar (koriander), djahé (gember), djintan (komijn), gemalen laos, citroensap, gula djawa en een beetje sambal oelek. Daardoor trekt de smaak er goed in en krijgt het vlees een kruidige basis.

Ingrediënten voor de marinade:

  • 4 el ketjap manis
  • 1 tl ketoembar (koriander)
  • 1 tl djahé (gember)
  • 1/2 tl djintan (komijn)
  • 1 tl gemalen laos
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl gula djawa
  • 1 tl sambal oelek

Bereidingswijze:

  1. Snijd de knoflook en ui in grove stukjes en meng in een kommetje samen met de overige ingrediënten voor de marinade.
  2. Meng de blokjes kipfilet en hamlap door de marinade. Zet nu minimaal 1 uur in de koelkast zodat alles goed kan intrekken.
  3. Na het intrekken verwijder je de grove stukjes ui en knoflook.
  4. Rijg aan elke stokje om en om een stukje kipfilet en een stukje hamlap.
  5. Grill de stokjes op de barbecue of contactgrill rondom circa 5-7 minuten of tot ze gaar en bruin zijn.

labels: #Vlees

Zie ook: