De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn rijkdom aan smaken, geuren en tradities. Een van de verborgen parels van deze culinaire cultuur is Tashnift, een authentiek, stevig brood dat al generaties lang wordt gemaakt in Berberse gemeenschappen. Het is een symbool van eenvoud en traditie, maar ook een echte favoriet onder liefhebbers van Marokkaans eten. In deze blogpost ontdek je alles over Tashnift en hoe je dit reisbrood zelf kunt maken.

Wat is Tashnift?

Tashnift is een traditioneel Marokkaans brood dat oorspronkelijk uit de Berberse regio van het Atlasgebergte komt. Het wordt gemaakt met een mix van bloem en fijne griesmeel (reisbloem), een beetje gist, zout, water en olijfolie. Het brood wordt traditioneel gebakken zonder oven - vaak in de hete as van een vuur of op een metalen plaat boven open vlammen.

De combinatie van bloem en griesmeel geeft het brood zijn karakteristieke structuur: stevig en voedzaam, maar met een zachte bite. Dit maakt Tashnift ideaal als maaltijdbegeleider of als snack onderweg. Het wordt vaak gecombineerd met olijfolie, honing of gebruikt om een rijke tajine mee op te deppen.

Ingrediënten Voor Tashnift Marokkaans Panbrood

Met de volgende ingrediënten maak je dit traditionele brood eenvoudig thuis:

  • 500 g bloem
  • 300 g fijne griesmeel (reisbloem)
  • 10 g gedroogde gist
  • 1,5 theelepel zout
  • 350-400 ml lauwwarm water
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Meng het deeg

Doe de bloem, griesmeel, gist en zout in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg vervolgens langzaam het lauwwarme water toe terwijl je het deeg kneedt. Voeg na een paar minuten ook de olijfolie toe en blijf kneden tot het deeg zacht en elastisch is (ongeveer 10 minuten).

Laat het rijzen

Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Vorm de broden

Verdeel het gerezen deeg in 3 gelijke stukken en vorm ronde, platte schijven van ongeveer 1,5 cm dik. Laat deze nog eens 15 minuten rusten.

Wil je kleine broodjes maken? Verdeel het deeg in 8 gelijke balletjes. Rol elk bolletje licht plat met je handen of een deegroller tot een schijfje van ± 1 cm dik, laat 15 minuten rusten.

Bakken

Verwarm een zware koekenpan of een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Bak de broden aan beide kanten tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten per kant. Zorg ervoor dat je het brood regelmatig draait zodat het gelijkmatig gaart.

Panbrood maak ik natuurlijk in een ‘enegdem’ (Marokkaans broodpan).

Kan dit ook in de oven en airfryer?

Ja, Tashnift kan ook in de oven of airfryer bereid worden! Hoewel het traditioneel op een kleiplaat of in een pan wordt gebakken, kun je met moderne apparatuur ook goede resultaten behalen.

In de oven

Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C. Gebruik een pizzasteen of bakplaat om het brood een knapperige onderkant te geven.

Baktijd: Bak het brood ongeveer 15-20 minuten totdat het goudbruin is. Voor een extra knapperige korst kun je een kommetje water in de oven zetten om stoom te creëren.

In de airfryer

Voorverwarmen: Stel de airfryer in op 180°C.

Baktijd: Leg het brood op bakpapier en bak het in porties. Dit duurt ongeveer 10-12 minuten, afhankelijk van de grootte van het brood en je airfryer-model. Controleer regelmatig om te voorkomen dat het te donker wordt.

Beide methoden geven een licht afwijkende textuur vergeleken met de traditionele panbereiding, maar het brood blijft heerlijk luchtig en smaakvol! 😊

Wat Maakt Tashnift Bijzonder?

Tashnift is niet zomaar brood; het is een reis naar het hart van de Berberse cultuur. De combinatie van griesmeel en bloem zorgt voor een unieke smaak en textuur, terwijl de toevoeging van gist het brood iets luchtiger maakt dan de originele versie.

Extra Tips en Informatie

Door de melkpoeder zijn ze de volgende dag nog steeds zacht. Vers gemaakt brood zonder meelverbeteraars heeft de neiging snel uit te drogen, maar de melkpoeder maakt het brood zachter en langer houdbaar.

Ik krijg vaker de vraag hoe ik mijn brood in de broodpan krijg en hoe ik hem daarin omdraai.

Ik laat hem nu in een voorverwarmde oven (40 graden) rijzen. Na het rijzen verdeel ik het deeg in 5 ballen, ik probeer 4 ballen dezelfde maat aan te houden.

  • Kun je Tashnift invriezen? Ja, Tashnift kan perfect worden ingevroren.
  • Kan ik Tashnift variëren met kruiden? Absoluut!
  • Waarom wordt griesmeel gebruikt in Tashnift? Griesmeel geeft Tashnift een stevige en licht korrelige textuur, die perfect is voor het dippen in olijfolie of het opnemen van sauzen uit tajines.

Batbot (gevulde Marokkaanse panbroodjes)

Sinds ik met succes steeds vaker Marokkaans brood bak, konden deze heerlijke gevulde Marokkaanse panbroodjes batbot (of tashnift) niet uitblijven. Ik vind Marokkaans brood uit de pan het lekkerst, door het in die pan te bakken krijgt het een bijna een soort geroosterde smaak, moeilijk uit te leggen, maar zo lekker! Deze vulde ik met een gehaktvulling en ook dat is superlekker!

Benodigdheden:

  • Bloem
  • Griesmeel
  • Gist
  • Melk
  • Water
  • Olijfolie
  • Kruiden
  • Ui
  • Paprika

Werkwijze

  1. Meng bloem met griesmeel en gist. Voeg het zout toe en meng de melk met het water. Voeg dat beetje bij beetje toe tot je een samenhangende deegbal hebt. Die mag best een beetje plakkerig aanvoelen. Kneed dit 10-15 minuten met de hand of in een machine tot het zacht en soepel is. Laat een uur rijzen.
  2. Maak ondertussen de vulling door het gehakt in wat olijfolie bruin te bakken met de kruiden. Bak de gesnipperde ui en paprika's mee tot ze wat zachter zijn en laat de vulling afkoelen.
  3. Verdeel het deeg na het rijzen in ongeveer 15-20 bolletjes (afhankelijk van hoe groot je ze wilt maken). Druk steeds een bolletje plat, leg er wat vulling op en knijp dan de randen naar elkaar toe tot weer een bolletje. Werk zo alle bolletjes af en laat ze afgedekt nog een kwartiertje rusten.
  4. Verhit je Marokkaanse pan (makla) op hoog vuur tot hij heet is en zet dan wat lager. Leg een paar batbots in de pan en bak ze aan elke zijde een paar minuten tot ze goudbruin zijn en vanbinnen gaar.

Msemmen (Marokkaanse pannenkoek/brood)

Ben jij al fan van de Marokkaanse keuken? Zo niet, dan ga je het nog worden. Marokkaanse msemmen is een soort Marokkaanse pannenkoek/brood wat voornamelijk in de ochtend/middag wordt gegeten. Vooral met honing (of als je plantaardig wil agavesiroop). Iedereen heeft een eigen msemmen gerecht, daarom ben ik gaan experimenteren wat ik lekker vind. En tada! Het recept deel ik graag met jou. Ook heb ik het volledig plantaardig gemaakt, waardoor het toegankelijk is voor iedereen. Het vouwen vergt wat oefentijd, maar het eindresultaat stelt zeker niet teleur.

Msemmen wordt in de Marokkaanse cultuur vaak gegeten als ontbijt, heerlijk bij wat verse muntthee! Het zit eigenlijk net tussen brood en een pannenkoek in. Msemmen is opgebouwd uit verschillende laagjes, net zoals bladerdeeg en bijvoorbeeld een croissant. Maar door de griesmeel krijgt msemmen een hele andere structuur.

Bereiding

  1. Doe de bloem, griesmeel, gist en zout bij elkaar.
  2. Doe beetje bij beetje het lauwwarme water erbij en kneed het deeg goed door. Kneed het deeg tot al het water erbij zit en kneed het deeg vervolgens nog 5 minuten tot een luchtig egaal deeg ontstaat.
  3. Leg een schone theedoek of vershoudfolie over de beslagkom en laat het deeg circa 30 minuten rusten op een warme plek.
  4. Smelt vervolgens de kokosolie en boter samen en doe in een kommetje.
  5. Pak het deeg na 30 minuten uit de kom en maak bolletjes van circa 70 gram. Doe eerst een beetje van het kokosolie-boter mengsel aan je handen zodat het deeg niet plakt. Dek de bolletjes af en laat nog 10 minuten rusten.
  6. Dip je vingers weer in het kokosolie-boter mengsel en pak een bolletje. Druk het bolletje helemaal plat zover als het lukt, waarschijnlijk kun je ook een beetje door het deeg kijken. Als je het zo ver mogelijk hebt uitgerold (ik gebruik gewoon mijn handen) ga je hem opvouwen.
  7. Doe wat van het kokosolie-boter mengsel op het deeg en bestrooi met nog wat fijne griesmeel. Vouw dan de rechterkant naar binnen en ook de linker kant naar binnen. Besprenkel weer met het kokosolie-boter mengsel en bestrooi met fijne griesmeel.
  8. Vouw vervolgens de boven- en onderkant naar het midden en besprenkel weer met het mengsel en fijne griesmeel. Als het goed is hou je vierkant/langwerpige pakketje over met verschillende lagen.
  9. Herhaal dit tot je alle bolletjes tot dit pakketje hebt gevouwen.
  10. Pak vervolgens een koekenpan (of een Marokkaanse pan als je die hebt) en verwarm deze zonder olie of boter.
  11. Pak een pakketje en druk nogmaals uit tot een wat groter vierkant.

Hoe bewaar je de broodjes?

Gaan de lekkernijen niet allemaal in een keer op? Of wil je de broodjes alvast van tevoren maken? Dan vind je het vast fijn om te weten dat je ze prima een poosje kunt bewaren. Als je de broodjes op kamertemperatuur bewaart, blijven ze ongeveer 2 à 3 dagen goed. Als je de broodjes nog langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Het is dan wel belangrijk dat je ze in een diepvries zakje bewaart. Op deze manier blijven ze ongeveer 3 maanden goed.

labels: #Brood

Zie ook: