Varkenshaas met champignon-roomsaus is een absolute klassieker onder de varkensvleesgerechten. Bijna iedereen vindt het lekker, zelfs jonge kinderen. Het staat dan ook niet voor niets op de kaart van veel restaurants. Wil je snel een lekker stukje vlees, met een sausje, op tafel toveren? Ga dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje.

Deze heerlijke varkenshaas met katenspek en champignonroomsaus kan echt iedereen maken. Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. Makkelijk, snel en uitermate smaakvol. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.

Waarom Varkenshaas?

Varkenshaas is een van de meest delicate stukjes vlees van het varken en naast de karbonade ook een van de populairste stukjes varkensvlees. Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.

De Perfecte Saus

Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaande recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed. Maar ook een pepersaus, een wijnsaus of een paprikasaus kan heel goed bij varkenshaas.

Varkenshaas uit de oven

Varkenshaas uit de oven is een klassiek hoofdgerecht. Dit recept kan niet mislukken en iedereen lust het, succes gegarandeerd. In korte tijd zet je een compleet hoofdgerecht op tafel. Met kerst hoef je niet uren in de keuken te staan om lekker te eten. Dat bewijst dit varkenshaas uit de oven recept wel! Binnen 30 tot maximaal 45 minuten zet je een compleet hoofdgerecht op tafel met groente en aardappeltjes. Je kunt zelfs na 20 minuten het kerst hoofdgerecht op tafel zetten, zeker als je vooraf een paar voorbereidingen doet.

Tips voor de Bereiding

  • Laat de varkenshaasjes minimaal een half uur op kamertemperatuur komen.

  • Om te zorgen dat het vlees mals blijft gebruik je een kernthermometer. Het vlees is gaar totdat de kerntemperatuur 60-63 graden (rosé), 65 graden (medium) of 70 graden (well done) aangeeft. Zonder thermometer bak je de varkenshaas 20 minuten in de oven gaar.

Het Recept: Varkenshaas met Champignon-Roomsaus

In dit recept gratineer ik de varkenshaas met bacon en brie in champignonroomsaus in de oven. Een heerlijk feestmaal! De champignonroomsaus kun je van tevoren al maken zodat je moment suprême snel klaar bent. Lekker om te serveren met gebakken aardappeltjes, of gekookte pasta. Lekkere groente om erbij te serveren zijn sperziebonen, courgette, sugarsnaps, spinazie en doperwten.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Champignons
  • Room
  • Bacon
  • Brie
  • Ui
  • Knoflook
  • Bouillon
  • Bloem
  • Olie
  • Boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de ovengrill voor op 200 graden.
  2. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper uit de molen.
  3. Snijd de varkenshaas in 3 tot 4 gelijke stukken. Omwikkel elk stuk met een plakje bacon.
  4. Verhit een koekenpan met een beetje olie en laat heet worden. Bak de varkenshaas kort aan beide kanten op hoog vuur tot de bacon mooi kleurt, maar bak het vlees nog niet gaar.

Champignonroomsaus:

  1. Verhit de koekenpan met wat olie en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren en het vocht uit de champignons verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en bak kort mee tot de ui glazig is. Voeg de boter toe en laat smelten. Doe de bloem erbij en bak al roerend op laag vuur enkele minuten mee om de bloem te laten garen.
  3. Voeg al roerend de bouillon en room toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Als de saus te dun is laat hem dan wat langer pruttelen.

Afwerking:

  1. Schenk de champignonroomsaus in de ovenschaal en leg de varkenshaas in de saus.
  2. Bak 10 minuten in het midden van de oven, of tot de brie zacht en de varkenshaas gaar (hij mag nog rosé zijn vanbinnen) is.

Variaties en Alternatieven

  • Maak eens een varkenshaas in bladerdeeg.

  • Probeer een gevulde varkenshaas met onder andere zongedroogde tomaatjes en mozzarella, omwikkelt met rauwe ham.

  • Experimenteer met verschillende soorten spek, zoals pancetta voor een Italiaans tintje.

Voorbereiding en Bewaren

Varkenshaas kun je makkelijk van tevoren bereiden. Braad het vlees vooraf kort aan en bewaar tot het moment je de varkenshaas in de oven schuift.

Voorbereiding voor kerst: maak de varkenshaas tot en met stap 7. Omwikkel de varkenshaasjes met huishoudfolie en bewaar de champignonsaus tot gebruik in de koelkast. Haal het vlees een half uur tot een uurtje van te voren uit de koelkast om wederom op temperatuur te laten komen.

labels:

Zie ook: