Ik heb me toch een lekker recept voor jullie! Het is overigens geen ingewikkeld recept. Integendeel.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gr varkenshaas
  • 1 bol mozzarella
  • 2 tomaten
  • verse basilicum
  • olijfolie
  • zout en peper
  • ½ citroen

Bereiding:

  1. Pers de citroen uit.
  2. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in kleine blokjes.
  3. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
  4. Hak de basilicum fijn.
  5. Doe de tomatenblokjes met wat peper, zout, het citroensap en een beetje olijfolie in een bakje en roer goed door elkaar.
  6. Leg nu de varkenshaas op een leeg bord.
  7. Snijd met een scherp mes een diepe snede over de lengte van het vlees. Begin bij beide uiteinden ongeveer 5 mm van het einde.
  8. Leg plakjes mozzarella onderin de varkenshaas en vul de varkenshaas op met het tomatenmengsel en strooi er als laatste wat basilicum overheen.
  9. Bindt de varkenshaas dicht met wat keukentouw (helaas had ik zelf geen touw meer dus heb ik prikkertjes gebruikt, dit lukt ook maar bakt iets minder makkelijk).
  10. Wrijf de buitenkant van de varkenshaas in met wat peper en zout.
  11. Doe wat boter in de pan en verwarm deze weer.
  12. Warm nu ook de oven voor op 180 graden.
  13. Leg de varkenshaas in de bakpan en bak deze op hoog vuur ongeveer 5 minuten. Zorg dat alle kanten evenredig gebakken zijn.
  14. Zet nu de varkenshaas nog 15 minuten in de oven.
  15. Haal de varkenshaas eruit en verwijder het touw.
  16. Snijd de varkenshaas in mooie dunne plakjes.

Het enige wat je hoeft te doen is een sappig varkenshaasje in plakken snijden, liefdevol masseren met pesto en samen met wat plakken tomaat en mozzarella in een ovenschaal draperen.

Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto.

Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast.

Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin.

Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met wat olie. Snijd de varkenshaas in circa 14 plakken en doe hetzelfde met de mozzarella en tomaten. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en besmeer de snijkanten van de varkenshaas met pesto.

Leg de varkenshaas, tomaat en mozzarella dakpansgewijs in de ovenschaal.

Het blijft natuurlijk altijd een beetje lastig om iets aan te prijzen dat je wel zelf gemaakt hebt maar niet zelf geproefd hebt. Ik geloof echter in het gelukzalige gezucht van mijn gasten! Probeer het uit en geniet zelf.

Tips:

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top!

Italiaanse Varkenshaas: Een Feestelijk Hoofdgerecht

Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht voor de Kerst en met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken!

Zo maak je eigenlijk een soort kleine feestelijke rollade voor Kerst.

Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten. Zoals je vast wel weet ben ik gek op de Italiaanse keuken en ik serveer het liefst een compleet Italiaans kerstmenu. Met bijvoorbeeld als voorgerecht een zalm carpaccio of een klassieke vitello tonnato. Als tussengerecht een truffel risotto met gemengde paddenstoelen.

Naast deze gevulde varkenshaas zet je natuurlijk nog meer lekkers op tafel… Wil je voor een klassiek bijgerecht gaan, dan is deze aardappelgratin met Parmezaanse kaas een goede match! En uiteraard mogen ook de groente bijgerechten niet ontbreken. Wat dacht je van gegrilde groene asperges met balsamico?

Laat de varkenshaas voor het bereiden op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snij de mozzarella in plakken.Snij met een scherp mes de varkenshaas over de lange kant in, maar snij niet helemaal door. Vouw de varkenshaas een beetje open en bestrijk nu een helft met de pesto.

Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas. Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham. Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham.

Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden. Verwarm een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.

Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.

Low FODMAP Varkenshaas

Een heerlijk gerecht voor een kerstdiner of ander diner: low FODMAP varkenshaas gevuld met pesto, mozzarella en zongedroogde tomaat.

Snijd de varkenshaasjes in de lengte open. Besmeer de binnenkant met de pesto. Leg dan 3 dunne plakjes mozzarella op elk varkenshaasje en verdeel de zongedroogde tomaatjes eroverheen.

Vouw de varkenshaas dicht en rol de parmaham eromheen.

Verhit wat boter in een pan en bak de varkenshaasjes in 15 minuten gaar. Draai regelmatig om.

Om ervoor te zorgen dat dit gerecht low FODMAP is, moet je op twee dingen letten. Pesto bevat bijna altijd knoflook. De bio pesto die ze daar hebben bevat op het moment van schrijven geen FODMAPs. Je kunt ook zelf low FODMAP pesto maken met dit recept. Daarnaast zijn zongedroogde tomaatjes beperkt low FODMAP. Drie stuks per portie zijn low FODMAP. Ook moet je goed opletten dat er geen knoflook aan de zongedroogde tomaatjes is toegevoegd. Dat is vaak het geval.

Italiaanse Varkenshaas van de BBQ

Dit recept is ook echt wel Italiaans te noemen met ingrediënten als buffelmozzarella, pesto en pancetta. Een echte Italiaanse varkenshaas van de BBQ dus!

Ik ben fan van smaakvolle gerechten met weinig ingrediënten. Bij dit gerecht gebruik ik ook niet meer dan 6 ingrediënten. Als dit dan ook mooi samenkomt qua smaken word ik echt blij. En dat is ook precies wat er bij dit gerecht gebeurt. Het zachte varkensvlees krijgt z’n smaak van de pesto, het geheel wordt romig door de buffelmozzarella en de krokante bite krijg je door de gebakken pancetta. Dit klinkt toch echt bellissimo!

Bereiding:

  1. Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 180°C.
  2. Snijd de varkenshaas in de lengte in. Smeer hier een ruime hoeveelheid pesto in.
  3. Leg er vervolgens wat gesneden mozzarella bovenop en tot slotte de zongedroogde tomaatjes.
  4. Vouw de varkenshaas dicht en bestrooi met basilicum en oregano.
  5. Leg hier nu de plakken pancetta overheen en zet het geheel vast met slagerstouw als een soort rollade.
  6. Leg de Italiaanse varkenshaas op de indirecte kant van de BBQ (weg van de warmte dus) en sluit het deksel.
  7. Gaar de varkenshaas tot deze een kerntemperatuur heeft van 60°C.
  8. Snijd de varkenshaas in plakken en serveer direct. Eet smakelijk!

Tabel: Overzicht van het Recept

Recept Bereidingstijd Ingredienten
Varkenshaas met Mozzarella 30 minuten Varkenshaas, Mozzarella, Tomaat, Pesto, Basilicum
Italiaanse Varkenshaas van de BBQ 40 minuten Varkenshaas, Buffelmozzarella, Pesto, Zongedroogde Tomaat, Pancetta, Basilicum, Oregano

labels:

Zie ook: