Dit is een specialiteit van mijn moeder. Bij haar at ik deze varkenshaas in paprikaroomsaus al een paar keer en vond ‘m steeds heerlijk. Mijn moeder baseerde het recept op de in onze familie befaamde geroosterde paprikasoep. Dit is geen moeilijk recept maar wel super lekker! De saus kun je eventueel al een dag eerder maken zodat je deze alleen nog maar even hoeft op te warmen voor het eten.

Heerlijke schotel boordevol groente en volop smaak, en die ook nog eens snel klaar is! Serveer met bijv. zilvervliesrijst of aardappelpuree.

Ingrediënten:

  • 200 gram varkenshaas, in plakken van ca. 1,5 cm. dikte
  • 2 eetlepels vloeibare bakboter
  • Zout en peper
  • 1 gele of rode paprika
  • ¼ dl.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de paprika's, de worteltjes, ui, venkel en appel in stukjes.
  2. Verwarm een scheutje olie in een wok en roerbak dit alles.
  3. Strooi hier nu het paprika- en laurierpoeder over en roer nog even goed door.
  4. Doe de uitgebakken spekjes en de tomatenpuree in de pan en laat even mee bakken.
  5. Blus af met de bouillon, gezeefde tomaten en de balsamicoazijn.
  6. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Varkenshaas bereiden:

  1. Snijd de varkensfilet doormidden.
  2. Druppel er wat olijfolie over en bestrooi met ketoembar, peper & zout.
  3. Verhit in een pan de bakboter en bak hierin de varkenshaasjes op hoog vuur aan.
  4. Bestrooi het vlees met zout en peper en laat vervolgens op matig vuur 10 minuten braden. Het vlees is dan nog niet helemaal gaar.

Paprikasaus maken:

  1. Verwijder ondertussen van de paprika de zaadlijsten en snijd deze in blokjes.
  2. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.
  3. Bak de paprikablokjes in het achtergebleven vet ca.
  4. Halveer de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten.
  5. Snipper ondertussen alvast de ui en fruit deze in een koekenpan totdat het glazig is.
  6. Snijd de paprika in stukken en voeg hier aan toe samen met de tomatenpuree.
  7. Pureer de saus met met een staafmixer.

Afwerking en serveren:

  1. Vet een ovenschaal in en leg de varkenshaas hierin.
  2. Giet het vocht wat bij het bakken is vrijgekomen bij het vlees.
  3. Giet de saus over het vlees en serveer direct.
  4. Doe de paprikasaus in een schaal, leg de medaillons op de saus en garneer met de rucola en wat yoghurtsaus.

De paprikasaus is mooi gegrilled. En op het bord, samen met de saus en de koolsla. De koolsla volgens Dominique's recept, waarvoor dank het was heerlijk. Alles bij elkaar een geslaagde maaltijd.

labels:

Zie ook: