Ga je voor vlees? Dan is varkenshaas met serranoham een goed idee. Het klinkt heel chique en ingewikkeld (en zo ziet het er ook uit), maar dit varkenshaas recept is heel eenvoudig om te maken. Echt waar!

Varkenshaas Bereiden

Varkenshaas bereiden is heel eenvoudig. Als je een kernthermometer gebruikt (bij 63ºC is het klaar), dan zit je altijd goed.

Varkenshaas saltimbocca in parmaham met salie

Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Saltimbocca is een vlees-gerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’. Ik heb op Sicilië de lekkerste saltimbocca ooit gegeten. Het was zo genieten.

Een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Je bereid varkenshaas saltimbocca in parmaham in de koekenpan, oven of op de barbecue.

Op de blog ben ik eerder aan de slag gegaan met saltimbocca met een twist. Een versie met gepaneerde kip met basilicum en prosciutto. Dit serveerde ik met mozzarella en tomaatjes. Nog steeds vind ik deze versie erg lekker, maar bij het recept dat ik vandaag met jullie deel houd ik het wat simpeler. Deze keer ga ik voor een meer traditionele variant op saltimbocca.

Niet met kalfsvlees, maar varkenshaas. Varkenshaas vind ik een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees. Al weet ik dat niet iedereen varkensvlees eet. Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham.

Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 st. varkenshaas
  • Parmaham
  • Salie
  • Peper en zout

Instructies

  1. Breng de varkenshaas op smaak met peper en zout.
  2. Drapeer 2 tot 3 plakjes Parmaham over elkaar heen, zodat er een rechthoek ontstaat.
  3. Leg er de blaadjes van 1 takje salie op.
  4. Grill de varkenshaas in ongeveer 10 minuten goudbruin op de grill of in een pan. Gebruik je een kernthermometer, houd dan een kerntemperatuur van 63ºC aan.

Truffelroomsaus

In de tussentijd maak je de truffelroomsaus. Serveer de varkenshaas met de truffelroomsaus en de paddenstoelen.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een pan aan in iets olijfolie. Maak de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in stukken. Voeg de truffelsalsa en de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.

Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas. Rol de varkenshaas in de parmaham.

Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Varkenshaas met Serranoham, Honing en Roomkaas

Varkenshaas eten we graag en waarschijnlijk omdat we het vaker eten, ga je op zoek naar alternatieven om af te wisselen. Dit is slechts een voorbeeld: gebruik andere (rauwe) ham, gebruik andere kaas of laat de kaas weg of vul het met iets anders (champignongs bijvoorbeeld).

Snij de varkenshaas over de lengte open en vul ze. Leg de plakken Serranoham naast elkaar en leg het varkenshaasje dwars op de plakken ham. Bak de varkenshaasjes even aan rondom, zodat ze mooi bruin zijn en plaats ze dan in de oven: afhankelijk van de dikte tussen 10m en 20m op 200 graden.

Vorige week deelde ik al de rode krieltjes met Boursin, rookspekjes en sjalot met jullie. Daarbij hadden wij ook nog een heerlijke varkenshaas met serranoham uit de oven bij gegeten. Lekker gevuld met honing, roomkaas en gedroogde tijm. Een simpel gerecht uit de oven wat ook nog eens snel klaar is.

Wil je deze varkenshaasjes ook eens maken?

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
  2. Bestrijk de varkenshaasjes met de honing.
  3. Bestrijk ze vervolgens met de roomkaas
  4. Bestrooi beide kanten met de tijm en wat peper en zout naar smaak.
  5. Leg de serranoham dakpansgewijs over de varkenshaas.
  6. Draai de varkenshaasjes om en vouw de ham dicht.
  7. Draai weer om en leg ze in een ovenschaal.
  8. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de varkenshaas met serranoham in ongeveer 20 minuten gaar worden.
  9. Snijd er eventueel medaillons van.

Voedingswaarden

Voedingswaarde Hoeveelheid per portie % Dagelijkse hoeveelheid*
Calorieën 238 -
Vet 9g 14%
Verzadigd vet 3g 19%
Transvet 0.04g -
Meerv. onverz. vet 1g -
Enkelv. onverz. - -

Serveer er lekkere aardappeltjes uit de oven bij of verse pasta en wat extra gegrilde groenten en klaar ben je.

labels: #Oven

Zie ook: