Deze varkenshaas met spek, rösti, appels en kaasaus is ideaal voor de feestdagen. Het is geen eigen recept, maar een recept dat ik pas geleden maakte op een workshop met Zuid Tiroolse producten. Het hoofdgerecht was zó lekker dat ik besloot om het recept met jullie te delen! De kaas die je voor deze saus nodig hebt is de Stilfser kaas. De Italiaanse naam is Stelvio. Het is een licht pittige, halfharde bergkaas. Een klein beetje te vergelijken met belegen kaas wel, vind ik. Hij smaakt ook heerlijk in blokjes bij de borrel!

Kaassaus gaat echt perfect samen met varkenshaas en het spek. Eigenlijk passen alle ingrediënten in dit gerecht zó perfect bij elkaar! Appels en tijm, ook zo’n match made in heaven. En appels en varkensvlees ook! Het spek dat je om de varkenshaas wikkelt zorgt niet alleen voor een heerlijke kruidige en licht zoute smaak, het zorgt er ook nog eens voor dat de varkenshaas lekker mals en sappig blijft. Super belangrijk! In dit gerecht is het echt de bedoeling dat je de varkenshaas rosé laat. Dat kan prima en is zóveel lekkerder dan een doorgebakken varkenshaas! Nog een laatste tip voor de rösti: bak dunne röstikoekjes, je hebt echt maximaal een eetlepel aardappelrasp nodig per rösti. Zo zorg je dat de aardappelkoekjes lekker knapperig worden en gelijkmatig garen.

Oké, het is dus even flink werken maar dan heb je ook wat. Het is natuurlijk ook wel echt een mooi bord om te zien zo. We hebben echt genoten en als je eenmaal aan tafel zit, dan ben je al het werk zo vergeten. Wij dronken er een heerlijke rode wijn bij. Het officiële recept is met Stilfser kaas, deze is echter niet altijd even goed verkrijgbaar in Nederland. Heel soms hebben ze deze kaas bij de Aldi. Ik gebruikte ditmaal jonge kaas omdat een oudere kaas minder makkelijk smelt.

Nu plaats ik echter wel meteen een heeeeeeeel kritische noot bij dit recept. In de beschrijving staat namelijk dat het 25 minuten bereiding heeft en dat is absoluut niet waar! Ik ben bijna een uur bezig geweest en het was echt flink werken. Je komt zowat pannen en handen tekort als je het allemaal warm op je bord wilt krijgen. Het is dus niet het soort recept wat je normaal gesproken op Familie over de Kook vind. Wel is het echt heel erg lekker, vandaar dat ik het recept toch met je deel. Aan jou de keuze dus of je het wilt gaan maken. Tip: gebruik eventueel kant en klare rösti….dit scheelt je echt heel veel tijd en werk. Of…..sla de rösti helemaal over en serveer het gewoon met lekkere frietjes.

Ingrediënten:

Varkenshaas met spek

  • 2 varkenshaas in 4 stukken gesneden (totaal 600 gram)
  • 150 gram plakjes spek of bacon liefst langwerpige spek
  • Snuf peper en zout

Appels

  • 2 golden delicous appels geschild, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden
  • Paar takjes verse tijm
  • Klontje roomboter

Rösti

  • 500 gram aardappelen geschild en grof geraspt
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • Klontje roomboter
  • Olijfolie

Kaassaus

  • 70 milliliter slagroom
  • 30 milliliter Melk
  • 100 gram geraspte kaas Stilfser of jong
  • Snufje vers gemalen zwarte peper en zout
  • Snufje nootmuskaat optioneel
  • Maïzena optioneel
  • 1 stuk gedroogde laurierblad

Bosui

  • 4 stuks bosui
  • Scheutje olijfolie
  • Snuf vers gemalen zwarte peper en zout

Bereiding:

  1. KAASSAUS: Begin met de kaassaus. Doe daarvoor de slagroom, melk en het laurierblaadje in een steelpan en breng het aan de kook. Zet meteen het vuur lager (het mag niet meer koken), voeg de geraspte kaas toe, haal het laurierblad eruit en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met een beetje peper, zout en eventueel nootmuskaat. Laat de kaassaus op laag vuur staan, zodat deze warm blijft. Roer regelmatig wel even door.
  2. Extra kaassaus recept: Tip: ik zeg eerlijk dat de kaassaus bij mij niet meteen lukte volgens het voorgeschreven recept. Daarom heb ik eventueel nog een extra kaassaus recept voor je. Deze lukt bij mij gelukkig altijd.
    • Wat heb je nodig: 100 gram geraspte jonge kaas, 50 gram roomboter, 2 eetlepels bloem, 100 milliliter melk, snuf peper, zout en nootmuskaat.
    • Hoe maak je het klaar: Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en roer dit voor 1 minuut even door. Voeg de melk al roerend toe. Dan roer je beetje bij beetje de kaas erdoorheen en laat dan de kaas rustig smelten. Breng op smaak met een snuf peper, zout en nootmuskaat. Indien de saus te dik blijft, voeg dan iets meer melk toe. De hoeveelheid melk is namelijk ook afhankelijk van hoe goed je kaas smelt.
  3. VARKENSHAAS: Bestrooi de varkenshaas met wat peper en een heel klein beetje zout. Wikkel de plakken spek eromheen. Bak de varkenshaas rondom aan in een koekenpan. Laat het vervolgens in de oven zo’n 6-8 minuten garen op 180 graden. Laat het vlees daarna 10 minuutjes rusten onder een stuk aluminiumfolie.
  4. RÖSTI: Rasp de aardappelen op een grove rasp. Doe de aardappelrasp in een vergiet en schep ze om met een beetje zout. Druk nu met je handen zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak kleine, dunne koekjes (ter grootte van een eetlepel) van de aardappelrasp. Bak ze aan beide zijden goudbruin. Laat de aardappelrösti uitlekken op keukenpapier.
  5. APPELS EN BOSUITJES: Snijd de appels in partjes en bak ze zachtjes in een pan met een beetje roomboter. Breng de appelpartjes op smaak met wat verse tijm. Halveer de bosuitjes in de lengte, fruit ze in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.
  6. MAAK NU HET BORD OP: leg een beetje kaassaus op het bord, snijd de varkenshaas in medaillons (dikke plakken) en leg dit om en om met de rösti en appel. Leg de gebakken bosui eroverheen. Eet smakelijk! Het is even werk, maar dan heb je ook wat.

Dit gerecht uit Zuid-Tirol is echt perfect voor de feestdagen! De varkenshaas is omwikkeld met heerlijk spek en wordt geserveerd met een romige kaassaus, gebakken appeltjes en rösti.

Tip: bij dit op en top Zuid-Tiroolse gerecht hoort natuurlijk ook een mooie wijn uit Süd-Tirol. De Pinot Nero DOC past perfect bij dit gerecht. Het is een elegante, zijdezachte en kruidige wijn met een aroma van bosbessen.

labels:

Zie ook: