Een lekker vleesrecept, met een twist. De kerstdagen zijn natuurlijk dé tijd om te gaan voor een lekker spektakelstuk. Om eens iets anders op tafel te zetten dan standaard en om nieuwe recepten te proberen. Een rosé gebakken stukje varkenshaas met pancetta, truffeltappenade en spinazie.

Waarom dit Varkenshaas Recept?

Deze mooie varkenshaas lachte me aan bij de slager. Tje en dan ben ik niet zo flauw om het dan niet te doen! Eenmaal thuis wist ik niet zo goed wat ik ermee moest. We hadden geen zin in een “gewoon”gebakken stukje varkenshaas. Dat wordt bladeren en inspiratie opdoen uit de legio kookboeken die her en der staan 😉 (lees…ik heb er echt te veel….) Ja ja het wordt wat…en laat ik nou alle ingrediënten ook nog in huis hebben. Een vleesgerecht met smaak, dat bij velen in de smaak zal vallen. Kortom, ben je opzoek naar een simpel maar toch heel erg lekker vleesgerecht voor de feestdagen? Dan moet je echt voor deze gevulde varkenshaas met truffeltapenade en spinazie gaan. En daarbij is het ook nog eens eenvoudig om te maken, en heel goed voor te bereiden. Vandaag deel ik daarom alvast een lekker kerstrecept. Gevulde varkenshaas met truffeltapenade.

Ingrediënten voor Varkenshaas met Truffeltapenade

Ingrediënten voor deze overheerlijk Varkenshaas:

  • 2 varkenshaasjes
  • 1 potje truffel tapenade & pesto rosso
  • 150 - 200g gerookt ontbijtspek
  • 250g champignons, schoongeborsteld en in dikke plakjes gesneden (meer mag ook)
  • 2 sjalotjes, gepeld en fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 25 g geraspte Parmezaan
  • paar takjes verse tijm
  • 250ml droge witte wijn
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 bosuitje

Ovenschotel, koekenpan, kerntemperatuurmeter, aluminiumfolie

De Bereiding van Gevulde Varkenshaas

Het is eenvoudig om de gevulde varkenshaas met truffeltapenade te maken. De varkenshaas snijden we over de lengte open, maar niet helemaal door. Sla het vlees platter met een pan of vleeshamer. Leg het vlees hierna op plakjes pancetta. Voor de vulling pureren we de babyspinazie. Dit smeren we samen met de truffeltapenade over de varkenshaas. Rol het vlees zo strak mogelijk op en bak het hierna rondom aan en gaar in een koekenpan. Snijd de gevulde varkenshaas in plakken en verdeel het over de borden. Serveer met gebakken aardappeltjes en groenten naar keuze.

Stappen voor de Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een Braadbakl in.
  3. Leg de varkenshaas 15 min voor aanvang uit de koelkast.
  4. Meng in een kommetje een aantal theelepels tuffel tapenade met pesto rosso.
  5. Dep de varkenshaas droog en snijd in de lengte in, snijd de varkenshaas niet door.
  6. Klap open en vul royaal met het truffelpesto mengsel.
  7. Klap de varkenshaas dicht en bestrooi met peper & zout, pas een beetje op met zout want het ontbijtspek is ook al zout.
  8. De varkenshaas heeft aan 1 kant meestal een dunner stuk, klap dit naar binnen zodat de varkenshaas overal even dik is. Het zou jammer zijn als het dunne stuk te droog wordt.
  9. Leg op een plank de ontbijtspek uit, leg iets meer dan de lengte van de varkenshaas en omwikkel de varkenshaas.
  10. Verhit een koekenpan met een klontje boter en laat heet worden.
  11. Bak de varkenshaasjes rondom op hoog vuur mooi brui. Let op bak de haasjes niet te lang want ze gaan nog de oven in om verder te garen.
  12. Leg de varkenshaasjes in een ingevette ovenschaal.
  13. Bak de champignons in het braadvet van het vlees. Voeg eventueel nog een beetje boter toe. Bak de champignons op een middel vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de gesnipperde sjalotjes en het teentje knoflook toe en bak even kort mee, zodat het sjalotje glazig is. Leg er een paar takjes verse tijm op.
  14. Blus af met de droge witte wijn en laat eventjes inkoken. Voeg het groentebouillonbokje toe en wacht tot het opgelost is.
  15. Vind je dat er te weinig overblijft voor de saus giet er dan een beetje wijn bij en laat weer even kort inkoken. Proef de saus en voeg naar smaak nog peper & zout toe.
  16. Verwijder de takjes tijm, schenk de champignons en de saus in de ovenschaal giet een beetje saus over de varkenshaas.
  17. Bestrooi het vlees met de Parmezaanse kaas en leg er een takje tijm op.
  18. Zet de ovenschaal in de oven en bak de varkenshaas nog een minuut of 12 -15 af.
  19. Je kunt ook werken met een kerntemperatuurmeter zodat het vlees perfect rosé is.
  20. Stel de kerntemperatuurmeter in op 62-63°C duw de pin in het midden van het vlees.
  21. Dit mislukt nooit want de meter piept als je vlees perfect gegaard is.
  22. Haal de ovenschaal uit de oven en leg het vlees op een warm bord en dek af met aluminiumfolie, laat 5 minuten rusten.
  23. Verwijder het takje tijm. Snijd de varkenshaas in plakjes of halveer hem.
  24. Schep even door de saus zodat alle smaken zich goed verdelen.
  25. Kies een fantastisch bord en maak er een oogstrelende compositie van!

Serveertip

Wij aten er aardappeltjes & spruitjes bij. Deze heb ik beiden bijna gaar gekookt. Ondertussen heb ik een gegrilde paprika kleingesneden. Verwarm een wok met olie en voeg de aardappels en spruitjes toe. Bak ze rondom aan, voeg de gegrilde paprika toe en bak even mee. Proef of alles gaar is. Schenk er een beetje kikkoman sojasaus bij en schep goed, laat heel even pruttelen.

Tips voor Bereiding

Tip: de gevulde varkenshaas met truffeltapenade kun heel goed voorbereiden. Bereid de gevulde varkenshaas dezelfde dag, of een dag eerder voor, en rol het hierna in vershoudfolie. Bewaar het in de koelkast. Haal het 30 minuten voor je het gaat bakken uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen en bak het hierna aan volgens de aanwijzingen in het recept. Deze varkenshaas mag gezien worden ook op je kerst tafel!

Variaties en Extra Tips

Door de varkenshaas te vullen met truffelpesto krijgt hij een heerlijk, intense smaak en aroma. Je serveert dit verwengerecht aan gasten tijdens een feestelijk diner, maar net zo gemakkelijk op een doordeweekse werkdag. Waarom niet?

Varkenshaas Bereiden: Tips en Tricks

Varkenshaas bereiden is heel eenvoudig. Als je een kernthermometer (bij 63ºC is het klaar) gebruikt, dan zit je altijd goed.

Truffelpaddenstoelensaus: Een Heerlijke Toevoeging

Bij de varkenshaas bakte ik een heerlijke mix van paddoenstoelen. Je kunt hier voor vanalles gaan en het ligt er natuurlijk ook net aan waar je je paddoenstoelen haalt. Ik had een mix van kastanjechampignons, eryngi, beukenzwam, gele oesterzwam en oesterzwam welke ik vond bij Lidl. Na het bakken giet ik er rundfond bij voor een intense vleessmaak en wat sherry. De saus breng ik ook op smaak met tapenade van truffel. Deze heet zo maar is eigenlijk een tapenade van champignons waaraan truffel is toegevoegd en is te vinden bij de Albert Heijn. Vind je ergens anders een tapenade van truffel, proef dan eerst goed want truffel is erg sterk van smaak je dus wilt dan zeker wat doseren.

De saus laat je na het bakken van de paddenstoelen simpelweg inkoken, monteer je met een klontje roomboter en klaar is je saus. Alles terwijl je varkenshaas aan het rusten is. Een super makkelijke saus maar vol van smaak die ook zeker goed smaakt bij andere vleessoorten of wild!

Recept: Varkenshaas met Truffelpaddenstoelensaus

Personen: 2 personen

Bereiding: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 varkenshaas (ca 350 gram voor 2 pp)
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • 2 eetlepel Madeira of sherry
  • 4 theelepels tapenade truffel (AH huismerk) let op: dit is een tapenade van champignons met truffel dus pas op voor truffel tapenade van een ander merk, truffel is erg krachtig van smaak
  • 420 ml runderfond
  • zout en peper
  • rijstolie, arachideolie of zonnebloemolie
  • roomboter

Stappen:

  1. Haal de varkenshaas een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
  2. Dep de varkenshaas droog met wat keukenrolpapier.
  3. Kruid hem met peper en zout.
  4. Verhit een paar eetlepels olie in een braad- of koekenpan en schroei de varkenshaas aan alle kanten even aan.
  5. Verlaag het vuur en bak het vlees in 8 - 12 minuten medium gaar. Google naar een trucje waarmee je kunt voelen aan het vlees hoe hij bereid is. Voel hiervoor aan het dikste gedeelte van het vlees.
  6. Maak in de tussentijd de champignons schoon en snijd ze in grove stukken.
  7. Haal het vlees uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
  8. Zet het vuur van de pan weer hoger. Bak de champignons al omscheppend bruin.
  9. Voeg de rundvleesfond en 2 eetlepels sherry of Madeira toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft.
  10. Voeg 4 theelepels van de truffeltapenade toe en roer los.
  11. Monteer met een klontje roomboter. Dit maakt de saus iets voller en glanzend.
  12. Roer het vocht dat uit het vlees is gelopen door de saus en kruid de saus met wat peper.

Tips:

Lekker en makkelijk met aardappelkroketjes uit de oven en wat gewokte spinazie met een sjalotje en knoflook.

Varkenshaas met Truffelroomsaus

Vond je dit recept goed? Ik heb een heerlijk recept voor varkenshaas voor jullie. Deze varkenshaas met truffelroomsaus is makkelijk te maken en zal het goed doen op een etentje thuis. Maar het is ook heerlijk om gewoon doordeweeks te maken. Het klinkt fancy, maar dat is het niet. Ik heb gewoon een potje truffeltapenade voor de saus gebruikt, eigenlijk is dit geen truffel maar toch noem ik het truffelroomsaus. De saus is gewoon lekker is in een mum van tijd klaar, probeer het eens!Een varkenshaas is een lekker mals stukje vlees. Meestal snijd ik medaillons van varkenshaas, omdat dit lekker snel klaar is en makkelijk te maken, maar deze keer heb ik hem in z’n geheel gebakken en daarna in plakjes gesneden.

Bereiding van Varkenshaas met Truffelroomsaus

  1. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm dan de oven voor op 160˚C.
  3. Bestrooi de varkenshaas met peper en zout.
  4. Bak de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg dan de boter toe.
  5. Leg het vlees op een ovenschaal en bak het in ongeveer 10 minuten verder gaar in de oven. Gebruik eventueel een vleesthermometer om zeker te zijn dat het vlees gaar is (± 64˚C).
  6. Haal het vlees dan uit de oven en laat het verpakt in aluminiumfolie nog 10 minuten rusten.
  7. Giet room in de bakpan van de varkenshaas en breng dit aan de kook.
  8. Snijd de zwarte knoflook in dunne plakjes en doe dit samen met de truffeltapenade in de pan.
  9. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de saus is ingedikt.
  10. Snijd de varkenshaasjes in plakken en verdeel ze over twee borden.

labels:

Zie ook: