Saltimbocca is een vleesgerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’. Het is een lekker zomers vleesgerecht vol van smaak.

Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Je bereidt varkenshaas saltimbocca in parmaham in de koekenpan, oven of op de barbecue. Ik heb op Sicilië de lekkerste saltimbocca ooit gegeten. Het was zo genieten.

Ingrediënten en Bereiding

Deze keer ga ik voor een meer traditionele variant op saltimbocca. Niet met kalfsvlees, maar varkenshaas. Varkenshaas vind ik een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees. Al weet ik dat niet iedereen varkensvlees eet. Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.

Stappenplan

  1. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  2. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham.
  3. Leg ook 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  4. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  5. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Varkenshaasmedaillons met Ham en Kaas

Varkenshaasmedaillons, wie kent ze niet? Met dit stukje vlees kan je eindeloos variëren! Wij werden geïnspireerd door een recept uit de kersteditie van het Jumbo magazine, waarin de varkenshaas werd gecombineerd met ham, kaas en tomatentapenade.

Bereidingswijze

  1. Snij de varkenshaasjes met een scherp mes van bovenaf in het midden over de hele lengte in. Zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt, je kunt het vlees nu ‘openklappen’.
  2. Bestrijk het vlees met de tomatentapenade en verdeel vervolgens de ham en kaas erover. Zorg ervoor dat je aan de bovenkant ongeveer 3 centimeter vrij houdt, dan kan je het vlees straks makkelijker oprollen.
  3. Begin met het oprollen vanaf de onderkant, doe dit zo strak mogelijk.
  4. Laat 20 gram roomboter smelten in een koekenpan of braadpan. Laat de varkenshaasjes voorzichtig in de gesmolten boter zakken, en braad in ongeveer 5 minuten aan alle kanten even goed aan, zodat het vlees een mooie bruine kleur krijgt.
  5. Doe de deksel op de pan en laat de varkenhaas 20 minuten garen op een lage stand. Wij zetten de inductieplaat op stand 2.
  6. Haal na 20 minuten de gare varkenshaasjes uit de pan en verwijder de cocktailprikkers.
  7. Snij met een scherp mes het vlees in mooie schijven van zo’n 2 centimeter en verdeel deze varkenshaasmedaillons over de borden.

Variatie met Peer en Blauwe Kaas

Heerlijk recept. Gebruik bij voorkeur Iberico varkenshaas.

Ingrediënten

  • 1 st varkenshaas van ca.
  • Snij de blauwe kaas in stukjes, schil de peer, verwijder de steel en de onderkant.

Bereiding

  1. Leg een plakje Prosciutto op je plank en halveer deze in de lengte. Leg de twee plakjes kruislings op elkaar.
  2. Leg nu een stukje varkenshaas erop. Bestrooi deze met zout en peper. Leg er een plakje peer op en een stukje kaas.
  3. Als laatste een blaadje salie en vouw nu een voor een de plakjes ham naar het midden zodat er een soort grote dobbelsteen ontstaat.
  4. Smelt de helft van de boter in de pan en bak de varkenshaas 3 minuten op medium vuur aan elke kant. Sluit dan de pan af met een deksel en haal de pan van het vuur.

Suggestie voor een Bijgerecht

Lekker Italiaanse bijgerecht met vlees.

Pappardelle met Paddestoelen en Peer

  1. Kook in ruim water met een beetje zout de pappardelle af.
  2. Maak de knoflook en ui schoon, snij fijn.
  3. Snij de onderkant van de overgebleven peer in 8 stukjes. Pak een stukje peer tussen duim en wijsvinger en snij met een klein mesje van boven naar beneden de peer in een soort klein tonnetje. Draai het stukje peer elke keer een stukje wanneer je hebt gesneden.
  4. Bak nu de paddestoelen, peer en appel los van elkaar goudbruin en bewaar even apart.
  5. Doe nu het laatste stukje boter in de pan en fruit hierin de uien aan. Voeg als laatste de knoflook toe en blus af met de witte wijn en de bouillon. Voeg de rozemarijn en tijm toe.

labels: #Vlees

Zie ook: