De zoete aardappel is een onwijs veelzijdig ingrediënt, een heerlijke gezonde groente. Geen aardappel, maar een groente met een mooie oranje kleur, die alle gerechten opfleurt! Je kunt er zoveel heerlijke gerechten mee maken.

Hieronder vind je inspiratie voor diverse vega zoete aardappel recepten, van simpele maaltijden tot uitgebreide gerechten, allemaal met de focus op smaak en gemak.

Zoete Aardappel-, Kokoscurry

Wij zijn dol op curry’s en eten het minimaal 1 keer per week. Vooral een curry met kokosmelk is ons favoriet, zoals deze kokos-, linzencurry. Daarom kozen we voor dit zoete aardappel-, kokoscurry recept.

Dit zoete aardappel-, kokoscurry recept komt uit het boek ‘Vegan Soul Food’ van Jason Tjon Affo, beter bekend als The Indigo Kitchen. We kregen het boek opgestuurd en hebben er al verschillende recepten uit gemaakt en ze zijn stuk voor stuk superlekker! Deze zoete aardappel-, kokoscurry is tot nu toe ons favoriet, daarom delen we het recept met jullie.

Ingrediënten:

  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 fijngehakt ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 fijngehakte chilipeper
  • 1 fijngehakte tomaat
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el curry madraspoeder
  • 500 gram zoete aardappelen geschild in stukken
  • 1 blik kikkererwten a 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • 2 limoenbladeren
  • 700 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml

Bereidingswijze:

  1. Verwarm olie in een pan en fruit hierin de ui in 2 minuten.
  2. Voeg de knoflook, chilipeper en tomaat toe. Bak omscheppend 1 minuut mee.
  3. Doe dan de tomatenpuree erbij, samen met de curry madras, zoete aardappel, kikkererwten, limoenbladeren, water en de bouillonblokjes.
  4. Breng al roerend aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
  5. Dan kan de kokosmelk worden toegevoegd. Roer het door en laat het nog eens 15 minuten koken.
  6. Garneer de curry met koriander, limoen en eventueel nog wat chilipeper.

Gezonde Ovenschotel met Zoete Aardappel, Spinazie en Kaas

Eens in de zoveel tijd is het zover. Dan heb ik zin om iets éxtra lekkers te maken. Zoiets wat niet in een half uur op tafel staat, maar waar ik echt even wat liefde, passie en kookzin in stop. Niet omdat ik eters krijg, maar gewoon omdat ik mezelf weer eens wil verrassen. Dat had ik dus afgelopen weekend! Ik had zin in zoete aardappels, iets uit de oven, een hele berg kaas en heel veel groenten.

Het resultaat was deze gezonde ovenschotel met zoete aardappel, spinazie en kaas. Lekker dat-ie was! In zoete aardappel heb ik sowieso elke avond wel trek, maar al helemaal als het uit de oven komt. Laat staan als je er een heleboel kaas op mikt en er heel veel groenten bij gooit. Yum! Daar loop ik wel warm voor.

De ovenschotel staat binnen zo’n 45 minuten op tafel. Van beginnen met snijden tot het uit de oven halen. Je hoeft dus niet lang hongerig naar de oven te staren!

Je kunt natuurlijk prima nóg meer groenten in de ovenschotel verwerken. Worteltjes bijvoorbeeld. Leef je uit en gebruik vooral waar jij lekkere trek van krijgt!

Andere Zoete Aardappel Recepten

Hieronder een overzicht van andere heerlijke recepten met zoete aardappel:

  1. Burrito's met tempeh, barbecue saus en zoete aardappel.
  2. Dahl met zoete aardappel en spinazie.
  3. Ovenschotel met zoete aardappelpuree, gehakt (eventueel vega) en groenten.
  4. Gezonde kapsalon met guacamole en zoete aardappel.
  5. Recept met quinoa, kikkererwten en zoete aardappel.
  6. Sushi met tonijn salade en zoete aardappel.
  7. Zoete aardappelstamppot met zuurkool.
  8. Zoete aardappelsoep met tomaat.
  9. Vega saucijzenbroodjes.
  10. Curry met zoete aardappelen en kikkererwten.

Curry met Kikkererwten en Zoete Aardappel

Hoewel veel currypasta’s vegan zijn, is zelf maken altijd leuker. Het duurt iets langer, maar als je weet dat je een gerecht vanaf de basis zelf hebt gemaakt, smaakt het gelijk veel lekkerder toch?

Ingrediënten:

  • Handje verse korianderblaadjes (ca. 5 gr) + extra voor decoratie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 el kurkuma
  • 1 el koriander
  • 0,25 el komijn
  • 0,25 el kaneel
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 2 el olie
  • 2 el water
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 400 gr zoete aardappelen
  • 1 blik kikkererwten (400 gr)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 250 gr couscous

Bereiding:

  1. Eerst maak je zelf een currypasta. Schil hiervoor de gember. Doe met de koriander, knoflook, specerijen, water en 2 eetlepels olie in een keukenmachine of pureer met een staafmixer.
  2. Snipper de ui, laat de kikkererwten uitlekken en schil de zoete aardappelen. Snijd daarna de paprika en zoete aardappelen in blokjes.
  3. Verhit wat olie en fruit de ui met de paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee.
  4. Voeg de zoete aardappel en kikkererwten toe, samen met de tomatenpuree en ca. 500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken.
  5. Bereid intussen de couscous volgens de verpakking.

In een curry kun je mooi al je restjes groente kwijt. Voeg daarom wat extra groente toe, bijvoorbeeld een courgette, aubergine of broccoli. In plaats van couscous is deze curry ook heerlijk met zelfgemaakte naan.

Vegan Stoofpotje met Zoete Aardappel

Warme, voedzame en easy peasy recepten zijn echt een must wanneer het kouder wordt buiten. De recepten in Easy Vegan zijn stuk voor stuk plantaardig en de meeste ook nog eens glutenvrij.

Gewoon een kwestie van alle ingrediënten afmeten, eventueel snijden en vervolgens klaarzetten. Hoppa, alles in de pan en sudderen maar. I like!

Verwarm de kokosolie in een grote pan. Breng het vegan stoofpotje aan de kook, zet het vuur laag en laat het nog 30 minuten pruttelen.

Tips voor het Bereiden van Zoete Aardappel

  • Schil de aardappel.
  • Snijd de aardappel in plakjes of blokjes, afhankelijk van het recept.
  • Zet het vuur laag, zodat de aardappelen kunnen smoren.

labels: #Aardappel

Zie ook: