In Nederland lunchen de meeste mensen nog steeds met brood. Erg lekker natuurlijk, maar het beleg dat gebruikt wordt is verre van optimaal. Kaas, ham, hagelslag of pindakaas. Eenzijdig en niet zo gezond. Gelukkig zijn er volop mogelijkheden voor een heerlijke en voedzame vegan lunch. Of je nu thuis bent of onderweg, een plantaardige lunch is makkelijk te maken en er zijn veel verschillende opties.

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tips, lekkere plantaardige recepten, mooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. We delen graag onze nieuwe vegan recepten met je, geven je duurzame en vegan shop inspiratie en bieden je tips voor een duurzame en vegan lifestyle!

Waarom Vegan Lunchen?

  • Gezonder: Bomvol groente en veel verschillende voedingsstoffen.
  • Variatie: Vegan broodbeleg is écht niet alleen maar een broodje hummus of pindakaas.
  • Duurzaam: Een plantaardige lunch is beter voor het milieu.

Gemakkelijke Vegan Lunch Ideeën

Een plantaardig lunch maken moeilijk? Nee hoor! We hebben veel makkelijke recepten voor de vegan lunch die iedereen kan maken. Lekker voor thuis of onderweg.

Vegan Sandwich

Met deze vegan sandwich ben je wel gezond bezig. Bomvol groente en veel verschillende voedingsstoffen! Je maakt deze vegan sandwiches binnen 10 minuten klaar. Prima te doen dus in de ochtend voordat je de deur uit moet. En daarmee ideaal om mee te nemen als lunch naar werk of naar school.

Ingrediënten (4 sandwiches)

  • 4 volkoren boterhammen
  • 4 eetlepels witte bonen (uit pot of blik)
  • 4 eetlepels hummus
  • 2 handjes spinazie
  • 2 handjes alfalfa
  • Halve tomaat
  • Stukje komkommer
  • Halve avocado
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Leg 4 volkoren boterhammen op een bord.
  2. Verdeel de witte bonen over 2 van de boterhammen. Prak de bonen met een vork en smeer uit.
  3. Verdeel over de andere 2 boterhammen de hummus en leg deze apart.
  4. Leg nu op beide boterhammen met de witte bonen een handje spinazie en druk ligt aan.
  5. Let bovenop de spinazie een handje alfalfa.
  6. Bovenop de alfalfa leg je twee plakken tomaat en vervolgens 4 plakjes komkommer.
  7. Snijdt de halve avocado in met een mes en haal er uit met een lepel.
  8. Top nu beide boterhammen af met de plakjes avocado en peper en zout naar smaak.
  9. Leg nu de boterhammen met hummus om de vegan sandwich af te maken.
  10. Druk voorzichtig aan en snijdt de twee boterhammen diagonaal door de midden zodat je 4 driehoekige sandwiches overhoudt!

Andere Vegan Lunch Ideeën

  • Vegan lunch salade: Een salade saai? Het is maar net hoe lekker je het zelf maakt. Wat dacht je van verschillende groenten, zoals broccoli en paprika, aangevuld met bonen, zoete aardappel, granen zoals quinoa, rijst of bulgur.
  • Couscoussalade: I love couscous! Lekker voor het avondeten, maar ook zeker voor de lunch. Ik houd vaak een portie over, zodat ik de volgende dag niet in de keuken hoef te staan. Dit is een heerlijk recept met couscous, asperges en vegan feta.
  • Broodje tempeh bacon: Toen ik voor het eerst een broodje tempeh bacon at, ging er een nieuwe wereld voor mij open. Zó kun je dus ook lunchen! Het kost iets meer voorbereidingstijd, maar je maakt het meteen wel voor een paar dagen (of je verwerkt de tempeh in andere gerechten).
  • Scrambled tofu: Zin in een eiwitrijke lunch? Dan is scrambled tofu iets voor jou. In het begin moest ik even wennen omdat ik het heel erg vergeleek met ei. Nu, jaren later, vind ik dit veel lekkerder dan ei. Dit komt omdat je scrambled tofu helemaal op smaak kunt brengen zoals jij het wilt: met tomatenpuree, sojasaus en kruiden zoals kurkuma en paprikapoeder.
  • Smoothie bowl: Geen zin in een zware lunch of heb je zin in iets zoets? Kies dan voor een frisse smoothie bowl. Lekker met acai (zoals op de foto) of je maakt een smoothie van banaan, spinazie, (bevroren) mango, havermout en plantaardige melk. Maak het af met verschillende toppings.
  • Leftovers: Toch wel mijn favoriet, want a. je hoeft geen eten te bereiden en b. het smaakt vaak nóg lekkerder omdat de smaken goed zijn ingetrokken. Van lasagne tot noedels en van couscous tot curry: ik eet heel vaak leftovers voor de lunch.

Speciale Recepten

  • Flatbreads met muntyoghurt: Probeer deze heerlijke flatbreads met muntyoghurt, geroosterde aubergine en granaatappelpitjes!
  • Vegan broodje met sticky tempeh: Wil jij een smakelijke lunch maken voor vegetariërs en veganisten? Probeer eens dit heerlijke recept voor een vegan broodje met sticky tempeh!
  • Fajitabowl met avocadosaus: Ontdek de smaakexplosie van Vegan Vibes met deze verrukkelijke fajitabowl met avocadosaus!
  • Vegan omelet met harissa: De smaak van deze vegan omelet met harissa, raapstelen en olijven zal je verrassen!
  • Vegan wrap van groene kool: Plantaardig eten kan heel veelzijdig zijn, bijvoorbeeld met deze vegan wrap van groene kool, gevuld met courgetti en doperwtenhummus!
  • Broodje met vegan boterhamworst: Van dit broodje krijg je meteen een nostalgisch gevoel! Herinner je je nog die broodjes met boterhamworst van vroeger? Deze vegan variant brengt je terug naar de tijd van je broodtrommel op school!
  • Vegan sausage rolls: Trakteer jezelf met deze vegan sausage rolls, geserveerd met een zoete mosterddip!
  • Salade met mango en vegan reepjes: Geniet het hele jaar door van deze heerlijke salade met mango en gemarineerde vegan reepjes!
  • Tomaat-auberginesoep: Verwen jezelf met een kom tomaat-auberginesoep met geroosterde pijnboompitten, een heerlijk en voedzaam gerecht dat altijd een hit is.
  • Wrap met wasabimayo: Deze wrap krijgt een pittige twist door wasabimayo!
  • Falafel bowl: Duik in de wereld van vegan smaken met onze heerlijke falafel bowl!
  • Vegan Shakshuka: Ontdek de heerlijke vegan twist voor Shakshuka!
  • Kikkererwten salade bowl: Deze kleurrijke en voedzame kikkererwten salade bowl met tomaten-tahindressing en koolrabi is een goede toevoeging aan jouw vegan menu.
  • Vegan couscoussalade met linzen: Lees snel het recept van deze verrukkelijke vegan couscoussalade met linzen, avocado, Harissa-wortels en een romige za'atar-yoghurtdressing.
  • Hartig breekbrood met zongedroogde tomaat: Trakteer jezelf op een heerlijk hartig breekbrood met zongedroogde tomaat en olijven, perfect voor elke gezellige brunch!

Meer Inspiratie

  • Vegan Italiaanse broodjes zijn lekker voor een gezellige picknick in het park met je gezin!
  • Gezond lunchen kan heel makkelijk met net wat meer groente. Kies recepten die je lekker veel energie geven en je hebt er de hele middag plezier van. Prep daarom een bowl bomvol groente. Wat dacht je van de sushi bowl of de buddha bowl?
  • Met pompoen maak je ook ontzettend veel gezonde vegan gerechten. Pompoensoep met wortel is goed gevuld met gezonde groente en is geschikt als lunch. Vooral tijdens de koude wintermaanden geeft de soep een extra boost.
  • Maak de gegrilde broccoli salade met pindskaasdressing. Handig, want zowel de soep als salade kun je combineren met het avondeten.
  • Met onze makkelijke en snelle vegan lunch recepten is weinig tijd geen excuus meer: probeer maar eens de vegan maïssoep.
  • Ook lekker makkelijk: de Thaise couscoussalade.

Wij voegen hier regelmatig nieuwe vegan lunch recepten toe. Door middel van een video bij elk recept kun je deze veganistische lunch gerechten ook makkelijk zelf maken.

Recept Type Voorbeelden
Sandwiches Vegan Sandwich met witte bonen en hummus, Broodje met sticky tempeh, Broodje met vegan boterhamworst
Salades Vegan lunch salade met broccoli en paprika, Couscoussalade met asperges en feta, Salade met mango en vegan reepjes
Bowls Fajitabowl met avocadosaus, Falafel bowl, Kikkererwten salade bowl, Smoothie bowl
Soepen Tomaat-auberginesoep, Pompoensoep met wortel, Vegan maïssoep
Wraps Vegan wrap van groene kool, Wrap met wasabimayo
Overig Flatbreads met muntyoghurt, Vegan omelet met harissa, Scrambled tofu, Hartig breekbrood met zongedroogde tomaat

labels: #Recept

Zie ook: