Vegetarische Kerstmenu Ideeën: Een Feestelijk Overzicht

De feestdagen komen eraan. Het moment waarop vrienden en familie samenkomen rond de tafel en de dansachtige choreografie van de maaltijd begint. Voor de één is kerst het summum van geluk, voor de ander voelt het als een domino van stressmomenten, die ieder moment kan omvallen: van het uitzoeken van de wijn tot de afwas met de schoonouders. Om de last een stukje lichter te maken, of de vreugde juist te versterken, helpen we je een handje met een compleet vegetarisch kerstmenu.

Aperitivo: Hapjes om mee te beginnen

Zodra je gasten de deur binnenstappen wil je het liefst al wat hapjes hebben klaarstaan. Dan is de eerste honger gestild en valt een klein borreltje vooraf niet te zwaar op de maag. Ga voor een van de volgende hapjes, of zet ze naast elkaar op tafel zoals gebruikelijk tijdens een aperitivo met veel verschillende antipasti. Dan kunnen je gasten zelf kiezen en heb jij er geen omkijken meer naar!

Voorgerechten: Smaakvolle Starters

Het belangrijkste tijdens het koken van een vegetarisch kerstmenu? Zelf meegenieten natuurlijk! Kies daarom voor een voorgerecht waarvan je de meeste onderdelen kunt voorbereiden. De witlofsoep, pastinaak-preisoep of de aardappel-kastanjesoep zijn superfeestelijk, en allesbehalve doorsnee. En je doet jezelf een enorm plezier door de soep een dag eerder te maken (wordt-ie bovendien lekkerder van, omdat de smaken intrekken). Het enige wat resteert is het opwarmen, garneren en opdienen. Maar we hebben meer vegetarische voorgerechten voor je in petto.

Geroosterde wortels met karwij en frisse yoghurt die je in plaats van yoghurt met toefjes geklopte geitenkaas of feta kunt serveren. Voor een lekkere vegan variant maak je er een saus bij met tahin. Liever een salade? Ga dan voor de geroosterde knolselderij met spinazie en een fruitige honingdressing.

Doe zoals de Italianen doen en maak het tussengerecht je bron van koolhydraten, denk aan risotto, pasta of een mini-quiche. Zo hoef je bij het hoofdgerecht geen aardappels of puree te serveren en kun je losgaan met de groenten en saus voor een groots spektakelstuk.

Enkele voorgerecht suggesties:

• Tartare van aardappel of biet met appel en radicchio
• Witlofsoep met PX-sherry
• Pastinaak-preisoep met knoflook en tijmolie
• Gerookte bimi met gepocheerd ei en dragonmayo

Hoofdgerechten: Groenten in de Hoofdrol

Aubergine, pompoen, knolselderij, koolrabi en paddenstoelen zijn allemaal groenten waar je de meest waanzinnige feestgerechten van maakt. Net als een klassieke wellington, kun je van alles garen in bladerdeeg. Zo’n tarte tatin is ook nog makkelijk voor te bereiden, en je kunt het zo moeilijk maken als je zelf wil: zelf bladerdeeg maken, of toch een rolletje uit de supermarkt.

Door simpelweg een exclusieve groente op het menu te zetten, al dan niet gecombineerd met kaas of noten maak je geweldige vegetarische hoofdgerechten voor kerst klaar. Ik hoop je hiermee te kunnen laten zien dat een vegetarisch kerstdiner organiseren dus eigenlijk wel heel erg lekker kan worden!

Hoofdgerecht ideeën:

• Gevulde courgettes uit de oven
• Gevulde paprika met quinoa
• Gebakken ricotta uit de oven
• Geroosterde knolselderij uit de oven
• Gepofte aubergine

Bijgerechten: Compleet maken van de Maaltijd

Gestoofde rodekool met appeltjes kent bijna iedereen. Toch komt de pittige smaak van de kool beter tot z’n recht als je dikke plakken rookt, pekelt én roostert.

• Zoete aardappel schotel met een topping van verkruimelde kandijkoekjes en pecannoten
• Vegetarische champignons Bourguignon
• Spruitjes met Parmezaanse kaas uit de oven

Nagerechten: Zoete Afsluiters

Als alle smaken van de herfst ineengerold zouden kunnen worden, zou deze meringuerol het resultaat zijn: verwarmende kaneel, gebrande honing, zoete appels en pittige sinaasappel komen bijeen. Zo krijg je een dessert dat heel geschikt is voor de feestdagen van het najaar en de winter! Zorg ervoor dat alle onderdelen volledig koud zijn voor u ze samenvoegt - het is niet de bedoeling dat er veel vocht in de rol ontstaat.

Bij het zien van deze meringuelaagjestaart krijg je spontaan trek. Een prachtige taart die doet denken aan een pavlova, met veel verschillende smaken waaronder limoncello en kokos. En het ziet er ook nog eens heel feestelijke uit. Perfect voor de kerstdagen!

Dessert suggesties:

• Meringuerol met kaneel, honing, appel en sinaasappel
• Meringuelaagjestaart met limoncello en kokos
• Mini crostata met citroencrème

Recept: Gevulde Pastaschelpen met Spinazie en Pompoen

Een van de favoriete vegetarische kerstrecepten is gevulde pastaschelpen met spinazie, pompoen en salie. Is er een betere combinatie dan pompoen en salie? Zeker, als je er ook pasta aan toevoegt. Deze vulling zul je opsmullen tot de gehele schaal leeg is.

Ingrediënten:

• Pastaschelpen
• Spinazie
• Pompoen
• Salie
• Plantaardige ricotta
• Mozzarella
• Bouillon
• Chilivlokken
• Limoen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).
2. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water overheen. Laat iets afkoelen en knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof.
3. Verwijder de zaadlijsten van de pompoen maar laat de schil zitten. Snij d de pompoen in blokjes van 2 cm en meng met 1 el olijfolie, het knoflookpoeder, de tijm en wat zout en peper. Verdeel de blokjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ca. 30 minuten zacht in de oven.
4. Haal de pompoen uit de oven, doe hem in een hoge mengbeker of kom en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Roer de plantaardige ricotta, de bouillon en de spinazie erdoorheen. Breng de puree op smaak met de chilivlokken, de geraspte limoenschil en het sap. Houd apart.
5. Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken. Meng een klein scheutje olie erdoorheen zodat de schelpen niet aan elkaar plakken.
6. Kwast een ovenschaal in met 1 el olie. Schep het pompoenmengsel in de spuitzak en vul de gekookte pastaschelpen ermee. Leg de gevulde pastaschelpen naast elkaar in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte mozzarella en verdeel de blaadjes salie erover.
7. Gratineer de pastaschelpen ca. 15 minuten in de oven.

Tips voor de Voorbereiding

Voorbereiding is het halve werk. Dit start natuurlijk met het uitzoeken van de recepten die je wilt maken. Let hierbij op dat je een gebalanceerd menu samenstelt dat bestaat uit een voldoende afwisseling tussen vis, vlees en vega. Maak je een vegetarisch menu? Zorg dan ook voor afwisseling in structuren en manieren van vlees of vis vervangen. Denk hierbij aan een gerecht met heerlijke portobello of een goede burrata.

• Alles klaarzetten: Maak de vullingen, sauzen en dressings alvast een dag van tevoren.
• Gebruik de oven slim: Gerechten zoals quiches en lasagne kun je vooraf maken en later opwarmen in de oven.
• Kies voor frisse bijgerechten: Serveer bijvoorbeeld een salade met granaatappelpitjes of een frisse vinaigrette.

Tabel: Vegetarische Kerstmenu Ideeën

labels: #Koken #Vegetarisch

Zie ook:

• Vegetarische Recepten met Paksoi: Snel, Simpel & Smakelijk!
• Vegetarisch Recept met Zoete Aardappel: Gezond & Heerlijk!
• Vegetarisch Chinees Roerbak Recept: Snel & Lekker!
• Vegetarisch Recept met Pompoen & Zoete Aardappel: Heerlijk & gezond!
• Vispakketje oven: Snel, gezond & super smaakvol!
• Ontdek Heerlijke Recepten voor Ingelegde Groenten die je Moet Proberen!