Vergeet alle lasagnerecepten die je kent, want deze vegetarische lasagne met bechamelsaus en spinazie is - naar onze bescheiden mening - de allerbeste lasagne die je kunt maken. Regenachtige zondag in het verschiet? Lasagne maken is niet een klusje dat je even op een doordeweekse avond doet.

Inspiratie en Componenten

Inspiratie voor dit basisrecept voor lasagne deden we op bij onze kookheld Samin Nosrat. Zij maakte in de tijd van lockdowns een troostend lasagnerecept dat ze ‘the big lasagne‘ noemde en dat viral ging. Het zijn even wat verschillende componenten die je moet maken, namelijk een basistomatensaus, een spinazie-ricottavulling en een bechamelsaus.

De Tomatensaus

Begin met de tomatensaus. Voeg dan de chilivlokken en tomaten uit blik toe, evenals een snuf zout en roer goed. Roer er dan de basilicumsteeltjes en de rodewijnazijn doorheen en maal de saus glad met een staafmixer (of in een blender).

  • Snijd de tomaten in partjes en bak dit 2 tot 3 minuten mee.
  • Blus het af met de rode wijn en voeg het bouillonblokje er aan toe, laat dit 2 minuten pruttelen.
  • Voeg de peterselie toe.

De Bechamel Saus

Die laatste heeft ook zeker wat liefde nodig in de vorm van 30 minuten van je kostbare kooktijd. Maar het is het écht waard om je bechamelsaus op deze low & slow manier te maken. Vervolg ondertussen met de bechamelsaus. Dit kost even tijd, maar het is het echt waard, geloof ons. Smelt in een flinke sauspan of een kleine kookpan de boter.

Als de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe. Zodra het mengsel niet meer bubbelt en op nat zand begint te lijken, klop je de melk er langzaam goed doorheen. Zet het vuur ietsje hoger, naar standje medium, en blijf kloppen tot het mengsel indikt (ongeveer 2 minuten). Zet de pan terug op het vuur en zet het weer laag. Laat de bechamelsaus onder regelmatig roeren in 10 tot 15 minuten verder garen.

Roer de spinazie door de bechamelsaus en breng eventueel extra op smaak met zout en peper en nootmuskaat. Roer een theelepel honing en 2 eetlepels bechamelsaus (zonder spinazie) door de rode saus. Breng de saus eventueel extra op smaak met zout en peper en Italiaanse kruiden.

De Spinazie

Bak de spinazie in delen in een hete wok of koekenpan met een klein scheutje olijfolie een minuut of 3, tot alles is geslonken. Knijp zoveel mogelijk water uit de spinazie en hak ‘m daarna fijn.

Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan. Laat hierin de spinazie slinken. Breng de spinazie op smaak met zout en peper.

De Groenten

Verwarm opnieuw een flinke scheut olijfolie in de hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak in de olie. Was de paprika's en courgette en snij in blokjes. Snij de champignon in partjes. Doe de groente in de pan en bak in ongeveer 5-8 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en 1 eetlepel Italiaanse kruiden.

Doe de tomatenpuree, de balsamico azijn en de tomatenblokjes bij de groente, samen met 200 ml water. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de groente mooi gaar zijn en de saus is ingedikt.

Lasagne samenstellen

Pak er een ovenschaal bij van ongeveer 22 bij 33 cm. Bedek de bodem met een laagje bechamelsaus en volg met een laag lasagnevellen. Volg met 1/3 van de ricotta-spinazievulling. Volg met een laag lasagnevellen en ongeveer een koffiekopje bechamelsaus. Strooi er een handje Parmezaanse kaas overheen.

Ga net zo lang door met laagjes maken van de ricotta, tomatensaus, bechamel, Parmezaan en pasta tot alles op is. Pak de lasagne dan helemaal in met aluminiumfolie en laat ‘m 40 minuten bakken in de oven (tip: zet er een bakplaat onder, voor het geval de boel over de rand bubbelt. Haal de aluminiumfolie eraf, bestrooi met de rest van de mozzarella en laat nog 20 minuten bakken in de oven, tot er een grote schaal bubbelende (vegetarische!) lasagne uit de oven komt met een goudbruine laag bechamelsaus.

  • Vet een ovenschaal in en verdeel op de bodem wat tomatensaus met daarop wat verse basilicum en daar bovenop het spinaziemengsel.
  • Dan wat stukjes mozzarella en de lasagnebladen.

Schep een laag rode saus in de ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnevellen, dan weer een laag rode saus. Herhaal dit tot de saus op is. Doe ergens in het midden 1 laag met bechamelsaus tussen 2 lagen lasagnevellen. Eindig met een laag lasagnevellen en schenk hierop de rest van de bechamelsaus. Strooi de geraspte kaas erover. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

Tips en Variaties

  • Gelukkig nieuwjaar! Mag het nog? Officieel vast niet, maar ik heb het nog niet gezegd.
  • Dit is mijn eerste post voor 2019, dus beginnen met de beste wensen hoort daar wel bij.
  • Lasagne staat bij ons bijna iedere week wel op het menu.
  • Als ik Joppe vraag wat hij wil eten, zegt hij standaard: lasagne.
  • Wij eten lasagne in alle vormen en maten.
  • Van klassieke lasagne bolognese tot Mexicaanse lasagne.
  • Deze vegetarische lasagne zit vol met verse groente en is afgetopt met zelfgemaakte bechamelsaus.
  • Op zoek naar een super lekkere vega lasagne? Dan is dit jouw recept.
  • Een heerlijk voedzame lasagne met veel groente en vegetarisch gehakt.
  • Ideaal om te meal preppen en later te eten.
  • Het perfecte gerecht om je tafelgasten mee te verwennen.

Dit is een super lekkere en romige vegetarische lasagne met bloemkool. De lasagne maak je met gegrilde bloemkool, een zelfgemaakte bechamel-kaassaus, lasagnebladen en mozzarella. Dus zoek je naar een lasagne, maar dan net even wat anders? Maak dan deze bloemkool lasagne.

Mijn kinderen zijn gek op lasagne in alle vormen en maten. Als ik iets verkoop onder de noemer van lasagne, dan eten ze het. Werkt de lasagne truc niet voor jouw kinderen? Maak deze lasagne dan met groente waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Een andere optie is om de rode saus te pureren, zodat je geen stukjes meer in de saus hebt.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: