Een makkelijke ovenschotel zonder vlees die bij het hele gezin in de smaak valt? Dat kan soms best lastig zijn, vooral als je thuis echte vleeseters hebt. Deze romige rijst ovenschotel met broccoli en prei bewijst dat het wél kan. Door de kerriesaus, kruidige rijst en zachte groente is hij zo smaakvol, dat niemand het vlees mist. Ook handig is dat je hem makkelijk van te voren kan klaarmaken.

Als zelfs Amaranthe en Jan Willem helemaal om zijn, zegt dat heel wat! Want die twee zijn echt dol op vlees. Toch is het met dit recept gelukt om hen te overtuigen dat vegetarisch eten óók echt lekker kan zijn.

Romige Rijst Ovenschotel met Broccoli en Prei

De combinatie van de romige kerriesaus met prei en broccoli is ontzettend lekker met rijst. De saus trekt goed in de rijst, waardoor de ovenschotel heerlijk smeuïg wordt.

Tip: kook de rijst het liefst de dag ervoor. Zo blijft de rijst in de oven namelijk steviger van structuur en dat is echt veel lekkerder!

Ingrediënten:

  • 300 gram basmati rijst
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groentebouillonblokje
  • 550 milliliter water
  • flinke scheut zonnebloemolie

Groente:

  • 1 broccoli, in roosjes gesneden (grote broccoli gebruiken)
  • 1 prei, in halve ringetjes gesneden

Kerrie Bechamelsaus:

  • 30 gram roomboter
  • 30 gram bloem
  • 700 milliliter melk
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • snufje chilivlokken
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout

Extra's:

  • 75 gram extra belegen kaas, geraspt

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst (liefst een dag van tevoren): Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een kookpan. Fruit kort de uien tot deze glazig zijn. Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe en bak deze een paar seconden mee. Voeg dan de rijst toe en bak ook kort mee. Giet het water erbij, breng de rijst aan de kook met de deksel op de pan en laat ongeveer 8-9 minuten zachtjes koken. De rijst is klaar wanneer er gaatjes in de rijst vallen. Haal de rijst van het vuur en laat dan 15 minuten rusten met de deksel op de pan.
  2. Als de rijst klaar is en het liefst helemaal afgekoeld, ga dan verder: Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olie. Kook de broccoli beetgaar en voeg voor ongeveer 1 à 2 minuten de prei nog even toe. Giet af en laat goed uitlekken.
  3. Maak de kerrie bechamelsaus: verhit 30 gram roomboter en fruit hierin kort de uien samen met de knoflook en kerriepoeder. Voeg de bloem toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg nu de melk scheut voor scheut toe en blijf roeren. Breng de saus aan de kook en laat pruttelen tot je een gebonden saus hebt. (doe dit allemaal op middelhoog vuur). Breng de bechamelsaus op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper, zout, snuf chilivlokken. (wees niet te zuinig met zout) anders is de saus flauw van smaak.
  4. Meng de rijst met de broccoli en prei en schep dit in de ovenschaal. Giet de kruidige bechamelsaus eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas.
  5. Bak de ovenschaal in 10-15 minuten goudbruin.

Veelgestelde Vragen over de Rijst Ovenschotel met Broccoli en Prei

Kan ik deze ovenschotel van tevoren bereiden?

Ja hoor, je kunt deze schotel een dag van tevoren maken. Zet hem dan afgedekt in de koelkast en bak hem pas vlak voor het serveren. Dit bespaart tijd en maakt het gerecht nog smaakvoller.

Wat kan ik gebruiken in plaats van prei of broccoli?

Als je geen prei of broccoli hebt of lust, kun je bijvoorbeeld bloemkool, spinazie, of courgette gebruiken. Kies een groente die je lekker vindt.

Kun je deze ovenschotel invriezen?

Jazeker! Laat de ovenschotel volledig afkoelen en bewaar hem in porties in luchtdichte bakjes in de vriezer. Zo heb je een lekkere maaltijd klaarstaan voor een drukke dag.

Is deze ovenschotel geschikt voor kinderen?

Ja, de zachte textuur en milde smaken maken dit gerecht kindvriendelijk. Groenten wat fijner snijden helpt als ze kieskeurig zijn.

Hoe maak je deze ovenschotel gezonder?

Wil je de ovenschotel gezonder maken? Gebruik dan zilvervliesrijst in plaats van basmati (zilvervliesrijst moet wel iets langer koken). Ook halfvolle melk en 20+ of 30+ kaas zijn prima alternatieven voor een lichtere versie. Met een paar simpele aanpassingen maak je deze ovenschotel net wat voedzamer.

Meer Vegetarische Recepten met Rijst

Zin in een lekker vega rijstgerecht? Check dan deze vegetarische recepten met rijst en groente. Die zijn niet alleen lekker, maar ook vaak ook nog eens gezond én makkelijk te maken.

  • Deze pad thai van rijst met paksoi en cashewnoten is één van onze meest populaire vegetarische recepten met rijst en groente. En dat snappen we. Dit gerecht namelijk zit vol met lekkere ingrediënten: frisse paksoi, knapperige taugé, crunchy cashewnoten en een rood pepertje voor de pittige touch.
  • Rijstsalades zijn bij uitstek goede vegetarische recepten met rijst. Je kunt er namelijk alle kanten mee op. Je kan ze maken met allerlei verschillende groenten. Denk aan komkommer, tomaat, paprika … of gegrilde aubergine!
  • Je kan natuurlijk ook een vegetarische ovenschotel met rijst en groenten maken. Bijvoorbeeld deze Italiaanse ovenschotel met tomaat, kaas en oregano. Een gezonde favoriet bij de kids aan tafel, maar ook gewoon heel lekker voor volwassenen.
  • Soms heb je helemaal niet veel nodig om lekker en gezond te eten. Dat bewijst deze Italiaanse rijst met paprika en mozzarella wel. Met een zak paprikamix, Italiaanse tomatensaus en mini-mozzarellaballetjes heb je de ingrediënten voor dit gerecht namelijk voor een groot deel al in huis.
  • Een curry mag natuurlijk ook niet ontbreken in een lijstje met vegetarische recepten met rijst en groente. Groentecurry’s zijn namelijk veelzijdige gerechten. Zowel qua groenten als qua smaak. Deze keer in de spotlight: de madras curry met champignons en sojabonen.

Tex-Mex Rijstovenschotel

Bij het maken ovenschotels denk je al snel aan gerechten waarin aardappelen, of eventueel pasta, in verwerkt zijn. Maar weet je dat je ook heel goed rijst kunt verwerken in een ovenschotel? Het recept vind je hieronder.

Je mengt de gekookte rijst met een heerlijke tomatensaus, uiteraard gemaakt van verse tomaten. In plaats van vlees gebruik je peulvruchten, in dit geval kidneybonen en kikkererwten, voor de broodnodige eiwitten. Met alle groenten bij elkaar verwerk je minstens anderhalve kilo groenten in dit recept.

Als topping gebruik je in dit recept tortillachips en kaas. Daarmee kun je een verrassend lekkere, knapperige bovenlaag op de Tex-mex rijstovenschotel maken. En reken maar dat ook je kinderen dit gerecht graag willen eten, want chips bij de warme maaltijd, dat is natuurlijk een feestje!

Tortillachips worden verkocht in verschillende smaken. Ze zijn er neutraal en pittig. Ga voor de smaak waar jij, of je kinderen, het meest van houden en pas zo de rijstovenschotel aan de door jou gewenste smaak of pittigheid. Je loopt dan minder risico dat alles aan elkaar kleeft.

Wil je de Tex-mex rijstovenschotel van tevoren maken? Dat kan heel makkelijk. Maak dan de rijst met de tomatensaus en de peulvruchten vast klaar volgens het recept.

Snijd de verse tomaten in blokjes, maar houd een halve achter om de Tex-mex rijstovenschotel mee te garneren. Snipper de sjalot. Rasp de kaas. Verhit een scheutje olie in een braadpan. Bak hierin de sjalotten, de knoflook en de helft van de peper aan. Voeg de Tex-mex kruiden toe en bak die ook even mee. Doe de tomaten erbij en bak ze op een laag vuurtje mee tot ze zacht zijn. Meng de tomaten door de rijst. Schep de mais, de kidneybonen en de kikkererwten erdoor.

Verdeel de tortilla chips over de rijst. Zet de schaal in het midden van de oven, en laat de Tex-mex rijstovenschotel in ongeveer een half uur goed warm worden, en de kaas smelten.

Serveer de Tex-mex rijstovenschotel direct.

Vegetarische Rijst Recepten: Meer Inspiratie

Rijst is misschien wel een van onze favoriete basis-ingrediënten uit de voorraadkast. Het is betaalbaar, makkelijk en superveelzijdig. Bovendien kun je er eindeloos mee variëren.

Vegetarische rijst gerechten hebben soms een beetje extra pit nodig om het ‘gemis’ van vlees of vis goed te maken. Gelukkig zijn er heel veel vega smaakmakers die dit gemakkelijk oplossen. Denk bijvoorbeeld aan sojasaus voor een zoutige, hartige smaak. Miso-pasta en tahin zorgen voor een rijke, diepe smaak en kokosmelk geeft je gerecht een heerlijke romigheid. Wil je een wat vollere smaak?

Andere heerlijke vegetarische rijstgerechten

  • Gevulde paprika's met Mexicaanse rijst, zwarte bonen en mais, geserveerd met avocado crème en koriander.
  • Vegetarische groene curry met aubergine, cherrytomaat, broccoli, tofu en koriander.
  • Chili sin carne: Een kruidige maaltijd vol met bonen en groenten in een heerlijke gekruide tomatensaus, perfect bij rijst!
  • Pilav met champignons, krokante tofu en peultjes voor een gezonde avondmaaltijd.
  • Vegetarische burrito's met kidneybonen, rijst, paprika en tomaten.
  • Bloemkool curry: Lekker pittig en zoet tegelijk! Zoet door de ananas en pittig door de rode peper, een heerlijke curry geserveerd met rijst.
  • Koreaanse bibimbap: Een vegetarische variant of zelfs veganistisch gerecht met rijst en een pittige saus van gochujang.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: