Vergeten groenten zijn groenten die door de jaren heen minder worden gegeten en eigenlijk een beetje op de achtergrond zijn geraakt. Niet omdat we ze echt niet meer wilden eten, maar omdat de supermarkt ze niet meer verkocht kreeg en boeren stopten met telen. De vraag verdween, en daarmee ook het aanbod. Eigenlijk best zonde, want naast dat ze erg gezond zijn, kun je er vele kanten mee op in een gerecht én smaken ze ook nog eens lekker.

Vergeten groenten zijn meestal niet te vinden in de grote schappen van de supermarkt, maar groeien wel volop in onze eigen streek. Juist omdat ze niet massaal worden geproduceerd, behouden ze hun karakteristieke smaak. Wat ook meespeelt: hoe dichterbij iets groeit, hoe verser je het kunt eten. Groenten uit de buurt hoeven niet over de halve wereld vervoerd te worden, en komen vaak rechtstreeks van het land op je bord. Dat proef je.

Seizoensgroenten - en zeker de vergeten varianten - bieden volop keuze en zorgen automatisch voor variatie in je gerechten. Ze helpen je ook om duurzamer te koken. Gebruik daarom gerust een seizoenskalender om te ontdekken wat er nú lokaal te krijgen is.

Zelf merk ik dat ik al best wat vergeten groente eet, maar vooral degene die er voor mij een beetje gangbaar uitzien. Aangezien ik graag nieuwe dingen uitprobeer én ik door deze blog te schijven meer te weten ben gekomen over de voor mij mindere bekende aardpeer, schorseneren en rammenas, heb ik zin om mijn ‘’vergeten groente repetitor’’ eens uit te breiden. Mocht je niet slagen in de supermarkt, kijk dan ook eens op de markt bij de (bio) groentekraam of in een groentewinkel. Tip: mocht je het lastig vinden om een gerecht te verzinnen met deze groente, kijk eens op internet, daar staan vele lekkere en gezonde recepten.

Enkele voorbeelden van vergeten groenten:

  • Aardpeer
  • Kardoen
  • Koolraap
  • Koolrabi
  • Palmkool
  • Pastinaak
  • Postelein
  • Rammenas
  • Schorseneren
  • Snijbiet

Tips en informatie per groentesoort:

Aardpeer

Aardperen, ook wel topinamboer genoemd, zijn knolletjes met een grillige vorm en een zachte, zoetige smaak die doet denken aan artisjok en noten. Ze worden soms vergeten groenten genoemd, maar verdienen absoluut een comeback. Je kunt ze koken, roosteren, bakken of pureren. Hun binnenkant wordt romig en zacht, terwijl de buitenkant licht knapperig blijft - een geweldige textuur! Schillen hoeft niet per se, goed schoonboenen is vaak genoeg.

De aardpeer is favoriet op de redactie, met name geroosterd zetten we de oerknolletjes graag op tafel. De combinatie van gerookte zalm, zoete biet en nootachtige aardpeer zorgt voor een spannende smaakbeleving. De frisse curry-vinaigrette maakt het geheel af met een subtiele kruidige touch.

Aardpeer kun je rauw eten. Je kunt het ook koken of stomen (5-10 minuten). Lekker met o.a. rozemarijn, salie, selderij, tijm en vanille.

Koolraap

Wat: een wat grotere ronde kool met een geel/paarsachtige schil. De binnenkant is geel van kleur. Hoe: Gekookt of gestoofd; als puree, stamppot, in soep of gekookt of gestoofd als bijgerecht. Koolraap dient wel eerst geschild te worden voor het bereiden.

Waar koolraap vrij zoet is, in de richting van pastinaak, lijkt koolrabi gegaard meer op bloemkool. Koolraap dient wel eerst geschild te worden voor het bereiden.

Koolrabi

Koolrabi is een knolgroente uit de koolfamilie, met een frisse, lichtzoete smaak die doet denken aan radijs en broccoli. Je kunt ‘m rauw eten in dunne plakjes of reepjes, perfect voor salades of als knapperige snack. Gekookt, geroosterd of gestoomd wordt koolrabi zachter, maar behoudt hij een fijne beet. Juist die stevige, sappige textuur maakt ‘m zo bijzonder: fris en stevig tegelijk. Ook het blad is eetbaar en lekker in soepen of roerbakgerechten.

Was de koolrabi, snijd grote stengels weg en schil met een dunschiller. Koolrabi kun je rauw eten, dan is het wat knapperiger. Lekker met o.a. salade zoals koolrabi en pastinaak.

Meiraap

Knolraap, meiknol of meiraap: het is één en dezelfde groente! Uit deze knollen groeien raapstelen, en ze smaken een beetje zoals radijsjes. Ga altijd voor meirapen die nog stevig zijn, eventueel met het sappige loof er nog aan, dan zijn ze op hun lekkerst. Oude meirapen zien er niet alleen minder appetijtelijk uit; ze smaken ook nog bitterder. Frisse, verse meirapen zijn rauw heel lekker.

Meiraap kun je heel goed combineren met andere verse groenten zoals wortels, aardappelen, kool en prei. Het loof van meirapen is heerlijk. Je kunt het fijnsnijden en in stamppot doen of combineren met gekleurde radijs met loof.

Snij de steelaanzet weg en schil met een dunschiller. Meiraap kun je rauw eten, dan is het wat knapperiger. Lekker met o.a. rucola.

Rauw heeft meiraap een peperige smaak die lijkt op radijs.

Pastinaak

Pastinaak was lang een vergeten groente, maar staat nu weer vaak op ons menu. Vroeger werd deze voorganger van de winterwortel veel gebruikt in de keuken. De smaak van deze vergeten groente is heel uitgesproken, vol aroma’s en enigszins zoet. Wat doe je ermee? Koken, roosteren, frituren, chips maken… Met een pastinaak kun je alle kanten op.

In pastinaak zit minder vitamine C dan een aardappel, maar tegelijkertijd ook veel minder calorieën. Een gezond alternatief!

Stamppot andijvie of boerenkool? Nah, deze week gaan we voor iets heel anders: stamppot met pastinaak! Da’s op zichzelf al heel lekker, maar vooral met de kerrieballetjes in kerriesaus.

Snij de steelaanzet weg en schil met een dunschiller. Pastinaak kun je rauw eten. Je kunt het ook koken of stomen (10-15 minuten). Lekker met o.a.

Pastinaak smaakt zoet en anijsachtig.

Rammenas

Rammenas is een witte, radijsachtige wortel met zwarte schil, te koop op de markt, (Surinaamse) toko’s, natuurwinkels en goed gesorteerde groentewinkels. Gebruik het als pittige smaakmaker in salades, net als bijv. Wist je dat de rammenas tot de radijzenfamilie behoort? Die familie telt namelijk ontiegelijk veel broers, neefjes en achternichten. Rond of langwerpig, er zijn naast rode ook rose, witte en zelfs paarse telgen.

Wat: een kleine zwart/bruin kleurige ronde wortelknol met aan de binnenkant wit vruchtvlees. Ze zijn verwant aan de radijs. De witschillige rammenas is bekend onder de naam rettich en lijkt op een lange wortel, welke voornamelijk verkrijgbaar is in het voorjaar en de zomer.

Snij de onder- en bovenkant er af en schil met een dunschiller. Rammenas kun je rauw eten. Lekker met o.a.

Rauw heeft rammenas een peperige smaak die lijkt op radijs.

Raapstelen

Deze voorjaarsfavorieten worden ook wel ‘keeltjes’ genoemd en zijn eigenlijk het jonge loof van de meiknol. Ze worden, afhankelijk van het soort, met wortel en al geoogst of aan de grond afgesneden. In de winkel herken je raapstelen aan hun langwerpige, ingesneden blad.

Verwijder eventuele worteltjes eraf. Je kunt het heel laten of in kleinere stukken snijden. Raapstelen kun je rauw eten. Lekker met o.a. textuur.

Schorseneren

Schorseneren, ook wel bekend als keukenmeidenverdriet, danken die bijnaam aan hun kleverige schil, die wat gedoe kan zijn om te verwijderen. Maar wie de moeite neemt, wordt beloond: onder dat ruwe jasje zit een zachte, romige groente met een lichte nootachtige smaak. Na koken of roosteren krijgen ze een heerlijk fluweelzachte textuur met toch wat bite. Perfect in een romige saus, als puree of gewoon simpel gebakken.

Schorseneren worden ook wel huisvrouwenleed genoemd, vanwege het kleverige sap dat vrijkomt bij het schillen. Het zorgde ervoor dat ze in de vergetelheid raakten, want voor de Tweede Wereldoorlog stonden ze bij iedereen op tafel.

Wat: lange dunne wortels met een houtachtige bruine schil. Wordt vaak vergeleken met een asperge omdat de smaak en het uiterlijk (geschild) daar op zou lijken, alhoewel de meningen daarover zijn verdeeld.

Schil met een dunschiller. Leg ze direct in koud water met een scheutje citroensap of azijn. Kook, rooster of bak; gekookt in soep of salade verwerken, of bereiden in de oven.

Snijbiet

Snijbiet is een veelzijdige bladgroente die verwant is aan de biet, maar je eet juist het blad en de kleurrijke stelen. Het heeft een aardse, milde smaak en een prachtige textuur: de bladeren zijn zacht en soepel, terwijl de stelen knapperig blijven, zelfs na bereiding. Snijbiet is ideaal om te roerbakken, te stoven of kort te koken.

Zuring

Zuring is een frisse, pittige bladgroente met een uitgesproken citroensmaak - perfect om gerechten wat spanning en zuur mee te geven. Het groeit volop in het wild en is soms te vinden bij de groentespeciaalzaak of biologische winkel. Kun je geen zuring krijgen? Geen ramp: fijngesneden spinazie of snijbiet met een drupje citroensap komt aardig in de buurt.

Recepten met vergeten groenten:

Recept 1: Pastinaakstamppot (koolhydraatarm)

Ingrediënten:

  • 400 gram pastinaak
  • 300 gram andijvie
  • 125 gram spekreepjes
  • 100 ml halfvolle melk
  • 100 gram kaasblokjes
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • zout en peper
  • 2 eetlepel azijn

Bereidingswijze:

  1. Schil en snijd de pastinaak in blokjes.
  2. Kook de pastinaak in ongeveer 20 minuten gaar en giet af.
  3. Bak ondertussen de spekjes krokant en verwarm de melk in een pannetje of in de magnetron.
  4. Pureer de pastinaak met een stamper en voeg de melk toe om de puree smeuïg te maken.
  5. Meng de andijvie, kaasblokjes en spekjes door de puree en breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en azijn.

Recept 2: Lentewok met snijbiet

Ingrediënten:

  • ½ pak eiernoedels (125 gram)
  • 1 eetlepel olie
  • 200 gram runderreepjes naturel
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram snijbiet
  • 1 blik mini-maiskolfjes (200 gram)
  • 2 eetlepels sojasaus

Bereidingswijze:

  1. Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een wok en bak de ui 1 min.
  3. Voeg de runderreepjes toe en roerbak in 4 minuten bruin.
  4. Voeg de knoflook toe en bak 1 min.

labels: #Oven

Zie ook: