De tomaat, een favoriet in veel Nederlandse keukens, is een betaalbare en veelzijdige superfood. In elke tomaat proef je het beste van de zomer! Zoals bij bijna elke groente, gaat er een enorm verhaal achter schuil. Zo ook bij tomaten!

Het tomatenschap in de supermarkt is gevuld met een breed scala aan tomatensoorten, elk met hun unieke smaak, textuur en toepassingsmogelijkheden. Daarbij vind je ze tegenwoordig in alle soorten, maten en kleuren in elke supermarkt, maar wordt het soms wel een beetje lastig ze uit elkaar te halen. Er zijn wel 60 tomatensoorten. Van de vleestomaat tot de trostomaat en van de romatomaat tot de kerstomaat. En heb je de snoeptomaat ook weleens zien liggen? Deze zijn speciaal gekweekt voor kinderen en zijn net iets zoeter van smaak.

Om te weten waar we het over hebben, kun je het best naar de betere groenteboer of groothandel gaan (of op vakantie naar een Mediterraan land) en er daar een paar halen. Of je nu een salade wilt maken, een pastasaus wilt bereiden of een indrukwekkende caprese wilt serveren, de juiste tomaat kan het verschil maken.

Basis Informatie over Tomaten

Voordat we verder gaan, eerst wat basisinformatie. Zo is misschien wel het allerbelangrijkst om te weten dat een tomaat geen groentesoort is, maar een vrucht! Tomaten komen oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Daar zijn ze lang geleden begonnen als hele kleine vruchtjes. Nu zijn ze er wereldwijd in veel meer soorten en maten: klein, groot, rond, ovaal, geel, rood, groen, glad, geribbeld.

Waarom ze zo goed voor je zijn? Ze zitten bomvol met vitaminen (C, B1, B2, B6), carotenen, mineralen (fosfor, kalium en magnesium) en anti-oxidanten, om maar een paar stoffen te noemen. Het is goed om te weten dat de ene tomaat dus écht de andere niet is. Inmiddels zijn er zoveel verschillende soorten dat we door de bomen het bos niet meer zien.

De Verschillende Tomatensoorten

De verschillende soorten tomaten zijn geschikt voor verschillende gerechten. Benieuwd welke tomatensoorten je bij welke gerechten kunt gebruiken? We leggen uit hoe dat precies zit zodat jij voortaan heel bewust je tomaten kunt uitkiezen.

1. De 'Normale' Tomaat

De ‘normale’ tomaat: je kent hem wel, deze doorsnee, vriendelijke geprijsde tomaat is mega veelzijdig en kan eigenlijk overal in. 1. Dé tomaat bestaat niet. Maar de gewone ronde tomaat komt daar wel het dichtst bij in de buurt. Deze zijn vaak los verkrijgbaar in de supermarkt. Hij is glanzend, rond en rood van kleur en voelt stevig aan. De smaak is lichtzoet en is het beste te gebruiken om te koken of zo los te eten. Deze soort is perfect om een tomatensoep van te maken of een tomatensaus.

2. Vleestomaten

Vleestomaten: deze joekel van een tomaat is, zoals de naam al verklapt, iets ‘vleziger’ dan andere tomaten. De vleestomaat is één van de grootste soorten en doordat hij veel vruchtvlees, maar weinig pitjes en vocht bevat, is ‘ie ideaal om door salades te doen. Perfect voor warme gerechten, soepen, sauzen of in paella.

De vleestomaat heeft een stevige structuur en behoudt zijn vorm bij het koken. Hierdoor is deze soort uitermate geschikt voor ovengerechten of voor op de barbecue.Misschien wel de bekendste van allemaal: de vleestomaat. Deze lichtzoete, stevige joekel bevat veel vruchtvlees en weinig vocht en pitjes. Hierdoor behoudt hij zijn vorm wanneer hij gesneden wordt. Dit maakt hem ideaal voor salades, maar ook om mee te wokken, grillen en te bakken. Hij is een stuk groter dan zijn mede-tomaten en is daarom ook een goede om te vullen.

3. Romatomaten

Romatomaten: populair in Italië vanwege de stevige ‘bite’ en volle smaak. Je herkent ze aan hun langwerpige vorm en je kunt ze goed gebruiken in smaakvolle pastasauzen.

Kenmerkend aan de romatomaat is zijn langwerpige vorm. Door hun volle smaak zijn ze heerlijk als basis in tomatensoep en pastasauzen. En nog een leuk weetje: de kleur van romatomaten is van binnen donkerder dan aan de buitenkant.

Pomodoro, de ‘gouden appel’ van de Italiaanse keuken heeft, over het algemeen, een vollere en zoetere smaak dan de Nederlandse variant. Hij is ovaal van vorm en wordt ook wel ‘roma’ genoemd. Wij kennen hem beter als de pruimtomaat en die naam heeft hij te danken aan het feit dat hij met zijn spitse uiterlijk iets weg heeft van, jawel, een pruim. Pomodori hebben een friszoete, volle smaak en zijn ideaal om te gebruiken als basis voor soepen en sauzen.

4. De Roma tomaat staat bekend om zijn langwerpige vorm. Het wordt daarom ook wel een pruimtomaat genoemd en heeft een friszoete smaak. Daardoor kunt u hem goed verwerken in een pasta of andere warme maaltijd en salade.

4. Trostomaten

Trostomaten: deze tomaten zijn knalrood van kleur en smaken lekker zoet. Perfect voor in salades óf om je broodje mee te beleggen.

Advertentie - Lees hieronder verder3TrostomaatAleksandr Kuzmin//Getty ImagesDeze rode vriend wordt verkocht aan de tak, om te laten zien dat hij gerijpt is aan de plant en niet in kassen. De smaak van een trostomaat is friszoet en door de ronde vorm kun je 'm in perfect ronde plakjes snijden. Lekker op brood, burgers of in een tomatensalade.

De trostomaat is een bijzondere variant. Deze wordt namelijk aan de plant gerijpt, in plaats van in koelbuizen, waardoor de smaak vele malen voller is. Naast de “gewone” trostomaat is de Tasty Tom waarschijnlijk de bekendste. Officieel is dit de merknaam van een middelgrote trostomaatsoort, maar is inmiddels zo ingeburgerd dat we ‘m niet meer anders noemen.

2. Een trostomaat heeft een friszoete smaak. Hij lijkt op de gewone ronde tomaat, qua uiterlijk. Deze soort blijft alleen, zoals de naam al zegt, aan de tros hangen na het plukken. Al kan de trostomaat er ook in verschillende kleuren zijn, zoals groen, geel en oranje. Deze soort heeft veel sap en is daardoor wat natter dan andere tomaten.

5. Kerstomaten

Kerstomaten: deze mini’s worden ook wel cherrytomaten genoemd. Favoriet bij velen en heerlijk als snack! En omdat ze niet zo groot zijn, zitten ze bomvol smaak.

Een andere naam voor cherrytomaten is kerstomaten, omdat ze ongeveer zo groot zijn als een kers. Een speciale variant van cherrytomaten is de snacktomaat, deze zijn door hun extra zoete smaak zeer geschikt voor kinderen. De smaak van cherrytomaten is sappig en zoet en ze zijn dan ook heerlijk rauw als gezonde snack tussendoor.

Onder de kerstomaatjes valt een grote groep, namelijk de kleinere tomaatjes die ongeveer twee tot vier centimeter lang zijn. Ze zijn er in alle soorten en kleuren, van tros- tot doodgewone cherry en van groen tot bijna zwart. De trostomaatjes zijn vaak het zoetst en daardoor heerlijk als snack of door salades. De peervormige varianten zijn over het algemeen wat vlakker van smaak, maar ten opzichte van die aan de tros vaak een stuk goedkoper. Verschillende kleuren? Leuk! Ideaal door een zomerse tomatensalade. Let wel op dat hoe minder rood de tomaatjes zijn, des te bitter de smaak wordt (logisch, want ze zijn minder rijp), met uitzondering van de bijna zwarte soort.

3. Cherrytomaten worden ook wel kerstomaten genoemd. Dat komt omdat ze dezelfde grootte hebben. Ze smaken friszoet en hebben over het algemeen een glanzende rode kleur. Gele en oranje varianten zijn er ook. Vaak worden ze ook wel als kleurenmix verkocht. Snoeptomaten lijken heel erg op cherrytomaten, maar zijn toch een klein beetje anders. Ze zijn namelijk zoeter. Daardoor vinden veel mensen ze lekkerder om als gezonde snack tussendoor te eten. In een salade die wat zoeter is, passen deze tomaten ook goed.

6. Troscocktailtomaat

De troscocktailtomaat is heerlijk veelzijdig. Net als cherrytomaten zijn ze lekker zoet en daardoor heerlijk uit het vuistje, in een salade op een boterham met kaas. Maar dit ras leent zich ook uitstekend voor in een soep, pastasaus of gevuld uit de oven.

De troscocktailtomaat is het kleine broertje van de trostomaat. Ook deze blijft aan de tros zitten na het plukken. Hierdoor krijgt hij een vollere smaak.

7. Coeur de Boeuf

5. De grootste van allemaal is de vleestomaat, oftewel de Coeur de Boeuf. Hij is lichtzoet van smaak en ziet er bijzonder uit. Bijna als een soort pompoen. U kunt hem zowel warm als koud eten. Wanneer u hem koud eet, is het beter om een lichtgroene versie te kopen. Dan komt de smaak het beste tot zijn recht. Wanneer u hem in een warm gerecht verwerkt, is een rodere kleur beter voor de smaak. Het rijpingsproces gaat van binnen naar buiten, dus vaak heeft deze tomaat 2 kleuren: rood en groen tegelijk.

Coeur de BoeufDeze tomatensoort is van reuzenformaat (maar liefst 180-200 g per stuk) en sterk geribbeld. Het heeft een volle, frisse smaak. Anders dan bij andere tomaten is de vrucht rijp als de schil nog een beetje groen is. Als je deze tomaat in plakjes snijd, dan is deze aan de buitenkant groen en aan de binnenkant rood doordat het rijpingsproces van binnenuit verloopt. Mooi ter decoratie!

De coeur de boeuf is de koning in zijn soort, niet alleen vanwege de prachtige naam (Frans voor ossenhart) maar voornamelijk door het prachtige uiterlijk en die smaak.. De smaak die deze tomaat heeft is wonderbaarlijk. Het uiterlijk van de tomaat is vrij uniek, daar hij enorm is (ter grootte van het hart van een os), vaak geribbeld en een bijzonder innerlijk heeft.

Tips voor het Bereiden van Tomaten

Met een klassieke tomaat kun je eigenlijk alles! Van frisse toevoeging aan je sandwich tot heerlijk gevuld uit de oven; de mogelijkheden zijn eindeloos. En hoewel ze er heel verschillend uitzien, de smaak van de klassieke tomaat is licht- tot friszoet. De vleestomaat kan door zijn stevige structuur bijvoorbeeld goed gebruikt worden bij warme toepassingen. Je kunt ze bakken in de koekenpan of wok, maar ook braden of grillen. De vleestomaat behoudt zijn vorm en wordt geen puree. Een andere klassieke tomaat, de Coeur de Boeuf, is naast voor warme gerechten perfect voor salades.

De naam zegt het al, een snacktomaat is het allerlekkerst gewoon uit de hand. Maar het een sluit het ander natuurlijk niet uit, snacktomaten zijn namelijk ook een goede toevoeging aan een warm of koud gerecht. Gehalveerd door een salade doen eigenlijk alle snacktomaatjes het super! Dat komt natuurlijk door hun zoete smaak. Wil je de zoete smaak van een San Mazzo minitomaat extra naar voren brengen dan moet je ‘m eerst roosteren met een beetje olijfolie.

Trostomaten hebben een vollere, friszoete smaak dan andere tomaten omdat ze aan de plant rijpen. Wist je dat trostomaten pas worden geoogst wanneer de onderste tomaat ook rijp is? Daarom ben je met de trostomaat verzekerd van volledig afgerijpte tomaten, wat erg belangrijk is voor de smaak. De groene trostomaat is bijvoorbeeld een echte BBQ tomaat, maar de gele en oranje zijn leuke kleurmakers in een salade.

Pruimtomaten zijn zoet, kruidig en verliezen weinig vruchtvocht tijdens het snijden. Dit maakt dat ze op meerdere manieren, van koud tot warm, heerlijk bereid kunnen worden. Gegrild zijn pruimtomaatjes een heerlijk bijgerecht bij een stoof, maar in plakjes passen ze ook perfect op een zelfgemaakte pizza. Een echte tostitopper is het ook! Omdat er weinig vruchtvocht vrijkomt heb je nooit meer last van slappe tosti’s.

Bewaaradvies

De tomaat komt uit landen waar de zomers zwoel zijn en de winters zacht. Niet zo gek dus dat de tomaat helemaal niet zo goed tegen kou kan. En dat is precies de reden waarom je tomaten beter buiten de koelkast kunt bewaren. De kou zorgt ervoor dat je pomo d’oro niet meer zo lekker smaakt. In de fruitmand zijn ze ongeveer één week houdbaar.

labels:

Zie ook: