Een café crème, een lungo, een americano: deze koffievariaties lijken op elkaar en worden daardoor vaak door elkaar gehaald. Maar wat is een café crème en wat zijn de verschillen tussen café crème, lungo en americano? Om de juiste omschrijving van iedere koffievariant te weten, moeten we terug naar hun Italiaanse roots. Vaak geeft de benaming al veel prijs over de koffie, wat ook hier het geval is.

Café Crème, Lungo en Americano: Wat Zijn de Verschillen?

Veel van onze espressobonen koffieautomaten bieden café crème. Dit is de “standaard” kop koffie die wij allemaal kennen. Deze overheerlijke kop koffie heeft een mooie crema. Een lungo wordt vaak omschreven als een espresso waarbij meer water gebruikt wordt. Hierdoor krijg je meer koffie in je kopje.

Een café crème of lungo mag niet worden vergeleken met een americano. Een americano lijkt er wel op, maar heeft een andere bereidingswijze. Een americano wordt gemaakt door eerst wat heet water in het kopje te doen en vervolgens met dit kopje de espresso te zetten. Het voordeel van een americano is dat er minder bittere bestanddelen uit de koffie mee worden genomen. Daarnaast is het zetten van een americano ook iets sneller.

Het verhaal gaat dat Amerikaanse soldaten die na de Tweede Wereldoorlog gestationeerd waren in Italië een espresso te sterk vonden. Daarom bestelden zij vaak een espresso met heet water, zodat de koffie wat meer leek op wat zij thuis gewend waren. Een Americano is een espresso aangelengd met heet water. Dankzij de milde smaak is het een zeer populaire koffiesoort, vooral onder Amerikanen. De Amerikaanse soldaten die in Italië vochten, dronken liters koffie. Traditionele Italiaanse espresso’s vonden ze alleen veel te sterk. Door de espresso’s aan te lengen met water, kreeg de koffie weer de milde smaak die ze van thuis kenden. En zo ontstond de Americano!

Omdat de smaken van een Americano zo mild en zacht zijn, doet deze koffiesoort denken aan filterkoffie. Het is daarom een perfecte koffiesoort voor mensen die niet van de sterke, bittere smaak van een espresso houden. Nog een voordeel: de Americano is in volume een stuk groter dan een espresso. En een grotere koffie betekent natuurlijk langer genieten.

Je maakt een Americano door een espresso toe te voegen aan heet water (ongeveer 85 graden). Een originele Americano bestaat uit gelijke verhoudingen water en koffie (1:1). Vaak gaat het dan om 30 milliliter espresso en 30 milliliter water. Doordat je de espresso toevoegt aan het hete water, krijg je uiteindelijk een mooie beige crèmelaag.

De Lungo: Een ‘Lange’ Koffie

De naam verklapt het eigenlijk al een beetje. Een Caffé Lungo, oftewel een ‘lange koffie’ is een koffiesoort met een lang extractieproces. Een Lungo wordt daarom ook wel eens een ‘uitgerekte espresso’ genoemd. Een Lungo is een koffiesoort met een lang extractieproces. Daar heeft deze koffie ook zijn naam vandaan, want ‘Lungo’ is het Italiaanse woord voor ‘lang’. De Lungo wordt ook wel een Espresso Lungo of Café Lungo genoemd, oftewel ‘lange espresso’ of ‘lange koffie’.

Je kunt een Lungo zien als een ‘uitgerekte espresso’. De bereidingswijze komt grotendeels overeen met die van een espresso, met dezelfde hoeveelheid koffie maar een grotere hoeveelheid water. Voor een Lungo koffie wordt meestal twee keer zoveel water gebruikt als voor een espresso. Hierdoor heeft een Lungo een langer extractieproces; het duurt immers langer tot al het water door de koffie heen is geperst. Dit langere extractieproces zorgt ervoor dat er meer componenten van de koffie worden opgenomen door het water. Een Lungo is in volume groter dan een espresso en wordt dan ook geserveerd in een grotere kop. Het zetten van een Lungo koffie duurt langer dan het bereiden van een espresso.

De Bereiding van een Lungo

De bereidingswijze van een Lungo komt voor een groot deel overeen met die van een espresso. Zo wordt bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid gemalen koffie gebruikt. Bij het zetten van een Lungo is alleen twee keer zoveel water nodig als bij het zetten van een espresso. Vandaar het lange extractieproces: het duurt immers een tijdje totdat al dat water door de koffie heen is geperst. Door dat langere extractieproces smaakt een Lungo bitterder en sterker dan een espresso. Om te voorkomen dat er overextractie plaatsvindt en de Lungo té bitter gaat smaken, worden de koffiebonen van een Lungo grover gemalen.

Verschillen in Zetproces, Extractietijd, Portiegrootte en Smaak

1. Het belangrijkste verschil tussen espresso en lungo ligt in het zetproces. Espresso wordt gemaakt door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen, wat resulteert in een geconcentreerde en intense koffieshot.

2. Door dit verschil in zetproces is de extractietijd voor espresso doorgaans korter, meestal rond de 25-30 seconden. Lungo heeft daarentegen een langere extractietijd, meestal tussen de 45-60 seconden.

3. Wat betreft de portiegrootte wordt espresso traditioneel geserveerd in kleine, geconcentreerde shots van ongeveer 30-45 ml. Lungo daarentegen heeft een grotere portiegrootte, meestal tussen de 60-90 ml.

4. De smaakprofielen van espresso en lungo verschillen ook. Espresso staat bekend om zijn intense, krachtige en geconcentreerde smaak, met een rijke crema bovenop. Het heeft een sterke en robuuste smaak die vaak in kleine slokjes wordt genoten. Lungo daarentegen heeft een mildere en meer verdunde smaak vanwege de langere extractietijd.

5. Wat betreft de sterkte is espresso doorgaans sterker qua cafeïnegehalte en smaakintensiteit vanwege zijn geconcentreerde karakter. Lungo, doordat het meer verdund is, heeft een iets lager cafeïnegehalte en een mildere smaak.

Welke Bonen Zijn Geschikt voor een Lungo?

Wanneer je een lekkere lungo wil maken, kan je het beste kiezen voor Arabica koffiebonen. Smooth James is bijvoorbeeld een goede keuze. De basis voor een goede Lungo zijn Arabica en Robustabonen met een subtiel karakter.

Lungo versus Americano: Wat Zijn de Verschillen?

Een lungo en een americano zijn niet zo makkelijk uit elkaar te houden. Beide zijn zwarte koffie. Het bereidingsproces is echter heel verschillend. Bij een Americano begin je met een espresso, waar je vervolgens water aan toevoegt. Een Lungo maak je door een normale espresso langer door te laten lopen. Dus er loop bijvoorbeeld 2x zoveel water door de koffiebonen, als bij een espresso.

Dit verschil in bereiding heeft ook direct invloed op de smaak van de koffie. Omdat je bij een Americano water toevoegt aan de espresso, wordt deze koffiesoort een stuk milder en zachter van smaak.

Hieronder een samenvatting van de verschillen tussen een Americano en Lungo:

  1. Een americano heeft vaak een zachtere en minder geconcentreerde smaak dan een lungo. Dit komt doordat het toegevoegde water de espresso verdunt.
  2. Het cafeïnegehalte kan variëren afhankelijk van de specifieke bereidingsmethoden en de verhouding van espresso tot water.
  3. Een americano heeft meestal een grotere portiegrootte dan een lungo.
  4. Een americano heeft doorgaans minder crema in vergelijking met een rechte espresso vanwege de toevoeging van heet water. Een lungo daarentegen kan een dikkere laag crema hebben vanwege de langere extractietijd.

Kort samengevat: als je houdt van een rijke, geconcentreerde koffiesmaak met een vleugje complexiteit, kies dan voor een Lungo. Wil je graag een iets mildere koffie? Kies dan van voor een Americano.

Long Black: De Australische Variant

In de Verenigde Staten wordt het water aan de espresso toegevoegd, maar in Australië en Nieuw-Zeeland doen ze het andersom. Het is sneller en praktischer om de espresso te laten lopen in een glas heet water. Bovendien behoudt je de balans en crema van de espresso, maar is de koffie wel minder sterk. Dit noemen we geen americano, maar een long black.

Een long black is dus een omgekeerde americano. Een long black (Australisch) maak je door espresso aan heet water toe te voegen. Een americano (Amerikaans) maak je door heet water aan een espresso toe te voegen.

Bij een americano verdwijnt de koffie in het water en daardoor is het iets bitterder dan een long black. Bij een long black behoudt je een mooiere cremalaag.

Lungo versus Ristretto

Er zijn een paar verschillen tussen ristretto en lungo:

  1. Ristretto heeft over het algemeen een kortere extractietijd dan lungo. Dit komt doordat ristretto wordt bereid met minder water en een fijnere maling, waardoor de extractie sneller plaatsvindt.
  2. Ristretto heeft vaak een geconcentreerdere en intensere smaak dan lungo. Dit komt door de kortere extractietijd en de hogere druk die wordt gebruikt bij het zetten van ristretto.
  3. Het cafeïnegehalte kan variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals de koffiebonen en de grootte van de portie. Over het algemeen kan ristretto een hoger cafeïnegehalte hebben dan lungo.
  4. Ristretto wordt meestal geserveerd in een kleinere portiegrootte, meestal tussen de 15-30 ml.

Kort samengevat: als je houdt van een langere, meer complexe koffie, kies dan voor een Lungo. Als je verlangt naar een intense, rijke koffieshot, is een Ristretto de perfecte keuze.

Calorieën en Cafeïne in een Lungo

Over het algemeen bevat een lungo ongeveer 1-2 calorieën. Dit komt doordat de meeste calorieën afkomstig zijn van de koffiebonen zelf, die een zeer laag caloriegehalte hebben. Het toevoegen van suiker, melk of andere zoetstoffen kan echter het caloriegehalte verhogen.

Een lungo koffie bevat doorgaans meer cafeïne dan een gewone koffie. Hoewel de exacte hoeveelheid cafeïne kan variëren afhankelijk van factoren zoals het type koffiebonen en de zetmethode, bevat een lungo koffie doorgaans ongeveer 80-100 mg cafeïne per portie. Dit is iets hoger dan het cafeïnegehalte in een standaard kopje koffie, dat meestal varieert van 95-120 mg per portie.

Nu je meer weet over Lungo koffie, kun je genieten van een breed scala aan Lungo koffies.

labels:

Zie ook: