Of je nu een ervaren meesterbakker bent of een beginnende hobbykok, het is een vraag die velen zich stellen in de keuken: wat is het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel? En kun je ze onderling vervangen?

Wat is Bloem?

Bloem is een heel fijngemalen meel van granen. Simpel gezegd is bloem gezeefd meel, waar alle zemelen, kiemen en schilletjes uit verwijderd zijn. Je houdt hierdoor een poeder over dat veel fijner is dan meel. Waar meel een vrij grove structuur heeft en lichtbruin van kleur is, herken je bloem aan de fijne textuur en spierwitte kleur.

Zoals we hierboven al lieten vallen: bloem kan je voor zo’n beetje alles gebruiken. Denk aan een lekkere pizza of een luchtige cake of een taart.

Wat is Zelfrijzend Bakmeel?

Zelfrijzend bakmeel lijkt erg op bloem maar heeft nog een extra functie: het kan deeg laten groeien. Zelfrijzend bakmeel is eigenlijk bloem met bakpoeder en soms een snufje zout. Het verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel is dus heel klein: zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder.

De Verschillen in Detail

Het belangrijkste verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel zit in het rijsmiddel. Bloem is puur gemalen graan zonder toevoegingen, terwijl zelfrijzend bakmeel al een rijsmiddel bevat.

Hieronder zetten we de verschillen even op een rijtje:

  • Samenstelling: Bloem bevat geen rijsmiddel, terwijl zelfrijzend bakmeel dat wel doet.
  • Gebruiksgemak: Zelfrijzend bakmeel is kant-en-klaar, ideaal voor beginners of snelle bakkers. Bij bloem moet je zelf het rijsmiddel toevoegen. Daarbij moet je opletten dat je de juiste hoeveelheden afweegt.
  • Veelzijdigheid: Bloem is flexibeler, je kunt het aanpassen aan elk recept door het rijsmiddel te variëren.

Zelfrijzend Bakmeel Maken

Heb je geen zelfrijzend bakmeel in huis, dan kun je het dus ook makkelijk zelf maken. Nu je weet dat zelfrijzend bakmeel simpelweg bloem met bakpoeder is, kun je dit ook eenvoudig zelf maken.

Zelfrijzend bakmeel maken doe je als volgt: meng 500 gram bloem met 1 zakje bakpoeder van 15 gram en klaar is Kees. Of gebruik op 100 gram bloem 3 gram bakpoeder voor het beste resultaat.

Belangrijk: Let op: er wordt bakpoeder toegevoegd, geen baking soda.

Wanneer Gebruik Je Wat?

Het gebruik van bloem en zelfrijzend bakmeel hangt af van het type baksel dat je wilt maken. Bloem wordt vaak gebruikt in recepten voor brood, deegwaren en andere baksels die een specifiek rijsmiddel of rijstijd nodig hebben. Zelfrijzend bakmeel is vooral handig voor eenvoudige bakrecepten zoals cakes, muffins en scones.

Bloem Vervangen Door Zelfrijzend Bakmeel

Bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel kan alleen als er ook bakpoeder wordt gebruikt in het recept. Is er naast de bloem geen bakpoeder nodig? Andersom kun je bloem niet zomaar vervangen door zelfrijzend bakmeel.

Als dit het geval is, kun je uitrekenen hoeveel zelfrijzend bakmeel je nodig hebt. Zelfrijzend bakmeel bestaat voor ongeveer 3% uit bakpoeder. Kijk per recept of de verhouding tussen bloem en bakpoeder hetzelfde is, of dat je nog meer bakpoeder moet toevoegen naast het zelfrijzende bakmeel.

Let op: Je kunt dus niet zomaar zelfrijzend bakmeel gebruiken in een recept waar bloem wordt gevraagd. Dan is er nóg een opvallend verschil tussen bloem en zelfrijzend bakmeel: de prijs.

Alternatieven voor Tarwemeel

Tarwemeel en -bloem worden van tarwe gemaakt, maar er is een heel assortiment meelsoorten dat van andere graansoorten is gemaakt. Bijvoorbeeld gerstemeel, havermeel (dat kun je zelf maken door havermout fijn te malen), roggemeel en speltmeel.

Gelukkig zijn er ook heel veel alternatieven om heerlijke glutenvrije cakes en koekjes te bakken. In de meeste supermarkten is een ‘vrij van gluten’ meel te verkrijgen. Maar ook havermeel, kokosmeel en amandelmeel zijn goede vervangers wanneer je een brood, cake of koekjes wil gaan bakken.

Je kunt (tarwe)bloem en zelfrijzend bakmeel namelijk niet 1 op 1 vervangen door deze varianten. Let ook op het volgende: wanneer je kiest voor bijvoorbeeld een amandelmeel of kokosmeel geeft dit een andere smaak dan wanneer je kiest voor een neutrale meelsoort zoals rijstmeel of havermeel.

Overige Bakbenodigdheden

Zowel bakpoeder als bakingsoda zorgen voor luchtigheid in je deeg. Toch werken ze allebei op een andere manier. Bakingsoda heeft een zuur nodig om zijn werk te kunnen doen. Bakpoeder is een samengesteld product van een zuur en carbonaat met vulmiddel. Eigenlijk een kant en klaar product dus.

Kun je bakpoeder door baking soda vervangen en vice versa? Ja dat kan. Let er dan wel op dat je de volgende verhoudingen gebruikt: 1 theelepel baking soda staat gelijk aan 3 theelepels bakpoeder.

In onze recepten gebruiken we altijd droge gist. Je voegt 1 zakje van 7 gram toe op 500 gram bloem. Gist gebruik je altijd voor brood. Baking soda of bakpoeder voor je andere baksels.

Verschil tussen Bloem en Meel

Als je de gehele graankorrel vermaalt, krijg je meel. In meel blijven dan ook alle onderdelen van de graankorrel behouden, waaronder de schilletjes, zemelen en kiemen van de korrel. De zemel is de buitenste laag van de graankorrel.

Omdat tarwemeel alle onderdelen van de graankorrel bevat, is tarwemeel een stuk voedzamer dan bloem. De zemelen en kiemen bevatten namelijk erg veel voedingsstoffen en vezels. Tarwemeel uit de supermarkt is daarom meestal volkoren. Bloem is dat niet.

Naast de voedingswaarde en textuur, is er ook verschil in toepassing van meel en bloem. Door de fijnere textuur is bloem uitermate geschikt om koekjes, cake, en andere fijne gebakjes mee te maken.

Een handig ezelsbruggetje zodat jij voortaan niet meer de fout in gaat: meel is veel. Want meel bevat de gehele graankorrel.

labels:

Zie ook: