Vis is ontzettend gezond, en kabeljauw is daarop geen uitzondering. Kabeljauw is in Nederland immens populair. Na kweekzalm is deze witvis het meest geliefd als we in de keuken met verse vis aan de slag gaan.

Dit recept is helemaal niet moeilijk, je moet alleen wat trucjes kennen voor het bakken van kabeljauw. In dit artikel focussen we ons op het bakken van kabeljauwfilet. Er staan daarom onder het recept tips voor hoe je kabeljauw - en andere vis - goed bakt.

De juiste kabeljauw kiezen

Voordat je begint met het bakken van de kabeljauwfilet is het belangrijk om de juiste vis te kiezen. Kies voor verse kabeljauwfilet van goede kwaliteit. De filet moet stevig zijn en een heldere, glanzende uitstraling hebben. Controleer ook of er geen bruine plekken op de filet zitten, dit kan duiden op veroudering.

Zorg er in de basis voor dat de vis het MSC-keurmerk draagt, zodat je er zeker van bent dat de vis duurzaam is gevangen. Je kunt kiezen voor een stuk verse kabeljauw of uit de diepvries. Soms wordt er ook ontdooide vis als vers bij de winkel of supers aangeboden.

Voorbereiding is essentieel

Voordat je de kabeljauwfilet gaat bakken, is het belangrijk om de vis goed voor te bereiden. Bedenk op welke manier je de kabeljauw wilt bereiden. Leg alle benodigdheden klaar, zoals de vis, een pan met antiaanbaklaag, olie of boter, een spatel en benodigde kruiden. Kabeljauw is goed te combineren met verschillende soorten kruiden.

Dep de filets goed droog met keukenpapier. Hoe droger de vis, hoe makkelijk je deze kunt bakken in de boter en hoe minder het spettert. Dep de vis goed droog en laat voor het bakken nog het liefst 1 uur onafgedekt op keukenpapier in de koelkast drogen. Bestrooi de filets met een beetje zout en peper naar smaak. Laat de filets vervolgens even rusten zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Als je kabeljauw gaat bakken moet deze op kamertemperatuur zijn voor je hem in de hete pan legt. Als je hem direct uit de koelkast bereidt, stollen de eiwitten ongelijkmatig en is het lastig te bepalen wanneer hij gaar is, vooral omdat vis zo’n relatief korte bereidingstijd heeft.

Welke kruiden passen goed bij kabeljauw?

Met name groene kruiden, smaken als ui, knoflook en peper of citroen passen goed bij deze vissoort. Groene kruiden, als munt, peterselie, koriander en dille vormen een mooie combinatie. Ook smaken als ui, knoflook, peper of oregano passen goed bij de vissoort. Daarnaast is citroen altijd een goed ingrediënt om vis op smaak mee te brengen.

Kabeljauw bakken in de pan

Kabeljauwfilet kan het beste worden gebakken in een anti-aanbakpan met een beetje olie, maar onze voorkeur gaat uit naar roomboter. Bak vis op hoge temperatuur in ruim vet. Zorg voor een flinke grote pan en bak vooral niet teveel vis tegelijk. De roomboter geeft ook weer een beetje romigheid mee aan de vis als deze in de pan ligt. Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe.

Als de vis goed droog is hoe je deze met de huid naar beneden, als je met huid bakt, in de pan. Bak de filets ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak net zolang aan de andere kant. Laat de kabeljauw bakken in de pan tot deze een lichtbruine kleur krijgt. Als de vis geen vocht verliest, makkelijk uit elkaar valt en vanbinnen mooi wit is, is ‘ie klaar!

Tips voor het bakken in de pan

  • De temperatuur in de pan blijft door een ruime hoeveelheid vet goed hoog en zo plakt de vis minder snel aan debodem.
  • Reken per cm dikte 2-3 min. baktijd per kant. Dunnere vis bak je het beste op hoge temperatuur. Zet voor dikkere stukken het vuur iets lager.
  • Probeer je vis maar 1 keer te draaien, zo houd je hem heel. Heb je vis met vel, start dan met de velkant naar beneden.
  • Sommige delicate vissoorten bak je mét huid, dan valt het visvlees niet uit elkaar. Voor het serveren verwijder je eventueel de huid. Bij makreel, zalm, zeebaars en kabeljauw is het (ontschubde) knapperige velletje een heerlijk extraatje.
  • Voor een knapperige huid start je met stap 1, 2 en 3. Laat de vis met de velkant naar boven drogen. Maak in grotere vis een paar snedes in de huid, dan bolt de vis minder snel op tijdens het bakken. 4 Start met bakken op de huidkant.

Kabeljauw bakken met of zonder huid

Je kunt kabeljauw zowel met als zonder huid bakken. Kies je ervoor om met huid te bakken? Leg de vis dan met de huid naar beneden in de pan. Kabeljauw op de huid bakken zorgt er voor dat de vis minder snel uit elkaar valt en heeft als voordeel dat de vis los van de pan kan garen. De huid eet je niet, je eet de vis van het vel. Zo is het vlees van de vis onbeschadigd door de pan en blijft je stukje vis intact. Kabeljauw met vel bakken is dus een slimme manier om de vis heel te houden.

Hoe lang moet de kabeljauw bakken?

Dat hangt af van verschillende factoren af: bak je filets of moten en bak je met of zonder bloem. Een kabeljauwmoot bak je meestal zo’n 8 minuten in de pan. Kabeljauwfilets zijn vaak rond de 4 tot 6 minuten gaar. Kabeljauwhaasjes zijn ook prima te bereiden in de pan, let daarbij wel op dat de vis ook goed van binnen gaar is.

Let bij het bakken van de kabeljauw altijd op de dikte van de vis, dikke moten moeten langer gebakken worden dan dunne filets. Als de kabeljauw goudbruin is, is deze gaar.

Kabeljauw paneren

Kabeljauw leent zich uitstekend om te paneren. Het handigste is om kabeljauwfilets te paneren, maar kabeljauwhaasjes kunnen ook prima worden voorzien van een krokant korstje.

  1. Haal de vis door wat bloem, een geklutst ei en tot slot door paneermeel of panko.
  2. Kruid de kabeljauw eventueel van tevoren.
  3. Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met wat olie of boter.
  4. Bak de kabeljauw in de pan voor 3 tot 4 minuten.
  5. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak net zolang aan de andere kant.

Kabeljauw bakken in de oven

Kabeljauw kan ook in de oven bereid worden. Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de vis voor zo’n 12 tot 15 minuten in de oven om te garen. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de vis, kabeljauwhaasjes bereiden in de oven duurt iets langer dan een kabeljauwfilets in de oven bakken.

Maak een heerlijke ovenschotel met kabeljauw, ga voor vispakketjes of leg de kabeljauw onder de grill. Het is lekker om naast je vis groenten mee te garen die ongeveer dezelfde tijd nodig hebben. Denk bijvoorbeeld aan kerstomaatjes of dungesneden courgette.

Extra tips voor de perfecte kabeljauw

  • Temperatuur van de vis: Als je kabeljauw gaat bakken moet deze op kamertemperatuur zijn voor je hem in de hete pan legt.
  • Het vet: Om het vel knapperig te krijgen gebruik je een klein beetje ghee als je begint te bakken. De ghee gooi je na 2 minuten weg en vervang je door een nieuwe hoeveelheid om het af te maken.
  • Visgewicht: Door een gewicht op dunne tot redelijke dikke filets te leggen, kun je rauwe vis garen op het vuur, zonder dat je de oven verder nog nodig hebt.
  • De hittebron: Bij koken op gasbranders heb je heel hoog vuur nodig om een vis een krokant vel te geven.
  • Boter kan minder goed tegen hitte en gaat al snel roken. Je kunt dus het beste bakken in olie die goed tegen hitte kan.
  • Voor het serveren verwijder je eventueel de huid.

Hoe maak je kibbeling?

Kibbeling is het allerlekkerste om te maken van verse kabeljauw!

Wat heb je daarvoor nodig? 500 gram kabeljauw, viskruiden, 1 eidooier, 150 gram bloem en 150 gram melk.

  1. Verhit de olie in de pan tot 180 graden.
  2. Snijd de kabeljauw in blokjes en bestrooi ze met zout en peper.
  3. Meng de eidooier, de viskruiden (ongeveer 5 gram, naar smaak toevoegen) en de bloem door elkaar.
  4. Spatel beetje bij beetje de melk door het geheel, zodat je een beslag krijgt. Het beslag mag best een beetje dik zijn.
  5. Doop de stukjes kabeljauw in het beslag en zorg ervoor dat deze goed bedekt zijn.
  6. Frituur de kibbeling zo’n 5 minuten goudbruin.
  7. Laat de stukjes op een bord met keukenpapier uitlekken en afkoelen.

labels: #Bakken

Zie ook: