Als het enige dat je tegenhoudt om verse pasta te maken het feit is dat je geen pastamachine in huis hebt, dan kan je dat probleem alvast de wereld uit werken. Voor verse pasta heb je écht geen pastamachine nodig! Nee, hier zit geen addertje onder het gras.

Het enige dat je écht nodig hebt om verse pasta te kunnen maken, heb je waarschijnlijk gewoon al in je keukenlades liggen. Meer dan een deegroller, een mes en vork en stevige armen heb je niet nodig. Zelf pasta maken is namelijk enorm eenvoudig en dure pasta-apparaten en fancy gadgets zijn overbodig.

De smaak van huisgemaakte pasta is niet te evenaren (zelfs niet door de verse variant uit de supermarkt). In tegenstelling tot wat veel mensen denken is het echt niet alleen weggelegd voor chefkoks en Italianen.

In dit artikel nemen we je mee terug naar de basis: waar Italiaanse nonna’s al generaties lang perfect pastadeeg kneden, uitrollen en vormen met niets meer dan hun handen en een deegroller.

Benodigdheden voor verse pasta

Het fijne aan zelf pasta maken, is dat je er helemaal niet zoveel voor nodig hebt. Het belangrijkste is de bloem. Dit moet type 00-bloem, of “doppio zero” in het Italiaans, zijn. Dit is een zeer fijn gemalen tarwebloem die traditioneel wordt gebruikt voor het maken van pasta, pizza, brood en gebak in Italië. Het is een zeer witte bloem met een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, wat resulteert in een zijdezachte, elastische deegtextuur.

Verder heb je eieren en eventueel een klein beetje water of olijfolie nodig, maar ik doe dat niet. Gebruik altijd 100 gr bloem en 1 ei voor 1 persoon.

Ingrediënten voor ca 450 gr pasta (genoeg voor 6 personen):

  • 400 gr ‘00’bloem*
  • 4 eieren
  • ½ tl zout
  • 20 ml olijfolie

*’00’bloem is fijner van structuur dan patentbloem en speciaal bedoeld voor het maken van pasta.

Optionele benodigdheden:

  • Handmatige pastaroller of keukenmachine met pastaroller
  • Ravioli uitsteker
  • Droogrekje

Hoe maak je pasta zonder pastamachine?

Voor authentiek pastadeeg zeef je de bloem en leg je dit op een hoop op je keukenblad. Maak in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren. Klop met een vork de eieren los en mix het voorzichtig door de bloem heen tot alles is gemixt. Hierna kneed je het zo'n 5 tot 10 minuten tot een stevig deeg.

Pak het in plastic folie en leg het nu 30 minuten in de koelkast om te rusten. Maak je pastadeeg zonder machine? Dan rol je het daarna uit met een deegroller en snijd je het in de vorm die je wilt.

Stap 1. Vers pastadeeg maken

Voor verse pasta heb je eigenlijk maar 2 hoofdingrediënten nodig: pastabloem en eieren. Dit is de basis voor alle pastasoorten en vanuit daar kun je de verschillende pastavormen maken.

Ingrediënten:

  • 360 gram pastabloem (type “0” of “00”)
  • 3 grote eieren
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  1. Stort de bloem uit op je werkbank, en maak een kuil in het midden.
  2. Breek je eieren in het midden van de kuil en klop ze los met een vork. Doe het snufje zout erbij.
  3. Pak steeds een beetje meer bloem met je vork mee totdat alle bloem bij het ei-mengsel en kneed de pasta dan verder met je handen tot een mooi deeg.
  4. Laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.
  5. Rol vervolgens het deeg uit met de hand of met een pastamachine.

Deeg maken met de hand

Wil je zelf pasta maken met de hand? Zo doe je dat: stort je bloem als een bergje op het aanrecht, maak een kuiltje en doe daar de rest van de ingrediënten in. Meng voorzichtig van binnen naar buiten. Als het deeg goed gemengd is kneed je het in ca. 10 minuten tot een soepel deeg.

Vorm het deeg tot een niet te grote lap. Vouw dubbel en duw uit met je hand, vouw dubbel en duw uit, enz enz… Is het deeg soepel en elastisch? Verpak in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Deeg maken met een standmixer

Zelf pasta maken met een standmixer: Doe alle ingrediënten in de mengkom van je standmixer. Meng op de laagste stand met de platte menghaak tot een soepel geheel. Zet nu de deeghaak op je machine en meng, een stand hoger, 6 tot 8 minuten tot je een glad en elastisch deeg hebt.

Bestuif je werkblad en kneed het deeg nog paar minuten na door het eerst uit te rollen tot een niet te grote lap, dubbelvouwen en met je hand uitduwen, enz enz. Vouw tenslotte tot een vierkant pakketje. Wikkel goed in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

Deeg uitrollen zonder machine

Verdeel de pasta in porties. Rol met een deegroller elke portie tot een hele dunne lange lap. Vouw deze dan voorzichtig op en snijd met een mes in dunne repen. Of gebruik een pastasnijder. Handmatig klinkt simpel maar het is best een gedoe. Leuk om uit te proberen of pasta maken iets voor je is maar wil je het vaker doen? Schaf dan een pastaroller aan.

Pastasoorten zonder machine

Deze drie slurp-pasta's zijn veruit de simpelste pastasoorten die je kunt maken, en laat ze nu net ook nog eens een van de lekkerste soorten zijn. Want zeg nu zelf, zo'n bord tagliatelle met een of ander roomsausje of een kom pappardelle met een tomatensaus om u tegen te zeggen, dat smaakt toch altijd?

Tagliatelle/Pappardelle

Het enige dat je hier voor nodig hebt is een deegroller en een mes. Rol je deeg dun uit en snijd ze in reepjes van je gewenste dikte.

Gnocchi

Gnocchi wordt doorgaans gemaakt met een aardappeldeeg, maar je kan ze even goed maken van een gewoon pastadeeg. De gnocchi's zullen dan gewoon iets steviger zijn.

Verdeel je deeg in lange (maar niet al te brede) slierten. Van die slierten snijd je vervolgens kleine gnocchi's af van ongeveer 2,5 cm wijd.

Farfalle

Je weet wel, die vlindertjes of strikjes, zoals wij ze hier noemen. Ze zien er gecompliceerd uit, maar dat zijn ze verre van. Rol je deeg dun uit en snijd er dan gelijke vierkantjes uit. Met je duim en je wijsvinger knijp je het deeg via het midden samen tot het op een strikje lijkt.

Penne

Naast spaghetti een van de bekendste pastasoorten die er bestaan. Hoe je die vorm thuis kunt recreëren? Simpel! Je hebt er naast een deegroller enkel een houten lepel of een ander cilindrisch voorwerp voor nodig. Rol je deeg dun uit en snijd er dan gelijke vierkantjes uit. Leg je lepel of ander voorwerp diagonaal over het vierkantje heen en rol het dan over elkaar tot de typische penne-vorm.

Het deeg snijden

Voor linguini of tagliatelli plaats je nu de snijmodule op je machine en haal de pastavellen erdoor. Sommige handmachines hebben ook een snijrol waar je de pastavellen doorheen haalt.

Je kunt de pasta nu op een droogrekje drogen maar een theedoek over een deur van je keukenkastje werkt ook heel goed…

Snijd vervolgens de pasta in bijvoorbeeld repen van 1 cm breed voor Tagliatelle.

Ravioli maken

Leg voor ravioli de lange lappen op het met bloem bestoven werkblad. Schep op het eerste vel, met voldoende tussenruimte, je vulling. Leg er een tweede vel bovenop en steek je ravioli uit met een steker (of een stevig glas).

Als je een glas gebruikt de randen goed aandrukken zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het koken. Je kunt de pasta nu direct gebruiken.

Ingrediënten voor raviolivulling:

Kies zelf wat je lekker vindt voor de vulling of ga voor simpel met:

  • 250 gram ricotta
  • 200 gram spinazie

Bereiding:

Wok de spinazie tot het slinkt en meng met de ricotta, en eventueel wat peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak voor het mooiste resultaat.

Als de vulling klaar is is het tijd om de pakketjes te maken. Snijd het opgerolde deeg in drie gelijke delen. Vouw het weer open en maak een vouwrand door het even in de lengte dubbel te vouwen. Dit is straks de grens voor de vulling.

Spuit de vulling in rondjes van ongeveer een centimeter breed net onder de vouwrand en een vingerdikte van de zijrand. Plaats het volgende rondje twee vingerdiktes van de vorige. Ga zo door tot je bij het einde bent. Vouw de bovenste flap over de onderste en druk de randen goed aan.

Verwijder nu de lucht tussen de bergjes vulling door de bovenste laag deeg op de onderste te duwen in de lege ruimtes. Als alles goed dicht zit kun je de ravioli snijden, steeds ongeveer een centimeter van de vulling. Druk de randen nog eens goed aan met een vork voor extra stevigheid en natuurlijk voor een leuk effect.

Kooktijden

Kook in gezouten water in ca. 2 tot 3 minuten gaar. Of vries de pasta in. Gebruik een goed afgesloten bakje of zakje om vriesbrand te voorkomen.

Je hoeft de linguine of tagliatelli niet te ontdooien, ravioli wel. De kooktijd is dan, afhankelijk van de dikte, 4 tot 5 minuten.

Verse pasta heeft minder lang nodig dan gedroogde pasta, ongeveer 2 minuten koken zou voldoende moeten zijn.

Mijn spaghetti hoeft maar 3 minuutjes te koken.

Kook de pasta in 3 minuten af in water met zout.

Kook de ravioli voor ongeveer 3 tot 4 minuten vanaf ze boven drijven.

De pastasaus

Een pasta is natuurlijk niets zonder een heerlijke saus. Voor de tagliatelle en pappardelle is de bolognesesaus een perfecte toevoeging en bij de ravioli past een wat lichtere saus perfect, bijvoorbeeld een saus van verse cherrytomaatjes. Maar feel free om te wisselen!

Bolognesesaus

Ingrediënten:

  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • 600 ml groentebouillon
  • 600 gram rundergehakt
  • 200 ml rode wijn
  • 60 gram tomatenpuree

Bereiding:

  1. Snijd de wortel, de ui en de bleekselderij in kleine blokjes en bak ze met wat olijfolie in een hoge pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg na 2/3 minuten een soeplepel groentebouillon toe en roer 5 tot 10 minuten.
  3. Voeg vervolgens het gehakt pluk voor pluk toe en zet het vuur hoog.
  4. Roer het gehakt goed door de pan, zodat het niet aanbrandt aan de bodem, tot het bruin is.
  5. Schenk de rode wijn in het midden van de pan en laat alles op hoog vuur koken tot je geen alcohol meer ruikt.
  6. Zet dan het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe in het midden van de pan.
  7. Roer de puree van het midden naar buiten door de rest van het gehakt.
  8. Als alles goed gemengd is voeg je weer wat bouillon toe zonder dat het vlees helemaal onder water komt te staan.
  9. Zodra de saus droog dreigt te worden voeg je weer wat bouillon toe.
  10. Laat het geheel sudderen voor 3 tot 4 uur met de deksel half op de pan. Het is even wachten, maar dan heb je een echte authentieke Toscaanse bolognesesaus!

Saus van verse cherrytomaatjes

Ingrediënten:

  • 2 tenen knoflook
  • chilivlokken
  • 250 gram cherrytomaatjes

Bereiding:

  1. Snijd de cherrytomaatjes in helften en de knoflook fijn.
  2. Bak de knoflook samen met de chilivlokken en wat olijfolie maximaal 2 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Voeg de cherrytomaatjes toe en wat zout en bak al roerend 10 minuten.
  4. Plet de tomaten vervolgens met een spatel zodat er een saus ontstaat.
  5. Voeg vlak voor je het met de ravioli mengt wat basilicum toe en je hebt in no time een heerlijke verse saus van cherrytomaatjes!

Tips

  • Maak direct een grotere hoeveelheid pasta en vries een gedeelte in voor een volgende keer, als je minder tijd hebt. Leg de tagliatelle eerst in ‘nestjes’ op een bord.
  • Bespaar geen geld op de pastamachine en schaf een degelijk exemplaar aan (te koop bij de betere kookwinkels of www.kookitaliaans.nl). Nadat mijn eerste pastamachine (Pasta Aid Julia 150) het na 6 maanden al had begeven ben ik overgestapt op de ‘Rolls-Royce’ onder de pastamachines: Marcato.

labels: #Pasta

Zie ook: