Het idee dat je dik wordt van brood is onjuist. Brood is vullend en verzadigend, waardoor je de rest van de dag minder eet. Dit geldt vooral voor volkorenbrood, dat gemaakt is van volkorenmeel met de hele graankorrel, inclusief de vezelrijke 'velletjes'.

Waarom Vezelrijk Wit Brood?

Diverse bakkers en supermarkten bieden witbrood aan met een vezelgehalte vergelijkbaar met bruin- of volkorenbrood. Door toevoeging van kleurloze voedingsvezels aan bloem kan witbrood vezelrijk worden gemaakt zonder dat de kleur donkerder wordt. Meestal gebruikt men een speciaal soort voedingsvezel (inuline) die van nature ook voorkomt in wortels van planten.

Vezelverrijkt brood kan een uitkomst bieden voor mensen die niet van de smaak of grove structuur van volkorenbrood houden, maar wel graag meer van de specifieke voedingsstoffen binnen willen krijgen. Aan vezelverrijkt witbrood worden daarnaast vaak vitamines en mineralen toegevoegd die ook in volkorenbrood voorkomen. Deze behoren tot de fermenteerbare voedingsvezels.

Basis Wit Brood Recept

Hieronder vind je een basisrecept om zelf wit brood te bakken. Dit recept is handig en perfect om een wit gistbrood mee te bakken. Je kunt dit witbrood bakken met een broodbakbol in de oven of zonder de bol in de oven.

Ingrediënten:

  • Water (circa 25-27 °C)
  • Bloem (minimaal 12% eiwitgehalte, bijv. Franse T65 bloem)
  • Droge gist (instantgist) of verse gist
  • Zout

Bereiding:

  1. Doe het water en de gist in een kom en roer totdat de gist volledig opgelost is.
  2. Voeg vervolgens de bloem en het zout toe.
  3. Meng alles zo’n 5-6 minuten met een standmixer (op stand 1) of met de hand in de kom. Zorg dat alles goed gemengd is en geef de bloem de tijd om het vocht op te nemen.
  4. Kneed het deeg daarna 5-6 minuten op snelheid 2 met de standmixer. Kneed je het deeg met de hand, stort het dan op het werkblad. Het deeg is in het begin nog wat brokkelig en niet glad, maar dit verandert tijdens het kneden.
  5. Breng het deeg op spanning en doe het opgebolde deeg in een licht ingevette kom. Dek deze af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek.
  6. Laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  7. Vorm het deeg tot een rond brood of een batard (langwerpig brood). Bestrooi het gevormde brood met wat extra bloem en leg het op z’n kop in een rijsmandje.
  8. Verwarm tijdens het rijzen de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C (of verwarm de oven voor, liefst met een ovensteen, 60 minuten voor op 240°C).
  9. Haal de broodbakbol met hittebestendige handschoenen uit de oven en haal de deksel eraf. Stort het deeg op de bodem van de broodbakbol en snijd het in met een (stokbrood)mesje. Doe de deksel erop en zet de broodbakbol in de oven.
  10. Bak het brood 20 minuten en haal het deksel dan van de bol. Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C. Bak het brood nog zo’n 15-20 minuten, tot het goudbruin en gaar is.
  11. Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tips voor een Luchtig Wit Brood

  • Gebruik pure ingrediënten: Kies waar mogelijk voor biologische ingrediënten.
  • Water is de beste natuurlijke broodverbeteraar: Vocht in brooddeeg zorgt voor een sappig, luchtig en lang houdbaar wit brood.
  • Sterke bloem: Gebruik bloem met een minimaal eiwitpercentage van 12%.
  • Juiste watertemperatuur: Zorg dat het water de juiste temperatuur heeft, zo’n 25-27 °C.
  • Langere rijstijd: Als je het deeg langer laat rijzen, kun je minder gist gebruiken.

Variaties op het Recept

Met dit basisrecept kun je eindeloos variëren. Voeg bijvoorbeeld gehakte zwarte olijven en gedroogde Italiaanse kruiden toe aan het deeg, of experimenteer met zongedroogde tomaat, stukjes kaas, gedroogde vruchten of verse gehakte kruiden.

Speltbrood: Een Alternatief

Zelf speltbrood bakken is makkelijk en lekker. Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver of rogge. Het wordt ook wel een oergraan genoemd, omdat het een van de oudste graansoorten is. Net als bij een normaal tarwebrood heb je bij speltbrood ook de keuze uit wit-, bruin- of volkorenbrood.

Speltbrood Recept

Voor een 100% volkoren speltbrood zonder extra toevoegingen:

  1. Doe het water met het gist in een kom en roer tot de gist opgelost is.
  2. Voeg het speltmeel en het zout toe en meng alles zo’n 5-6 minuten.
  3. Na het mengen, kneed het deeg 5-6 minuten met een standmixer (of met de hand).
  4. Breng het deeg op spanning en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie of een licht vochtige theedoek en laat het deeg 30-45 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
  5. Breng het deeg voor de laatste keer op spanning en maak er een bol van.
  6. Verwarm tijdens het rijzen de oven met de broodbakbol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C.
  7. Bak het brood 20 minuten met de deksel erop en vervolgens nog 15-20 minuten zonder deksel op 220 °C, tot het goudbruin en gaar is.

Versgebakken speltbrood is het lekkerst! Bewaar het in een papieren of stoffen zak op kamertemperatuur. Voor langere bewaring, vries het (in plakken gesneden) in.

Duitse Broodrecepten

Ontdek drie recepten voor brood uit Duitsland, perfect voor thuisbakkers:

1. Volkoren Laugeneck

Laugeneckbroodjes zijn een kruising tussen een croissant en een pretzel. Zoutig brood in combinatie met het zachte en romige van een croissant.

2. Roggekorrelbrood (met bier!)

Dit brood is enorm vezelrijk door de roggekorrels die we gebruiken. Een paar sneetjes vult hierdoor al enorm. Dit brood blijft zeker 3 dagen vers.

3. Aardappelbrood voor aardappelhaters

De aardappels maken dit brood extra zacht en smeuïg. Bovendien krijg je zo meteen een extra portie vezels en vitamine C binnen.

Vezelrijk Witbrood Versus Volkorenbrood

Als je de voedingswaarde van vezelrijk witbrood en volkorenbrood vergelijkt, lijkt er geen vuiltje aan de lucht: net zoveel vezels en ook qua vitaminen en mineralen komt het vezelrijke brood goed mee. MAAR: volkorenbrood bevat niet-fermenteerbare vezels die zorgen voor een goede stoelgang, een verzadigd gevoel geven en gunsig zijn voor je cholesterol. Fermenteerbare vezels hebben een positief effect op de stoelgang, maar hebben verder weinig voordelen. Vezelrijk witbrood bevat dus wel vezels, maar niet de juiste. Daarom raden wij aan om die volkorenboterham te kiezen.

Voedingswaarde vergelijking
Voedingsstof Vezelrijk Witbrood Volkorenbrood
Vezels Vergelijkbaar Vergelijkbaar
Vitaminen en mineralen Vergelijkbaar Vergelijkbaar
Niet-fermenteerbare vezels Afwezig Aanwezig

labels: #Brood

Zie ook: