Barbecueën is een geliefde zomerse activiteit, en vis op de BBQ is een ware delicatesse. Als we denken aan de barbecue, denken de meesten al snel aan grote stukken vlees. Maar vis? Die verdient echt een eigen plek op het rooster. Licht, smaakvol, snel klaar en ideaal om mee te variëren. Toch kan het grillen van vis een uitdaging zijn.

Vis grillen kan soms best lastig zijn. Het kan je zomaar gebeuren dat je gerecht uit elkaar valt, blijft plakken aan het rooster, niet helemaal de gewenste garing heeft of juist nog een extra stukje rooksmaak mist. Want hoe voorkom je dat het uit elkaar valt? Hoe krijg je een mooi korstje zonder dat het blijft plakken? We hebben een aantal tips voor je verzameld die je gaan helpen om jouw visjes perfect te bereiden.

Waarom Vis Grillen een Goed Idee is

Vis is snel gaar, neemt smaken goed op en past perfect bij zomerse avonden. Zowel voor stevige vissen zoals zalm of kabeljauw, of juist voor wat delicatere soorten als dorade of forel - je kunt er alle kanten mee op. Bovendien is vis een fijne afwisseling als je al een paar dagen vlees hebt staan grillen.

Tips & Tricks voor Perfecte Vis van de Barbecue

  1. Kies de juiste vis: Niet elke vis is even geschikt om direct op het rooster te leggen. Stevige vissoorten zoals zalm, tonijn, kabeljauw (voor spiesjes), dorade of makreel doen het uitstekend. Dikkere filets of hele vissen zijn makkelijker te grillen dan dunne, fragiele stukjes.
  2. Olie is je beste vriend: Vis plakt snel. Smeer daarom het rooster goed in met olie en dep je vis droog voor je begint. Je kunt ook de vis zelf licht inwrijven met olie of een marinade.
  3. Gebruik een visklem of grillplaat: Voor hele vissen of filets is een visklem ideaal. Zo keer je ze makkelijk zonder dat ze uit elkaar vallen. Bij gevoelige vis is een gietijzeren grillplaat of cederhouten rookplank ook top. Je kunt ook voorkomen dat je vis aan het rooster plakt door deze op een plankje te bereiden.
  4. Niet te vaak draaien: Laat de vis even met rust zodra hij op de barbecue ligt. Ga je te snel draaien, dan blijft hij aan het rooster hangen. Geef het wat tijd en keer hem pas als hij makkelijk loskomt. Keer de vis idealiter maar één keer om op de BBQ. Als hij vanzelf loskomt van het rooster, is hij klaar om te draaien. Te vroeg trekken leidt tot scheuren.
  5. Gaar, niet gaar-gekookt: Vis is gaar als het vlees makkelijk uit elkaar valt en net glazig is in het midden. Overgaar = droog. Gebruik eventueel een kerntemperatuurmeter: 70°C is perfect voor de meeste soorten vis. Vis is een stuk sneller gaar dan vlees. Daarom is het essentieel om de grilltijd goed in de gaten te houden. Een algemene richtlijn is: ongeveer 8 tot 10 minuten grillen per 2,5 cm dikte van de vis, en draai de vis slechts één keer om.

De 70/30 Techniek

Een techniek die altijd het proberen waard is: de 70/30 techniek. Deze manier van grillen wordt in Amerika veel gebruikt voor visfilets om een mooi eindresultaat te behalen zonder dat je vis aan het rooster blijft plakken of uit elkaar valt. In feite grill je je vis het grootste gedeelte van de bereidingstijd aan één kant, en draai je deze daarna om. Dit maakt de laatste fase van de garing een stuk makkelijker.

Temperatuur en Hitte

Wees niet bang om de temperatuur op je barbecue goed op te krikken. Veel hitte zorgt er namelijk voor dat je een lekker korstje op de vis krijgt. Deze knapperige korst zorgt er later ook weer voor dat je filet makkelijker van de grill te halen is. Neem als vuistregel dat een dunner stuk vis hogere hitte nodig heeft, en draai in ieder geval de stukken zo min mogelijk om. Voor een perfecte BBQ met vis is ook de afstand tussen vis en kooltjes van groot belang. Idealiter ligt de vis op ongeveer 20 cm van de gloeiende kolen. Ervaring speelt hierbij een grote rol.

Marinades en Rubs

Houd er rekening mee dat marinades en rubs sneller in een stukje vis zullen trekken dan bijvoorbeeld bij een stukje rundvlees. Vis heeft van zichzelf al veel smaak. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, citroen en verse kruiden is in vrijwel alle gevallen voldoende. Laat vis daarom ook zeker niet langer dan 30 minuten in een "zure" marinade (zoals met citroensap, azijn of wijn) liggen: anders wordt het vlees snel taai.

Extra Tips voor het Grillen

  • Een van de belangrijkste stappen voor een geslaagde barbecue is het voorverwarmen van de grill. Zorg ervoor dat de BBQ goed heet is voordat je de vis erop legt. Een hete grill zorgt ervoor dat de buitenkant van de vis snel dichtschroeit.
  • Beter is om de olie rechtstreeks op de vis aan te brengen. Een veelgemaakte fout bij het grillen van vis is het rechtstreeks oliën van het rooster. Dit verhoogt het risico op vlammen door druipend vet.
  • Druipend vet kan zorgen voor plotselinge vlammen die de vis snel verbranden. Houd daarom altijd een klein plantenspuitje met water bij de hand om de vlammen onder controle te houden.
  • Gar je vis mooi, maar niet te lang. Bij twijfel raden we van harte aan om gebruik te maken van een thermometer. Zo voorkom je dat je vis doorgaart en rubberig wordt.
  • Het klinkt misschien wat cliché, maar je zal merken dat veel ervaring met het grillen van vis echt helpt. Begin met makkelijkere stukken en filets, en bouw op naar grotere projecten en gerechten. Zo kom je er ook achter welke smaken, kerntemperaturen en technieken bij jou passen.

Conclusie

Hele vissen, spiesjes, stevige filets of schaal- en schelpdieren - vis op de BBQ biedt volop variatie en smaak. Met de juiste bereiding, goede kruiden en eventueel een vleugje rookhout maak je er iets bijzonders van. Lichter dan vlees, snel klaar en perfect om mee te variëren. Geef vis dus wat vaker een hoofdrol op het rooster. Je zult zien hoe goed dat bevalt.

labels:

Zie ook: