Een goed gevulde visschotel met puree, wortel en doperwtjes, daar maak je iedereen blij mee. In dit geval heb ik kabeljauw en zalm gebruikt voor het vispannetje, maar je kunt er ook prima andere soorten vis voor gebruiken. Vervang bijvoorbeeld de kabeljauw door Hollandse garnaaltjes of gebruik enkel kabeljauw of enkel zalm. Je kunt deze visschotel van tevoren al maken zodat je hem ’s avonds alleen maar in de oven hoeft te schuiven.

Echt comfortfood. Want zo'n romig gerecht uit de oven, daar wordt iedereen toch blij van? Deze visschotel is gevuld met romige aardappelpuree, sappige visfilet, verse wortel en doperwtjes en een heerlijke bechamelsaus met een vleugje mosterd.

Waarom Vispannetje Zelf Maken?

Wij Nederlanders stranden maar al te vaak bij de kibbeling en de lekkerbekken. Gebakken vis is het meest verkochte product bij mening visspecialist. Maar ook verse vis wordt tegenwoordig overal panklaar geleverd. Met al die verse vissoorten kun je echt iets moois creëren. In onderstaand recept kun je je echt uitleven met verse vis en verse groenten.

Een vispannetje is even anders dan gebakken vis, en anders dan saus uit een flesje schudden of uit een tube knijpen. Een groot voordeel is dat je een vispannetje serveert waar je echt je vingers bij aflikt. Hier zullen je gasten graag nog eens voor terugkomen. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Ingrediënten:

  • Verschillende soorten vis (kabeljauw, zalm, etc.)
  • Verse groenten (wortel, prei, doperwten)
  • Aardappelen
  • Visbouillon
  • Slagroom
  • Knoflook
  • Sjalot
  • Bloem
  • Mosterd
  • Dragon en peterselie
  • Boter
  • Melk
  • Eigeel
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar in water met wat zout.
  2. Snijd ondertussen de knoflook en sjalot fijn en fruit deze in wat olie aan.
  3. Snijd de wortel fijn en bak deze 3 minuten mee.
  4. Snijd de prei in halve ringen en bak deze nog 2 minuten mee.
  5. Voeg de bloem toe en bak deze kort mee.
  6. Voeg de mosterd toe en roer beetje bij beetje de visbouillon erdoor. Blijf steeds goed roeren.
  7. Voeg ook langzaam de slagroom toe en laat dit een minuut of 3 zacht pruttelen.
  8. Snijd de zalm en kabeljauw in hapklare stukken en roer deze voorzichtig door de ragout.
  9. Roer de dragon en peterselie erdoor en breng de visragout op smaak met peper en zout.
  10. Verdeel de ragout over een licht ingevette ovenschaal.
  11. Stamp de puree zo glad mogelijk met de boter.
  12. Roer er beetje bij beetje de melk en het eigeel doorheen met een houten lepel.
  13. Verdeel de aardappelpuree over de ovenschaal.
  14. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden tot goudbruin en gaar.

Tips en Variaties

  • Voor de vis kun je in principe elke soort nemen die je lekker vindt, of die in de aanbieding is.
  • Je kunt ook vis uit de vriezer nemen, die is vaak een stuk goedkoper dan verse vis en net zo lekker.
  • Ook de wortel en doperwtjes kun je uit de diepvries gebruiken.
  • Mocht je er toch nog iets bij willen serveren, dan raad ik een frisse groene salade aan.

Eigenlijk is dit vispannetje al een gerecht op zich: het bevat vis, groenten en aardappels.

Duurzame Vis

Ik let er altijd op als is vis koop of het een keurmerk heeft: het MSC keurmerk (of het ASC keurmerk voor kweekvis). MSC staat voor Marine Stewardship Council. Door te kiezen voor vis met het MSC keurmerk weet je waar je vis vandaan komt, het is traceerbaar. De vis is afkomstig uit duurzame visserij zodat er bijvoorbeeld geen overbevissing plaatsvindt.

Duurzame vis herken je dus in de supermarkt aan de duidelijke logo’s. Maar bij de vishandel dan? Om er zeker van te zijn dat vis in de winkel daadwerkelijk MSC gecertificeerd is, moet het bedrijf eveneens gecertificeerd zijn conform de MSC traceerbaarheidsstandaard. Bij de vishandel zie je dus niet altijd het MSC-keurmerk, maar kun je hier gewoon wel om vragen. De visboer kan dit altijd voor je nakijken want het logo is duidelijk herkenbaar ook bij zijn levering.

labels:

Zie ook: